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El segundo nombre para gluten es gluten. Este término colectivo se usa para referirse a un grupo de proteínas de almacenamiento que se encuentran en los cultivos de cereales. La mayoría del gluten en centeno, cebada y trigo. Es el gluten el que le da a la harina la capacidad de "pegarse". Cuanto más contenido haya en el producto, mayor será la calidad de la harina, y más magníficos y sabrosos serán los productos horneados y el pan. La proteína de trigo contiene aproximadamente 30% de gluten.
Lo que necesitas saber sobre la alergia al gluten
La enfermedad celíaca es la asociación más común con el gluten. De hecho, es una alergia al gluten. Una vez en el estómago, los productos que contienen esta sustancia pegan todo lo que está en las paredes del órgano digestivo y, por lo tanto, provocan una reacción alérgica en algunas personas.
La intolerancia al gluten es una enfermedad autoinmune extremadamente rara que ocurre en una de cada 200 personas. Con la enfermedad celíaca, los alimentos que contienen gluten se excluyen de la dieta, después de lo cual el bienestar del paciente mejora significativamente. Las personas que padecen esta enfermedad, de hecho, no tienen otra opción: están obligadas a rechazar los alimentos que contienen gluten para poder llevar una vida plena.
Síntomas de una enfermedad autoinmune.
Con la enfermedad celíaca, los alimentos con un alto contenido de gluten sin duda causan daños al cuerpo. Flatulencia constante, diarrea, debilidad, heces espumosas: todos estos son síntomas de alergia al gluten, que se repiten en el paciente con una frecuencia envidiable.
Pero a pesar de la rareza, recientemente el diagnóstico de "intolerancia al gluten" suena más a menudo. Y no solo desde las pantallas de televisión, sino también desde las conversaciones de los doctores "en el sofá". Las madres modernas se comprometieron a diagnosticar una enfermedad rara en sus propios bebés por su cuenta. Y habiendo identificado la "enfermedad", tome inmediatamente medidas decisivas. Aparentemente, esta es la razón por la cual una dieta libre de gluten para niños con muchos labios.
De hecho, con la enfermedad celíaca, las restricciones alimentarias son equivalentes tanto para la generación más joven como para los adultos. Aquí hay solo un diagnóstico de la enfermedad que debe tener lugar exclusivamente en un entorno clínico. Para identificar la enfermedad, deberá realizar una serie de pruebas de laboratorio. Por lo tanto, si sospecha de repente algo como esto en usted, su hijo o un ser querido, no juegue con un médico, vaya al hospital.
Dieta sin gluten para bajar de peso y no solo
Las opiniones sobre una dieta libre de gluten a veces son fundamentalmente diferentes en su mensaje. Algunos dicen que el sistema nutricional, que implica la eliminación total de gluten de la dieta, da un efecto 100% positivo. Otros señalan que durante mucho tiempo no lograron los resultados deseados. Por lo tanto, es muy importante distinguir entre los efectos nocivos del gluten y los alimentos que contienen gluten.
La prohibición del uso de gluten en su forma pura es una contraindicación que se aplica exclusivamente a pacientes con enfermedad celíaca. Todos los demás no deben temer a esta sustancia.Otra pregunta es la comida que contiene: pan blanco fresco, magdalenas y bollos exuberantes, donas con glaseado y gofres crujientes. De estos productos, realmente puede esperar efectos secundarios en forma de centímetros adicionales en áreas problemáticas.
No es una panacea
Una dieta libre de gluten para algunos se convierte en una verdadera "salvación". Y en este caso, no se trata solo y no tanto de pacientes con enfermedad celíaca, sino de personas que se curaron con el efecto placebo. Los siguientes cinco mitos no tienen base científica.
- Adelgazar. Hasta la fecha, no se ha identificado evidencia científica de que el rechazo del gluten contribuya a la pérdida de peso.
- Acné yel acné. Para combatir el acné, los nutricionistas a menudo le aconsejan que abandone los productos horneados y ponga a los pacientes en una dieta libre de lácteos, porque estos productos estimulan la producción de grasa subcutánea. Pero este proceso no tiene nada que ver con el gluten.
