Salar las sandías en los bancos para el invierno: cómo preparar competidores dignos para los pepinos en vinagre

Las bayas saladas gigantes son un aperitivo aficionado. Muchos gourmets no entienden esta combinación: pulpa dulce con sal y vinagre. Sin embargo, si todo se hace correctamente y el hogar está listo para probar el aperitivo con cuidado, las piezas de sandía en la marinada se convertirán en un placer constante en la mesa.

Preparación para la conservación.

Las sandías se consideran una baya dulce, una fruta. Sin embargo, las frutas se salan utilizando la misma tecnología que cualquier verdura. El proceso de decapado se puede dividir en cinco etapas: preparación, distribución, preparación de salmuera, vertido, fraguado. Los especialistas culinarios que han estado cubriendo adobos durante años, pero que nunca han tratado con sandías, pueden estar desconcertados. ¿Qué hacer con una baya jugosa? ¿Qué preparar? ¿Cuánto líquido y sal se necesita? Seis consejos responderán estas y otras preguntas.

1. Selección de bayas. Para el decapado, se seleccionan frutas maduras con pulpa densa. Las bayas inmaduras son insípidas, duras. Las frutas demasiado maduras con un núcleo de azúcar durante el proceso de conservación perderán su carne y se "vaciarán".
2. Forma de salazón. Las frutas se salan en forma de corte junto con la cáscara. Algunos gourmets prefieren cortar la corteza, dejando solo pulpa jugosa. Puede cortar la baya en rodajas o piezas arbitrarias. El formulario no juega un papel especial. Lo principal es que las piezas deben ser grandes, pero es fácil ingresar al cuello del frasco.
3. Volumen. La sandía es una baya grande, por lo que es mejor tomar una jarra de tres litros. También puede fermentar en un balde o en cualquier otro contenedor a granel adecuado.
4. Cantidad de agua. La salmuera se toma la mitad que los ingredientes. Al verter, es importante que el líquido cubra completamente las rodajas de sandía.
5. Conservantes esenciales. La marinada está hecha de agua, sal y azúcar. Para garantizar la "longevidad" de la pieza de trabajo, se recomienda agregar conservantes naturales: limón, vinagre (se puede usar esencia), jugo de limón recién exprimido o condimentos picantes. El azúcar se toma más que la sal.
6. Huesos. Si planea tapar el recipiente con tapas de estaño, es mejor sacar las semillas. Este no es el proceso más agradable, pero necesario. Las semillas deambulan y provocan una explosión de lata. De las rebanadas saladas en un recipiente abierto o debajo de una cubierta de nylon, las semillas no se pueden quitar.

Selección de condimentos

Los condimentos no solo le dan al plato un aroma agradable, sino que también lo protegen del moho. Una hoja de rábano picante puede evitar la fermentación en un recipiente de tres litros y guardar la pieza de trabajo hasta el invierno. Las especias se seleccionan según el gusto individual. La tabla muestra los condimentos combinados con bayas saladas.

Mesa - Aderezos de decapado adecuados

Sandías saladas en frascos para el invierno: 10 recetas

Recetas simples para sandías en frascos para el invierno ayudarán a hacer la salazón incluso para cocineros novatos. La cantidad de ingredientes en todas las recetas se calcula en un recipiente de tres litros.

Clásico

Descripción. Para una receta tradicional, la salmuera está hecha de sal y azúcar. El limón se puede reemplazar con una solución de vinagre al 9% (50 ml por litro). Necesariamente se lleva a cabo la esterilización, que implica calentar latas vacías y llenas.

Lo que se necesita:

• sandías - 2 kg;
• agua - 1 l;
• ácido cítrico - una cucharadita;
• azúcar - 60 g;
• sal - 30 g.

Como cocinar

1. Cortar la baya en rodajas, colocar en un recipiente seco estéril.
2. Vierte ácido en un frasco.
3. Hervir agua, sal, endulzar.
4. Vierta salmuera caliente y cubra.
5. Cubra el fondo del contenedor a granel resistente al calor con una toalla o coloque una tabla de madera.
6. Coloque el recipiente con la pieza de trabajo adentro.
7. Vierta agua y hierva por 20 minutos.
8. Cerrar el recipiente, voltear, cubrir con una manta.
9. Después de completar el enfriamiento, transferir al almacenamiento.

