Cómo es útil la achicoria, la opinión de nutricionistas y médicos

La achicoria es una planta herbácea generalizada y sin pretensiones en la zona de clima templado. Sus tallos altos y delgados durante la floración atraen flores azules grandes y brillantes. Son bien conocidos por los residentes de verano: no es fácil combatir el pasto de malezas, que la gente considera la achicoria.

Características de la achicoria

¿Pero vale la pena la pelea? Después de todo, esta planta pertenece a la cocina tradicional rusa. Se cree que en Rusia se importó en la Edad Media desde la India o desde China. Y ya en nuestro país, lo que es achicoria, se aprendió en Europa, donde la raíz triturada se llamaba "café indio".

Curiosamente, a principios del siglo XIX en Rusia había plantaciones industriales de achicoria. El industrial más famoso fue el campesino Zolotakhin. Cultivó cultivos para la venta no solo en el país, sino también para la exportación. A mediados del siglo XIX, Rusia exportó más de cuatrocientas mil libras de raíz fragante a Europa.

Composición y propiedades.

Usaron una bebida de la raíz de la planta, por supuesto, en Rusia. Y no solo para la alimentación, sino también con fines medicinales para curar heridas, mejorar el apetito, combatir los gusanos, como agente antiinflamatorio.

La medicina moderna interpreta la cuestión de cómo la achicoria es útil, algo más estrecha. Y la última investigación ha permitido determinar con precisión la composición del cultivo de plantas.

• Vitaminas La raíz contiene un gran conjunto de vitaminas B. Son necesarias para el funcionamiento normal del sistema nervioso, mejorar el sueño y eliminar la depresión. Participan en procesos metabólicos, visualmente su falta se manifiesta por erupciones en la piel, la aparición de la caspa. La composición también reveló antioxidantes efectivos: vitaminas A y C, que previenen el efecto destructivo de los radicales libres.
• Oligoelementos. La bebida tiene un alto contenido de los principales minerales del sistema cardiovascular: potasio y magnesio. Son necesarios para que el corazón funcione correctamente. También tiene calcio, que la inulina absorbe bien en el intestino.
• Inulina Polisacárido natural que se encuentra en muchas plantas. Se encuentra en el ajo, la alcachofa de Jerusalén, la cebolla, el trigo y otros. En total, hay alrededor de treinta y seis mil culturas en las que hay inulina. Pero solo en achicoria es su volumen el máximo de los descubiertos. La inulina tiene un efecto prebiótico. Una vez en el tracto gastrointestinal, sin cambios llega a los intestinos. Y aquí se usa como alimento por las bifidobacterias, que son responsables no solo de una digestión adecuada, sino también de nuestra inmunidad. El principal valor de la inulina es que la sustancia promueve el crecimiento de la microflora intestinal adecuada, mejora su motilidad y aumenta la resistencia del cuerpo a las enfermedades infecciosas.

Recientemente se han confirmado otras propiedades de una sustancia valiosa. Especialista de la Universidad Técnica Estatal de Kuban N.A.Tarasenko afirma que la inulina contribuye a la absorción de calcio en personas de cualquier edad, por lo tanto, con una bebida en la leche, puede obtener el oligoelemento necesario en cantidades suficientes.

Otras propiedades beneficiosas de la achicoria para el cuerpo humano también están determinadas por su composición.

• Cholagogue En 2010, especialistas de la Universidad Farmacéutica de Tashkent realizaron un estudio sobre el efecto de la raíz de achicoria en el hígado y la vesícula biliar. En el experimento en ratones, se reveló el efecto colerético del extracto seco en el daño hepático tóxico. También se observó un efecto hepatoprotector, que nos permite recomendar el uso de una bebida saludable para los trastornos del hígado, el sistema biliar, la hepatitis y la colelitiasis. La bebida "limpia" el hígado, ayuda a absorber la grasa en la pancreatitis.
• Mejora el metabolismo. Las vitaminas del grupo B y los ácidos tripténicos contenidos en la planta aceleran el metabolismo. Esto ayuda a perder peso y sirve para prevenir la formación de exceso de peso.
• Protección contra el estrés. Normalizar el entorno emocional y aumentar la tolerancia al estrés es otro punto positivo de una cantidad suficiente de vitaminas B en la dieta.