- Hipoteriosis, epilepsia. El hecho de que comer alimentos marcados sin gluten también contribuya a la recuperación de los pacientes con hipotiroidismo y epilepsia sigue sin probarse.
- Tiroiditis autoinmune. Las revisiones de los médicos que tienen una palabra importante en la medicina mundial convencen: si un paciente con tiroiditis autoinmune no sufre de enfermedad celíaca en el camino, no tiene sentido privarse de la oportunidad de disfrutar de pan recién horneado y cruasanes fragantes.
- Autismo. Una dieta sin gluten para autistas merece especial atención. La misteriosa enfermedad autoinmune aún no se ha estudiado completamente. Los médicos no pueden nombrar las razones exactas de su aparición y, por lo tanto, todavía no están hablando de métodos exitosos de tratamiento. Estudios recientes han demostrado que la dieta basada en evitar el gluten y la caseína no mejora de ninguna manera los síntomas conductuales o digestivos en niños autistas.
Productos sin gluten
Para hacer un menú de dieta sin gluten durante una semana, al principio tienes que sudar bastante. Comprender la lista de productos permitidos y prohibidos no es tan fácil como parece. Por ejemplo, el trigo contiene gluten. Y en su pizza Margarita favorita está escondido, disfrazado. La tarea principal es aprender a identificar tanto el primer como el segundo tipo de gluten, para no involucrarse en el autoengaño.
La lista de productos permitidos, presentada en la tabla a continuación, se puede comer sin ningún "pero". Ninguno de los participantes en la lista tiene una gota de gluten.
Tabla - Productos sin gluten
| Categoría | Productos |
|---|---|
| Huevos | - pollo - ganso codorniz - avestruz |
| Frutas y verduras | - Fresco - cualquiera |
| Frutos secos y frijoles | - Frijoles blancos y rojos; - frijoles - semillas de girasol frescas; - cualquier nuez |
| Productos lácteos | - leche - kéfir; - suero; - yogures sin aditivos |
| Cereales | - amaranto; - trigo sarraceno; - semillas de lino; - harina de maíz; - almidón (maíz y papa); - soja; - mijo - sémola de maíz; - arroz - copos de avena marcados sin gluten; - harina marcada sin gluten |
| Pescado | - Cualquiera |
La harina de trigo que contiene gluten se puede reemplazar fácilmente con cualquier otra, sin gluten. Sin embargo, en los estantes domésticos, la elección de "otra" harina es extremadamente estrecha. Por lo tanto, la mayoría de las recetas para una dieta libre de gluten, adaptadas para nuestro país, se basan en frutas, verduras, legumbres, pescado, leche y huevos, y no en la cocción.
Menú por 7 días
Si está decidido a evaluar la efectividad de una dieta libre de gluten en usted mismo, primero prepárese mentalmente. Luego, almacene el conjunto de productos necesarios para que antes de cada comida no tenga que correr a la tienda.Bueno, cuando todo esté listo, siéntase libre de comenzar el experimento.
Será posible perder peso de todos modos. Quizás esto no se verá facilitado por la liberación de gluten, sino por comer alimentos más saludables y naturales. Pero cual es la diferencia? Los ganadores no son juzgados, ¿verdad? El menú semanal propuesto en la tabla simplificará la tarea tanto como sea posible. Solo tienes que cocinar los platos enumerados.
