Adjika para el invierno: recetas "ardientes" a tu gusto

La verdadera adjika oriental se cocina solo con guantes de goma, tiene un sabor tan "ardiente". Y si la mezcla de asado para consumo directo en alimentos no se somete a un tratamiento térmico, los tochos para el invierno generalmente se hierven, se estofan en una estufa y se enlatan de acuerdo con todas las reglas.

La composición, el contenido calórico y los beneficios de los bocadillos picantes.

La adjika aguda no es un manjar que "vuela" al instante. Lo comen por una cucharadita, untándolo en pan o bocado, complementando el sabor del asado, sopa, guarnición con condimento aromático. En el aperitivo clásico no hay tomates, así como su acidez inherente, pero hay mucha acidez. La mezcla generalmente se prepara en frascos pequeños con un volumen de 250-350 ml para no estropear el contenido con una apertura frecuente.

El aditivo se considera bajo en calorías, contiene 50-60 kcal, dependiendo de los productos utilizados. La composición del condimento ardiente está representada por ingredientes naturales, los principales son: pimientos picantes, ajo, sal y hierbas. A menudo, la receta se complementa con nueces, cilantro, lúpulo, mejorana. La composición química se presenta en la tabla a continuación.

Tabla - Contenido en adjika de sustancias beneficiosas y vitaminas

Las propiedades beneficiosas de los aditivos picantes se manifiestan en función de las recetas que se utilizan adjika para el invierno. Independientemente de la composición, el suplemento aumenta el apetito, normaliza los procesos digestivos y el metabolismo. La combinación de ajo, pimiento picante y condimento tiene un efecto curativo en el cuerpo:

• fortalece el sistema inmune;
• mata virus maliciosos;
• activa la circulación sanguínea;
• mejora el sistema genitourinario;
• aumenta la potencia;
• aumenta la actividad;
• fortalece los vasos sanguíneos;
• satura las células con oxígeno.

Variedades

Hay dos tipos de adjika como salsa: abjasia y georgiana. Se diferencian en la composición de los ingredientes, métodos de cocción y sabor. También se aísla una mezcla seca ya preparada: ahkhyla, que consiste en pimienta seca, especias, ajo y especias. Tal "polvo" se usa para la preparación de adobos, sopas de especias, pescado y carne asada.

Abkhaz adjika viene en dos formas.

1. Rojo (apartpildzhika). Haga puré en masa de vainas de chile rojo, nueces, sal, ajo, semillas saladas, eneldo, cilantro, albahaca. Se combina con platos de pescado y carne, verduras guisadas.
2. Verde (ahushuajika). Una espesa mezcla de vainas verdes verdes, sal, una gran cantidad de hierbas aromáticas: eneldo, albahaca, menta, cilantro. Se usa con más frecuencia como condimento para refrigerios a base de productos lácteos.

El georgiano se divide condicionalmente en tres tipos.

1. Popular Contiene pimiento rojo maduro y picante, vinagre de vino, cilantro, ajo.
2. Simple Incluye, además de los ingredientes anteriores, jugosos tomates y hierbas.
3. Picante Se prepara solo a partir de vainas verdes y verdes fragantes.

Adjika para el invierno: la versión clásica sin cocinar

Caracteristicas La receta clásica de adjika (se llama "masculina") no implica el procesamiento térmico de los ingredientes. El aditivo se prepara a partir de vegetales seleccionados, picados de manera adecuada. La picadora de carne le permite mantener un color brillante, pero no le da la uniformidad deseada. Una licuadora ayuda a obtener una masa de puré homogénea, pero un tono más claro, debido a la molienda de las semillas.

Que preparar:

• chile - 1 kg;
• ajo - 0.5 kg;
• sal de molienda No. 0 - 150 g;
• hierbas aromáticas (eneldo, cilantro, lúpulo-suneli) - 100 g.

Como hacer

1. Prepare las verduras: lave las vainas, sin particiones ni semillas, pele los dientes de ajo. Secar
2. Muele los componentes de una manera asequible. Picar las verduras con un cuchillo.
3. Sal, mezclar los componentes, con guantes de goma.
4. Organice la mezcla cruda en frascos esterilizados, guárdela en el refrigerador o en la bodega.

Variaciones agudas con y sin preservación.

Quemar adjika clásica es un "pariente" cercano de la salsa de salsa mexicana, tiene un sabor picante similar. Las amas de casa modernas complementan la receta tradicional de adjika casera con tomates verdes y rojos, remolacha, incluso peras, manzanas, experimentando con varios aditivos y condimentos a su discreción.

Abjasio

Caracteristicas La receta de adjika abjasia con nueces consiste en llevar la mezcla a ebullición, seguida de tapas de hierro para el invierno. El aperitivo tendrá un aroma picante, complementará el sabor de la barbacoa, las albóndigas, servirá como condimento para mantis, aves, carne asada.

