Surtido de verduras para el invierno: deliciosas preparaciones de pepinos, maíz, remolacha, brócoli, calabaza.

Se recomienda cerrar las verduras en frascos de tres litros. En dicho contenedor, caben frutas de gran tamaño. Para acomodar tantos componentes diversos como sea posible en un recipiente más pequeño, se utilizan frutas pequeñas. Por ejemplo, en lugar de tomates regulares, tome cereza o crema. Los componentes se pueden cortar en pedazos no más delgados que un centímetro.

Reglas de conservación

Preservar una variedad de verduras para el invierno es una cuestión simple, que incluso un novato puede hacer. Se seleccionan vegetales fuertes, sin defectos y podredumbre. La marinada se prepara a partir de agua pura, sal y un conservante: vinagre o limón. Las especias son al gusto. El sabor y la "longevidad" de la pieza de trabajo dependen de los condimentos. La tabla muestra las opciones de los ingredientes para encurtir.

Tabla - La composición principal de la conservación.

Surtido de verduras para el invierno: 10 opciones

Se preparan recetas variadas para el invierno de acuerdo con el mismo algoritmo. Primero esterilice los envases y las tapas. Puedes hacerlo en el microondas o en el horno. Para no molestarse con la esterilización durante mucho tiempo, se recomienda escaldar cada recipiente con agua hirviendo antes de colocar los ingredientes. Luego se preparan las verduras: lavadas, secas, peladas, cortadas. Los ingredientes se colocan en capas en contenedores: especias, trozos grandes, frutas pequeñas. Para la belleza, puede alternar verduras por color. Al final, fluye una salmuera.

Antes de girar, algunas amas de casa esterilizan latas llenas, por ejemplo, en una sartén grande. No puede hacer esto si hay una solución acética u otro conservante en la pieza de trabajo. Las especias picantes previenen el moho y la fermentación. Si solo se incluye sal sin ácido en la salmuera, es mejor esterilizar el recipiente antes de cerrarlo.

"Jardín"

Descripción. La receta más simple para vegetales mixtos en frascos para el invierno es la cosecha "Jardín", porque Los ingredientes crecen en casi cualquier parcela de jardín. Si lo desea, en lugar de chile, agregue segmentos de pimiento.

Lo que se necesita:

• tomates - cuatro piezas;
• pepinos - cuatro piezas;
• zanahorias - tres piezas;
• cebolla - tres piezas;
• repollo blanco - 500 g;
• vaina de chile
• cabeza de ajos;
• un montón de vegetación;
• agua - 1.2 l;
• sal - una cucharada;
• Solución de vinagre al 9%: una cucharada.

Como cocinar

1. Enjuague todas las verduras, seque.
2. Pica el repollo en tiras o córtalo en rodajas pequeñas.
3. Corta los tomates grandes en cuartos, corta las frutas pequeñas en el pedúnculo con un palillo de dientes.
4. Corta las zanahorias peladas en círculos de un centímetro de grosor.
5. Picar la cebolla con aros gruesos.
6. Hervir el agua y sumergir en agua hervida durante un par de minutos a su vez todos los ingredientes preparados.
7. Coloque una cuchara ranurada en una servilleta o toalla limpia.
8. Coloque ajo, chile, especias, hierbas, hojas en el fondo del recipiente estéril.
9. Pon las verduras secas encima.
10. Agregue el líquido restante y hierva.
11. Verter en recipientes, agregar vinagre.
12. Enrollar, voltear y dejar enfriar.

Sin esterilización

Descripción. La cocina más fácil sin esterilización es la salazón en frío. Es suficiente usar agua filtrada, ingredientes limpios y recipientes. Cuando se almacena en el refrigerador, tal espacio en blanco "sobrevivirá" con calma hasta el invierno. Cocinar no lleva más de una hora.

Lo que se necesita:

• tomates pequeños y densos: seis piezas;
• pepinos pequeños: seis piezas;
• pimiento dulce - cuatro piezas;
• cabeza de ajos;
• agua fría - 1 l;
• un montón de eneldo;
• hojas de rábano picante - dos piezas;
• hojas de grosella o cereza: dos piezas;
• azúcar - una cucharada
• sal - tres cucharadas soperas;
• solución de vinagre: una cucharada;
• especias

Como cocinar

1. Enjuague y seque bien las verduras.
2. Perfore los tomates en el tallo.
3. Cortar los extremos de los pepinos.
4. Corta el pimiento en rodajas pequeñas.
5. Ponga hojas verdes en el fondo, la mitad de la cabeza del ajo.
6. Empaca bien los ingredientes.
7. Vierte las especias encima, pon el ajo restante.
8. Vierta la sal, el azúcar.
9. Verter en agua y vinagre.
10. Enrollar, poner en el refrigerador.