Mesa - Menú por 7 días
| Dia de la semana | Desayuno | Almuerzo | La cena |
|---|---|---|---|
| Lunes | - gachas de arroz; - un puñado de bayas frescas; - té | - Sopa con espinacas; - papas hervidas; - ensalada de verduras; - té | - Gachas de trigo (media porción); - un puñado de nueces; - filete de pollo al horno; - yogurt sin aditivos |
| Martes | - Requesón con frambuesas o fresas; - dos panes de arroz; - té con una cucharada de miel | - sopa de verduras; - verduras guisadas; - media porción de pilaf; - bebida de frutas | - papas al horno; - filete de salmón; - un vaso de kéfir |
| Miercoles | - Tortilla de dos huevos; - un trozo de queso duro; - té sin azúcar | - oreja; - media porción de arroz hervido; - chuleta de pollo al vapor; - té de menta | - Cazuela de cuajada; - 400 g de fruta (tipo de elección) |
| Jueves | - Ensalada de zanahoria; - queso Halloumi frito; - un puñado de nueces; - una taza de café preparado | - caldo de pollo; - chuleta de ternera sin rebozar; - frijoles guisados en jugo de tomate; - ensalada de col; - compota | - Draniki cocinado con harina de arroz; - pescado en baño maría; - manzana o naranja fresca |
| Viernes | - Copos de maíz sin gluten; - yogur bajo en grasa; - dos manzanas | - Servicio de borsch; - tres albóndigas de filete de pollo; - té | - Gachas de trigo sarraceno; - carne de pollo hervida; - té de hierbas |
| Sabado | - Buñuelos mezclados con harina sin gluten; - miel - beber yogurt | - Chuleta de carne de pollo; - arroz - bebida de frutas | - Pescado en papel de aluminio; - verduras guisadas; - beber yogurt; - naranja |
| Domingo | - Porción de frutas secas; - porción de requesón; - cafe | - Sopa con albóndigas; - media porción de pescado guisado; - media porción de gachas de trigo sarraceno; - jugo natural | - Pollo hervido (porción); - gachas de trigo sarraceno; - un vaso de yogurt; - té con menta |
Comida prohibida
Con tabúes básicos, todo es extremadamente claro. Los tesoros del gluten son:
- Trigo
- centeno
- avena
- cebada
Pero, ¿qué hacer con el gluten oculto, que se esfuerza por profundizar en un producto, esconderse debajo de un envoltorio de dulces y ser comido? Si desea eliminar completamente el gluten de su dieta, tendrá que ser un poco detective y analista. La tabla de productos prohibidos le dirá qué buscar primero.
Tabla - Alimentos que contienen gluten "oculto"
| Categoría | Lista de productos | Motivo de exclusión de la dieta. |
|---|---|---|
| Productos de harina | - dulces - panecillos y pan; - pasteles - masa de harina de trigo; - migas de pan; - salvado - pizza - escamas de Hércules; - grañones "Artek" | - Hecho de cereales con alto contenido de gluten |
| Carne semiacabada | - Salchichas - salchichas - salchichas hervidas y ahumadas; - chuletas; - albóndigas | - Incluir en la composición de la soja que contiene gluten, como sustituto de la carne. |
| Alcohol | - cerveza - vodka que no se ha destilado | - Cocinado a base de cebada y trigo que contiene gluten. |
Peligro oculto
La lista de productos prohibidos no se limita a una breve tabla. Algunos "residentes" de los supermercados requieren una mención y explicación por separado.
- Almidón alimentario. Este ingrediente popular en la cocina asiática a veces se compone en parte de almidón de trigo, que dentro del producto se encuentra junto al maíz o la papa perfectamente seguros. Para protegerse del gluten, es mejor eliminar por completo todo el almidón de la dieta.
- Vinagre de mesa. Se prepara por destilación de granos de plantas de cereales. Entonces, también contiene gluten. Excluyendo el vinagre de mesa de la dieta, recuerde: siempre puede encontrar una alternativa a este producto en los estantes de los supermercados.Reemplácelo con un suave vinagre de manzana o un vino específico.
- Extractos para hornear. Este es un tipo de composiciones aromatizantes a base de alcohol y, por regla general, que incluye trigo. Por lo tanto, es mejor evitar tales extractos. Vainillina aromática normal para ayudarte.
- Jarabe de arroz. Uno de los ingredientes principales de este suplemento dietético es la malta de cebada. Está lleno de gluten prohibido.
- Dulces. Quién lo hubiera pensado, pero este manjar es un tabú para los seguidores de una dieta sin gluten. No hay gluten en los dulces. Pero en la etapa de producción, los pasteleros, para evitar que se peguen los chocolates y los caramelos, los rocían con harina de trigo común.
- Papas fritas. En teoría, después de haber preparado este plato en casa en una sartén limpia y en una porción de mantequilla fresca, puede disfrutar con seguridad, si no es el más útil, pero definitivamente su plato favorito. Pero en las comidas rápidas y restaurantes pedir papas fritas no vale la pena. Si los productos que contienen gluten han estado en el aceite antes que la papa, existe un riesgo inevitable de que el producto semiacabado recoja "gluten" en sí mismo.