En escabeche

Descripción. La receta tradicional se puede simplificar preparando sandías enlatadas sin esterilización para el invierno. Antes de colocar los ingredientes, el recipiente debe estar seco y limpio. Como conservante, se propone tomar una solución de vinagre. Resulta un aperitivo agridulce.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 60 g;
• azúcar - 80 g;
• Solución de vinagre al 9% - 70 ml.

Como cocinar

1. Rebane las frutas y póngalas en frascos.
2. Hervir agua, verter en el recipiente.
3. Remojar durante cinco minutos, drenar de nuevo.
4. Hervir y verter nuevamente durante tres minutos.
5. Escurrir, agregar azúcar, sal, hervir.
6. Agrega vinagre.
7. Vierta la salmuera caliente, enchufe.

Rápido

Descripción. Después de preparar un refrigerio de acuerdo con la receta diaria, la muestra se puede eliminar en dos días. Cuanto más larga es la pieza de trabajo, mejor se salan las rodajas de sandía. Puedes cocinar en frascos con una cubierta de nylon. Se recomienda agregar 50 g de azúcar y 60 ml de esencia de vinagre a la salmuera. Las piezas pequeñas se salan más rápido.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• sal - dos cucharadas soperas;
• especias

Como cocinar

1. Cortar la baya en cubos grandes, cortar la corteza.
2. Ponga la pulpa preparada en una sartén esmaltada.
3. Hervir agua, agregar sal.
4. Disuelva los granos salados, agregue las especias.
5. Vierta los componentes con salmuera para que el líquido cubra completamente las piezas.
6. Dejar durante un par de días a temperatura ambiente.
7. Transfiera al refrigerador y pruebe después de enfriar.

Travieso

Descripción. Las sandías de sal para el invierno en frascos pueden ser con diferentes especias, por ejemplo, con mostaza en polvo. La salazón es agria y crujiente. Un gran aperitivo para un festín de carne.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 100 g;
• sal - 60 g;
• limón - una cucharadita;
• mostaza seca: una cucharadita.

Como cocinar

1. Cortar la fruta en rodajas.
2. Hervir agua.
3. Coloque las piezas en un recipiente y vierta agua hirviendo.
4. Remojar durante cinco minutos, escurrir.
5. Hervir nuevamente con sal y azúcar.
6. Agregue ácido, polvo de mostaza a las rodajas de sandía.
7. Vierta la salmuera caliente y enrolle.

Agudo

Descripción. El sabor picante le dará una vaina de chile. Se coloca una vaina entera en un frasco de tres litros. Si el pimiento se corta y se pone en partes, el bocadillo tendrá un sabor más marcado.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• sal - 30 g;
• azúcar - 80 g;
• ácido cítrico: media cucharadita;
• limon
• vaina de chile

Como cocinar

1. Lavar la baya, secar, picar.
2. Ponga los chiles en un frasco limpio y seco.
3. Coloque las piezas de sandía en la parte superior sin apisonar.
4. Verter en ácido, azúcar, sal.
5. Cortar el limón en rodajas y poner encima.
6. Hervir agua y verter agua hirviendo en un recipiente.
7. Enrollar, voltear y envolver.
8. Espere a que se enfríe y transfiéralo al almacenamiento.

Miel

Descripción. Puedes cerrar las sandías en frascos para el invierno en un adobo de miel. Dependiendo de la concentración de la solución de miel, las rodajas de sandía adquirirán un ligero aroma floral o se convertirán en un aperitivo dulce.

Lo que se necesita:

• sandías - 2 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 30 g;
• sal - 30 g;
• miel - dos cucharadas soperas;
• Solución acética al 9% - 60 ml;
• hojas de grosella - dos piezas;
• paraguas de eneldo.

Como cocinar

1. Cortar la baya.
2. Colocar en un recipiente estéril con hojas y un paraguas.
3. Hervir agua, verter.
4. Remojar durante ocho minutos, escurrir.
5. Hervir, verter nuevamente durante cinco minutos.
6. Escurrir, prender fuego.
7. Sal, endulzar, llevar a ebullición, retirar del quemador.
8. Agregue vinagre y miel a la salmuera caliente.
9. Vierta la marinada sobre los ingredientes, enrolle.

