Prepare una sartén o caldero de hierro fundido antes del primer uso: cómo hacerlo en el horno, en el quemador y en el fuego

Entonces, ¿por qué estamos volviendo a los buenos y viejos hierros? Porque tales sabrosas papas, albóndigas y panqueques de "abuela" en otros platos no se pueden lograr. Sí, las sartenes modernas son ligeras, cómodas, no requieren preparación previa antes de su uso, pero el sabor y los beneficios de los alimentos son aún más importantes.

El hierro fundido es una aleación de hierro y carbono, más una pequeña cantidad de "aditivos" adicionales. No emite sustancias tóxicas, como el teflón, por ejemplo, y cuando se usa correctamente es prácticamente "eterno". La comida de los utensilios de cocina de hierro fundido es particularmente sabrosa, esto se debe a la conductividad térmica relativamente baja del metal. El hierro fundido se calienta durante mucho tiempo y de manera uniforme y emite calor el mismo tiempo, no "quema" los alimentos. ¿Y por qué quemar una sartén de hierro fundido, tal vez ni siquiera debería molestarse?

¿Por qué es necesario el procedimiento?

En la fabricación de utensilios de hierro fundido, los moldes se lubrican con una composición especial para que el producto final se elimine fácilmente. Y luego, antes de la venta, aplican un recubrimiento resistente a la corrosión para que la sartén llegue hasta nosotros, no se dañe por el óxido. Y todos estos lubricantes deben eliminarse, de lo contrario literalmente los comeremos. Cómo esto puede afectar nuestra salud es una gran pregunta. Además, el hierro fundido es una aleación porosa y simplemente lavar con Fairy no es suficiente, porque las partículas de lubricante permanecerán en los poros y, cuando se calienten, se transferirán a nuestros alimentos.

Eliminar la grasa de fábrica

Antes de comenzar a calcinar, debe preparar adecuadamente la sartén de hierro fundido: antes del primer uso, primero debe quitar completamente el recubrimiento de fábrica y luego crear uno nuevo para que la comida no se queme.

Para limpiar la sartén de grasa ayudará a la sal ordinaria. Si hay restos de óxido en los platos, simplemente límpielos con un rallador de metal y luego siga las instrucciones. Y consta de nueve pasos simples.

Procedimiento

1. Lave los platos con cualquier detergente previo al chirrido. Es decir, no debe haber una película grasa en la superficie.
2. Secar bien.
3. Coloque la sartén al fuego para permitir que la humedad restante se evapore por completo.
4. Vierta sal en una cantidad tal que la capa no sea más delgada que un centímetro.
5. Caliente la sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que el color cambie y comience a "disparar".
6. Tira la sal.
7. Lave la sartén sin jabón, solo con agua corriente.
8. Secar bien.
9. Seco hasta el final en llamas.

Es imposible decir exactamente cuánto tiempo se tarda en calcinar una sartén de hierro fundido con sal. Todo depende del tamaño de los platos y la composición con la que está cubierto. Preste atención al color de la sartén: tan pronto como pasó de negro a gris y dejó de fumar, se logró el objetivo.Y la sal "sacará" los residuos de grasa de los poros y cambiará de color: de amarillo claro o grisáceo a casi negro.

3 formas de quemar una sartén de hierro fundido en una cocina moderna

En los viejos tiempos, los hierros fundidos se calcinaban sobre un fuego abierto o en estufas. Si no tiene la oportunidad de endurecerse en la calle, aquí hay tres formas comprobadas de preparar una sartén de hierro fundido o un caldero para su primer uso en un departamento de gas de la ciudad.

Opción número 1

Caracteristicas Esta es una forma bastante simple y rápida de crear una nueva capa antiadherente en la bandeja. Es mejor usar aceite refinado, por lo que habrá menos humo y quemaduras. También puedes engrasar con grasa, nuestras abuelas hicieron exactamente eso.

Técnica de ejecución

1. Engrasa la sartén preparada. Es importante limpiar el exceso para que no haya manchas.
2. Enciende un fuego pequeño.
3. Calcine durante aproximadamente media hora.
4. Inmediatamente coloque la sartén bajo un chorro de agua. Precaución: el agua hervirá y disparará. Para evitar quemaduras, póngase una manopla.
5. Repita el procedimiento que necesita al menos tres veces.

Opción número 2

Caracteristicas Este método quemará adecuadamente el caldero en casa. De hecho, en el fuego de un quemador es difícil lograr un calentamiento uniforme de paredes altas y uno tendría que colocar el caldero en un lado y la calcina en partes, volviéndola de vez en cuando.

