Cómo cultivar Kombucha en casa: los detalles específicos del cuidado, reproducción y almacenamiento de Medusomycete

El mundo ha sido consciente de Kombucha desde hace mucho tiempo. Ahora, en los espacios abiertos de Eurasia, es popular bajo nombres muy complejos: kombucha (o kombucha), fango y más comprensible: medusas o kvas de té, hongos marinos, esponjas japonesas. Es difícil decir si es capaz de deshacerse de todas las dolencias. Pero el hecho de que el hongo tenga características muy valiosas es un hecho inequívoco e innegable.

Medusomycet: quién es y de dónde viene

Al primer contacto con un hongo, cómodamente ubicado en un frasco, no es fácil entender a qué ambiente natural pertenece: el reino de las plantas o los animales. Por su apariencia, se asemeja a una medusa. Esta similitud visual influyó en el nombre científico: medusa. Una criatura viviente es un moco ligero en capas de hasta varios centímetros de espesor, con pequeños procesos en el cuerpo. Tal medusa vive en una "atmósfera" dulce y líquida.

Según la clasificación biológica, Kombucha pertenece a zoogley. Esta es una masa mucosa formada por la acumulación de células de bacterias y microorganismos beneficiosos.

Biografia

La genealogía de Kombucha es completamente un misterio. Según algunos informes, su lugar de nacimiento es Ceilán, según otras fuentes: el Tíbet. La primera evidencia escrita se remonta a 250 AC. e., y la primera descripción biológica de este zoogley - 1913. Después de los chinos, el hongo fue considerado el "elixir de la inmortalidad" en Japón, India. A partir del siglo XIX, echó raíces en Rusia y, a principios del siglo siguiente, conquistó Europa. Los europeos modernos compran hongos en farmacias y los ordenan en restaurantes. Es de destacar que la crónica de la aparición de medusomicetos se está estudiando hasta el día de hoy.

Especie

Durante siglos, los científicos han estado trabajando en la "pista" de un organismo extraño, tratando de estudiar su composición y especies. Por lo tanto, se nombraron las tres especies principales que tienen un tipo de cuerpo común: zoogley:

• Seta china - la masa mucosa en su estructura es pesada;
• arroz indio marino - es una imagen de hielo transparente;
• leche (kéfir) arroz tibetano- Se parece visualmente al requesón, utilizado para la maduración de la leche.

Componentes principales

Medusomycet es una "unión" de microorganismos activos: levaduras y bacterias del ácido acético. Cuando una bebida "mágica" vaga, además del vino (alcohol etílico) (alrededor del 2.5%) y el ácido acético, surgen una serie de ácidos naturales. Por cierto, en su cantidad, así como en su sabor, parece un kvas de pan clásico.

En la composición puedes encontrar los siguientes componentes:

• ácidos orgánicos (glucónico, láctico, pirúvico y otros);
• vitaminas (B1, "ácido ascórbico");
• lípidos (ácidos grasos, fosfatinas, estearinas);
• pigmentos (clorofila);
• enzimas
• mono y polisacáridos;
• taninos, cafeína (provienen del té);
• Sustancias antibióticas naturales.

Cómo cultivar Kombucha tú mismo desde cero: 4 formas

¿Dónde conseguir champiñones para beber y cómo cultivarlos? El secreto del nacimiento de una criatura flotante y gelatinosa es bastante simple: además del agua, la hoja de té y el azúcar, debe alimentarse, y esto es calor, aire y atención de calidad.

Del té dulce

Caracteristicas La forma más común es obtener kombucha con té. Para hacer esto, prepare un frasco limpio y seco (3 l), previamente lávelo con bicarbonato de sodio. También nos armamos con gasa, agua hirviendo, azúcar granulada (también es adecuado el café), té (hojas medianas o grandes, sin sabor).

Procedimiento de cocción paso a paso.

