- Marina, hablemos un poco sobre ti: ¿cómo sucedió que tú, una persona con una educación médica superior, ahora tomas un camino completamente diferente y le enseñas a la gente a cocinar?
- Sucedió que durante las vacaciones en la universidad de medicina trabajé en la cocina como asistente de cocina, y me gustó. Decidí que necesitaba otro diploma y estudié en Tomsk, y luego en Moscú, en cursos especiales, y luego trabajé en varias cafeterías, tanto de la red como locales, como pastelero. Entonces mis amigos comenzaron a pedirme que les enseñara cómo cocinar algunos platos deliciosos. Fue hace unos cinco años, y luego las clases magistrales culinarias aún no eran populares entre nosotros.
- Entonces la broma pregunta: ¿le enseñaste a la gente a cocinar cuando todavía no era corriente?
- Si, si, si! (Risas) Los invité a mi casa, tuvimos fiestas culinarias. Luego me invitaron a trabajar en Italia como cocinero en una pequeña empresa. Pasé el verano allí, regresé a Tomsk, donde comencé a impartir clases magistrales de cocina italiana. Y no hace mucho tiempo, concebí e implementé el proyecto "Cocina económica". Lo dirigí sobre la base de los estudios culinarios "Good Kitchen" y "Loft", así como en mi blog.
- ¿Cómo llegaste a la conclusión de que tal curso es necesario? Dada la situación de crisis en el país, hoy en general existe una tendencia hacia el ahorro en varios campos. ¿Cocinar no es una excepción?
- Si prestas atención a las tendencias, entonces todos los gurús de la cocina - Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Rachel Ray - intentan enfocarte en la cocina económica. Pero el hecho es que traté de salir de los problemas que enfrenta la gente hoy. Yo mismo me mudé gradualmente de la alta cocina a mi casa, es especialmente popular en las regiones. Mientras tanto, muchas personas tienen estereotipos de que cocinar en casa es costoso y largo. Pero esto está completamente mal. Cuando me enfrenté personalmente al hecho de que necesita planificar el presupuesto familiar correctamente, comencé a prestar atención a lo que se gasta. Me di cuenta de que los productos, si se eligen incorrectamente, toman una parte decente. Se gasta mucho tiempo y dinero en gastronomía si viene a la tienda sin una lista de productos y una comprensión clara de lo que cocinará en el futuro cercano. Por lo tanto, en primer lugar, recomiendo que mis alumnos no sean demasiado vagos, pasen tiempo compilando su menú durante una semana y solo luego escriban una lista de compras.
Por supuesto, mi amplia experiencia me ayuda en esto, muchos no lo tienen, es por eso que paso mi curso en el que enseño a las personas a cocinar correctamente, rápidamente, sin dañar su billetera y variado.
- Suena muy tentador. Cuentame mas
- Mi experiencia laboral ha demostrado que los espacios en blanco que se utilizan en las cocinas de la restauración y los restaurantes se pueden hacer en casa; esto reducirá el tiempo de cocción diario a 15-20 minutos. Recomiendo un día a la semana para dedicar a espacios en blanco. Por ejemplo, ponemos en el horno un plato que no requiere nuestra participación constante: por ejemplo, hornear carne.Pero como todavía estamos en la cocina, utilizamos este tiempo de manera racional. Limpiamos y freímos verduras para sopa durante una semana: cebollas, zanahorias, pimientos, apio; en aceite, permanecerán sin problemas en el refrigerador durante una semana. Hervir y congelar el arroz, luego se convertirá en carne picada para albóndigas, albóndigas, guisos. Cortamos pollo: por ejemplo, nuestra pechuga irá a freír, las piernas para hornear, los huesos para caldo. Cocinamos el caldo y lo congelamos también. ¡Pasa dos o tres horas en todas estas cosas y se proporciona productos caseros durante toda una semana! Durante esta semana, puede cocinar rápidamente cualquier plato todos los días. Estoy seguro de que la comida debe ser fresca: es mucho mejor que una olla de sopa cocinada durante una semana.
Las chicas que no cocinan constantemente vienen a mí porque tienen miedo de estropear la comida: como resultado, se casan y encuentran un problema que alimentar a su amado. Y la razón de este miedo es simple: antes intentaron cocinar de acuerdo con recetas en las que no se explican algunas cosas básicas, la tecnología está rota, toman los productos equivocados y no sale nada.
- Por ejemplo?
- Por ejemplo, el queso mozzarella en salmuera y la mozzarella dura para pizza son productos diferentes, y la mozzarella dura no funcionará en una ensalada caprese. Y hay muchos matices de este tipo. Todos necesitan saber y tener en cuenta.
- Nos hemos acercado al hecho de que debes compartir con nuestros lectores estos secretos básicos de una buena ama de casa.
