Recetas de caviar de berenjena: desde el clásico según GOST hasta el ayuno en una olla de cocción lenta y sin esterilización

El azul es una de las verduras más bajas en calorías en el jardín. 100 g de este producto contienen 24 kcal. Y la composición vitamínica del representante de la familia de las solanáceas está aprobada tanto por los médicos como por los guardianes de las cifras. Las vitaminas del grupo PP, que "viven" bajo la cáscara púrpura de un hermano de papas y tomate, tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso humano, protegiéndolo de los ataques estresantes diarios. La vitamina C es un agente antiviral efectivo. Y la abundancia de fibra estimula el tracto gastrointestinal.

Es mejor, por supuesto, cocinar el caviar de la berenjena e inmediatamente comerlo fresco sin enrollarlo. Entonces, muchas más vitaminas y minerales ingresan al cuerpo. Sin embargo, la cosecha de invierno no es la peor opción. En primer lugar, huele a verano y cabaña de verano, y es especialmente agradable cuando la ventana está fría y fría. Y en segundo lugar, las sustancias valiosas se conservan parcialmente en la conservación. Por lo tanto, esta forma de comida favorita puede traer no solo placer, sino también beneficio.

Beneficio y daño

El caviar de berenjena hecho en casa, preparado para el invierno, como cualquier otro producto, está permitido a alguien e incluso recetado por médicos, y alguien está prohibido en grandes cantidades. Cuando comience a prepararse, es importante comprender si un bocadillo enlatado lo perjudicará a usted o a los miembros de su familia. Lea atentamente la tabla para ajustar la cantidad de conservación invernal.

Tabla - Los beneficios y daños del caviar azul enlatado

Caviar de berenjenas para el invierno: reglas para preservar las vitaminas

A juzgar por los comentarios de los usuarios de Internet, las recetas de caviar de berenjena cocinadas en casa, docenas, si no cientos. Pero solo hay tres reglas de “vitamina”. Deben respetarse si busca maximizar la preservación de la composición útil de los ingredientes principales: azul, zanahorias, pimientos y cebollas. Por cierto, sobre la composición: de receta en receta, también cambia. Pero los ingredientes enumerados anteriormente se consideran un "conjunto dorado". Se puede complementar con otras verduras, pero escasa, en ningún caso.

1. Tratamiento térmico mínimo. Cuanto más y más afecten los componentes de un plato con alta temperatura, menos macro y microelementos permanecerán en ellos. La sed de mayores beneficios nos hace negarnos a freír verduras, prefiriendo métodos más suaves de tratamiento térmico.
2. Aceite de alta calidad. Un aperitivo saludable es uno que no se cocina en aceite de girasol, sino en aceite de oliva virgen extra.Siempre que se use muy poco aceite. El producto dietético implica el uso de una cucharadita de aceite para dorar las zanahorias y las cebollas. Los ingredientes restantes se guisan en jugo de tomate natural.
3. Friabilidad Para que el plato en el frasco no se vea como gachas, sino como un refrigerio de restaurante completo, las berenjenas deben deshidratarse tanto como sea posible antes de cocinarlas. Para hacer esto, puede usar una prensa especial, y si no es así, exprima las verduras manualmente.

Algoritmo de esterilización

No importa qué receta prefiera: una interpretación clásica o moderna. Si la conservación implica la esterilización de latas llenas de caviar, sus acciones, independientemente de la receta seleccionada, serán las mismas:

• colocar la merienda en los bancos - que se han esterilizado en el horno o sobre vapor y se han secado por dentro y por fuera;
• vierta agua en una sartén ancha - colocamos latas llenas de caviar para que el líquido las cubra hasta el cuello y encienda la estufa;
• hervir medio litro de lata durante media hora - litro - una hora;
• sellado herméticamente - voltee el recipiente y cubra con una manta para la noche;
• limpiamos las latas en la despensa - después de que los contenidos se hayan enfriado por completo, habiéndolos entregado previamente a su posición tradicional.

GOST aperitivo ...

Característica Este caviar de berenjena para el invierno en algunas fuentes se llama "Nostalgia". Y todo porque su gusto recuerda a muchos de su infancia o juventud soviética. Un plato preparado de acuerdo con GOST y que tiene un sabor "como en una tienda" resulta ser muy alto en calorías. La razón del alto contenido calórico es la necesidad de tostar previamente cada ingrediente de caviar. Puede controlar la gravedad con la ayuda del ajo, aumentando la cantidad indicada en la receta o disminuyéndola.