Remolachas y frijoles

Descripción. Preparado en una jarra de tres litros. Se pueden excluir alubias. Los fanáticos de la cocina sabrosa pueden agregar una vaina de chile.

Lo que se necesita:

• zanahorias - cuatro piezas;
• repollo blanco - 500 g;
• calabacín joven - 300 g;
• pimiento - dos piezas;
• cebolla grande
• remolachas medianas - dos piezas;
• frijoles - ocho vainas;
• ajo - cuatro dientes;
• laurel - dos hojas;
• hoja de rábano picante;
• especias
• agua - 1 l;
• sal - una cucharadita;
• azúcar - una cucharada
• Solución de vinagre al 9%: una cucharada.

Como cocinar

1. Lave y seque los ingredientes preparados.
2. Pelar la fruta de piel gruesa.
3. Rebane las raíces de remolacha y el repollo.
4. Corta los vegetales restantes en anillos.
5. Ponga especias y hojas en un recipiente estéril.
6. Instalar los componentes preparados.
7. Hervir agua, agregar azúcar, sal.
8. Cuando los granos se disuelvan, vierta la solución de vinagre y retírela de la estufa.
9. Verter en un recipiente, cubrir el cuello con una tapa.
10. Esterilice por varios minutos de manera conveniente.
11. Enrollar, voltear y dejar enfriar.

Crujiente al instante

Descripción. En unos minutos se prepara una versión crujiente de vegetales variados con repollo para el invierno. En lugar de repollo blanco, se usan inflorescencias de coliflor.

Lo que se necesita:

• pepinos pequeños - nueve piezas;
• cereza - cinco;
• zanahorias - dos piezas;
• coliflor - 200 g;
• ajo - tres dientes;
• paraguas de eneldo;
• laurel - tres hojas;
• clavos - cuatro yemas;
• pimienta negra: tres guisantes;
• agua - 600 ml;
• sal - una cucharada;
• azúcar - una cucharada
• Solución de vinagre al 9%: una cucharada.

Como cocinar

1. Enjuague y seque los ingredientes.
2. Desmontar el repollo para inflorescencias.
3. Cortar las zanahorias peladas en anillos.
4. Pinchar la cereza en el tallo con un palillo de dientes.
5. Ponga las especias, el laurel, el paraguas de eneldo, los dientes de ajo en un frasco estéril.
6. Coloque las verduras firmemente en capas.
7. Vierta la sal, el azúcar.
8. Hervir agua y verter en un recipiente.
9. Añadir solución de vinagre.
10. Enrolle el frasco, déle la vuelta, déjelo enfriar.

Berenjenas, manzanas, pasta de tomate

Descripción. Un plato sabroso y picante se puede servir como ensalada en escabeche con carne o pescado. La cantidad de ingredientes puede variar según las preferencias de sabor. En lugar de calabacín, puedes usar calabaza.

Lo que se necesita:

• calabacín - dos piezas;
• berenjena - tres piezas;
• tomates - 1.5 kg;
• una zanahoria pequeña: cinco piezas;
• manzanas - 500 g;
• ajo - cinco dientes;
• agua - 250 ml;
• azúcar - tres cucharadas soperas;
• solución de vinagre: dos cucharadas soperas;
• pasta de tomate - tres cucharadas soperas;
• laurel - tres hojas;
• clavos - cinco yemas;
• aceite vegetal
• especias

Como cocinar

1. Enjuague todos los ingredientes, seque.
2. Cortar las manzanas del núcleo, pelar el ajo.
3. Pase las rodajas de tomate, manzana y ajo a través de una picadora de carne.
4. Poner en una sartén.
5. Corte la piel de las zanahorias y córtelas en círculos de aproximadamente un centímetro de grosor.
6. Freír con un poco de aceite.
7. Poner en una sartén, agregar pasta de tomate, azúcar, sal.
8. Verter en agua, mezclar.
9. Hervir durante 35 minutos a fuego lento.
10. Agregue un poco de aceite, especias, vinagre.
11. Diluir la mezcla espesa con agua hirviendo y hervir durante otros 15 minutos.
12. Cortar el calabacín y la berenjena en círculos de dos centímetros.
13. Freír en aceite y poner en frascos estériles.
14. Verter la salsa resultante y enrollar.
15. Almacene después de enfriar en un lugar fresco.