Que preparar:

• pimiento picante - 0.5 kg;
• granos de nueces peladas - 100 g;
• sal - 100 g;
• semillas de cilantro molidas: una cucharada y media;
• ajo - 150 g;
• cilantro - medio manojo;
• perejil - medio manojo.

Como hacer

1. Seque las verduras y vainas lavadas, previamente limpiadas de particiones y semillas.
2. Muela con una licuadora o picadora de carne dos o tres veces hasta obtener una masa casi homogénea.
3. Freír las nueces en una sartén seca, picarlas con un cuchillo o carne picada.
4. Mezcle todos los ingredientes, triture el ajo antes de esta prensa, sal.
5. Transfiera la masa a un recipiente o sartén, cubra con una gasa, déjela tibia durante tres días. Revuelva un par de veces al día.
6. Al cuarto día, hierva la mezcla, retírela inmediatamente de la estufa, colóquela en bancos secos y enrolle para el invierno.

En georgiano

Caracteristicas El condimento ardiente en georgiano lo deleitará con su sabor "vigoroso", aroma picante de hierbas, saturado de color rojo. Tal aditivo despertará el apetito, agregará un toque fuerte a los platos de carne, pescado, pollo, estofado de verduras y sopas. La sal para la receta es adecuada solo para piedra, molienda gruesa. El yodo provocará la fermentación y el deterioro del producto.

Que preparar:

• chile picante - cinco vainas;
• pimiento - la mitad de la fruta;
• ajo - una cabeza entera;
• eneldo fresco - un manojo;
• lúpulo-suneli - dos paquetes;
• cilantro seco - un paquete;
• hierbas secas de cilantro - 20 g;
• sal - dos cucharaditas;
• nueces - siete piezas;
• vinagre 3% - dos cucharaditas.

Como hacer

1. Moler nueces y granos de cilantro o moler en harina.
2. Enjuague las verduras preparadas y peladas. Secar, luego cortar.
3. Enviar en el tazón de la licuadora, picar, vertiendo vinagre gradualmente.
4. Agregue eneldo picado al mismo lugar.
5. Transfiera la masa homogénea al recipiente, vierta el cilantro triturado, las especias y la sal.
6. Agregue los guantes y agregue el puré de ajo, el cilantro y la harina de nueces.
7. Revuelva hasta que la mantequilla esté firme.
8. Traslado a bancos esterilizados, corcho.

En búlgaro

Caracteristicas La adjika fragante en búlgaro (otro nombre, Lelya) conservará un aspecto hermoso durante mucho tiempo. El secreto del color rico y la larga vida útil en la adición de aspirina. Las píldoras actuarán como un tipo de conservante, no permitirán que la pieza de trabajo fermente.

Que preparar:

• tomates - 3 kg;
• pimientos dulces - 0.5 kg;
• ajo - 250 g;
• chile picante - 250 g;
• aspirina (ácido acetilsalicílico): seis tabletas;
• sal: media cucharada.

Como hacer

1. Retire los septos, las semillas de las vainas, retire los tallos de los tomates, pele los dientes de las cáscaras.
2. Muela todas las verduras en una picadora de carne.
3. Vierta las tabletas de sal y aspirina en polvo.
4. Revuelva, cubra con una gasa, remoje a temperatura ambiente durante siete a diez días, a veces un par de semanas.
5. Haga arreglos para bancos, envíe almacenados en el invierno para un refrigerador o sótano.

En armenio

Caracteristicas La receta armenia con tomates es una variación del tema "te lamerás los dedos". Aquí, hay una especia amada por los hombres, y una suave acidez de tomate, y el aroma de las verduras picantes. La pieza de trabajo está lista para usar inmediatamente después del proceso de fermentación.

Que preparar:

• tomates maduros - 1 kg;
• chile - 100 g;
• ajo - 200 g;
• sal al gusto.

Como hacer

1. Prepare verduras, quite tallos, semillas, particiones.
2. Moler individualmente con una picadora de carne. Para conectar
3. Agregue ajo picado, sal y mezcle.
4. Cubra la sartén con la masa de verduras con un paño, deje fermentar durante dos semanas.
5. Mezclar con una espátula todos los días.
6. Después de que se completen los procesos de fermentación, coloque la masa en frascos limpios y secos y póngala en el refrigerador.

Con berenjenas

Caracteristicas La preservación del invierno con berenjenas será popular entre hombres y mujeres. Los pequeños azules le darán a la adjika un sabor picante, suavizarán ligeramente la nitidez y le darán un aspecto hermoso. Otra ventaja del aperitivo es la velocidad de su preparación.

