Adjika de tomates: recetas y cómo elegir el sabor para el estado de ánimo

Gracias a los ingredientes vegetales y frutales, varios aditivos, el sabor inicial "ardiente" de la adjika cambió a uno más delicado y suave. El condimento comenzó a servirse no solo con carne frita y kebabs, sino también con pescado y menestra de verduras.

Composición y reglas de preparación.

Los principales componentes del tomate picante adjika son tomates rojos maduros y dientes de ajo. Los primeros son responsables del color, la consistencia de la pieza de trabajo, los segundos agregan nitidez. Los ingredientes restantes se introducen para mejorar el sabor, aroma picante. Muy a menudo, las recetas contienen alimentos como sal, azúcar, pimientos y pimientos picantes, cebollas, zanahorias, vinagre.

Dependiendo del método y las preferencias de conservación, se añaden adicionalmente frutas, verduras, hierbas, incluso aspirina y almidón a la adjika de tomate y ajo. En la tabla se indica una lista más detallada de aditivos.

Tabla - Ingredientes adicionales que componen la adjika de tomate y ajo

Antes de cocinar adjika, debe preseleccionar la receta y comenzar a preparar los ingredientes. En la selección, la molienda y la cocción de cada ingrediente tiene sus propias reglas.

• Los tomates. Puede tomar para la cosecha y grandes variedades carnosas con pulpa densa y tomates cherry. Se permiten grietas por la madurez, lo principal es no usar frutas podridas, que se han vuelto marrones por la escarcha, para cocinar. Pele los tomates, hirviéndolos primero con agua hirviendo y luego bajándolos en agua helada.
• Pimiento picante. Las vainas deben limpiarse de los tallos, particiones densas en el interior, de las semillas. Es mejor trabajar con chile en guantes de goma para evitar quemaduras en las manos. Las vainas preparadas deben escaldarse con agua hirviendo o mantenerse durante tres minutos en agua caliente para dar suavidad.
• Ajo. Los dientes deben liberarse de la cáscara antes de rechinar. Para preservar el aroma picante, es mejor introducir gachas de ajo en la adjika de cinco a diez minutos antes de estar listo, no antes. Si inmediatamente envía ajo a la olla junto con otras verduras, perderá su agudeza.
• Otras frutas y verduras. De antemano, la cáscara se debe quitar del calabacín y las zanahorias, y la cáscara de las cebollas. Las manzanas, las peras se deben pelar de los tallos, las semillas y quitar las semillas de las ciruelas. La berenjena tendrá que cortarse en rodajas, remojarlas durante 20 minutos en agua salada para eliminar la amargura.

Es aconsejable moler los ingredientes preparados para su conservación hasta obtener una consistencia homogénea. Para este propósito, una licuadora, una picadora de carne, un procesador de alimentos, incluso un rallador de cocina común son adecuados. Las latas se deben esterilizar y las tapas se deben escaldar con agua hirviendo.

Propiedades útiles y contenido calórico.

La composición natural de los aditivos picantes no solo le da un sabor picante, sino que también se beneficia con el uso regular.

• Los tomates. Reduzca el riesgo de contraer cáncer genital, aumente la resistencia al estrés. Reduce la presión arterial, reduce el dolor con tromboflebitis.
• Ajo. Contiene sustancias volátiles que matan microorganismos peligrosos, especialmente los de naturaleza viral. Aumenta las propiedades protectoras del cuerpo, fortalece el sistema inmunológico.
• Chile. Destruye las bacterias patógenas que causan intoxicación alimentaria. Establece el trabajo del tracto gastrointestinal, ayuda a digerir los alimentos pesados.
• Verduras frescas. Reduce la formación de gases en los intestinos, normaliza el proceso de digestión, neutraliza los efectos nocivos de los carcinógenos, los alimentos fritos y grasos.
• Condimentos y especias. Mejoran el estado de ánimo, mejoran la descomposición de las grasas y el metabolismo, y previenen los procesos inflamatorios.

El uso de adjika de tomate y ajo aumenta la actividad energética del cuerpo, acelera el metabolismo y tiene un efecto de calentamiento. El producto también mejora el funcionamiento del sistema circulatorio y se usa para prevenir la gripe. Sin embargo, el suplemento agudo no es adecuado para personas que padecen enfermedades del estómago, el hígado y los riñones.

Receta clásica de tomate y ajo adjika

Caracteristicas. La receta tradicional de adjika de tomates con rodajas de ajo y pimienta le permite obtener un sabor picante agradable con toques de acidez.

Componentes necesarios:

• tomates - 2 kg;
• ajo - 500 g;
• aceite vegetal - medio vaso;
• Pimientos picantes de cayena - 300 g;
• pimiento dulce - 3 kg;
• azúcar - 40 g;
• sal - 40 g;
• vinagre 9% - 40 ml.