- Entonces. El caldo es la base de lo básico. Se debe congelar siempre. Si el congelador lo permite, solo necesita cocinarlo, colarlo, verterlo en el recipiente y congelarlo. Cuando cocine, use los huesos que generalmente arroja: alas, cartílago, para que el caldo sea más rico. Entonces este caldo es suficiente para descongelar y usar. Si no hay suficiente espacio en el congelador, el caldo se puede "hervir" hasta un tercio del volumen original, congelarlo en un molde de hielo o bolsas de hielo, y obtendrá cubitos de caldo caseros. Al cocinar, necesitarán 3-4 ya a la vez. El caldo es la base de la sopa, estofado, risotto, pasta, incluso sin carne, pero en el caldo de carne, todos los platos son más sabrosos. Además, los caldos se pueden hacer vegetales, champiñones, pescado.
El secreto para la ama de casa económica: comprar carne de pollo en el hueso y picarla es más rentable que comprar un filete preparado. El hueso se puede usar para sopa, freír carnes blancas, pero cuesta menos. Siéntase libre de recolectar y congelar los tallos de las verduras; funcionarán perfectamente para cocinar el caldo, porque tienen mucho sabor y generalmente los tiramos a la basura. Congele vegetales como cebollas, zanahorias; también se pueden usar en caldo.
- Eres tan sabrosa para contar!
- Y esto es solo el comienzo. Aquí vivimos en Rusia, en el invierno no tenemos temporada para muchas verduras, así que para comprar tomates y pepinos caros y de goma, use brócoli, coliflor, guisantes congelados. Puede sacarlos rápidamente con jengibre y ajo, agregarlos a los fideos para el wok, ¡y el udon está listo! Y también recomiendo comprar una masa diferente (hojaldre y masa filo) para rollitos de primavera, pasteles, dulces orientales. Siempre en casa debe ser un suministro de cereales, pasta. No tengas miedo de congelar las comidas preparadas. Por ejemplo, salsa boloñesa: preparaste mucho, la dividiste por la mitad, serviste la primera parte allí y congelaste la segunda parte. Luego lo usas para escalar, rellenar pasteles y guisos.
- Siempre pensé que congelar es malo.
- No del todo. Hay productos que realmente lo toleran mal: papas, huevos, productos lácteos. Los filetes de carne congelados no serán tan jugosos. Pero todo lo demás solo tendrá que ser condimentado un poco más, ¡y eso es todo! Pero hay secretos aquí.
Es mejor congelar la comida más rápido. Con la descongelación, lo contrario es cierto: cuanto más lento, mejor.Por lo tanto, idealmente en la noche es mejor transferir los productos necesarios del congelador al refrigerador. Los principios básicos que le aconsejo que use, los tomé de la cocina italiana: use productos locales y de temporada. En lugar de una ensalada de goma, cocine una sopa de encurtidos caseros y use, por ejemplo, el repollo como ensalada. Pero en verano, cambie a productos que estén lo más cerca posible de la cocina mediterránea.
- Entonces. ¿Qué debe poner una buena ama de casa en la canasta cuando va a la tienda?
- Como ya dije, es mejor ir a la tienda con una lista: dedicar tiempo, hacer un menú, mirar el refrigerador para no comprar demasiado y no olvidar lo que necesitas. No vayas de compras con hambre. Ya hablé sobre la carne de pollo: no dejes que las tiendas ganen con tu pereza. No compre filete picado, mejor tome el pollo y córtelo usted mismo. Ahora hablemos de carne picada. En Europa, por ejemplo, no existe tal producto en los estantes de la tienda: la carne picada se desplaza con usted desde el trozo de carne que ha elegido. Por lo tanto, no recomiendo comprar productos confeccionados. No caigas en nombres como "carne de horno": toma carne para guisos, que es con capas de grasa, y no es la más cara. El lomo se necesita solo para filetes y chuletas.
Si la mano alcanza el croissant, toma el teléfono y cuenta con la calculadora. Croissant cuesta 30 rublos, hojaldre - 60. Pero hará 8 grandes o 20 pequeños. Y asegúrese de elegir su tienda: compare en qué tiendas los productos de su dieta son más baratos y siempre están disponibles. Y esté atento a las promociones y descuentos: los supermercados de hoy en día suelen tenerlos. En este caso, no olvide verificar la fecha de vencimiento.
- Dime, hablamos mucho sobre la cocina casera. Tengo la sensación de que hoy, por el contrario, la tendencia de la comida callejera está ganando popularidad. ¿Me equivoco?
- Nos llegó de Europa. Allí, las personas tienen menos tiempo para cocinar en casa, tienen una cultura alimentaria diferente: para ellos, un desayuno rápido sobre la marcha es más relevante que para nosotros. Por lo tanto, los establecimientos de catering con comida callejera vienen a nosotros, sino más bien como lugares donde puede venir después del trabajo o el fin de semana. La estadística es algo terco. En Rusia hoy en día, hay una tendencia a cocinar con moderación y cocinar en casa, ¡y eso es genial!
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