Con elote

Descripción. Para girar, se usan orejas hervidas. El agua que queda de la cocción no se drena, pero se usa para cocinar. Es importante que todos los contenedores de almacenamiento sean estériles, ya que las mazorcas de maíz a menudo provocan gorros hinchados.

Lo que se necesita:

• maíz hervido - dos mazorcas de maíz;
• tomates densos - tres piezas;
• pepino
• zanahorias
• coliflor - varias inflorescencias;
• caldo de maíz - 500 ml;
• azúcar - una cucharada
• sal - una cucharadita;
• solución de vinagre de manzana - una cucharada;
• grosella - dos hojas;
• cereza - tres hojas;
• especias

Como cocinar

1. Ponga grosellas y cerezas en el fondo del frasco estéril.
2. Corta la oreja en varias piezas de unos dos centímetros de grosor.
3. Pelar las zanahorias, cortarlas en cubos.
4. Desmontar el repollo para inflorescencias.
5. Cortar los pepinos en varios trozos.
6. Use tomates pequeños enteros, previamente pinchando el tallo.
7. Ponga todas las verduras preparadas en las hojas.
8. Espolvorea especias por encima.
9. Agregue sal y azúcar al caldo de maíz.
10. Cocine por varios minutos hasta que los granos estén completamente disueltos.
11. Cuando la mezcla hierva, apague la estufa, vierta la solución de vinagre y vierta en un frasco.
12. Cubra y esterilice de cualquier manera conveniente.
13. Girar, voltear y dejar enfriar.

Rápido sin preservación

Descripción. Surtido de verduras sin larga conservación para el invierno. Puedes disfrutar de verduras en escabeche después de 12 horas. Por conveniencia, los ingredientes se salan en un frasco con un tapón de rosca.

Lo que se necesita:

• brócoli — dos tocones;
• zanahorias
• calabacín
• pepino - tres piezas;
• pimiento dulce - dos piezas;
• cebolla
• ajo - cuatro dientes;
• agua - 500 ml;
• Solución de vinagre al 5%: cuatro cucharadas soperas;
• sal - dos cucharaditas;
• salsa de soja - cuatro cucharadas soperas;
• semillas de mostaza: dos cucharaditas;
• albahaca seca - una cucharadita;
• laurel - dos piezas

Como cocinar

1. Lave los ingredientes, pele las zanahorias, el ajo y la cebolla.
2. Ponga dientes de ajo, especias, hojas de laurel en el fondo del recipiente estéril.
3. Cortar todas las verduras en círculos.
4. Sentar en capas en un frasco.
5. Vierta la salsa, el vinagre, vierta la sal.
6. Hervir agua y verter en un recipiente.
7. Cubra la jarra y ponga a esterilizar.
8. Atornille la tapa, dé vuelta y deje enfriar.

Barril en vinagre

Descripción. Un surtido de verduras en escabeche para el invierno es más útil que enrollado bajo una cubierta hermética.Verduras fermentadas tradicionalmente en un barril, pero los chefs modernos pueden usar una sartén de esmalte. La solución acética no se agrega a la pieza de trabajo. La cantidad de ingredientes se calcula de acuerdo con el volumen del contenedor. Las verduras y frutas se toman al gusto.

Lo que se necesita:

• sandia
• pepinos
• pimiento
• calabaza
• coliflor
• manzanas
• zanahorias
• ciruelas
• apio
• perejil
• ajo
• agua
• sal - 30 g por litro de agua;
• especias

Como cocinar

1. Lave todos los ingredientes a fondo, humedeciendo con agua hirviendo, deseche las frutas dañadas y dañadas.
2. Frote el interior del barril con ajo o ponga los dientes en el fondo de la sartén.
3. Corte las frutas y verduras grandes en rodajas, pique las frutas pequeñas.
4. Poner en capas densas en un recipiente.
5. Coloque las verduras en la parte superior, vierta las especias.
6. Disuelva la sal en agua pura y viértala en un recipiente, cubriendo completamente los ingredientes.
7. Instale la prensa en la parte superior y deje a temperatura ambiente.