Picante

Descripción. Para una fiesta festiva, para sorprender a los invitados, puede encurtir sandías en frascos para el invierno con especias y hierbas, por ejemplo, perejil y apio. El aroma fragante en combinación con un sabor picante hará las delicias de los verdaderos gourmets. La solución acética se reemplaza fácilmente con una cucharadita de limón.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 80 g;
• sal - 60 g;
• Solución de vinagre al 9% - 50 ml;
• verdes - un montón;
• pimienta de Jamaica - seis guisantes;
• clavos - tres yemas;
• laurel - dos hojas;
• rábano picante - dos hojas.

Como cocinar

1. Coloque las hojas de rábano picante lavadas y secas en frascos estériles.
2. Corte la baya y colóquela dentro del tazón, alternando con especias y hierbas secas.
3. Cortar las hojas verdes o rasgarlas en ramitas pequeñas.
4. Acuéstese encima en trozos de sandía.
5. Hervir agua y verter los ingredientes.
6. Remojar durante cinco minutos y drenar de nuevo.
7. Sal, endulzar y hervir.
8. Vierta la solución de vinagre, mezcle.
9. Vierte la marinada caliente en el recipiente, enrolla.

Ajo

Descripción. Las sandías empapadas para el invierno se preparan bajo una cubierta de nylon. Los dientes de ajo a menudo provocan fermentación, por lo que un frasco sellado puede explotar. Las frutas maduras e inmaduras funcionarán para cocinar.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 30 g;
• azúcar - 30 g;
• ajo - tres dientes;
• especias, hierbas

Como cocinar

1. Pele los dientes de ajo y colóquelos con especias y hierbas en el fondo del frasco estéril.
2. Cortar las bayas en rodajas, llenar tres cuartos del recipiente.
3. Vierta la sal, el azúcar.
4. Hervir y enfriar el agua.
5. Vierta el líquido hasta el cuello.
6. Ate un agujero en la lata con una gasa y déjelo en la habitación durante un par de días.
7. Cierre la tapa del capron y transfiérala al frío.

Con aspirina

Descripción. Algunos chefs cocinan sandías en escabeche en frascos de ácido acetilsalicílico. Las tabletas agrias reemplazan el limón y el vinagre, proporcionando preservación. A dosis razonables, el sabor "medicinal" no se siente. Sin embargo, debe recordarse que es imposible abusar del "conservante". Una gran cantidad de la droga puede conducir a enfermedades de los riñones, el estómago y el hígado.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• azúcar - 60 g;
• sal - 30 g;
• aspirina - dos tabletas;
• especias

Como cocinar

1. Cortar la baya en rodajas.
2. Poner con especias en un recipiente estéril.
3. Vierta azúcar, sal, ponga las tabletas.
4. Hervir agua, verter en un frasco.
5. Tapar y voltear inmediatamente.

Camino frio

Descripción. Para salar las bayas en un barril, se propone utilizar el método de salazón en frío. De la misma manera, puedes salar el repollo. Se recomienda cosechar para complementar con manzanas enteras.Para la conservación, no se usan solución acética ni ácido. Los ingredientes están diseñados para un recipiente de tres litros.

Lo que se necesita:

• sandía - 2 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 70 g.

Como cocinar

1. Cortar la baya en rodajas y poner en un recipiente limpio.
2. Hervir agua, disolver la sal.
3. Enfriar a temperatura ambiente, verter en un recipiente.
4. Remojar en la habitación durante dos días, luego transferir a un lugar fresco.

Salar las sandías en los bancos durante el invierno no lleva mucho tiempo. Pero en invierno puedes disfrutar del sabor original de las bayas jugosas. Se recomienda almacenar espacios en blanco por no más de un año y solo en un lugar fresco. Es mejor usar sandías en vinagre durante el invierno, dejando espacio para nuevas piezas en primavera.

Comentarios: "Lo hago sin esterilización ..."