Conjunto de supermercado:

• los azules - 2 kg;
• tomates rojos - 1.5 kg;
• azúcar granulada - una cucharada sopera;
• sal marina gruesa: tres cucharadas sin tobogán;
• zanahorias: dos de tamaño mediano;
• pimiento (no verde) - 1 kg;
• eneldo - un montón;
• ajo - opcional.

Que hacemos

1. Limpiamos los azules de la cáscara, cortamos en cubos con un lado de unos 2 cm, vertimos con sal, mezclamos bien y dejamos 45 minutos.
2. Cortamos las zanahorias con un rallador, cortamos los vegetales restantes, como la berenjena, en cubos, pero más pequeños.
3. Eliminamos la humedad liberada de los azules, los exprimimos bien y los secamos con toallas de papel.
4. Fríe cada ingrediente individualmente en una sartén precalentada con un poco de aceite.
5. Ponemos las verduras fritas en un tazón, las mezclamos, agregamos sal y azúcar y las enviamos a la estufa. Guisar las verduras a fuego lento durante unos 45 minutos.
6. Retirar de la estufa, moler la masa con una batidora, agregarle eneldo finamente picado y hervir nuevamente.
7. Después de hervir, enrollar en un recipiente de vidrio seco previamente esterilizado y obtener un aperitivo clásico de invierno.

... y sus opciones internacionales

La receta de caviar de berenjena para el invierno se encontrará en cualquier cocina del mundo. Los georgianos llaman a este plato una larga palabra melódica "Ajapsandali". Los habitantes de Oriente lo llaman "Baba Ganush". En Israel y Odessa, en lugar de un "caviar" rígido, usan una "ciruela" deliciosa. Y los moldavos, sin molestarse, llaman al aperitivo una ensalada de color azul.

Ruso

Característica Este plato ruso se cocina en el horno. Con la excepción de las cebollas, que se fríen de la manera tradicional, en una sartén. Como resultado, la masa vegetal es tierna y casi se derrite en la boca. Si lo desea, puede hornear solo los azules y los ingredientes restantes para freír por separado. Pero el producto final sabe un poco más áspero. No debes involucrarte con el ajo en esta receta. De él solo necesitará un aroma específico.

Conjunto de supermercado:

• azules: dos grandes;
• pimiento dulce - dos grandes;
• tomates - cuatro piezas;
• cebollas - cabeza;
• perejil — un montón;
• ajo - la mitad de la cabeza del medio.

Que hacemos

1. Precaliente el horno a 180 ° C, coloque las berenjenas en la rejilla para hornear y cierre la puerta durante ¾ horas.
2. En el horno, ponga la berenjena y la pimienta, sin embargo, hornee por solo 15 minutos, esta vez será suficiente para esta verdura.
3. Hacemos lo mismo con los tomates, pero diez minutos son suficientes para que estén listos.
4. Después de completar el enfriamiento, pelar las verduras y picarlas en trozos grandes.
5. Trituramos la cebolla para freír y la pasamos en una sartén con la adición de una cucharadita de aceite hasta que aparezca un sutil tono dorado.
6. Después de enviar todos los ingredientes del caviar a una licuadora, tritúrelo en puré de papas y consérvelo.

Griego

Característica Si desea prescindir del tostado preliminar de ingredientes menores, prepare la versión griega del caviar. Le agradarán especialmente las mujeres embarazadas. Se sabe que el calabacín es un depósito de ácido fólico, que es vital para las mujeres embarazadas. Esta sustancia tiene un efecto positivo en el sistema reproductivo femenino y contribuye al desarrollo adecuado del sistema nervioso del bebé. Al hornear todos los ingredientes, el plato es ligero y nada afilado.

Conjunto de supermercado:

• azules: dos;
• pimiento dulce (colorido) - dos;
• dos tomates
• calabacín calabacín - un tamaño mediano.

Que hacemos

1. La calabaza y el azul van al horno, precalentados a 180 ° C y hornean durante unos 45 minutos.
2. Después de enfriar, retire el cuero cabelludo y corte finamente.
3. Corte los pimientos frescos, la cebolla y los tomates en cubos y agregue los condimentos.
4. Enviamos todos los ingredientes a la sartén o a la olla y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos después de hervir.

Mar negro

Característica La siguiente es una famosa receta de berenjenas de Odessa. De todos los demás, difiere en cierta autonomía de los ingredientes. No se muelen en un batido. Debido a esto, al comer bocadillos, puede sentir el sabor claramente pronunciado de cada verdura, y no solo el ramo completo. El plato se puede servir frío, como aperitivo o caliente, como guarnición. Por ejemplo, carne a la parrilla o alitas de barbacoa. Es suficiente abrir la lata con preservación y calentar su contenido en el microondas.

