Patios "italianos" y la mejor salsa georgiana - tkemali

Tratamiento del alma

Georgia es uno de los países cristianos más antiguos. Aquí, los antiguos monasterios e iglesias observan monumentales, nobles y severamente los hechos de generaciones. Una función de los monasterios es muy interesante aquí; la llamaré la curación del alma. Por ejemplo, si en Rusia una persona no tuvo un destino o ocurrió una tragedia familiar, ¿cómo se comporta un hombre? No es ningún secreto que muchos beben amargo. Que sigue Narcología o codificación. ¿Tratar qué? Cuerpo. ¿Qué hay del alma? Deja el mismo rasgado. Y aquí hay otra historia.

En Georgia, es costumbre ir a los monasterios para corregir el cuerpo y el alma durante varios meses o años. Todo depende de la persona misma, de su condición. Además, prefieren monasterios lejos de la capital, en las montañas o en los bosques. A veces viven no en el monasterio en sí, sino cerca, en tales chozas-capillas. Aquí hay un jardín: son agricultores de subsistencia, se alimentan y también ayudan al monasterio. Por supuesto, a veces no hay servicios especiales. Y el padre (ya sea un monje o un rango superior) da instrucciones, da consejos, ayuda a amar la vida nuevamente. Sin vodka y depresión.

Una vez mis amigos y yo visitamos una casa donde vivían varios hombres. Su misión era restaurar algún templo antiguo, y cerca estaba el monasterio de Archil III. Por supuesto, no se nos permitió entrar, pero caminamos: un lugar increíble, miramos una iglesia con paredes blanqueadas, miramos torres de piedra con balcones bastante enojados, una antigua bodega.

El monasterio en sí es muy antiguo, pertenece al siglo IX. Lo primero que me viene a la mente cuando recuerdo es que es fácil respirar allí. Una cierta libertad y fuga de conciencia. Los edificios se encuentran bastante altos, con una amplia vista de los campos y bosques. Incluso las nubes están de alguna manera cerca, como si envolvieran estos edificios arcaicos, protegiendo y protegiendo a los ermitaños modernos. Estoy seguro de que allí, al fusionarse con la naturaleza, las almas inquietas de los hombres encuentran armonía y paz.

Lenguaje figurativo

Creo que el georgiano es un idioma masculino. Los sonidos guturales bajos, junto con una entrega temperamental, son fascinantes. Cuando los hombres hablan, suena muy sensual, cuando las mujeres hablan con rudeza. Confieso que al principio no entendí nada: ¿juraron o se alegraron porque los georgianos agregaron todas las expresiones faciales y los gestos que son capaces de pronunciar? Y, por regla general, hablan en voz alta y con barbaridad. Pero ahora, conociendo muy poco vocabulario georgiano, entiendo mucho gracias a esta dinámica de conversación pintoresca e integral muy meridional.

El lenguaje es muy poético, apto, con muchos matices. Frases adornadas, aforismos o simplemente expresiones figurativas: esto es constantemente sorprendente. Traduciendo, los georgianos se lamentan: en ruso a veces no suena tan hermoso. Sonrío, conociendo la riqueza de mi lengua materna. Sin embargo, me complace que les guste tanto su idioma, parte y herencia de su cultura centenaria.

Y para no ser infundado, daré algunos ejemplos de expresiones georgianas interesantes. Una vez, el hijo de mi esposo me dijo cómo mostrar su fuerza y ​​destreza. El ejemplo no estaba muy en desacuerdo con la ley y tenía como objetivo el enriquecimiento a expensas de los fondos de otras personas. Fruncí el ceño, quería dar una conferencia a un adolescente. No tuve tiempo. El niño, al ver mi estado de ánimo, se apresuró a decir: “¿Y tú creíste? Sí, tengo el corazón de un pájaro. Si ofende a alguien, no sobreviviré: mi corazón saltará de mi pecho ".

O tal caso. Una vez, tocando los nombres georgianos en una conversación con amigos, escuchó: "Pero este nombre tiene olor". Todavía no entiendo de qué se trata. ¿Cómo puede oler una palabra?