Paso a paso

1. Pase las verduras a través de una picadora de carne por separado.
2. Deje las gachas de ajo, caliente el tomate y el puré de papas al fuego hasta que hierva.
3. Agregue el aceite de vinagre, el azúcar y la sal a la masa.
4. Mientras revuelve, cocine a fuego lento durante una hora y media.
5. Agregue gachas de ajo diez minutos antes de cocinar, mezcle.
6. Pon el aperitivo en los bancos, enrolla.

Variaciones de condimentos originales

A menudo, las amas de casa crean una nueva "obra maestra" solo porque en casa había excedentes de algunos vegetales debido a su alto rendimiento o un ingrediente similar no estaba disponible. Después de la degustación, la receta se dirige a las masas y se difunde de boca en boca o en foros de Internet.

Agudo

Caracteristicas. La adjika picante de tomates para el invierno se prepara sobre la base de la clásica receta georgiana, contiene solo cuatro ingredientes. Tiene una nitidez equilibrada, aroma agradable, apetito abierto.

Componentes necesarios:

• tomates - 2.5 kg;
• pimiento picante - 250 g;
• ajo - una cabeza;
• sal - 50 g.

Paso a paso

1. Hervir el puré de tomates.
2. Agregue la masa de pimienta y ajo, sal, mezcle.
3. Hervir durante otros cinco minutos, conservar para el invierno.

Ardor

Caracteristicas. El condimento caliente a menudo se llama armenio por analogía con las versiones "ardientes" de los aditivos caucásicos. En azafatas experimentadas, es conocida como "You Lick Your Fingers". De todo el tomate adjika, este es el más agudo.

Componentes necesarios:

• tomates - 5 kg;
• ajo - 1 kg;
• chile picante - 500 g;
• sal de roca - medio vaso.

Paso a paso

1. Pase los tomates por una picadora de carne.
2. Transfiera la masa a una cacerola grande, sal y mezcle.
3. Haga lo mismo con el resto de los ingredientes en un recipiente separado.
4. Lleve a hervir la pulpa de tomate, luego hierva durante diez minutos para evaporar parte de la humedad.
5. Introduzca la masa de ajo y pimienta, mezcle, sostenga el fuego durante otros cinco minutos.
6. Verter en frascos esterilizados, apretar con tapas de metal. Almacenar hasta la primavera.

Verde

Caracteristicas. La adjika casera de tomates verdes para el invierno es una opción para procesar frutas inmaduras. Tienen un sabor neutro. Pero gracias a la combinación con verduras y especias, se obtiene un condimento interesante, adecuado para platos de carne, sopas.

Componentes necesarios:

• tomates verdes inmaduros - 1.5 kg;
• cilantro - un racimo;
• pimiento dulce - 250 g;
• chile - tres vainas;
• vinagre de mesa - 40 ml;
• ajo - cuatro dientes;
• aceite vegetal - 50 ml;
• azúcar - cuatro cucharadas soperas;
• sal - una cucharada

Paso a paso

1. Moler las verduras, mezclar sin verter gachas de ajo.
2. Rellenar con aceite.
3. Cocine después de hervir por 35 minutos.
4. Agregue los ingredientes recetados restantes, cocine a fuego lento otros diez minutos más.
5. Enrolle con una llave para almacenamiento a largo plazo.

"Joder"

Caracteristicas. Amada por muchos representantes del sexo fuerte, la picante adjika simplemente se llama "Crap" o "Hrenoder". Las nueces, los condimentos y las especias que forman parte le dan un aroma y un sabor inexpresables, agregan picante, especias.

Componentes necesarios:

• tomates: dos frutas grandes y carnosas;
• ajo - una cabeza entera;
• chile - dos vainas;
• pimentón pimiento - 1 kg;
• nueces peladas - 130 g;
• rizomas de rábano picante - 20 g;
• sal - dos cucharaditas;
• azúcar - una cucharada
• cilantro - dos cucharaditas;
• pimentón - una cucharada sopera;
• cilantro — un racimo pequeño;
• lúpulo-suneli - una cucharadita;
• aceite vegetal - tres cucharadas soperas.