1. Hacemos un par de cucharaditas de té en agua hirviendo (1 litro es suficiente).
2. Insistimos durante al menos 10-15 minutos.
3. Filtramos cuidadosamente las hojas de té.
4. Azúcar (dos o tres cucharadas), revuelva.
5. El té se enfría a una temperatura confortable.
6. Verter en un frasco seco.
7. Cubrimos los platos envueltos en varias capas con una "gasa", apriete la tela a lo largo del borde de la lata con una banda elástica o hilo.
8. Dejamos el frasco caliente y solo en un lugar oscuro. La temperatura óptima es de 25 ° C.
9. Alrededor del tercer o quinto día, una película aceitosa, el futuro hongo adulto, comenzará a aparecer en la superficie del agua.
10. En cuatro a seis semanas, el medusomiceto crecerá, su membrana se fortalecerá hasta el punto en que pueda transformar el té simple en una bebida maravillosa con burbujas de gas.

De bayas de rosa mosqueta

Caracteristicas Puedes obtener té kvas de escaramujo. Métodos conocidos en una botella de vidrio y en un termo. Para hacer esto, prepare los recipientes apropiados, hojas de té, escaramujo, agua hirviendo, azúcar granulada.

Procedimiento para hacer champiñones potable en un frasco

1. Preparamos té (una cucharada grande de té por 1 litro de agua), después de 10-15 minutos lo filtramos.
2. Medimos dos cucharadas de azúcar y criamos en té.
3. Cuando se enfríe, vierta en un recipiente con 15-25 escaramujos.
4. Cubrimos el frasco con una gasa enrollada y lo guardamos en un lugar cálido, protegido del sol.
5. El tiempo aproximado de nacimiento y fortalecimiento de las medusas del té es de uno a un mes y medio.

Procedimiento de cocción del termo

1. Vierte bayas de rosas silvestres (15-20 piezas) en un termo.
2. Vierta agua hirviendo o té caliente filtrado hasta el borde.
3. Cierre el corcho durante mucho tiempo (de seis a ocho semanas).
4. Después de este período, retiramos del contenedor un "disco" grueso y viscoso, que para un mayor crecimiento del diámetro se transfiere a un frasco normal.

De cerveza en vivo (seta de cerveza)

Caracteristicas El método de cultivo de medusas a partir de cerveza es poco conocido, pero merece atención debido a su ligereza y 100% de eficiencia.

Procedimiento de cocción

1. Vierta 100 g de cerveza sin pasteurizar en una lata de litro.
2. Allí agregamos una cucharadita de azúcar y una cucharada de vino agrio.
3. Mezcle, cubra con una "gasa" y envíe a un rincón cálido y oscuro.
4. Mueva cuidadosamente las medusas "recién nacidas" en té dulce (al menos en una semana).

De manzanas

Caracteristicas Según las amas de casa bien informadas, puedes cultivar un hongo en casa a partir de manzanas frescas o jugo de manzana. En este caso, puede obtener varios productos útiles a la vez.

Procedimiento de cocción

1. Picamos las manzanas picadas en un rallador o en una picadora de carne.
2. Cambiamos la masa resultante en un frasco grande.
3. Rellene con agua 3-4 cm por encima del nivel de las manzanas.
4. Nos quedamos dormidos con azúcar: por kilogramo de manzanas necesitas al menos cuatro cucharadas de azúcar granulada.
5. Mezcle, cubra el frasco con una gasa.
6. Retiramos el recipiente en un lugar apartado durante un par de semanas, lo agitamos a diario o lo mezclamos con una espátula de madera.
7. Después de 14-15 días, filtre y deje por un par de semanas en calor y oscuridad.
8. Alrededor del séptimo al décimo día, aparece una película del hongo.
9. El organismo mucoso se trasplanta en té dulce.

Que alimentar

Infundir el hongo es aceptado por dos métodos. La forma clásica es hacer una bebida con un té endulzado suave. No menos popular es la opción herbal.

1. Té tradicional La dosis es la siguiente: tres a cuatro cucharaditas de hojas de té, cinco cucharadas de azúcar, 2 litros de agua. El hongo se puede "sazonar" con té negro y verde. Según las revisiones, este último tonifica más, contiene más vitaminas. El azúcar es un buen sustituto de la miel. Se cría en un líquido enfriado.
2. Hierbas Hay muchas recetas para hacer una bebida a base de preparaciones a base de hierbas. Entonces, a su propia discreción con el té verde, puede combinar escaramujo (bayas y hojas picadas), flores de tilo, hojas de abedul, frambuesas, fresas, grosellas, moras. No menos útil será un hongo elaborado con ortigas, endrino, plátano. Las hierbas usan de dos a tres cucharaditas de la colección por 1 litro de agua hirviendo, insisten durante al menos un par de horas. En infusión filtrada, el azúcar se diluye, se enfría y se agrega al kvas de hongos. No puede usar hierbas que contengan aceite esencial en su composición: para "alimentar" la kombucha no son aceptables, por ejemplo, salvia y manzanilla.