Y noto el humor georgiano. No hay manera sin eso. Los chistes y las bromas son parte de su mentalidad y cultura lingüística.De alguna manera, mirándome, embarazada, saliendo del auto, resoplando y caminando, mi esposo, por su amabilidad, no pudo resistirse y resumió "¡Tú, como el principal anfitrión de Georgia!"

País de matices

Los georgianos tienen nombres muy interesantes. Hay tanto los suyos como los prestados. Brillante, sonoro, a veces difícil de pronunciar: Mzia, Medea, Ginora, Manana, Sofiko, Tiniko. Y hombres: David, Roland, Vakhtang, Sandro, Zurab, George.

Como todas las naciones, los georgianos dividen sus nombres en metropolitanos y provinciales. En moderno y anticuado. Después de leer los libros de referencia y escuchar a conocidos, pensé que los lugareños atribuyen injustamente algunos nombres a los obsoletos, impopulares o de pueblo. De lo cual ella concluyó que igual de injustamente colgamos etiquetas en nombres muy hermosos.

Pero no solo eso me sorprendió. Nuevamente encontré lo inusual en lo ordinario. Por ejemplo, conozco a una niña que se llama Eka y, según su pasaporte, es Catherine. Y este no es un caso aislado. Esto está aquí en cada paso. O, por ejemplo, en una familia que conocía, le dieron a la hija un nombre en sintonía con su primera onomatopeya pronunciada. Ahora la mujer tiene unos treinta años, responde a Buba y su verdadero nombre ... Pero, ¿quién miró su pasaporte? Ni siquiera lo se.

También me llamó la atención una característica. Aunque Georgia es un país postsoviético, el atractivo para las personas aquí es completamente diferente al de Rusia. Patronímico generalmente no indica. Solo llaman a una persona por su nombre: si es médico, compañero superior, funcionario estatal, etc. Pueden agregar un respetuoso "batono" y "Kalbatono" (Sr. - Sra.). Por cierto, refiriéndose a los maestros, los escolares simplemente agregan al nombre como prefijo la primera parte de la palabra "mascavable" - "mas" ("maestro", es decir, simplemente "uch").

Y lo que es absolutamente inusual para mí: los niños, recurriendo a sus padres, a veces los llaman por su nombre. Fácil como amigos. Cada vez que escucho una familiaridad similar, desde mi punto de vista, abro la boca y me congelo como una estatua.

También tengo experiencia personal con nombres georgianos. Más bien, con su búsqueda. Mi esposo se niega por completo a preseleccionar el nombre de su hija, un mal presagio. ¡El bebé está a punto de nacer, pero no tenemos consenso! Pero el futuro padre dice con calma: "Veré a la niña, cómo se comportará la niña, qué la enganchará con cosas interesantes, así la llamaremos". ¿Te imaginas mi horror? ¿Es esto lo que un bebé puede enganchar? Al principio, solo ensucia sus pañales y chilla. Me da miedo incluso imaginar cómo se llamará mi hijo menor. ¡Oh Georgia, un país de matices!

Nota (aparte): ¡No tomarás un Boatswain con tus propias manos! Tengo fuertes argumentos en reserva: los hombres respetan la lógica. Y, para ser honesto, ya he elegido un nombre. Y el tiempo pondrá todo en su lugar.

Sobre los patios "italianos"

Se les llama así por analogía, pero no objetiva, sino abstracta, lo que significa el temperamento y el estilo de vida del clan de los italianos. ¿Qué tienen de especial? Patio "italiano" - es una casa baja de piedra. Es como un pastel festivo, con niveles caóticamente construidos. Solo en forma no es redonda, sino en forma de U, con puertas de hierro forjado que cierran por la noche. Este es un espacio local y forma un patio. Diseño increíble con un siglo de experiencia. Las entradas y salidas están enredadas con escaleras empinadas de madera, balcones de azulejos dirigidos dentro del patio y tendedero para secar la ropa. La enredadera gira alrededor de los techos, los toldos y da un fresco sombreado.

Dicen que antes eran propiedades principescas, en las que la gente común se reasentó con la llegada del poder soviético. En cada habitación, según la familia. WC y ducha - exterior, en el patio. Una especie de apartamento comunitario.