Riesgos principales
La mayoría de las dietas que son beneficiosas para la figura pueden tener simultáneamente un efecto negativo en el cuerpo. Por lo tanto, es tan importante consultar a un médico antes de cambiar el sistema de nutrición, recibir una luz verde de él para los experimentos.
El embarazo y la lactancia son tabúes comunes para cualquier tipo de dieta. Es mejor posponer los experimentos con su metabolismo y trabajar en la conformación del cuerpo para futuras y nuevas madres hasta después de la lactancia.
Ahora sobre lo principal: sobre las pérdidas que puede traer una dieta libre de gluten. Al cambiar a este sistema de nutrición, una persona corre el riesgo de perder una gran cantidad de nutrientes:
- ácido fólico
- hierro
- calcio
- fibra
- vitaminas B1 y B3.
Aquellos cuya dieta antes de la dieta estaba saturada de frutas, verduras y granos integrales, este riesgo no se aplica. Al cambiar a una nutrición sin gluten, es poco probable que sientan la falta de las "utilidades" enumeradas en sí mismas. Pero aquellos que prefieren alimentos integrales a productos horneados en cantidades ilimitadas realmente pueden sufrir. El problema es que todas las vitaminas y minerales anteriores que tales personas recibieron previamente de los productos de panadería. Por esta razón, la mayoría de los nutricionistas recetan complejos multivitamínicos a sus clientes.
Y, francamente, la promoción generalizada de una dieta sin gluten es más como una estratagema de marketing reflexiva. Es suficiente profundizar un poco más, y los argumentos superficiales que suenan en las pantallas de televisión y las páginas de revistas se disipan inmediatamente como humo. No tome el rechazo del gluten como una panacea. No deposite demasiadas esperanzas en este sistema de energía. Especialmente cuando se trata del tratamiento de dolencias complejas. Recuerde que la efectividad de la dieta está científicamente probada y confirmada solo con la enfermedad celíaca: alergia al gluten. Todo lo demás son solo mitos, hipótesis y suposiciones.
Pero si decide experimentar con su propio cuerpo, no olvide consultar a un nutricionista y a su médico. Y después de que las "aduanas den el visto bueno", estudie en detalle la lista de productos de una dieta libre de gluten y practique en el arte culinario. Comience con las recetas más simples y, con el tiempo, incluso las obras maestras de la gastronomía moderna sucumbirán ante usted.
Comentarios: "El azúcar no está en la lista de productos prohibidos"
Sí, el azúcar no está incluido en la lista de alimentos prohibidos con la dieta BG, ya que no contiene gluten. Las recomendaciones generales son tales que, según el diagnóstico, también se debe tener en cuenta la cantidad y el "origen" del azúcar agregado. Una gran cantidad de azúcar es perjudicial para todos, por lo que debe limitarla.Si hay problemas adicionales causados por los dulces y en particular el azúcar (un ejemplo es la candidiasis, la afección más común), entonces debe excluir no solo el azúcar, sino también otros carbohidratos refinados e incluso frutas.
RusAmBienestar, https: // rusamwellness. com / 2012/09/14 / what-is-and-what-don't-with-gluten-free /
En principio, debe leer las formulaciones y observar la reacción del cuerpo. Por ejemplo, toda la línea de Valio, a excepción de una bebida de yogurt, no contiene gluten. Danone fabrica muchos productos sin gluten, Othermani. Con el chocolate, hace calor: en su amado Ameri hay gluten, en Lindt parece que no, pero da una reacción. ¡Y puedes hacer palitos de maíz, uiiii! Por cierto, también son posibles las costosas salchichas crudas, no tienen proteínas vegetales. Monjo bio-avena y todos los cereales excepto centeno, cebada y trigo. Y muchos fabricantes mienten, dicen que no hay gluten (la composición lo dice), pero lo es, como en el chiste sobre el gopher.
Lana vi, http://irecommend.ru/content/dieta-otkrytie-no-ne-dlya-pokhudeniya-dlya-zdorovya-khotya-ot-nee-i-khudeetsya-takzhe-polezn
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