Cómo elegir y almacenar frutas secas: ¿es posible guardarlas en el refrigerador, lavarlas y congelarlas?

Manzanas, melones, plátanos, ciruelas, albaricoques: el secado de estas y muchas otras frutas es fácil de hacer usted mismo. Pero no siempre hay tiempo suficiente para esto, por lo que con mayor frecuencia seguimos comprando un producto terminado. Es importante comprender que, a escala industrial, los trozos de fruta se hacen con tecnologías especiales. Esto acelera y simplifica el procesamiento, pero afecta la calidad y la vida útil de las frutas secas.

Características del secado. Cuanto almacenarlo

A modo de comparación, así es como varios métodos de secado afectan el producto final:

• a la sombra - Esta es una forma larga, pero ideal, cuando el agua de las frutas se evapora de manera gradual y uniforme;
• en el sol - las frutas se secan más rápido, pero no todos los nutrientes como el calor (por ejemplo, las vitaminas A y C con este método se pierden parcialmente);
• hornos industriales - el secado forzado mata la mitad de los oligoelementos y vitaminas.

La siguiente tabla describe las características externas de los productos que se secan correctamente.

Tabla - Cómo determinar los frutos secos "buenos" por signos externos

Qué producto no vale la pena comprar

Al elegir entre un hermoso albaricoque naranja y albaricoques desteñidos grises, es difícil escuchar la voz de la razón: las frutas que se han sometido a la preparación previa a la venta son demasiado tentadoras. Sin embargo, cada vez que su mano busque una deliciosa ciruela o cereza brillante, recuerde: la belleza antinatural es peligrosa. ¿Cómo logran los fabricantes estas características externas del producto?

• Teñido. Los albaricoques secos de color ámbar o naranja pueden teñirse con curcumina inofensiva o tratarse con fosfato de riboflavina, alcalina tóxica y tartazina. Es imposible distinguir a simple vista cómo las frutas adquirieron un color brillante.
• Remojo. Si, por ejemplo, se observan grietas profundas en los higos, esto es una señal de que el producto se ha empapado en soda cáustica.
• Limpiando. Un brillo de frutos secos puede no ser natural. La humedad se evapora, y los fabricantes restauran la belleza con glicerina o aceite de soja con grasas trans.
• Tratamiento de humo. Si los albaricoques secos o las ciruelas pasas tienen un fuerte aroma a "ahumado", aplicarán "humo líquido", famoso por sus agentes cancerígenos.

Cómo conservar las frutas secas: preparación, elección del lugar y contenedor.

"¿Dónde almacenar frutas secas en casa?" Es la primera pregunta que surge después de la compra. Idealmente, la secadora debe colocarse en un lugar oscuro bien ventilado con una humedad del aire de hasta 65-75% y una temperatura de 2-10 ° C. Es difícil crear tales condiciones en el apartamento, así que elija un lugar donde esté lo más oscuro y seco posible. Tal vez sea un armario de cocina o despensa distante. Es importante que no haya estufas ni radiadores de calefacción cerca. Para regular la humedad en un lugar elegido, envuelva la sal o el arroz en un paño y coloque el sorbente en los estantes con frutas secas.

Pretratamiento

Para mantener las frutas secas por más tiempo, inmediatamente después de la compra, abra la bolsa y realice el control de calidad: las frutas que son adecuadas para un almacenamiento prolongado no se pegan si las aprieta en la mano. Pero eso no es todo. Las siguientes manipulaciones extenderán la vida útil.

• Pequeño bebe. Seleccione las frutas mojadas, colóquelas en una capa de papel y séquelas a la sombra en el patio o sin acceso a la luz en el apartamento.
• Prevención de moho e insectos.. Las frutas secas secas también se calientan en el horno a 60-80 ° C durante una hora y media.
• La neutralización de los "tintes". Si compró frutas brillantes procesadas con grasas y colorantes, el producto deberá remojarse durante un par de horas en agua fría. Por lo tanto, se deshace parcialmente de la "química" interna y elimina la superficie de la glicerina y el aceite. Después de esto, las frutas secas deben secarse y calentarse en el horno.

Temperatura

Las frutas agrias en condiciones de baja humedad se almacenan más tiempo que las frutas dulces y carnosas. Esto se explica por el hecho de que el agua y el azúcar son un entorno favorable para el desarrollo de moho y microbios, lo que hace que los productos alimenticios sean inutilizables.

La temperatura ideal para las frutas secas no es superior a 10 ° C. Cuando la columna del termómetro muestra más de 17 ° C, todos los procesos químicos se aceleran y las frutas secas se deterioran más rápido. La siguiente tabla ayudará a determinar la temperatura de almacenamiento óptima para sus frutos secos.