Que preparar:

• berenjena - 2.5 kg;
• tomates - 3 kg;
• pimientos - 12 piezas;
• ajo - cuatro cabezas;
• chile - dos vainas;
• sal - dos cucharadas soperas;
• azúcar - una cucharada

Como hacer

1. Pele todas las verduras, excepto las berenjenas, de los tallos, las cáscaras, las semillas y desplácese por una picadora de carne. A la sal.
2. Hervir a fuego lento durante diez minutos.
3. En este momento, pela la berenjena, cortada en rodajas. Mantener durante cinco minutos en agua salada.
4. Moler las piezas de berenjena, verter en la masa vegetal.
5. Revuelva, cocine por otra hora.
6. Retirar del fuego, verter en frascos esterilizados, apretar.
7. Voltee los frascos, envuelva hasta que se enfríen.
8. Retire la adjika fría para guardarla.

Sin vinagre y esterilización.

Caracteristicas La adjika sin vinagre para el invierno atraerá a quienes no les gusta el olor o sabor específico de este conservante. En esta receta, la preservación de la pieza de trabajo es proporcionada por los rizomas de rábano picante. El condimento agrega picante, picante y aroma al giro.

Que preparar:

• tomates - 2.5 kg;
• ajo - dos cabezas y media;
• sal - 50 g;
• chile - la mitad de la vaina;
• rábano picante - tres rizomas.

Como hacer

1. Vierta agua hirviendo sobre los tomates sin tallos durante tres minutos.
2. Enjuague con agua fría. Quítate las pieles.
3. Pela la capa superior de los rizomas de rábano picante con un cuchillo.
4. En guantes de goma, pelar el chile, quitar el interior.
5. Pelar los dientes de ajo.
6. Muela todas las verduras tres veces con una picadora de carne, sal, mezcle.
7. Arregle en frascos esterilizados, fuertemente corcho, para que la pieza de trabajo no se seque durante el invierno.

Verde

Caracteristicas La adjika del pimiento verde para el invierno no difiere en sabor de la misma salsa de las frutas rojas. Sin embargo, parece original, le permite sorprender a los hogares e invitados con una composición interesante. Puede tomar verduras: perejil, menta, cilantro, eneldo, albahaca.

Que preparar:

• pimiento verde - 0.5 kg;
• chile - cuatro vainas;
• perejil - 200 g;
• eneldo - 100 g;
• cilantro - 50 g;
• ajo - 200 g;
• vinagre de mesa - 50 ml;
• sal - una cucharada sopera;
• Azúcar - dos cucharadas.

Como hacer

1. Enjuague las verduras con agua, seque, pique con un cuchillo y, preferiblemente, conviértalas en una pulpa con una licuadora.
2. Las verduras también se colocan en una licuadora picada. Mezclar con hierbas.
3. Sal, endulzar. Verter el vinagre.
4. Agitar, organizar en los bancos.

Hervido

Caracteristicas La adjika hervida se mantiene fresca por más tiempo. La preservación "mantiene" el sabor y el aroma incluso después de un par de temporadas después de la costura. El ajo se coloca después de la cocción, por lo que el olor a ajo dura más.

Que preparar:

• chile - cuatro vainas;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• ajo - cuatro cabezas;
• tomates - 2 kg;
• manzanas agrias - 1 kg;
• pimiento dulce - 1 kg;
• rábano picante - cinco raíces;
• cebollas - 1 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• sal - 150 g;
• azúcar - 200 g;
• aceite vegetal - 500 ml.

Como hacer

1. Preparar verduras, pelar, quitar semillas, particiones. Enjuague, cortado en pedazos.
2. Desplácese todas las rebanadas a su vez a través de una picadora de carne, transfiera la masa a una sartén (excepto el ajo).
3. Poner en la estufa, esperar a que hierva. Hervir durante aproximadamente una hora.
4. Agregue sal, azúcar, vierta vinagre y aceite.
5. Cocine por otros cinco minutos, apague el fuego. Agrega el ajo.
6. Arregle en frascos esterilizados secos, apriete para el invierno.

Con mayonesa

Caracteristicas La adjika clásica con mayonesa atraerá a aquellos a quienes les gusta suavizar el picante con varios aditivos. Según las revisiones, este condimento se extiende fácilmente en sándwiches, combina bien con guarniciones, adecuado para pizzas y sopas.