La inulina reduce el colesterol y el riesgo de cáncer de intestino. También funciona como una "esponja": absorbe los productos de desecho en los intestinos y los elimina del cuerpo.

Efecto tónico

Una bebida de raíz de achicoria tiene un sabor pronunciado cercano al café. La planta se considera la única alternativa natural a los granos de cacao con casi el mismo sabor. Pero el efecto en el cuerpo de las bebidas es completamente diferente.

El café contiene una alta concentración de cafeína. Esta sustancia tonifica el sistema cardiovascular y la mayoría de las personas toman café para animarse. La sustancia aumenta el tono de los vasos y sirve como su tipo de "entrenamiento" en el que no hay nada malo. Pero solo si todo está en orden con el corazón y los vasos.

Si hay trastornos en el sistema cardiovascular, la cafeína tiene un efecto negativo. Provoca un aumento de la presión arterial, hace que el corazón lata más rápido. Si los vasos no pueden hacer frente al flujo rápido de sangre, puede producirse una crisis hipertensiva.

Es difícil rechazar el café; se acostumbra rápidamente a su sabor y efecto tónico. Pero con la hipertensión, esto debe hacerse. Además, en algunas condiciones del cuerpo, el café hará más daño que bien. Vale la pena considerar reemplazar el tónico con otro durante el embarazo y la lactancia.

En estas situaciones, es apropiado usar achicoria. No contiene cafeína, por lo que no tiene ningún efecto sobre la presión arterial. La opinión de que la achicoria reduce la presión arterial es incorrecta. Solo el sabor lo acerca al café, pero la bebida no causa un tono directo de los vasos sanguíneos.

Según los médicos, evaluar el sabor tónico de la bebida no debe ser solo para la hipertensión.

• Diabetes La achicoria se llama la alternativa de café más útil para la diabetes. El hecho es que la inulina, que es parte de ella, tiene un sabor dulce ligeramente pronunciado. No es necesario agregar azúcar a dicha bebida, mientras que su sabor no se verá afectado. Aproveche esta ventaja si está tratando de perder peso o está tratando de limitar el consumo de dulces.
• Embarazo Mientras espera al niño, se recomienda tomar la menor cantidad de café posible. La achicoria durante el embarazo reemplazará fácilmente su bebida favorita y será su alternativa absolutamente segura. Puede continuar usando la bebida saludable después del parto. La achicoria durante la lactancia no hará que el bebé se agite, lo que provoca café.
• Deportes activos En los deportes, también se recomienda que el uso de bebidas tónicas sea limitado, ya que el sistema cardiovascular lleva cargas significativas.La achicoria, que no afecta la presión arterial y el tono vascular, será la mejor alternativa al café, que está cerca de su sabor.

Beber una bebida sabrosa es bueno para mujeres y hombres a cualquier edad.

Contraindicaciones

La bebida es universal y en la mayoría de los casos es bien tolerada por el cuerpo. ¿De qué están hechas la achicoria? Desde la raíz, en la que no hay nada más que inulina y un grupo de vitaminas.

La única contraindicación es una exacerbación de la úlcera gástrica, en la que debe dejar de beber temporalmente. Además, los nutricionistas aconsejan precaución con las venas varicosas y la fragilidad de los vasos sanguíneos.

No debe confiar únicamente en la achicoria si planea perder peso. "Gracias a la inulina, la raíz de achicoria mejora el metabolismo y la digestión", dice la nutricionista Lyudmila Denisenko. - Ayudará en el tratamiento de la diabetes y el sobrepeso. Pero es un error esperar milagros de él. "Sin cambiar la dieta, la intensidad de la carga, es imposible lograr la pérdida de peso solo con achicoria".

