Polifonía georgiana y receta Chakhokhbili

Sobre la antigua capital

La memoria histórica del pueblo y la crónica oral del país son categorías que ayudan a las naciones pequeñas a preservar su cultura, identidad y tradiciones. Los conceptos son abstractos, pero la lucha con la asimilación es obvia y no se pierde entre los pueblos caucásicos. Este pensamiento me vino por la siguiente razón. Al mencionar la ciudad de Mtskheta, los georgianos siempre enfatizaron que era la antigua capital. Ella ingenuamente creía que los acontecimientos tenían entre doscientos y trescientos años. Nada de eso. Resulta que Mtskheta, la capital, solo hasta el siglo V d. C. Los georgianos lo hablan como si hubieran escuchado de sus abuelas. La actitud respetuosa hacia mi propia historia fue enfatizada en cada historia e historia. Como si la línea entre el pasado y el presente hubiera sido borrada, están involucrados en los eventos más antiguos del país. Creo que los georgianos son únicos.

¿O tal vez la naturaleza misma los ayuda? Por ejemplo, la vista de Mtskheta desde una montaña alta (por cierto, el templo de Jvari del siglo VI se encuentra allí) es simplemente impresionante. La ciudad fue construida en la confluencia de dos ríos coloridos. Y cada georgiano conoce las líneas románticas del poeta ruso M. Yu. Lermontov:

"Donde, fusionándose, hacen ruido,
Abrazándose como dos hermanas
Jets de Aragvi y Pollos ... "

Sobre Tiflis

Me encanta el lugar donde se encuentran los baños turcos. Así que solo los llaman los rusos, porque no hay turcos allí. Las cúpulas musulmanas, los edificios pintados y la estructura misma de los baños son puramente turcos.

Y el lugar a su alrededor es muy interesante: calles estrechas se extienden hasta las montañas, casas antiguas con balcones elegantes, luchan por cada metro de tierra y se mantienen cerca una de la otra. Desde lejos, se fusionan en una sola línea caótica y se ven como un tren de dibujos animados con coloridos autos. Es bastante difícil ir, ya que la subida es demasiado empinada. Aquí, cerca se encuentran las iglesias georgianas, judías y armenias. Esto habla de las muchas religiones que han habitado la ciudad desde la antigüedad.

De hecho, Tbilisi se origina a partir de aquí y comienza su desarrollo. Y todos los georgianos lo saben y lo recuerdan. En una acogedora plaza cerca de los baños hay un pequeño símbolo: un pájaro de piedra. Está conectado con ella la historia de la ciudad. Según la leyenda, el rey Vakhtang I Gorgasali en una cacería le disparó a un pájaro johby. Los perros lo trajeron presa, hacía calor. Un pájaro negro cayó en un manantial de azufre que cayó del suelo. Vakhtang Gorgasali decidió fundar una ciudad en este lugar y llamarla Tbilisi ("tpili" - cálido).

La ubicación de la ciudad es muy favorable: estaba en la encrucijada de importantes rutas comerciales. La gente vino al bazar desde Azerbaiyán, Irán, Turquía, Armenia, Rusia. Muchos pueblos no podían pronunciar un sonido labial específico: un cruce entre "b" y "f", y el nombre de la capital se distorsionó con el tiempo. Tiflis: así llamaban a la ciudad los extranjeros.

Justo donde golpean los manantiales de azufre, ahora se construyen baños públicos. Y cerca, en la cima de la montaña, hay un monumento a Vakhtang Gorgasali, se lo representa como un jinete guerrero en un poderoso caballo.

Sobre tostadas

En Georgia, las tostadas se toman muy en serio, este es un tipo de ritual de mesa, en cada compañía, familia y círculo, todos están estrictamente numerados. No puedes beber, no puedes hablar brevemente, no puedes interrumpir al anfitrión. En general, hay muchas convenciones no escritas.

Ser anfitrión en Georgia es un honor y una responsabilidad. Creo que es imposible aprender esto. Es necesario sentir sutilmente a las personas, la atmósfera de la fiesta, seleccionar las palabras correctas, tejerlas en el esquema de la conversación general, retomar el hilo de la conversación, reaccionar rápidamente e improvisar sobre la marcha y, por supuesto, beberla usted mismo. No todos pueden sobrevivir 10-11 tostadas obligatorias (el vino está intoxicado allí).

Los georgianos se ríen cuando digo que en Rusia el anfitrión es un hombre contratado que desarrolla previamente un guión, selecciona música, etc. Y luego recibe muchas recompensas por esto. Los caucásicos no entienden esto, y a veces me pareció que simplemente no creían. Sus brindis no son leer poesía en papel, no un guión reimpreso producido en Internet. Daría esta definición: el brindis georgiano es un estado espontáneo, sensual y emocional de una persona particular encarnada en el habla. Cabe señalar que casi todos los georgianos pueden ser anfitriones, esto es parte de su cultura. Por cierto, la palabra "anfitrión" nos llegó del idioma georgiano. Es sorprendente que el anfitrión de los anfitriones en Georgia sea elegido para diferentes fiestas: cumpleaños, bodas, llegadas de invitados, gangas exitosas y, lo que me llamó especialmente la atención, incluso para las ceremonias fúnebres (se requieren 7 o 9 tostadas y se selecciona un tipo de vino para este caso y muy fuerte )

En la mesa festiva, el primer brindis es siempre por la paz. Luego, para la Patria, uno por uno, dependiendo de la situación, levante vasos para los padres, la felicidad de los niños, para los reunidos, etc. Asegúrese de hacer un brindis por el difunto, luego tintinee los vasos y beba como si estuvieran vivos. Lo explican de esta manera: mientras estamos en este mundo, nuestro recuerdo de aquellos que ya no están en este mundo sigue vivo.