Que preparar:

• tomates - 3 kg;
• pimientos - 2 kg;
• ajo - 200 g;
• sal de pimienta: una cucharadita;
• aceite de girasol refinado - un vaso;
• vinagre de mesa - 100 ml;
• eneldo seco - opcional;
• mayonesa

Como hacer

1. Muela los tomates en una papilla usando una picadora de carne o una licuadora.
2. Picar la pimienta en trozos pequeños con un cuchillo o pasarla por un procesador de alimentos.
3. Combine los ingredientes, hierva durante 40 minutos a fuego medio.
4. Retirar de la estufa, enfriar.
5. Añadir condimentos, aceite, sal.
6. Agregue ajo picado, mezcle.
7. Combine con mayonesa en una proporción de 2: 1 (adjika más de dos veces).
8. Organizar en recipientes de vidrio limpios, apretar.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas Usar una olla de cocción lenta es una excelente manera de ahorrar tiempo al cocinar. Lo principal es medir previamente la cantidad de verduras, pelarlas, enjuagarlas y picarlas. Entonces no tiene que estar parado en la estufa, revolviendo constantemente la masa hirviendo.

Que preparar:

• tomates - 2 kg;
• pimientos rojos o naranjas - 1 kg;
• ajo - 120-140 g;
• chile - dos o tres vainas;
• azúcar - tres cucharadas soperas;
• sal - una cucharadita;
• aceite vegetal - medio vaso;
• El 9% de vinagre es un tercio de un vaso.

Como hacer

1. Omita las vainas y tomates búlgaros preparados a través de una picadora de carne, vierta la masa en un recipiente multicocina.
2. Vierta aceite vegetal, endulzar, sal. Barajar
3. Establezca el modo "Extinción" durante una hora y media. Cocine con la tapa cerrada.
4. Periódicamente, una vez cada media hora, revuelva mientras abre la tapa.
5. En guantes, ají picado y ajo picado con un cuchillo.
6. Después de la señal, vierta los ingredientes en el tazón, vierta el vinagre.
7. Aleatorio, configure el modo "Extinción" durante 20 minutos. Cocine con la tapa abierta para evaporar el exceso de líquido.
8. Después de la señal multienlace, vierta adjika en bancos esterilizados con un volumen de 200-250 ml, enrolle.
9. Almacenar hasta dos años.

En el horno

Caracteristicas La adjika de las verduras horneadas en el horno al gusto y la consistencia se asemeja a la salsa pesto italiana. Va bien con espagueti, pasta, verduras al vapor, se extiende fácilmente sobre el pan. El aceite de oliva virgen extra y el ajo al horno agregan aderezo picante, chile picante.

Que preparar:

• pimiento rojo - 500 g;
• tomates secos - 50 g;
• ajo - 100 g;
• aceite de oliva - 250 ml;
• chile en polvo;
• pimienta molida;
• la sal

Como hacer

1. Las vainas, sin pelar las semillas, se untan con ajo en una bandeja para hornear.
2. Hornee en el horno a 170 ° C, retire y enfríe.
3. Retire la cáscara, los tallos, muela junto con los tomates secos y las especias en una licuadora, vertiendo la aceituna en partes.
4. Agitar, poner en frascos estériles con un volumen de 200-250 ml.

Sabiendo cómo cocinar adjika en casa, es fácil sorprender a la familia y a los invitados con condimentos "con un brillo". Si lo desea, se pueden agregar remolachas, calabazas, ciruelas, manzanas, champiñones, incluso grosellas espinosas o chokeberries a las recetas. Experimentar con los gustos no solo es posible, sino también necesario.

Comentarios

Prácticamente no cocino más de un segundo plato sin adjika, lo agrego en todas partes a las sopas y verduras, y cuando canto un pollo en el horno y la barbacoa no puedo prescindir de él, es un producto natural de una mezcla de pimientos, lo principal es no excederse para aquellos con un estómago débil .

Natasha http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

No hay límite para la variedad de recetas para cocinar adjika. Yo mismo preparo diez opciones para tal adjika, porque a mi esposo le encanta la adjika muy aguda. Me parece más neutral en sabor, pero no se lo doy a los niños en absoluto. El ingrediente constante en la cocción de adjika es el ajo, las semillas de cilantro y la pimienta. Pero el resto son las fantasías del hombre. Puede agregar zanahorias, tomates y calabacines, etc.

Ala Khabirova, http: //flap.rf/Food/Ajika? _ = 20

Desde la infancia recuerdo cómo mi abuela cocinaba adjika y enrollaba latas con ella durante el invierno. Realmente me gusta ella. En general, me encantan los platos picantes, así que lo agrego en casi todas partes. Ella le da un poco de picante a la carne y al pescado. Gran suplemento, en realidad.

Tatyana http://vseotzyvy.ru/item/10613/reviews-adzhika/

Todos los años cocinamos adjika, aunque sin reglas, pero al gusto, tomamos tomates, pimientos dulces, pimientos picantes, ajo, raíz de rábano picante, sal, azúcar, determinamos la cantidad solo de acuerdo a mi gusto, no pasteurizamos, almacenamos en el refrigerador, está tranquilo hasta nuevo cosecha, aunque rara vez se cansa, come más rápido

Sergey https://scastje-est.ru/adzhika-na-zimu.html

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