Tabla - Vida útil de frutas secas y bayas secas a diferentes temperaturas (humedad 65-75%)

A una temperatura constante de hasta −20 ° С (en el congelador), la vida útil es casi ilimitada si las frutas no se descongelan.

Contenedores adecuados

Almacenar la secadora en bolsas de polietileno es simple y conveniente, pero con este método no hay garantía de que las plagas no entren debajo de la película. Hay formas más confiables.

• Tarros de vidrio. O bandejas de comida de plástico. Básicamente, almacene frutas muy secas y no pegajosas, como el secado de manzanas, cerezas o escaramujos. Es importante que los contenedores se cierren herméticamente. Revise el contenido de las latas periódicamente para asegurarse de que no se pierda el moho o los insectos.
• Bolsas de papel o bolsas de lona.. Estos son adecuados para casi todas las frutas.Antes de usar bolsas de tela, se recomienda procesarlas aún más: remojarlas en una solución salina fuerte (100 g por litro y medio de agua). Luego, sin enjuagar, secar bien. La sal acumulada en las fibras detendrá a los insectos y regulará la humedad dentro de la bolsa.
• Bolsas de vacío. En el vacío, cualquier fruta seca se siente muy bien, pero para las "pegajosas" (ciruelas pasas, melones, higos), esta es la mejor opción.

Protección contra insectos

Si encuentra errores en un frasco o bolsa con una secadora, no se apresure a tirar todo a la vez. Quizás los insectos aún no hayan tenido tiempo de reproducirse. Clasifique y caliente las frutas intactas durante una hora a 80 ° C. Unos pequeños trucos domésticos ayudarán a proteger las frutas secas de las polillas y otros insectos:

• menta - colóquelo en el fondo del recipiente para almacenar el pergamino de secado y unas pocas hojas de menta seca;
• vinagre - antes de usar, enjuague los frascos con una solución de vinagre y agua (1: 2), seque sin enjuagar;
• entusiasmo - a los insectos no les gusta el olor a limón, mandarina, naranja y no atacan las frutas cítricas secas, por lo tanto, ponga la ralladura en el estante con frutas secas (cambie las pieles una vez al mes).

Consejos para almacenar frutas "malhumoradas"

Las frutas secas con poca humedad, como manzanas, membrillos o peras, se almacenan sin problemas. Es más difícil evitar el deterioro de las frutas jugosas, que, incluso después del secado, retienen una humedad bastante alta. Para tales frutas, considere algunas recomendaciones.

• Ciruelas pasas. Las ciruelas bien escurridas hasta por tres meses se almacenan en un lugar oscuro a una temperatura de aproximadamente 20 ° C. Pero si la casa es demasiado cálida, es mejor almacenar las ciruelas pasas en el congelador. Mantenga el producto en papel, vacío o en un recipiente de vidrio (plástico).
• Albaricoques secos, albaricoques. Es más fácil almacenar albaricoques secos en casa, ya que generalmente están bien secos. Coloque los albaricoques secos en un recipiente cerrado o en una bolsa de lino y envíelos a un lugar oscuro. Pero si almacena los albaricoques en envases de tela durante mucho tiempo, se secarán y cubrirán con una capa blanca. Puede extender la vida útil congelando: así es como los albaricoques secos duran hasta dos años. Antes de comer, la fruta se descongela a temperatura ambiente.
• Pasas. Aún así, es mejor almacenar las pasas sin un refrigerador. El producto ama el aire, así que separe las bayas secas y viértalas en una bolsa de algodón. Los recipientes de vidrio o plástico están cubiertos con papel, no con tapas herméticas, y se colocan en un lugar seco y fresco. Espolvorea las pasas secas antes de usarlas con agua y caliéntalas por un minuto en el microondas.
• Fechas e higos. Tales frutas están mal almacenadas a temperatura ambiente. Para hacer una reserva para el invierno, coloque el secador dulce en un frasco con tapa o en un recipiente de vacío y colóquelo en el estante del refrigerador. A temperaturas de hasta 5 ° C, las frutas no perderán su sabor y propiedades útiles durante varios meses. No puede almacenar estas frutas en bolsas de plástico comunes. Antes de la invernada, los higos y dátiles secos no se lavan.

La cuestión de cómo almacenar adecuadamente las frutas secas es más relevante si tiene su propio jardín y usted mismo procura el secado en grandes cantidades. En otros casos, no tiene sentido comprar un producto para uso futuro: la fruta seca se vende en las tiendas durante todo el año y se puede comprar un postre saludable en cualquier momento.