Dieta Atkins: la esencia, etapas, efectividad de perder peso

Según los psicólogos, una persona percibe cada dieta no tanto desde un punto de vista práctico como emocional. La mayoría de nosotros nos complace imitar a las estrellas de Hollywood o usar el ejemplo de una persona específica, aunque no sea familiar, pero muy similar a mí.

Quizás esta sea la razón de la popularidad que ha ganado en el mundo.dieta Atkins Desarrollado por el cardiólogo estadounidense Robert Atkins, ha cambiado durante décadas la forma en que millones de personas ven cómo comer adecuadamente para perder peso.

Características de la pérdida de peso de Atkins

El mismo Robert Atkins es un "chico de la gente". Su familia vivía en Ohio (EE. UU.), Donde el padre del niño era dueño de un restaurante. A los veintiún años, Robert se graduó de la Universidad de Medicina y cuatro años más tarde recibió un doctorado en medicina. Un prometedor cardiólogo fue invitado a trabajar por las principales instituciones médicas del estado. Atkins trabajó en clínicas que trabajaron estrechamente con las universidades de Columbia y Rochester, utilizando métodos nuevos e innovadores para tratar la enfermedad cardíaca.

Quizás la carrera del Dr. Atkinson hubiera seguido desarrollándose aún más, si no fuera por un "pero". Desde su juventud, sufría de sobrepeso. Con la edad, el sobrepeso ha causado problemas de salud. Robert decidió perder peso, pero de tal manera que apoyara el trabajo del corazón.

Historia de la dieta

A finales de los años sesenta, Robert Atkins llamó la atención de un artículo publicado en el diario de la Academia Médica Estadounidense. Sus autores Gordon Hazard y Walter Bloom propusieron un nuevo concepto de nutrición con una cantidad limitada de carbohidratos. Atkins usó el método presentado, lo "modernizó" y desarrolló su propio esquema de nutrición. Con esta dieta, perdió veintiocho kilogramos en unos pocos años.

Decidiendo compartir su propia experiencia, el médico escribió el libro "Dietary Revolution of Dr. Atkins". Fue lanzado en una edición pequeña en 1972, y en ese momento casi nadie lo notó. Para popularizar su propio sistema de nutrición, Robert dejó el trabajo de un cardiólogo y fundó el Centro de Medicina Alternativa. La institución abrió a finales de los años ochenta en Manhattan.

El negocio se ha desarrollado y florecido activamente. A principios de los noventa, el número de empleados del Centro superaba las ochenta personas. En este momento, Atkins afirmó haber curado a más de cincuenta mil personas de la obesidad y los problemas con el sistema cardiovascular.

Aproximadamente al mismo tiempo, decidió repetir el experimento con la publicación de un libro sobre dieta. En 1992, se lanzó su "versión" algo mejorada, titulada "Nueva dieta revolucionaria del Dr. Atkins".

El médico no ofreció nada fundamentalmente nuevo en la segunda edición, pero adivinó con mucha precisión el momento de su publicación. Atkins fue el primer nutricionista estadounidense en utilizar el poder de Internet, que en ese momento estaba en su apogeo.La popularización del libro en Internet ha hecho su trabajo: millones de personas han aprendido a perder peso sin ayunar, con el uso de alimentos satisfactorios y favoritos. Y aceptaron el concepto recomendado por el cardiólogo.

Estos hechos pueden juzgar la popularidad de la dieta Atkins en Estados Unidos a fines de los noventa.