Cómo propagar

En un micelio maduro, en condiciones favorables, una piel clara de un nuevo hongo comenzará a aparecer en unos pocos días. Al final de la segunda semana, está listo para una vida independiente. El proceso de propagación de Kombucha es dividir el cuerpo mucoso en capas intermedias. ¿Cómo dividirlo y guardarlo? Esto debe hacerse con mucho cuidado, centrándose en los siguientes tres puntos.

1. En el grosor del cuerpo encontramos una hendidura.
2. Despegue la película transparente superior.
3. Ponemos el organismo independiente en un frasco separado y lo llenamos con líquido nutriente. Puedes poner el frasco en el alféizar de la ventana.

7 reglas para el cuidado y almacenamiento

El cuidado adecuado de la kombucha en el frasco le dará un sabor tradicional. Recuerda los siete requisitos fundamentales.

1. Microclima El hongo vive solo en un medio líquido. Está prohibido verter té demasiado caliente en la jarra. En un líquido caliente, el cuerpo simplemente muere. El medusomycet debe respirar, por lo que los platos no deben cubrirse con una tapa, sino solo con una gasa o un paño de algodón fino. También es una forma segura de proteger las medusas de hongos del polvo y varios mosquitos.
2. La ubicacion. El lugar para el frasco debe estar cálido y sombreado, lejos de las ventanas.
3. Modo de temperatura. Observe los requisitos de temperatura. En condiciones inferiores a 17 ° C, el hongo no se desarrollará.
4. Limpieza Lávese las manos antes de trabajar con medusas de hongos. Además, trate de lavar el hongo en el verano cada década, en invierno, suficientes veces al mes. Para los procedimientos de baño, use agua hervida, embotellada o de manantial.
5. Seguridad Los granos dañinos de azúcar u hojas de té son dañinos. Causarán quemaduras.
6. "Levadura". Siempre deje un vaso del hongo anterior, viértalo en una infusión fresca para el cultivo iniciador.
7. Exposición No alargue el proceso de fermentación, de lo contrario, las cualidades nutricionales de la bebida se echarán a perder.

Posibles problemas y soluciones

Kombucha siempre debe flotar en la superficie del agua. Este síntoma es el principal indicador de su salud. Cuando el hongo se ahoga, no se eleva desde el fondo, es probable que se haya cometido un error en su contenido. Entonces, ¿cómo almacenar kombucha? ¿Qué problemas se pueden esperar en la preparación de té kvas y por qué síntomas se pueden reconocer? Hay diez signos principales que indican que no todo está bien con las medusas.

