Συσκευές και σκεύη κουζίνας:
- ανοξείδωτος ορθογώνιος δίσκος;
- ζυγαριές κουζίνας και άλλα εξαρτήματα μέτρησης.
- pan
- Πίνακας κοπής?
- κοφτερό μαχαίρι?
- χαρτοπετσέτα?
- φιλμ προσκόλλησης.
Τα συστατικά
Εξαρτήματα | Αναλογίες |
μεσαίου μεγέθους σκουμπρί | 3 τεμ |
αλάτι | 60 g |
κοκκοποιημένη ζάχαρη | 40 g |
δάφνη | 3-4 τεμ. |
μπαχάρα | 5-6 μπιζέλια |
μαύρο πιπέρι | 5-6 μπιζέλια |
σκελίδα | 5-6 μπουμπούκια |
εμφιαλωμένο νερό χωρίς αέριο | 1 λίτρο |
Βήμα μαγειρέματος
Προετοιμάστε τα ψάρια
- Πλύνετε καλά τρία μεσαία σκουμπρί σε κρύο νερό της βρύσης.
- Κόβουμε τα πτερύγια, το κεφάλι, την ουρά, και στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά τα εσωτερικά, αφού κόψουμε μια λεπτή κοπή σε όλη την κοιλιά.
- Ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια με τρεχούμενο νερό και, στη συνέχεια, τα σκουπίστε με χαρτοπετσέτες.
Προετοιμάστε την άλμη
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ρίξτε 1 λίτρο εμφιαλωμένου νερού χωρίς αέριο.
- Φέρτε το υγρό σε βρασμό και στη συνέχεια στείλτε 60 γραμμάρια αλάτι, 40 γραμμάρια ζάχαρης, 3-4 φύλλα δάφνης, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι και μαύρο πιπέρι και 5-6 μπουμπούκια σκελίδες σε αυτό.
- Αφού βράσετε ξανά, μειώστε τη θερμοκρασία σε χαμηλή θερμοκρασία και βράστε την άλμη για 3-5 λεπτά, ανακατεύοντας την περιοδικά. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αν η ζάχαρη και το αλάτι έχουν διαλυθεί, αν όχι, βράστε την άλμη μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Αφαιρούμε το διάλυμα από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου φυσικά.
Σκουμπρί αλάτισμα
- Βάλτε το προετοιμασμένο σκουμπρί σε ορθογώνιο δίσκο ανοξείδωτου χάλυβα. Η χρήση πλαστικού δοχείου ή δοχείου από γυαλί επιτρέπεται.
- Γεμίστε το ψάρι με άλμη ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου μαζί με τα μπαχαρικά. Βεβαιωθείτε ότι το υγρό καλύπτει πλήρως το σκουμπρί. Σε καμία περίπτωση μην γεμίζετε τα ψάρια με ζεστό άλμη, διαφορετικά το σκουμπρί θα βράσει και όλες οι προσπάθειες θα σπαταληθούν.
- Κλείστε ερμητικά το δοχείο με φιλμ ή καπάκι.
- Στέλνουμε το δίσκο με σκουμπρί στο ψυγείο ακριβώς για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ανακινείτε ελαφρά το δοχείο 1-2 φορές την ημέρα.
Συνταγή βίντεο
Αφού παρακολουθήσετε το βίντεο, θα εξοικειωθείτε με μια απλή και γρήγορη συνταγή για το αλατισμό του σκουμπριού. Στο βίντεο, ένας έμπειρος σεφ καταδεικνύει ολόκληρη τη διαδικασία μαγειρέματος από το Α ως το Ζ και παρέχει επίσης πολλές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες πληροφορίες που θα βοηθήσουν στην αποφυγή θανατηφόρων σφαλμάτων.
Άλλες συνταγές ψαριών
Πολύγλωσσες μαριναρισμένα ψάρια
Σκουμπρί
Σκουμπρί
Σκουμπρί ρολό με ζελατίνη