• 100 millones de dolares. Fue este tipo de ingresos lo que recibió Robert Atkins en 1998 de la venta del libro y las actividades del Centro Nutricional Atkins, que promovió el concepto a las masas.
• 15 millones de copias. Se han vendido tantos libros en América y Europa desde 1992. Durante seis años, la publicación ha mantenido su posición de éxito de ventas en el ranking de los libros más populares de The New York Times.
• 3 millones de personas. Muchos residentes del Reino Unido probaron el esquema de pérdida de peso en 2003. Y en los Estados Unidos, a principios de la década de 2000, cada onceavo estadounidense "se sentó" en esta dieta.
• Dieta de Hollywood. Este nombre fue dado al sistema alimentario por el amor de las estrellas de Hollywood. Katherine Zeta-Jones, Demi Moore, Jennifer Aniston no ocultaron el hecho de que están perdiendo peso con la ayuda de la dieta del Dr. Atkins.
• Productos especiales En respuesta al interés del consumidor, los fabricantes han comenzado la producción de productos con contenido reducido de carbohidratos. Entonces, en el mercado estadounidense aparecieron la cerveza baja en carbohidratos, el pan e incluso la pasta.
• Cambiando la dieta de los estadounidenses. Los estudios sociales han demostrado una disminución general en el consumo de papa y trigo en los Estados Unidos con un aumento en el consumo de carne.

Robert Atkins mismo se adhirió a su dieta durante toda su vida. Según los médicos, esto es exactamente lo que jugó una "broma cruel" con él. En 2002, tuvo un paro cardíaco, que su médico personal Patrick Fratallon anunció con sorpresa, ya que su paciente tenía todo en orden con el sistema cardiovascular.

En abril de 2003, Robert Atkins falleció en su septuagésimo tercer año de vida. Su muerte fue reconocida como un accidente: un médico anciano caminó por la acera resbaladiza, cayó y se golpeó la parte posterior de la cabeza con el asfalto. Por qué ocurrió la caída sigue siendo un misterio.

Principios

¿Por qué perder peso con la dieta Atkins se llama revolucionario? El hecho es que el autor promovió ideas que no se habían usado antes en dietética.

• Ventaja metabólica. La esencia del concepto es una reducción en la ingesta de carbohidratos, lo que hace que el cuerpo trabaje de una manera nueva. Según el autor de la dieta, con este enfoque de nutrición, el cuerpo gasta significativamente más energía en quemar grasa. Por lo tanto, gracias a la digestión de los alimentos, se queman muchas más calorías que en una dieta rica en carbohidratos.
• Se quema su propia grasa. Los carbohidratos son el combustible energético de nuestro cuerpo. Se convierten en glucosa, que nutre los músculos con energía y proporciona alimento al cerebro. Pero si los carbohidratos dejan de venir del exterior, el cuerpo no tiene más remedio que usar sus propias reservas para proporcionar energía al cuerpo. Y el tejido adiposo se convierte en una reserva. Este proceso se llama cetosis.
• Disminución del apetito. Cuando se consumen carbohidratos, nuestro cuerpo produce insulina. Esta hormona es necesaria para la absorción de glucosa. Si una persona come algo dulce, hay una liberación instantánea de insulina en la sangre. Con una fuerte disminución en el volumen de insulina, se produce un ataque de hambre, por lo que después de comer platos dulces o almidonados, rápidamente se siente hambre. No hay carbohidratos en los alimentos: no hay sensación de hambre, el apetito se reduce naturalmente.

Reglas básicas

La nueva dieta revolucionaria del Dr. Atkins no limita la cantidad de kilogramos que puede perder al comer su dieta. Es fácil de aplicar, observando las reglas básicas.