1. Kombucha es mohoso. El moho ocurre solo en la parte superior del hongo en contacto con el aire. La razón son las condiciones adversas (las más comunes son aire frío, humo de cigarrillo). Se recomienda reemplazar dicho hongo, pero si aún decide resucitarlo, primero retire el moho. Esto es fácil de hacer con dos tenedores. Luego lave el hongo cuidadosamente. Para desinfectarlo y revitalizarlo, déjelo toda la noche en vinagre de manzana. A la mañana siguiente, transfiéralo a un frasco limpio con una nueva solución de té y una cucharada de vinagre de frutas.
2. No aireado La causa más probable es Kombucha demasiado madura. Después de lavarlo, "dale una bebida" con té nuevo. Además, tal reacción es posible en climas demasiado calurosos. Debe quitar la lata más lejos de la ventana o de la batería caliente.
3. Dejó de deambular. Se han violado las condiciones de temperatura, hay escasez o exceso de azúcar.
4. Manchas marrones. Estas son quemaduras que aparecieron por la adición de azúcar granulada directamente en una jarra de té de medusa. Los gránulos de azúcar que han caído sobre el cuerpo del hongo dejan rastros marrones.
5. Oscureció. Esto sucede si el líquido no drena durante mucho tiempo. La consistencia de la solución nutritiva debido al aumento de la dosis de ácido acético se vuelve más fuerte. El hongo se lava y se vierte con té fresco. Debe cuidar regularmente el hongo del té para que no se oscurezca: madura en promedio de tres a cinco días, después de lo cual se drena la infusión carbonatada final y el frasco se llena con té nuevo.
6. Estratificado Zoogleya crece muy rápido. Sin esperar su ayuda, el hongo cubierto comienza a compartir por sí solo. Debe despegarse cuidadosamente y colocarse en recipientes preparados para su posterior cultivo.
7. Atenuado. Puede haber varias razones, y todas ellas están asociadas con violaciones de la tecnología de cocción, a saber: se usó agua de baja calidad, la lata está expuesta a la luz solar directa, la temperatura es más baja de lo recomendado.
8. Los gusanos se arrastran. Para excluir tales problemas, bloquee el acceso a los insectos en un frasco. Para este fin, use una gasa de capacidad de flejado.
9. Se ha secado. Esta opción es posible si te olvidas completamente de Kombucha. Una jarra de líquido evaporado se vierte nuevamente con té dulce.
10. Se dio la vuelta. Esto no es motivo de preocupación. Entonces, el hongo crecido se acostumbra al nuevo hábitat, forma superficies que son diferentes entre sí. Déle la vuelta para que haya una capa rugosa debajo con filamentos colgantes. El hongo se alimenta de este lado. Él contacta el aire con una capa suave y brillante, es decir, respira.

Al saber cómo cultivar Kombucha en casa, puede obtener una bebida curativa y tónica. Esto no requiere inversiones especiales y esfuerzos especiales, sino solo un cumplimiento estricto de todos los requisitos de su contenido. Kombucha es un verdadero laboratorio detrás del vidrio. Observe cómo se condensa la fina mucosidad que le crecen las manos y se convierte en una "cubierta" elástica. Elevarlo es un placer.Mira el video de cómo la gente lo cultiva. Experimente (solo razonablemente) haciendo tés nutritivos. Cada vez recibirás una bebida con gustos diferentes. Y un excelente tónico y agente refrescante en los días calurosos del verano será la infusión de Kombucha, congelada en cubos. Por cierto, la bebida terminada se almacena en el refrigerador durante un período serio (un mes y medio) sin pérdida de sabor y cualidades nutricionales.

Comentarios: "En el verano no hay tiempo para madurar: ¡todos bebemos!"

¡Por varios años hemos estado con tal hongo! Bebemos juntos con mi esposa, y en el verano no tiene tiempo para madurar (hace calor, bebemos mucho). Hice un movimiento simple: puse no una sino dos latas y todos los días vierto una bebida ligeramente agria de una lata a otra. Allí, el segundo hongo ya está acondicionando la bebida. Por lo tanto, casi siempre nuestro hongo de la segunda lata está listo y sabroso. El método de maduración de la bebida se le aconsejó a una vecina joven. Ella comenzó a beber el hongo, y su nivel de azúcar en la sangre comenzó a normalizarse. ¡Ahora ella es una ávida defensora del uso de esta bebida!

Vladimir Pronkin, http://maxpark.com/community/5858/content/4789047

Para agregar azúcar, no tiene sentido, porque el hongo es útil precisamente porque procesa sacarosa en otros tipos de alcoholes. Cuánta azúcar poner: todo el mundo sabe a gusto. He estado bebiendo una infusión de hongos durante 4 años, tengo 8 latas y siempre pongo 10 cucharadas. en una jarra de 3 litros: todo es súper, crecen perfectamente, también funcionan muy bien y no hay moho. ¡Y se obtiene una bebida muy sabrosa! Intento menos - terrible agrio.

Irina Diricheva, https://vk.com/topic-4018735_22829193?offset=40

También tengo kombucha) las películas crecen en la parte superior, el hongo se hunde después del lavado y cuando lo pones en agua nueva, pero me aconsejaron verter sobre un vaso de un líquido preparado, entonces es más fácil recuperar el hongo) cuando pones el hongo en un frasco, el lado positivo - arriba)

Schalot es un residente local, http://foren.germany.ru/arch/haus/f/18428465.html