Una receta para un gran tártaro Azu para el almuerzo 🍲

Electrodomésticos y utensilios de cocina: una sartén con lados altos (2 piezas) o un caldero pequeño, tabla de cortar, cuchillo, tamiz, sartén, cucharada, estufa, plato para servir.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Corte la pulpa de res (1 kg) con cubos o tiras finas, como para el stroganoff de res. Cortar la carne a través de las fibras. Coloque una sartén o una olla de paredes gruesas, o un pequeño caldero en la estufa, y vierta aceite vegetal (2-3 cucharadas) en él y caliéntelo bien. En el aceite precalentado, ponga la carne picada en cubos y fríala por un lado hasta que se forme una corteza crujiente en un fuego grande. Después de colocar la carne, no la revuelva en una sartén.
   
2. Tan pronto como la carne esté frita por un lado, revuélvala, reduzca el fuego y comience a hervir a fuego lento. Corte los pepinos en vinagre o en vinagre (2 piezas) por la mitad a lo largo, y luego despliegue y corte en medio anillos angostos. Los pepinos se pelan mejor si son gruesos y ásperos.
   
3. Vierta agua (0.5-0.7 litros) en la sartén y ponga los pepinos para que el exceso de ácido y sal se hiervan.
   
4. Pelar y cebolla (1 pieza) y cortar en cubos pequeños.
   
5. Pon la segunda sartén al fuego y agrégale aceite vegetal (2-3 cucharadas). Ponga las cebollas en el aceite calentado y llévelo con agitación constante al estado de caramelización.
   
6. Si todo el líquido se ha evaporado en la carne, vierta en agua caliente (300 ml) y continúe cocinando la carne a fuego lento durante otros 30-40 minutos. Pele y corte las zanahorias (1 pieza) en las mismas rodajas que los pepinos: primero, corte las zanahorias por la mitad a lo largo, y luego despliegue y corte a través de medias anillas no muy anchas).
   
7. Agregue las zanahorias a la sartén de cebolla, revuelva y fría.
   
8. Agregue la pasta de tomate (3-4 cucharadas) a las cebollas y zanahorias fritas y continúe freír.
   
9. Cuando la pasta esté ligeramente frita, vierta un poco de agua (100-150 ml) en la sartén, mezcle y pruebe la salsa. Si no es lo suficientemente dulce, agréguele azúcar al gusto. Prueba el agua en la que se cocinaron los pepinos. Si no es muy ácido y salado, vierta todo el contenido de la sartén junto con los pepinos en una sartén para cebollas y zanahorias con tomate, y si el agua es muy salada, transfiera solo los pepinos y agregue un poco del agua en la que se hirvieron.
   
10. En la carne, que está guisada, agregue la hoja de laurel (2 piezas) y los granos de pimienta negra (4-6 piezas).
    
11. Vierta la salsa cocida en una sartén con carne en una sartén y mezcle.
    
12. Cuando la carne se ablanda, es necesario lograr la consistencia correcta de la salsa. Para hacer esto, tamice la harina (una cucharada) en la sartén y mezcle bien. Es mejor tamizar la harina, de lo contrario se forman grumos que son difíciles de eliminar.
    
13. Apague los elementos básicos durante otros 10 minutos, esta vez es necesario para que la harina tenga tiempo de hincharse y apague la estufa. Azu está listo en tártaro.
    

Métodos de decoración y opciones de presentación.

Sirva el tártaro con estilo con puré de papas cocinado de acuerdo con la receta clásica con la adición de leche y mantequilla.Coloque el puré de papas en un plato y haga un receso en él, lo que llenará el tártaro en lo básico. Decore el plato con ramitas de perejil o eneldo fresco y sirva.

Video receta

Vea todos los matices de cocinar Taz en tártaro en el video.