En mi caso, siempre ha habido palabras conmovedoras para la amistad de rusos y georgianos, para dos países y su futuro conjunto. El último brindis suele ser dar gracias a Dios.

La fiesta palpitante, ruidosa y extendida de los georgianos es todo un caleidoscopio de pinturas, cambios de humor, canciones y bailes, platos inimitables y una increíble ola de calidez y capacidad de respuesta.

Sobre polifonía

Una vez que llegamos a una fiesta increíble. Mi amigo me trajo a una escuela de música de Tbilisi. Una gran empresa (principalmente hombres) se reunió allí en una gran mesa hospitalaria. Tamada - Honorable Trabajador de la Cultura de Georgia, compositor David Kevlishvili. Conocía su trabajo, era inusualmente encantador, interesante, ágil. Hablaba rápida y enérgicamente, tanto en georgiano como en ruso, bromeaba, hacía bromas, se reía e infectaba a todos con su estado de ánimo. Y logró preguntarse si lo entiendo.

En su juventud, trabajó en Moscú como músico, por lo que conocía una increíble cantidad de canciones, tanto nativas como rusas. Jugó en todo lo que hizo un sonido musical. Cuando la fiesta comenzó a levantarse, comenzó a cantar. Su repertorio incluía romances urbanos y antiguos, canciones nacionales georgianas, chanson, canciones de compositores rusos e incluso cancioncillas. En algún momento, otros comenzaron a cantar junto con él.

Insisto en que cantar en Georgia suele ser exclusivamente una ocupación masculina. Nunca he escuchado a mujeres cantar. Una vez lo intenté yo mismo, pero me señalaron con vergüenza la falsedad: los hombres cantantes no estarán en la ceremonia. La polifonía georgiana es una técnica de voz especial que utiliza tonos cercanos. La canción estándar en Georgia se realiza principalmente en tres voces. Y luego, en esa fiesta, escuché por primera vez la acapella de tres voces. Los tres hombres que se conocieron por primera vez en sus vidas cantaron como si ensayaran diariamente y estuvieran de gira con cierto repertorio claro. Por cierto, estos fueron tres David (o Dato - abbr.) Uno de ellos en la infancia aprendió a tocar el violonchelo con Soso Pavliashvili en una sola secuencia. Y amigos, que fueron bien intencionados, inmediatamente bautizaron al trío, en consonancia con sus nombres: "Sami Datvebi" (Tres Osos). Muchos en la mesa quedaron impresionados con este canto (¡qué puedo decir de mí!)

Por cierto, los chicos de Tbilisi son una categoría especial de georgianos. Experimentan un amor increíble por su ciudad, su atmósfera, preservada del siglo pasado, el ambiente romántico de la capital, un ritmo sureño ligeramente relajado. Todo esto se refleja en su canción. Es de destacar que en 2001, la UNESCO reconoció la canción georgiana como una obra maestra del patrimonio inmaterial oral.

En esa fiesta musical, probé chakhokhbili. Hoy, mi amigo Tbilisi ofrece una receta para este plato nacional.

Chakhokhbili de Alena Vatiashvili

El nombre del plato proviene de la palabra georgiana "Khokhobi" - faisán. Este es el ave nacional de Georgia, de la que originalmente se hizo chakhokhbili. La receta luego se extendió por todo el Cáucaso. Conseguir un faisán es bastante difícil, así que cocinaremos chakhokhbili a partir de pollo.

Necesitaremos:

• 1 pollo mediano;
• 3 cebollas;
• 1 cucharada l mantequilla
• verduras: perejil, cilantro, orégano;
• 2 cucharadas l de pasta de tomate o 0.5 l de lecho de tomate y pimiento;
• sal
• pimientos amargos y búlgaros;
• 2 dientes de ajo.

Cocinando

Cortar el pollo en trozos, lavar, sal y pimienta.

En una sartén calentamos la mantequilla y freímos la carne por todos lados hasta que esté medio lista.

Pica finamente la cebolla.

Mezclar con carne y continuar a fuego lento a fuego medio.

Después de 10 minutos, agregue 250 ml de agua hervida o caldo de pollo, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante otros 15 minutos. No te olvides de revolver.

Luego agregue 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate con pimiento picado y agregue 750 ml de agua. Pero resulta más sabroso si usa 0,5 l de lecho terminado.

Nos dormimos verdes y cocinamos a fuego lento otros 15 minutos.

Cinco minutos antes de cocinar, agregue el ajo finamente picado.

Lo extendimos en un plato.

Chakhokhbili come caliente. Se puede servir con guarnición: papas o pasta.

- Gemrielad es mivert! - Buen provecho!