Términos de uso

Los beneficios de la achicoria soluble solo se encuentran en una bebida de calidad. Y las propiedades de este último dependen de la tecnología de preparación de las materias primas. Sobre cómo elegir una bebida de calidad, dice el jefe del grupo de expertos de Roskontrol, Andrei Mosov.

La eleccion

"La inulina es una sustancia inestable", comenta el experto. - Su cantidad disminuye durante el tratamiento térmico. Por lo tanto, en una bebida soluble, el volumen de inulina puede ser muy pequeño ".

Al mismo tiempo, al elegir una bebida como elemento de una dieta saludable, el comprador espera, en primer lugar, beneficiarse de ella. Por lo tanto, el bajo contenido de inulina no puede adaptarse. Desafortunadamente, los fabricantes no indican el porcentaje de la sustancia en la bebida. Si en una raíz seca ordinaria el nivel de inulina alcanza el setenta por ciento, luego del tratamiento térmico puede caer a treinta.

“Algunos fabricantes realizan falsificaciones deliberadas en la fabricación de la bebida. En lugar de achicoria, usan granos de cereales fritos más baratos. Esta tecnología conduce a una disminución de la inulina en el producto ”, continúa Andrei Mosov.

Por lo tanto, la elección de la achicoria debería dar preferencia a los tipos modernos de bebidas.

• Elija la achicoria liofilizada. Exteriormente, se parece al café granulado. Tal bebida es más cara que la ordinaria, en polvo. Pero tiene más valor. Para su producción, solo se utiliza la raíz de achicoria, que se somete a un proceso de sublimación sin altas temperaturas. Esto ahorra muchas veces más sustancias beneficiosas en la composición de la bebida.
• Verifique la estanqueidad del embalaje. La achicoria es higroscópica, absorbe activamente el agua del exterior, mientras que los gránulos vecinos se unen. La composición se convierte en un "bulto", que es imposible de usar.

La alta higroscopicidad determina las condiciones de almacenamiento de la achicoria. Si compró una bebida en cartón o en envases de plástico, asegúrese de verterla en un recipiente de vidrio con tapa hermética. Almacenar en un lugar oscuro.

Cocinando

El fabricante generalmente indica la preparación de la bebida. Use sus recomendaciones o recetas universales sobre cómo preparar achicoria.

• Café instantáneo Vierta una quinta parte de una cucharadita de polvo en una taza, vierta agua hirviendo. Agregue leche, miel o azúcar al gusto.
• Soluble en leche. Lleve la leche a ebullición, vierta un cuarto de cucharadita de polvo. Enfríe y agregue miel al gusto.
• Frito y molido en agua. Calienta el agua a una velocidad de doscientos mililitros por taza. Agregue una cucharada de achicoria a cada taza. Revuelva a fuego lento durante tres minutos, deje reposar durante diez minutos.
• Para adelgazar. Vierta una cucharada de achicoria seca picada con agua hirviendo de quinientos mililitros. Dejar reposar durante una hora. Tome medio vaso antes de las comidas cuatro veces al día.

Puede tomar una bebida en cualquier momento, incluso por la noche.De hecho, a diferencia del café, no tiene un efecto estimulante.

La achicoria es una alternativa de café saludable y sabrosa. Tome una bebida si, por razones de salud, no puede tomar café o quiere dejarlo. La raíz de la planta es rica en sustancias valiosas, incluida la inulina, que es necesaria para el sobrepeso, la diabetes y la inmunidad reducida. El daño de la achicoria puede ocurrir solo con la exacerbación de la enfermedad de la úlcera péptica y las alteraciones en el funcionamiento de los vasos sanguíneos. Pero en el último caso, una taza de bebida aromática, bebida de vez en cuando, no se volverá peligrosa.