Custard ruller: trin for trin 🍩 opskrift med foto

Køkkenudstyr og redskaber: kogeplade, gryde, målekop, mixer, kavel, sigte, visp, konditor.

Ingredienserne

Hvede hvidt mel	450 g
mælk	600 ml
Granuleret sukker	210 g
smør	50 g
Raffineret vegetabilsk olie	20 ml
Kyllingæg	3 stk
Vaniljesukker	20 g
Tør gær	7 g
Almindeligt salt	0,5 tsk
Kartoffelstivelse	60 g
Pulveriseret sukker	1 spsk. l.

Vi opvarmer 200 ml mælk til en temperatur på 37-38 grader (gør den ikke for varm). Der tilsættes 7 g tør gær, en spiseskefuld sukker (25 g). Bland grundigt med en visp.
Der tilsætter vi 3 spsk sigtet hvedemel og banker med en visp, indtil der dannes en homogen masse.
Vi dækker beholderen med den resulterende gærblanding med klamfilm og lader den stå på et varmt sted i 15 minutter.
I mellemtiden slå en kyllingæg med to spiseskefulde sukker (50 g) i en separat beholder. Der tilsætter vi en halv teskefuld bordsalt, 10 gram vaniljesukker. Pisk med en nedsænkbar blander, indtil der dannes en homogen luftmasse.
Tilsæt 20 ml raffineret solsikkeolie, 50 g smeltet smør, bland grundigt med en mikser.
Vi tager den varme gærmasse fra det varme sted, bland den med æggecreme-blandingen.
Vi begynder at ælte dejen. Før hvedemel gradvist ind i blandingen og bland grundigt med en ske.
Når blandingen tykner nok, spreder vi den på en arbejdsoverflade dækket med mel. Ænd dejen med dine hænder, indtil der opnås en blød, elastisk og mør masse.
Vi spreder den resulterende dej i en tør beholder og dækker med fastfilm. Vi sender os for at bosætte os på et varmt sted i en time. I løbet af denne periode skulle blandingen stige godt.

Vi bryder kyllingægget i panden, hæld 10 gram vaniljesukker, 135 gram granuleret sukker, 60 gram kartoffelstivelse der. Slib forsigtigt ingredienserne med en visp, indtil der opnås en homogen konsistens.
Hæld 400 ml mælk i små portioner, mens du omrører med en visp. Massen skal være så homogen som muligt uden klumper.
Vi sender gryden med den resulterende blanding til kogning på komfuret ved svag varme. Cremen skal konstant omrøres og koges, indtil den bliver tyk. Vi overfører den varme og klar vaniljesaus til en ren og kold skål, så den afkøles hurtigere. Det er nødvendigt at vente på, at cremen afkøles helt ved stuetemperatur.

Vi nærmer os dejen i 8 identiske vægtdele. Du kan gøre dette ved hjælp af en køkkenskala eller ved øje. Fra hvert resulterende stykke er det nødvendigt at danne en jævn kugle ved at rulle. Vi dækker alle opnåede kugler med klamfilm direkte på arbejdsoverfladen og lader stå i 10 minutter.
Efter et stykke tid begynder vi at danne produkter: hver kugle rulles ind i en aflang flad kage med en tykkelse på 2-3 mm. Vi spreder en spiseskefuld afkølet vaniljesaus på kanten, indpakker den en gang og klemmer den tæt. På den resterende del af kagen laver vi små snit (2-3 cm) ikke helt. Vi fortsætter med at indpakke bolle til kanten.
Vi spredte de dannede produkter på en bageplade foret med pergament med sømmen nede.Dæk med et rent vaffelhåndklæde og lad det stå på et varmt sted i 10 minutter.
I en separat skål skal du slå et kyllingæg og smøre overfladen på ruller med en wienerbrødbørste. Vi sender produkter til bage i en ovn, der er forvarmet til 180 grader i 25-30 minutter.
Dekorer de færdige bagværk med pulveriseret sukker på toppen.