Técnica de ejecución

1. Ajuste la temperatura del horno a aproximadamente 180-200 ℃.
2. Engrase ligeramente la cacerola o caldero preparado.
3. No olvides limpiar el exceso, la grasa no debe drenarse en las paredes ni gotear.
4. Haz lo mismo con las fundas.
5. Coloque sobre una rejilla de alambre o una bandeja para hornear boca abajo.
6. Si el mango es extraíble, déjelo afuera.
7. Deje los utensilios de cocina con tapas en el horno durante al menos una hora.
8. Apaga el fuego y deja que los utensilios se enfríen solos.
9. Repita el procedimiento una o dos veces más. Entonces la capa antiadherente será más estable.

Opción número 3

Caracteristicas Y puedes hacerlo sin calcinaciones por hora en el horno. Pero aquí necesitarás mucho aceite vegetal. Debe ser girasol y refinado, de lo contrario será muy infantil. Oliva mejor no usar.

Técnica de ejecución

1. Vierte el aceite en una sartén preparada. Tanto es así que la capa tiene al menos la mitad de la altura de las paredes. Y mejor, casi hasta el borde.
2. Calentar a fuego medio-bajo durante al menos media hora.
3. Deja que la sartén se enfríe.
4. Verter el aceite.
5. Secar el recipiente seco.

Fuego abierto

¿Y cómo calcinar un caldero de hierro fundido antes del primer uso, si compró utensilios en el invierno o está en el país, donde no hay forma de quemarlo en la estufa? ¿O si no tienes gas, sino una estufa eléctrica? Después de todo, el caldero clásico no tiene un fondo plano y es imposible instalarlo exactamente en la estufa electrónica. Aquí la experiencia de nuestras abuelas, que quemaron nuevos calderos de hierro fundido en la hoguera, como las papas, ayudará.

Por lo tanto, puede calcinar no solo el nuevo caldero, sino también otros platos de hierro fundido, de cualquier forma y tamaño. Simplemente puede hacer un fuego, o puede usar una estufa de leña "estufa de barriga", luego solo necesita abrir la cubierta superior e insertar los platos en el agujero.

Procedimiento

1. Kindle leña.
2. Si es una hoguera, simplemente coloque la embarcación en el centro del fuego. Si se trata de una estufa, coloque los utensilios en una puerta abierta desde arriba.
3. Espere hasta que el color del negro cambie a gris y la grasa deje de fumar.
4. Retire la sartén del fuego y vierta agua sobre ella. En invierno, puedes tirarlo directamente en el ventisquero y limpiarlo con nieve.
5. Secar bien.
6. Vierta aceite en el fondo y unte en las paredes hasta los bordes.
7. Ponlo al fuego otra vez.
8. Después de media hora, enjuague los platos nuevamente.
9. Repite dos o tres veces.

Si los artículos no son nuevos

Y si heredó viejos utensilios de cocina de hierro fundido con una gruesa capa de hollín, no se apresure a tirarlos, con el enfoque correcto, le servirá durante décadas. Según las revisiones, el antiguo método probado con jabón para la ropa y pegamento PVA ayudará a "reanimar" el hierro fundido desgastado.

Procedimiento

1. Extraiga agua en una sartén o balde de diez litros, caliente.
2. Frote la mitad de la calcetería allí y vierta una botella de pegamento de escritorio.
3. Revuelva hasta que el jabón se disuelva.
4. Pon los utensilios de hierro fundido en el tazón.
5. Cocine a fuego alto durante dos horas. Agregue un poco de agua, porque hervirá.
6. Drene la solución jabonosa.
7. Enfríe los platos bajo un chorro de agua fría.
8. Cepille los depósitos de carbón con un cepillo de metal.

Bueno, entonces procedemos con el recipiente, como con uno nuevo. Es decir, calcinamos con sal y luego, por cualquiera de los métodos anteriores.

Reglas para el mantenimiento de fundiciones

Los utensilios de hierro fundido son casi eternos. Y si lo cuida correctamente, disfrutará de platos saludables "como de la estufa", y no se quejará ante quienes lo rodean de que "todo se queda en el fondo". Mientras tanto, las reglas de operación son bastante simples.