En las viejas películas georgianas, a menudo la acción tiene lugar en los patios que transmiten con éxito el color, enfatizando el carácter y la mentalidad. Y simplemente porque en ese patio la concentración de la población en metros cuadrados insignificantes es enorme. La lista de las amas de casa, los gritos de los niños, los ladridos de los perros, los chistes de los hombres, son la vida cotidiana del patio "italiano". Las puertas no se cierran aquí, todos viven en una familia numerosa y ruidosa: tienen una para todas las alegrías y penas.

Los patios "italianos" se han conservado en la parte antigua de Tbilisi, ahora muchos de ellos están en ruinas, y lo más probable es que algún día sean demolidos. Entonces la ciudad perderá su carácter pintoresco y brillante. ¿Recuerdas "Adiós a Mater" o "Rocío blanco"? Algo similar, triste y emocionante le sucederá a la gente, y lo verdaderamente georgiano, ruidoso y comunitario desaparecerá debido a la pérdida de tales edificios.

Gracias a los patios "italianos", ahora todavía puedes sentir el espíritu de la antigua Tiflis.

Y si alguien tiene unas vacaciones en ese patio, ¡todos están caminando! Los vecinos se sientan en una mesa grande, sacan sus provisiones, quién puede traer qué, servir vino casero. ¡Y comienza la fiesta brillante y desenfrenada! Las tostadas son ruidosas, entusiastas, a veces hasta el maximalismo. Sin embargo, como todos los georgianos, no pueden vivir a medias. Y después de cada brindis, una exclamación: ¡Gaumardjos! (Sí, ¡viva! ¡Que así sea!)

Por cierto, mi amiga Alena y su familia también viven en un patio italiano. Ella bromea diciendo que determina fácilmente quién cena esta noche. La propia Alena combina magistralmente platos rusos y georgianos. Hoy comparte una receta de pescado hervido y simplemente mágico, versátil y querido por toda la salsa tkemali georgiana.

Trucha hervida y salsa tkemali de Alena Vatiashvili

Para cocinar pescado en Tbilisi, necesitamos:

• 1-1.5 kg de trucha fresca o salmonete;
• 3 l de agua;
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• hoja de laurel;
• dos ramas de apio;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 4 cucharadas l sales;
• 100 g de vinagre de vino.

Vamos a cocinar truchas.

Limpiamos pescado de menudillos. Cortar en trozos grandes, lavar y refrigerar durante al menos 4 horas.

Luego, vierta agua en la sartén. Ponemos hojas de laurel, apio, granos de pimienta, zanahorias, cebollas, sal y vinagre.

Mientras hierve, ponga los trozos de pescado y cocine por 20 minutos a fuego medio.

Luego atrapamos truchas con una cuchara ranurada y las ponemos en un plato. ¡Dejar enfriar y proceder a la degustación!

Para hacer la salsa tkemali necesitamos:

5 kg de ciruela cereza;

300 g de cilantro con semillas;

300 g de ombalo (menta) - un ingrediente esencial que previene la fermentación;

200 g de ajo;

300 g de eneldo con semillas;

2 cucharaditas suneli (utkhosuneli, flor roja, cilantro);

sal y pimiento rojo al gusto.

Mi ciruela cereza, vierta en una sartén con revestimiento antiadherente. Agregue 200 g de agua, después de hervir, cocine por 20 minutos.

A medida que la ciruela hervida se enfría, la pasamos por un colador.

Transferimos la masa molida a platos antiadherentes. Lavamos las verduras, pelamos los tallos, trituramos en una licuadora junto con el ajo.

Ponga las verduras picadas en la masa rallada, enciéndalas y déjelas hervir, mientras revuelve constantemente. Agregue sal y pimienta roja al gusto. Hervimos durante unos 15-20 minutos hasta que la espuma deje de aparecer.

Luego, vierta en bancos preesterilizados, cubra con tapas de metal y enrolle.

La salsa Tkemali se sirve con carne, pescado, pollo y guarniciones: papas o pasta.

- Gemrielad es mivert! - Buen provecho!