Paso a paso

1. Rallar las rodajas de ajo y el rábano picante en un rallador fino, cubrir con una tapa y reservar.
2. Gire las verduras con una picadora de carne, transfiéralas a una sartén grande engrasada con aceite.
3. Calienta las nueces en una sartén seca, asegurándote de que no se quemen. Aplastar, verter en la masa vegetal.
4. Vierte el cilantro, el lúpulo suneli y el pimentón en una sartén caliente, fríe por un par de minutos. Luego muela con un molinillo de café o en un mortero, también vierta en una cacerola.
5. Agregue cilantro picado a la mezcla de verduras, sal con azúcar, mezcle y cocine a fuego lento durante media hora.
6. Cinco minutos antes del final de la cocción, agregue las gachas de ajo y rábano picante, mezcle.
7. Retirar de la estufa, distribuir en recipientes preparados con un volumen de 250 ml, cubrir con tapas.
8. Esterilice los frascos durante cinco a ocho minutos en una olla de agua hirviendo, apriete. Esterilice los envases de 0,5 l durante unos 15 minutos.
9. Envuelva hasta que se enfríe colocándolo en el piso boca abajo.

No cocinar

Caracteristicas. La receta de adjika de tomates sin cocinar para el invierno se considera universal. Este condimento se combina con varios primeros y segundos platos, aperitivos fríos de carne y aves. Puede reemplazar salsas de tomate y ketchups. Debido a la falta de tratamiento térmico, las vitaminas y los nutrientes se almacenan casi por completo durante todo el invierno.

Componentes necesarios:

• tomates maduros - 3 kg;
• Pimiento rojo búlgaro - 1.2 kg;
• ajo - 150 g;
• chile picante - 100 g;
• vinagre de mesa - 150 ml;
• sal - 40 g.

Paso a paso

1. Desplace todos los ingredientes preparados a través de una picadora de carne o muela con un procesador de alimentos, licuadora.
2. Revuelva la masa en un recipiente grande, sal y endulzar, vertiendo vinagre.
3. Deja por dos o tres horas para insistir.
4. Prepare bancos en este momento, esterilice.
5. Llene los recipientes con condimento aromático "crudo", cierre con tapas secas.
6. Almacenar en un estante del refrigerador.

Con pimiento

Caracteristicas. La adjika hervida de tomates y pimientos para el invierno se caracteriza por un sabor agrio-picante equilibrado, olor fragante. Gracias a la tecnología de cocción simple, es popular entre las amas de casa, le permite preparar en una jarra una mezcla de diferentes verduras saludables.

Componentes necesarios:

• tomates jugosos - 2.5 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• ajo - dos cabezas;
• pimiento dulce - 0.9 kg;
• aceite vegetal - 300 ml;
• cebollas - 400 g;
• chile - dos vainas;
• vinagre de mesa - 50 ml;
• sal - tres cucharadas.

Paso a paso

1. Pelar todas las verduras, molerlas en una masa homogénea con cualquier aparato de cocina.
2. Vierta aceite, sal, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora con agitación regular.
3. Verter la masa con vinagre, mezclar.
4. Organizar en latas secas, obstruir con una llave.

Con manzanas y ciruelas

Caracteristicas. Las manzanas agregan acidez fresca, y las ciruelas, junto con la astringencia, cambian el color habitual del aditivo a púrpura brillante. No todas las variedades de manzanas son aptas para cocinar. Es aconsejable utilizar frutas jugosas, duras, ligeramente agrias sin signos de podredumbre y manchas. Una opción ideal para la cosecha es la Antonovka doméstica.

Componentes necesarios:

• tomates - 2 kg;
• manzanas agrias - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• ciruelas - 1 kg;
• cebollas - 1 kg;
• ajo - 300 g;
• pimiento picante - 200 g;
• aceite vegetal inodoro - 200 ml;
• perejil - dos racimos;
• hojas de eneldo: un manojo;
• sal - dos cucharadas soperas;
• azúcar granulada - 140 g;
• vinagre 9% - medio vaso.

Paso a paso

1. Las verduras y frutas peladas, con la excepción de los dientes de ajo, pasan por una picadora de carne.
2. Lleve la mezcla a ebullición, luego cocine durante una hora a fuego lento.
3. Gire el ajo con hierbas a través de una picadora de carne, agregue a la masa total.
4. Envíe los ingredientes restantes aquí, mezcle.
5. Cocine la adjika con manzanas y ciruelas durante otros 15 minutos.
6. Llene los frascos estériles con masa caliente, enrolle.

Con rábano picante

Caracteristicas. La adjika “cruda” de tomates y rábano picante le permite ahorrar tiempo en la cocción al eliminar el tratamiento térmico de los productos. Sin embargo, no puede almacenar la pieza de trabajo durante demasiado tiempo, no más de cinco a seis meses en el refrigerador.

Componentes necesarios:

• tomates rojos - 2.5 kg;
• rizomas de rábano picante - 300 g;
• ajo - 150 g;
• sal - dos cucharadas soperas.