• No lavar con jabón. De lo contrario, destruya la capa de aceite. Después de cocinar, simplemente lave la sartén con agua corriente y seque. No olvides secarlo finalmente al fuego.
• No dejar comida en los platos. Después de cocinar, debe transferir el plato a otro plato. Los ácidos de los alimentos destruirán fácilmente la capa de aceite y el hierro fundido tendrá que ser calcinado nuevamente. Además, existe el riesgo de que el metal se oxide.
• No use espátulas de metal. Es mejor si se trata de artículos de madera o silicona. De lo contrario, dañará la capa de aceite y tendrá que ser restaurada.
• No lave los platos mientras esté caliente. Déjelo enfriar, de lo contrario, los poros no tienen tiempo para cerrarse y parte del revestimiento antiadherente simplemente se lava.
• No remojar Los platos se oxidarán. Si la comida se ha hundido, simplemente agregue agua y hiérvala. Después de eso, los restos de comida se lavan fácilmente con agua.
• No lavar en lavavajillas. El contacto prolongado con agua y detergente provocará corrosión.

Los métodos populares de cómo procesar una sartén de hierro fundido antes del primer uso se prueban con el tiempo y siempre "funcionan" si todo se hace correctamente. Y otro punto: el hierro fundido de alta calidad no puede ser barato. Si está tratando de vender una "gran sartén" a un precio barato, no intente ilusiones, es una falsificación que incluso la calcinación repetida no ahorrará.

Comentarios de anfitriona

También me gustan las sartenes de hierro fundido: son fáciles de limpiar, duraderas y hacen su trabajo muy bien ... las sartenes modernas están diseñadas para una vida corta ... incluso con el manejo más cuidadoso, cambian y los productos comienzan a pegarse con el tiempo ... le doy preferencia a las viejas a las "abuelas" de hierro fundido ... Y las cuido así: una nueva sartén o sartén de hierro fundido, a la que algo comenzó a adherirse (la tuve después de lavarla con detergentes líquidos), calcina al fuego con sal (no con Desechos): en una sartén seca rodadura en una cucharada de sal, frotar un poco de lado la sal, poner a fuego medio durante 15 minutos ... y luego un paño seco huele a sal y limpie con cuidado la sartén ....todo, la sartén está lista para usar ...
lavarlo con agua muy caliente y una esponja simple ... si algo está frito (esto puede suceder si caliento algo sin aceite ... gachas de avena, por ejemplo), simplemente viértalo en una sartén, enciéndalo y hierva el agua ... todo eso adjunto, perfectamente lavado después de eso, nuevamente con agua caliente y una esponja ... después de lavar con aceite no me unto, pero solo lo puse al fuego por un minuto, la sartén solo necesita secarse ... y eso es todo ...

Enola http://povary.ru/forum/?showtopic=1465

En los platos que uso constantemente, siempre hago esto después de lavar
el que rara vez se usa (por ejemplo, un caldero de hurto para la calle), allí solo lo secaré con mucho cuidado. porque tenía experiencia: el aceite aplicado ha envejecido, ha ganado un olor y se ha vuelto muy pegajoso. el caldero tuvo que ser "cocinado" nuevamente, despedido, formó una capa y más abajo en la lista.

Vorlock https://honda.org.ua/forum/about63260-0-asc-50.html

Los alimentos no pueden almacenarse en platos de hierro fundido sin recubrimiento. Por supuesto, se oxidará y echará a perder la comida. El hierro fundido soviético también se oxida, solo se usó durante más tiempo y, por lo tanto, mejor aceitado. Puede tomar alrededor de un año de uso regular y frecuente para "refinar" la sartén. Solo necesita ser paciente, y luego la nueva sartén de hierro fundido gradualmente se volverá "vieja y amada, no algo presente".

Invitado http://www.woman.ru/home/medley9/thread/4146307/

Sin embargo, compré no una sartén, un caldero, sino también hierro fundido. Si supiera cuántos problemas tendría con él, nunca lo habría tomado. En el memorándum para él estaba escrito que estaba "en un tratamiento anticorrosivo especial", por lo que debe limpiarse antes de su uso, luego engrasarse todo el caldero con aceite vegetal y calcinarse. Y así varias veces. La comida cocinada no se puede almacenar en absoluto: por experiencia no es algo para almacenar, incluso dejarla durante varias horas y no vale la pena. Después de cocinar, lávese y lávese bien (esto, por supuesto, por sí solo), luego séquelo, y de nuevo por experiencia diré que no es suficiente solo con secar, también es necesario calcinar. Bueno, y lo más importante, la operación de recubrimiento con hollín de aceite debe repetirse de vez en cuando. Kapets, en resumen. No contestaré a nadie

SUR_MÁS https://www.u-mama.ru/forum/family/housewife/413792/index.html#mid_10445557