• Reduce la ingesta de carbohidratos. "Los carbohidratos son malos", los llamó el autor de la dieta. Forzan al cuerpo a producir insulina, y su exceso provoca un shock de insulina, por lo que el cuerpo almacena glucosa y la persona siente hambre.
• Hay apetito En los alimentos de dieta no se puede pasar hambre, pero comer en exceso también es dañino. Los alimentos deben consumirse exactamente en la cantidad que necesita para sentirse lleno.
• Toma multivitaminas. Una tabla completa de la dieta Atkins ofrece una dieta desequilibrada. Tiene pocas verduras y frutas, que son fuentes importantes de vitaminas, oligoelementos. Para prevenir las consecuencias negativas de la deficiencia de vitaminas, se deben tomar complejos multivitamínicos desde los primeros días de una nueva dieta.
• Practica actividad física. La actividad física ayuda al cuerpo a eliminar la grasa corporal. No debe ser excesivo, pero correr regularmente, las visitas periódicas al gimnasio, caminar o los ejercicios diarios de la mañana le permitirán volver rápidamente al peso normal y mantener el tono corporal.
• Bebe suficiente agua. El cuerpo necesita líquido para mantener una alta tasa metabólica. Sin beber un litro y medio de agua pura por día, perder peso es imposible.

La dieta se refiere a conceptos nutricionales a largo plazo que dan forma a los hábitos alimenticios. Sus resultados no son evidentes de inmediato, pero persisten durante mucho tiempo mientras se mantiene la dieta recomendada.

Productos

Una descripción detallada de la dieta en el sitio web oficial incluye una lista de productos prohibidos y permitidos. Se representan en forma de pirámide como en la foto, en la etapa inferior de los cuales se recomiendan los productos, y en los superiores, que están disponibles en cantidades limitadas. Aquí está el programa y el cálculo exacto.

• Fuentes de proteínas. Están en la base de la pirámide alimenticia. Estos incluyen pescado, huevos, aves, carne de res y cerdo, productos de soya. Deben formar la base de la dieta.
• Verduras Se permite su uso en recetas, pero se recomienda comer ciertos tipos de vegetales sin almidón. Estos incluyen coliflor, ensalada verde, brócoli, espinacas, espárragos. Con una mayor actividad física, se pueden agregar frijoles a esta lista.
• Fruta La dieta base puede incluir peras, aguacates, frambuesas y arándanos. Si su actividad física es alta, incluya manzanas y cerezas verdes en el menú.
• Productos lácteos, aceite vegetal, legumbres. Están parados en el penúltimo escalón de la pirámide. En pequeñas cantidades, puede comer aceites vegetales, queso duro, anacardos. Con una alta actividad física y una tendencia a la pérdida de peso, ocasionalmente se permite incluir leche, almendras y maní en la dieta.
• Productos integrales, harina. Incluido en la lista de productos prohibidos del sistema alimentario. Se permite una cantidad limitada de pasta de trigo duro. No está permitido comer pan, magdalenas, otros pasteles, cereales, como fuentes de carbohidratos.

El menú de la dieta Atkins para cada día debe incluir solo alimentos bajos en carbohidratos permitidos. Puede especificar la cantidad de carbohidratos en los productos más populares de la tabla.

Fases de la dieta Atkins

El esquema de poder implica la observancia de cuatro fases. Al pasar de uno a otro, observará cómo cambian las proporciones del cuerpo. Las fases se basan en el lanzamiento y el mantenimiento del proceso de cetosis: la descomposición del tejido adiposo y su conversión en energía.

Inducción

La primera fase le permite iniciar el proceso de cetosis. Ella es la más dura en relación con la elección de productos. El menú debe incluir solo aquellos productos que se encuentran en el primer y segundo escalón de la pirámide alimenticia de Atkins.

Aquí hay algunas reglas para la fase de inducción.

• Duración - 14 días. Es durante este período que el cuerpo se adapta a las nuevas condiciones. Hay una reestructuración del metabolismo. No hay reacción de glucosa-insulina en la sangre, debido a que los procesos metabólicos conectan las células grasas acumuladas para obtener energía. El nivel de glucosa cae a 3.58 mmol, que es típico para un estado patológico de hipoglucemia. En este estado, el cuerpo desencadena hormonas de crecimiento y adrenalina, que descomponen las células grasas en ácidos grasos. El hígado los procesa y el resto del procesamiento: las cetonas se excretan por los riñones con la orina.
• La cantidad de carbohidratos no es más de 20 gramos por día. Tal cantidad está contenida, por ejemplo, en cien gramos de apio, rúcula y judías verdes.
• Dieta fraccional. Formarlo a partir de cinco comidas durante todo el día. Además del desayuno, almuerzo y cena, incluya bocadillos: almuerzo y merienda. No está permitido tomar descansos entre comidas durante más de seis horas.