La aspirina hace que la salmuera sea más ácida, pero mucho más dañina. Debe tenerse en cuenta que con la disolución y la presencia prolongada de aspirina en la salmuera, se forma el llamado compuesto fenólico. Por supuesto, mata microbios, pero es venenoso para el cuerpo humano. Por lo tanto, un comité de expertos de la Organización Mundial de la Salud concluyó que está prohibido agregar ácido salicílico y sus derivados a los productos alimenticios. Agregar aspirina a la salmuera es una amenaza para los riñones. El uso frecuente de estos alimentos enlatados puede causar pielonefritis. Con el uso constante de tales reservas con aspirina, el hígado y el páncreas se alteran.

El estómago y los intestinos también sufren. La mayoría de las personas saben que la aspirina no debe tomarse con el estómago vacío y que es necesario beberla con leche. Esto ayuda a reducir los efectos nocivos de la droga en la mucosa gástrica. En salmueras, se conservan las propiedades "corrosivas" de la aspirina. Por lo tanto, para las personas con gastritis, dicha salazón está contraindicada en principio. Y para aquellos que tienen un estómago saludable, solo pueden incluirlos en su menú muy, muy raramente. Por lo tanto, como dice Anyuta en la receta, es mejor agregar no vinagre, sino vinagre de manzana (GOST) o jugo de limón (ácido cítrico).

Sergey http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Hago sandías sin esterilización y sin aspirina. Extiendo las rodajas de sandías ya preparadas en una sartén (tengo 6 litros, como 2 latas de tres niveles), agrego agua, aproximadamente un litro y a la estufa. Llevo a ebullición, quitando la espuma, agrego sal y azúcar (proporciones como Anyuta), porque Tengo 6 litros - 2 cucharadas de sal, 8 de azúcar. Luego la esencia (1.5 cucharadas). Hervir durante 5-7 minutos y enrollar en bancos esterilizados. Con una sartén de 6 litros, resulta 5 litros (1 lata de treshka y 1 kopeck, por ejemplo). Lo pongo herméticamente en frascos, la salmuera permanece, pero puedes poner sandías en frascos más libremente, entonces habrá dos treshki). Lo he estado haciendo durante 3 años. En la fiesta, mis sandías se dispersan en primer lugar. Lo único es que se obtienen sin contracción (

Elena http://zapisnayaknigka.ru/arbuzyi-v-bankah-konservirovannyie/

Escribo bajo el dictado de mi madre (las sandías saladas son su manjar favorito). Lave las sandías con un cepillo, córtelas directamente con la corteza en trozos para que pasen al cuello de un frasco de 3 litros, póngalas bien en frascos estériles, vierta agua hirviendo durante 10 minutos, viértalas en una cacerola, agregue 2 cucharadas de sal sin un portaobjetos, 7 cucharadas de azúcar sin deslice, hierva, vierta frascos de sandía, directamente en el frasco, agregue 1 cucharada de ácido de vinagre al 70%, cubra y esterilice por 10 minutos, enrolle. Si lo hace sin verter, escurrir, simplemente agregue sal-azúcar, vierta agua hirviendo, vinagre. Ácido. y luego esterilizar por 20 minutos. Enrollar No se necesitan especias, ¡ohhhh tan sabroso! Receta probada por décadas! Buena suerte !!!

Vintage http://forum.say7.info/topic8089.html

Chicas! Se obtienen sandías muy sabrosas si se pone en una jarra una rodaja de ajo pelado y se reemplaza una cucharada de azúcar con una cucharadita de miel (sin la parte superior). ¡El sabor es maravilloso! (Realmente no me gustan las recetas, con la adición de miel, no percepción individual. Pero este caso es una excepción.¡Como un pastel de miel! Diré por mi propia experiencia con respecto a las sandías en los bancos: es muy importante que la sandía sea de alta calidad y no por mucho tiempo. De lo contrario, la mano de obra puede irse por el desagüe, las agrias resultarán. Si un precipitado blanco aparece en el banco después de un tiempo, la tubería es la cosa. Por desgracia, me encontré con esto. Y en repetidas ocasiones ... (tal vez incluso un exceso de nitratos afecta, si no vierte salitre de mala manera). Debido a esto, ni siquiera todos los años me comprometo a hacer sandías en un banco. No lo adivinarás.
Pero, si todo está en orden con la sandía, ¡es fabuloso! (pelar. cortar)

Elena N, http: //provse.forum2CH2.ru/t633-topic

Otras recetas caseras