Gelatina de verduras

Descripción. Para preparar una variedad inusual de verduras en escabeche para el invierno, se usa gelatina. La salmuera no se convierte completamente en gelatina, sino que se vuelve espesa. La ventaja de la pieza de trabajo es que incluso los componentes blandos conservan su elasticidad y no se "derraman". A menudo, los tomates se cortan de esta manera.

Lo que se necesita:

• tomates pequeños: seis piezas;
• pepinos - cuatro piezas;
• cebolla grande
• pimiento - cinco piezas;
• ajo - cuatro dientes;
• agua - 600 ml;
• sal - una cucharada;
• azúcar - dos cucharadas soperas;
• hoja de rábano picante;
• un manojo de perejil;
• gelatina - 15 g;
• esencia de vinagre - una cucharadita;
• especias

Como cocinar

1. Remoje la gelatina de acuerdo con las instrucciones.
2. Lavar todos los ingredientes, secar.
3. Cortar los extremos de los pepinos, picar las verduras.
4. Corte las frutas grandes en anillos y rodajas.
5. Ponga hojas, especias, ajo en el fondo de un frasco estéril.
6. Vertiendo hierbas, coloque los ingredientes en capas para llenar el recipiente por completo.
7. Hervir agua, verter azúcar y sal.
8. Agregue la gelatina hinchada, mezcle.
9. Vierta las verduras con la salmuera caliente resultante.
10. Vierte la esencia en el frasco.
11. Tapar y dejar enfriar.

Limón

Descripción. Con intolerancia a la solución de vinagre, puede usar un limón, es adecuado para la conservación y le da a los ingredientes un sabor agrio. Se puede agregar una variedad de verduras a la cosecha si se desea: coliflor, zanahorias, brócoli, calabacín.

Lo que se necesita:

• pepinos - 500 g;
• tomates - 500 g;
• agua - 1.5 l;
• ajo - cuatro dientes;
• un montón de eneldo;
• ácido cítrico: tres cucharaditas;
• sal - 30 g;
• azúcar - 150 g;
• laurel - dos hojas;
• clavos - tres yemas;
• especias

Como cocinar

1. Remoja los pepinos lavados durante dos horas.
2. Enjuague y corte las colas.
3. Lave bien los tomates y pinche el tallo.
4. Ponga las hojas, ramitas de eneldo, dientes de ajo, dientes, especias al gusto en el fondo del frasco estéril.
5. Coloque los pepinos y tomates en un recipiente.
6. Hervir agua y verter en el recipiente.
7. Dejar por cinco minutos debajo de la tapa.
8. Escurrir, hervir, volver a verter en la jarra y volver a la sartén después de unos minutos.
9. Agregue azúcar, sal, ácido.
10. Hervir, llenar el recipiente hasta el cuello.
11. Enrolle el recipiente, déle la vuelta y déjelo enfriar.

¿Es posible agregar aspirina?

Algunas amas de casa agregan aspirina a los espacios en blanco. El ácido acetilsalicílico crea un ambiente ácido en el cual los microorganismos mueren y las verduras permanecen crujientes y elásticas. En el proceso de tratamiento térmico, el medicamento se descompone en ácido salicílico (fenólico) y ácido acético. Si hay vinagre, no tiene sentido llevar a cabo una reacción química, el resultado será el mismo.

La medicina en la marinada hace más daño que bien. El ácido fenólico es una sustancia activa utilizada como agente antipirético y antimicrobiano. El ácido en grandes dosis es tóxico. La dosis permitida es de 2 g por 1 kg de peso. El uso constante de espacios en blanco con medicamentos tiene un efecto negativo en el hígado y los riñones.Con el uso prolongado de ácido fenólico, el cuerpo se vuelve inmune a la droga. Especialmente no se recomienda usar preparaciones de "aspirina" para mujeres embarazadas y niños.

Es fácil preparar un surtido de verduras para el invierno según su gusto individual. Elija sus vegetales favoritos, combine especias picantes y aromáticas, agregue más sal o azúcar. Independientemente de los componentes y el método de preparación, se recomienda usar los espacios en blanco en un invierno.

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