Su menú para la semana puede verse así.

En la segunda semana, la dieta se duplica primero. Las recetas tienen en cuenta las siguientes técnicas de cocina.

• Los huevos Se deja hervir, freír y hornear en forma de tortilla sin leche.
• Carne, pescado en forma de chuletas y filetes. Freír rápidamente en una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego alto. Se recomienda guisar el cerdo adicionalmente debajo de la tapa.
• El pájaro Al vapor o frito sin piel en una sartén caliente.
• Verduras Las hojas se consumen frescas, verdes guisadas en una pequeña cantidad de agua o hervidas en agua hirviendo.

Los productos pueden agregar un poco. El menú de 14 días de Atkins permite té y café, pero la cantidad de tazas de café por día debe reducirse a dos.

Según las revisiones, con una dieta de este tipo durante catorce días, el peso deja de dos a cinco kilogramos.

Pérdida de peso

La segunda fase continúa durante todo el período de pérdida de peso, hasta lograr el resultado deseado. Su duración es individual. El mínimo es catorce días, el máximo no está determinado. Salir de la fase de pérdida de peso debe ser cuando su peso es un kilogramo más alto de lo necesario.

Los principios básicos de la segunda fase.

• Selección individual de carbohidratos. Atkins recomienda aumentar gradualmente la cantidad de carbohidratos en su dieta. Por lo tanto, puede incluir todos los productos de la segunda etapa de la pirámide alimenticia y algunos productos de la tercera etapa. La cantidad de carbohidratos debe ser de veinte por día. Con una buena pérdida de peso y una alta actividad física, puede elevarse hasta ciento cincuenta gramos por día. Para calcular la tasa individual de carbohidratos, debe pesarse diariamente durante una semana. Si aumenta su consumo, continúa perdiendo peso, entonces se ha alcanzado la tasa o se puede aumentar aún más. Si la pérdida de peso se ha detenido, está consumiendo demasiados carbohidratos. Basado en este principio, perder peso es un menú individual con tamaños de porción.
• Cuerpos de control de cetonas. La cetosis, lanzada en la primera etapa, entra en la fase de ataque contra las masas grasas. En este momento, la descomposición de las grasas es particularmente activa. Es necesario controlar diariamente el nivel seguro de cuerpos cetónicos en la orina utilizando tiras reactivas.Si el nivel excede los 110 mmol por litro, aumente su consumo de carbohidratos.
• No hay cambios drásticos en el menú. No está permitido terminar la primera fase y aumentar dramáticamente la cantidad de frutas y verduras en la dieta a 150 gramos de carbohidratos por día. La transición a una nueva etapa debe ser ordenada, gradual, con la adición de un producto, control de peso.

La dieta sigue siendo fraccional, incluye cinco comidas con tres aperitivos principales y dos.

Período de transición

Durante esta fase, perder peso debería consolidar el resultado y desarrollar su propio menú de dieta individual. La tarea es comprender a qué cantidad de carbohidratos por día el peso se mantendrá estable.

Para esto, los productos de los escalones superiores de la pirámide deben introducirse gradualmente en la dieta, agregando diez gramos de carbohidratos por día. Si su peso corporal no aumenta, puede agregar otros diez gramos de carbohidratos. Si observa aumento de peso, limite temporalmente su uso a una norma segura.

Características del "período de transición" según Atkins.