Paso a paso

1. Desplaza los dientes de ajo y los tomates pelados en un tazón grande a través de una picadora de carne.
2. Frote la capa superior de las raíces de rábano picante, enjuague, gire en una masa total.
3. Mezcle los ingredientes, sin olvidar la sal al gusto. Es mejor probar la pieza de trabajo, vertiendo sal gradualmente, para no equivocarse con la cantidad.
4. Distribuya la adjika fría en frascos esterilizados, preferiblemente un pequeño volumen.
5. Cerrar con tapones de plástico.

Con aspirina

Caracteristicas. La adjika de los tomates para el invierno con aspirina se cocina sin hervir, ya que las tabletas actúan como un tipo de componente conservante. La adición de ácido acetilsalicílico aumenta la vida útil, no da a las vitaminas una "brecha" de las verduras.

Componentes necesarios:

• tomates - 4 kg;
• ajo - dos cabezas;
• pimiento dulce - 0.9 kg;
• pimiento picante - tres vainas;
• aspirina - diez tabletas;
• sal - 40 g.

Paso a paso

1. Moler las verduras con un dispositivo de cocina.
2. Sal la masa, agregue el polvo de aspirina triturada.
3. Dejar después de mezclar durante tres horas bajo una gasa.
4. Organizar en los bancos, apretar.

Con berenjenas

Caracteristicas. Esta preparación de berenjenas es de gravedad media, por lo que se recomienda a los amantes del suplemento "ardiente" que dupliquen la cantidad de chile y ajo.

Componentes necesarios:

• berenjena - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• tomates - 1.5 kg;
• pimienta amarga: tres vainas rojas;
• aceite vegetal - un vaso;
• vinagre 9% - medio vaso;
• la sal

Paso a paso

1. Desplaza todas las verduras, después de eliminar el amargor de las rodajas de berenjena remojándolas en agua con sal.
2. Vierta aceite en el fondo de la sartén y transfiera la masa de verduras allí. A la sal.
3. Después de hervir, cocine por 45 minutos, no olvide revolver suavemente.
4. Al final, introduzca vinagre, mezcle y distribuya en recipientes estériles lavados. Corcho con llave, envolver.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas. La languidez uniforme en el tazón protege el condimento de la quema, suaviza las verduras. Moler con una licuadora le permite lograr una consistencia de salsa uniforme sin mucha dificultad.

Componentes necesarios:

• tomates carnosos - 1 kg;
• pimiento dulce - 0.8 kg;
• ajo - cinco dientes grandes;
• sal de roca - 30 g;
• chile - dos piezas;
• vinagre - 40 ml;
• azúcar - 50 g.

Paso a paso

1. Muela los pimientos y los tomates en una licuadora.
2. Cocine en una olla de cocción lenta durante dos horas configurando el modo "Extinción".
3. Agregue puré de dientes de ajo y otros ingredientes.
4. Cocer a fuego lento con el programa de horneado durante otros 30 minutos.
5. Acuéstate en los bancos, enrolla.

Cocinar adjika de tomates es incluso el poder de una ama de casa sin experiencia, ni una sola receta causará dificultades especiales. Si hay "ayudantes" de cocina, el tiempo para preparar verduras también se puede reducir significativamente. Algunas preparaciones tardarán varios días en infundirse, mientras que otras se pueden probar inmediatamente después de mezclarlas.

Comentarios: "Definitivamente lo haré el año que viene"

Deliciosa adjika! Lo principal es solo con moderación, el equilibrio de sal y azúcar es ideal. Para mayor confiabilidad, esterilicé frascos con adjika en el horno durante 20 minutos, para que pudieran almacenarse simplemente en la habitación. Lo único, por el aroma a ajo, el apartamento fue resistido por dos días. Definitivamente lo haré el próximo año, ¡solo una porción doble o ya triple!

Natalia Alex, http://www.povarenok.ru/recipes/show/77947/

Cocino adjika constantemente porque realmente me gusta este plato con carne y pescado y solo para pan, pero lo cocino de acuerdo con la receta de mi madre, es decir, pimiento rojo, amargo, ajo, eneldo, tomate, solo unas pocas piezas, todo está en el ojo sal al gusto, tuerza todo en una picadora de carne y en latas, guárdelo en el refrigerador. Todo natural y sin condimentos y vinagre ...

Olga, http://www.dddkursk.ru/number/886/home/001512/print/

Mezclo todas las frutas disponibles con tomates y pimientos y agrego ajo, pimiento picante, hierbas, sal, azúcar y vinagre al gusto. Esto no es adjika en el sentido georgiano de la palabra, pero suena muy sabroso en el sonido ucraniano). Cocino en varias etapas, agrego ajo y verduras en la última cocción.

Mástil principal, https://eva.ru/recipes/messages-2735819.htm

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