Køkkenudstyr og redskaber
- shredder;
- en bank;
- en spiseskefuld;
- dyb kapacitet.
Ingredienserne
- Kål - 2-2,5 kg
- Gulerødder - 1 stk.
- Salt - 2 spsk. l.
- Løvblad - 2-3 stk.
- Ærter med sort peber - 5-6 stk.
- Krydret sort peber - 5-6 stk.
Trin madlavning
- Til denne opskrift skal du vælge faste vintervarianter af kål. Så er surkål sprød og saftig. Næste kål skal hakkes. Den nemmeste måde at gøre dette på er med en stor shredder, men hvis du ikke har en, kan du bruge små manuelle shreddere eller endda klippe kålen for hånd med en kniv. Det smukke ved at bruge en shredder er, at kålen er ensartet tynd, ikke mister sin saftighed og er jævnt fermenteret. Bemærk, at det tilrådes ikke at skære de tætte stængler af stilkene nær kålens hoved, da de kan være bitre i gæret form og overføre denne bitterhed til kålen. For at kålbladene ikke flyver fra hinanden, skal du hugge kålen fremad.
- Derefter skal du skræl 1 lille gulerod fra huden og gnide den på et groft rivjern. Hvis du kan lide snehvit kål, skal du tilføje mindre gulerødder, da det er det, der giver kålen en farve. Hvis vitaminer og mineraler indeholdt i gulerødder er mere vigtige for dig, kan du tage en større gulerod.
- Drys derefter strimlet kål med salt. Til 2,5 kg kål, der skal passe i en trel liters krukke, skal du bruge ca. 2 spsk. l. salt. Men det er bedre at først tilsætte mindre salt, prøve, og om nødvendigt tilsætte salt.
- Bland kålen grundigt og knus den let. Derefter tilsættes lidt sorte peberkorn og sort krydderier til kålen.
- Derefter begynder vi at lægge hakket kål i en krukke. I det øjeblik du lægger kålen i en krukke, skulle den allerede være saftig. Hvis kålen er for tør, skal den rynkes. Vi lægger også flere blade af laurbærblad i en krukke og forsøger at holde det et sted inde i kålen.
- Vi lægger den fyldte krukke i en dyb beholder. Dette er nødvendigt, fordi kålen begynder at udskille juice, og hvis dåsen fyldes til toppen, kan denne juice spildes ud af dåsen.
- Derefter gennemborer kålen med en træpind flere steder. Det er nødvendigt at gennembore kålen hver dag, da fermenteringsprocesserne begynder i bunden, og det er nødvendigt at frigive de dannede gasser, ellers vil kålen vise sig at være bitter.
- Når saften i krukken er steget, skal du prøve den, og om nødvendigt tilsættes lidt salt ovenpå. Blanding er ikke nødvendig, da saltet i sig selv opløses i kålsaften. Med jævne mellemrum skal du prøve kål. Så snart du føler, at kålen er gæret, skal den fjernes på et køligt sted. Bon appetit.
Video opskrift
Når du har set denne video, lærer du, hvordan du hurtigt og let koger surkål i en krukke uden sukker og eddike i henhold til en gammel opskrift. Forfatteren fortæller detaljeret, hvad der kræves til dette. Den deler også flere hemmeligheder om, hvordan man fermenterer kål, så det viser sig at være velsmagende og saftigt.
Så nu ved du hvordan man gærer kål derhjemme. Kan du lide surkål? Bruger du det som fyld til bagning? Eller måske spiser du som et supplement til sideskålen? Kan du lide vores opskrift? Del dine indtryk i kommentarerne.
Indlæser ...