• Duración: hasta tres meses. Eso es cuánto tiempo, según Robert Atkins, lleva comprender la necesidad individual de carbohidratos en la dieta. No es posible una estimación más rápida de este volumen, ya que el aumento de peso ocurre gradualmente. Y puede identificar la dinámica mediante pesajes periódicos una vez cada tres días.
• La elección de productos. Identifique los alimentos que le gusta comer y su uso no provoca exceso de peso. Como regla general, en esta etapa, todos los alimentos de la pirámide alimenticia de Atkins pueden incluirse en la dieta. Pero usando la tabla de cantidades de carbohidratos en los alimentos, puede agregar otros productos a su menú.

Es importante cumplir con el régimen de bebida y una vez por semana para controlar el nivel de cuerpos cetónicos en la orina.

Ahorro de peso

Según las revisiones de quienes han perdido peso, es más fácil seguir una dieta en esta fase. En unos pocos meses, se forman hábitos y preferencias alimenticias. Y el sobrepeso, "perdido" con tanta dificultad, sirve como un incentivo para comer sin el riesgo de aumentar de peso.

La fase de mantener el peso ya no es una dieta, sino una forma de vida, una elección consciente de una dieta individual, que puede incluir una variedad de alimentos. Pero perder peso siempre debe recordar la cantidad máxima de carbohidratos en su menú, que se identificó durante la tercera fase.

Características de la etapa de mantenimiento de peso.

• La duración no es limitada. Pueden ser décadas.
• Control de peso. Pesar una vez a la semana.
• Contabilización de cambios en la actividad. Con la edad, el aumento de peso es más fácil, ya que la actividad física de una persona disminuye. Quizás en los próximos años, la dieta deberá revisarse y eliminarse una cierta cantidad de carbohidratos.

Los productos proteicos de la etapa inferior de la pirámide de Atkins continúan siendo la base de la nutrición. Se recomienda usar el volumen habitual de agua y controlar el nivel de cuerpos cetónicos en la orina. En esta etapa, no deberían serlo, ya que el cuerpo abandona gradualmente la etapa de cetosis.

La opinión de los nutricionistas sobre la dieta Atkins

El Dr. Atkins era cardiólogo, y para desarrollar su dieta se basó en los principios básicos de apoyo para el corazón y los vasos sanguíneos. Los fundamentos de su nutrición formaron el concepto de dietas terapéuticas para pacientes hipertensos, personas que padecen enfermedades cardíacas.

Sin embargo, los nutricionistas no aceptan la moda de esta dieta baja en carbohidratos. Y advierten sobre los peligros que esperan perder peso. Según los médicos, el cuerpo puede responder con consecuencias inesperadas y desagradables.

Ralentización metabólica

"No agradezco ninguna dieta que restrinja severamente el uso de proteínas, carbohidratos o grasas", dice la nutricionista Kristina Lobanovskaya. "Son perjudiciales porque el cuerpo humano no puede funcionar completamente sin ninguno de estos elementos".

El inconveniente más importante de la dieta Atkins, según Kristina Lobanovskaya, es la formación de cambios irreversibles en las cadenas de interacciones entre proteínas y carbohidratos, lo que conduce a una desaceleración del metabolismo. "Desafortunadamente, después de que termina la dieta, a menudo es imposible mantener el peso al nivel alcanzado", señala el médico.

Empeoramiento del bienestar

"La dieta Atkins no puede adaptarse a todos", dice la dietista Rimma Moisenko. "Cuando se sigue, el cuerpo prácticamente no recibe hidratos de carbono, por eso está estresado".

Las glándulas suprarrenales comienzan a producir la hormona del estrés, la adrenalina, que descompone las grasas. Pero al mismo tiempo, una persona puede sentir debilidad, problemas con el trabajo del tracto gastrointestinal, dolor en las articulaciones. "Si experimenta tales manifestaciones, interrumpa la dieta", aconseja Rimma Moisenko.

