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Los primeros que probaron el aceite de oliva fueron los antiguos egipcios. Más tarde, el producto fue evaluado y comenzó a producir en Asia Menor, Grecia, Italia, España. Hoy, las plantaciones de olivos están incluso en América. Y en todas partes el aceite es diferente: en color, densidad, aroma, tono de sabor. Pero todos se benefician.
Si va a descubrir un producto como el aceite de oliva, será importante encontrar las respuestas a las siguientes preguntas: dónde almacenar el aceite de oliva, a qué temperatura se almacena, si puede almacenarse directamente en una lata de hierro, cómo almacenar un paquete abierto con aceite de oliva y cuánto ¿Se puede almacenar después de abrir sin comprometer la calidad?
Composición y beneficios.
El jugo de oliva consta de un 99.8% de grasa, de las cuales solo el 14.4% está saturado, y el resto son poliinsaturados (Omega-3 y Omega-6) y monoinsaturados (Omega-9), es decir, aquellos que se nos traen exclusivamente favor No hay grasas trans nocivas en absoluto. Y también como parte de vitaminas (A, D, E, K, grupo B), antioxidantes. La tabla detalla el papel de los componentes del aceite de oliva.
Tabla - Composición y beneficios del aceite de oliva.
| Sustancia | Beneficio |
|---|---|
| Omega-6 (principalmente ácido linoleico) | - efecto antiinflamatorio; - bajar el colesterol; - fortalecimiento de los vasos sanguíneos; - normalización del azúcar en la sangre; - Fortalecimiento del cartílago; - ralentizando el proceso de envejecimiento de los tejidos; - mejora de la actividad cerebral; - riesgo reducido de oncología |
| Omega-9 (principalmente ácido oleico) | - Mejora el trabajo del corazón y los vasos sanguíneos; - mantenimiento de los niveles de glucosa en sangre; - fortalecimiento de la inmunidad; - bajar el colesterol; - reducir el riesgo de oncología |
| Antioxidantes (polifenoles) | - Normalización de la presión arterial; - mantenimiento de la función cardíaca normal; - protección contra los radicales libres; - prevención de la aterosclerosis; - reducir el riesgo de desarrollar oncología; - fortalecimiento de las membranas celulares; - Mejora de la capacidad regenerativa de las células. |
| Vitamina a | - Fortalecimiento de la inmunidad; - efecto antioxidante; - participación en la síntesis de proteínas; - normalización de procesos metabólicos; - fortalecimiento de las membranas celulares; - Protección del tejido óseo contra la destrucción. |
| Vitamina e | - Disminución del azúcar en la sangre; - efecto antioxidante; - prevención de la enfermedad de Alzheimer; - reducir el riesgo de desarrollar oncología; - normalización del fondo hormonal; - mejora de la turgencia de la piel; - fortalecer las paredes de los vasos sanguíneos; - mantenimiento de las funciones inmunes |
| Vitamina d | - Mejora la absorción de calcio; - estimulación del crecimiento celular y la regeneración; - protección de las fibras nerviosas; - síntesis de células inmunes; - normalización de la glucosa en sangre |
| Vitamina k | - Crecimiento y fortalecimiento del tejido óseo; - mantenimiento de la función hepática; - aumento de la coagulación de la sangre; - neutralización de venenos y toxinas |
| Colina (vitamina B4) | - Fortalecimiento de las membranas celulares; - normalización del metabolismo de las grasas; - protección de las fibras nerviosas; - estimulación de la regeneración celular; - mantenimiento de las funciones del hígado y los riñones; - prevención de la aterosclerosis; - normalización del azúcar en la sangre; - mejora de la actividad cerebral |
Variedades principales
Tómese su tiempo para comprar un producto con un precio más bajo. Lea la etiqueta cuidadosamente. Se pueden distinguir tres variedades principales según el grado de purificación.
- Virgen Extra y Virgen. Este es un aceite sin filtrar de primera calidad producido por prensado en frío. Es decir, simplemente presionando la fruta. Una especie de "fresco" de aceitunas. Tiene un rico aroma y sabor astringente con un suave amargor. El mejor uso es en ensaladas y salsas. Freírlo es un desperdicio y no es rentable, porque rápidamente comienza a "arder" y secretar carcinógenos.
- Refinado. Aceite refinado Después de la filtración, el producto pierde su pronunciado aroma y sabor, así como parte de la grasa. Pero al freír, no se desvanece y es más barato. Pero tenga en cuenta: no se recomienda volver a freír, es mejor verter el aceite restante inmediatamente después de la cocción.
- Orujo. Este aceite se extrae de los extractos restantes después de la producción de aceite virgen. Aquí, el tratamiento térmico de la torta de aceite y varios reactivos ya están en uso. En consecuencia, dicho producto no tiene el valor nutricional que esperamos del "oro líquido". Puedes freírlo (¡no puedes calentarlo dos veces!), Pero en ensaladas y aderezos no es adecuado en absoluto: ni sabor, ni aroma, ni beneficio. Plus - precio bajo.
4 consejos para elegir un producto
Con respecto a la elección de la variedad, es importante comprender exactamente cómo planea usar el aceite. Si tiene que tratar térmicamente los productos en una sartén, no tiene sentido comprar la Virgen Extra costosa: no obtendrá muchos beneficios, pero puede dañar su salud. En este caso, es mejor optar por opciones refinadas. Hay cuatro matices más a los que vale la pena prestarles atención.
- País de fabricación y embotellado.. El producto de mejor calidad es uno que se produce y se embotella en un país (busque DOP en la etiqueta). Si el petróleo se derramó no en el país donde se cultivaron las materias primas, entonces la etiqueta mostrará IGP. Cuanto más rápido se envasaba el aceite, menos entraba en contacto con el entorno externo y se ahorraban más "utilidades".
- Tara. El aceite de oliva se echa a perder a la luz, así que busque el producto en vidrio oscuro. Otra opción de embalaje aceptable es una lata. Un fabricante que se precie no estropeará el aceite bueno con una botella de plástico transparente.
- Fecha de embotellado. Cuanto más cerca esté de la fecha de compra, mejor. Ideal cuando la compra se produce dentro de los seis meses posteriores al embalaje. Cuanto más tiempo viaja el petróleo al mostrador, más propiedades pierde.
- Fecha de caducidad. En promedio, es un año. Pero algunos fabricantes señalan la etiqueta durante dos años. De hecho, con un almacenamiento adecuado, el aceite envasado no se deteriorará durante este tiempo, pero tendrá poco sabor, aroma y beneficio. Por lo tanto, la regla vuelve a ser relevante: cuanto más fresca, mejor.
Reglas de almacenamiento después de abrir la botella.
Y así, el "oro líquido" fue comprado y entregado a la cocina. Ahora su "utilidad" debe mantenerse con el mayor cuidado posible: un manejo inadecuado puede arruinar el producto en unos pocos días.
El momento
Incluso los chefs profesionales discuten sobre esto. Algunos argumentan que después de dos o tres semanas de uso, el aceite comienza a perder rápidamente su sabor y beneficio. En su opinión, es posible almacenar el producto en vidrio por solo cuatro semanas.El uso adicional es al menos inútil y, como máximo, puede dañar la salud.
Otros afirman que después de un mes de uso, un producto de calidad no pierde sus propiedades organolépticas y de otro tipo. Y si la composición comenzó a deteriorarse, entonces compraste una falsificación.
Temperatura
Al aceite de oliva le gusta enfriarse y es deseable almacenarlo a una temperatura de aproximadamente 15 ° C. El valor máximo es 25 ° C. El calor es perjudicial para el producto. De ahí la conclusión: es imposible colocar una botella cerca de la estufa, como solíamos hacer con el mismo aceite de girasol. De lo contrario, su contenido se convertirá en un líquido inútil.
Lugar
Mantener el producto a la luz, y aún más al sol, significa estropear voluntariamente la composición en poco tiempo. Encuentra un lugar oscuro y fresco para él. Esto puede ser un armario con puertas opacas, ubicado lejos de la estufa. O un estante en la despensa. Puedes organizar un lugar en la bodega.
También existe controversia sobre el almacenamiento de aceite de oliva en el refrigerador.
- Por. Algunos creen que no solo puede almacenar la composición en el refrigerador, sino también congelarla. E incluso si el aceite se espesa y precipita, todo es reparable. Después de algunas horas a temperatura ambiente, adquiere su aspecto y consistencia originales. El argumento es: un refrigerador es la mejor manera de conservar los alimentos. Y aunque su valor nutricional no cambia. Esto significa que la composición del aceite de oliva no sufrirá.
- En contra. Según otros expertos, las bajas temperaturas son perjudiciales a la par que las altas. Por el frío, el aceite se espesa, se vuelve turbio e incluso puede precipitar en forma de escamas blancas. Además, se producen procesos químicos irreversibles, como resultado de lo cual las vitaminas se descomponen, se pierde una parte de las grasas saludables.
Tara
El oxígeno es fatal para el "oro líquido", como las altas temperaturas o la luz. Las grasas se oxidan rápidamente y en lugar de un noble amargor, obtenemos un sabor rancio y un olor desagradable.
Si compró aceite de oliva en una botella de vidrio, es suficiente tapar el cuello con corcho después de cada uso. Y debes hacer esto lo antes posible. Y es mejor echar en pequeñas porciones en recipientes separados. Es importante que el cuello sea estrecho para minimizar el área de contacto con el oxígeno. Para estos fines, incluso se venden pequeñas jarras de cerámica especiales en las tiendas.
Si, a pesar de todas las precauciones, el aceite ha perdido sus propiedades organolépticas, no se apresure a tirar la botella. Los residuos se pueden usar como parte de máscaras para la piel y el cabello.
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