Falta de apetito

Arne Astrup, profesor de la Universidad de Copenhague, cree que la efectividad de una dieta no radica en absoluto en las características de su efecto sobre el metabolismo, sino en la monotonía de la dieta. Durante mucho tiempo, una persona se ve obligada a comer lo mismo, lo que es realmente capaz de reducir el apetito y causar apatía por la comida.

Al mismo tiempo, se producen procesos peligrosos en los intestinos de una pérdida de peso. El consumo excesivo de proteínas destruye la microflora intestinal, que no recibe glucosa de la dieta actual. Una alta probabilidad de desarrollar microflora putrefactiva es la causa de la disbiosis y los trastornos digestivos relacionados.

Riesgo de desarrollar enfermedades peligrosas.

El aumento del contenido de cuerpos cetónicos en la orina, que busca la dieta, es una señal peligrosa. Él habla sobre la violación de los procesos metabólicos en el cuerpo. Las cetonas son compuestos agresivos que pueden dañar las células de nuestro cuerpo. Las cetonas son especialmente activas contra las células hepáticas y cerebrales, pero debido al hecho de que se excretan del cuerpo con orina, los riñones están más dañados.

"La dieta de proteínas Atkins puede tener otras consecuencias", dice la nutricionista Lyudmila Denisenko.

• Baja actividad Está determinado por la ausencia de glucosa, el único alimento para el cerebro y los músculos. Una persona no tiene la fuerza para realizar ningún tipo de trabajo, el cerebro se "apaga" y es imposible realizar un trabajo mental.
• Mayor riesgo de cáncer. Es provocado por la eliminación de verduras, frutas, legumbres y granos integrales de la dieta.
• El desarrollo de la gota. La enfermedad provoca ácido úrico, que ocurre en el cuerpo como resultado de la descomposición de una gran cantidad de proteínas.
• La formación de cálculos renales. Otra consecuencia desagradable de la abundancia de productos proteicos en la dieta.
• La formación de osteoporosis. Una dieta de proteínas saturadas con el tiempo provoca la lixiviación de calcio de los huesos, lo que conduce a la destrucción del tejido óseo, la fragilidad ósea.
• Enfermedades del corazón y vasos sanguíneos. Comer alimentos grasos en grandes cantidades aumenta el colesterol y contribuye a la formación de aterosclerosis, obstrucción de los vasos sanguíneos.

Para reducir los efectos negativos de una dieta rica en proteínas, Lyudmila Denisenko recomienda cumplir con las siguientes reglas.

• Reduce los carbohidratos gradualmente. No permita una fuerte restricción de carbohidratos, reduzca a 30-40 gramos por día.
• Coma alimentos con un bajo índice glucémico. Estos incluyen cereales: avena, cebada, arroz integral; panes integrales.
• Evitar la reducción crítica de carbohidratos. Su ingesta diaria debe ser de al menos doscientos gramos. Esta cantidad es suficiente para nutrir el cerebro y mantener el tono muscular. En este caso, el cuerpo puede continuar perdiendo masas de grasa.
• No cruce el mínimo absoluto. Son 80 gramos de carbohidratos por día. Esta es una cantidad crítica que no debe reducir durante más de dos o tres días.De lo contrario, la dieta plantea un peligro real para la salud.
• Regrese la dieta habitual. De vez en cuando es necesario organizar "días de ayuno", devolviendo el nivel de carbohidratos que le es familiar.

Además, la dieta debe incluir las grasas adecuadas, en particular poliinsaturadas, monoinsaturadas de legumbres, pescado, semillas de lino y girasol.

Las revisiones de la dieta Atkins por parte de dietistas te hacen pensar en la exactitud de sus principios. Se observó un efecto negativo en la salud del consumo a largo plazo de alimentos saturados de proteínas sin un nivel adecuado de carbohidratos. Puede ayudar a perder peso a corto plazo, pero a largo plazo conduce a trastornos importantes y un alto riesgo de recuperar el exceso de peso corporal.

Otras dietas