Conjunto de supermercado:

• tomates - seis;
• dos tomates
• Cebolla Yalta - dos cabezas;
• ajo - seis dientes;
• aceite de oliva - medio vaso;
• aceite de girasol - 1/5 taza;
• limón - una cosa;
• azúcar granulada - una cucharada sopera;
• perejil - medio manojo;
• sal, pimienta: para regular el sabor.

Que hacemos

1. Precaliente el horno, corte las "colas" de los pequeños azules y hornee por 45 minutos.
2. Después de enfriar, corte la fruta por la mitad y use una cucharada para quitar la pulpa horneada de las mitades. Enviamos la cáscara inútil a la basura.
3. Muela el ajo y mezcle con las hierbas picadas. Tomates, sin pelar, cortados en cubos pequeños.
4. Sazone la mezcla de verduras con sal, azúcar, pimienta y dos tipos de aceite vegetal, agregue la pulpa de berenjena, sazone con jugo de limón y cocine a fuego lento durante un cuarto de hora.

Armenio

Característica Para hacer caviar de los azules en armenio, necesitarás una barbacoa. Las verduras se fríen a fuego abierto hasta que estén cocidas, por lo que el plato tiene un aroma característico a "shish kebab". Tal caviar se llama aperitivo "con humo". Por supuesto, puede hornear los ingredientes principales en la parrilla, pero el efecto no será el mismo. El aroma, por el que muchos adoran esta receta, no dará asados ​​a las berenjenas.

Conjunto de supermercado:

• los azules - 5 kg;
• tomates - 4 kg;
• cebollas - 2 kg;
• pimiento rojo - 1-2 kg;
• ajo - cuatro cabezas;
• ají - cuatro vainas;
• aceite vegetal - 1 l;
• sal - tres cucharadas soperas;
• tomillo, cilantro, perejil, eneldo: medio manojo.

Que hacemos

1. Ponemos brochetas azules en pimientos, pimientos y 2/3 de la cantidad de tomates indicados en la receta y horneamos a fuego abierto. Tan pronto como la piel se carbonice y se oscurezca, retire las verduras de la parrilla y déjelas enfriar. Después - quitar la piel.
2. Cortar la cebolla en cubos pequeños y freír en una sartén con la adición de aceite.
3. Pica finamente el ajo y todas las verduras.
4. A través de una picadora de carne, pasamos verduras y tomates horneados que se han mantenido frescos, así como cebollas pasivadas.
5. Vierta el aceite restante después de freír la cebolla en la mezcla de vegetales picados, y también agregue el líquido aceitoso a la cantidad indicada en la lista de ingredientes.
6. Extendemos los huevos en una cacerola, ponemos a fuego lento y hierve durante 60 minutos, revolviendo periódicamente la mezcla con una espátula de madera para evitar que se queme.
7. 30 minutos después del inicio de la cocción, introducimos verduras en la composición del plato y, después de un cuarto de hora, ajo picado.
8. Después de una hora, salpimentar el plato y hervir durante otra media hora.
9. Nos tumbamos en bancos secos, preesterilizados y enlatados.

Métodos de preservación rápida

El "Arsenal" de las azafatas modernas es mucho más amplio y diverso que el que tenían nuestras abuelas y madres. Por lo tanto, tienen acceso a formas más simples y rápidas de preparar su plato favorito en casa. Por ejemplo, en una olla de cocción lenta o sin esterilización.

En una olla de cocción lenta

Característica El proceso de preparación del caviar en una olla de cocción lenta no toma ni 30 minutos. Solo necesitará dos modos: "Freír" y "Extinción". Cuanto más grande sea el recipiente del electrodoméstico, mayor será la cantidad de conservación que puede cocinar al mismo tiempo. Por cierto, en esta receta, la pasta de tomate se usa junto con tomates frescos. Debido a esto, el aperitivo tiene un color rojo pronunciado y un aroma característico.

Conjunto de supermercado:

• azules: dos;
• arco - uno;
• zanahorias: una;
• pimiento dulce - uno;
• dos tomates
• ajo - tres dientes;
• pasta de tomate - tres cucharadas soperas;
• aceite de oliva - cuatro cucharadas soperas;
• especias y sal para "igualar" el sabor.

Que hacemos

1. Moler las zanahorias peladas y las berenjenas peladas con el rallador más pequeño.
2. Tomates, búlgaros y pimientos picantes, así como cebollas, cortados lo más pequeños posible.
3. Activamos el modo "Freír" y pasamos la cebolla, agregando gradualmente pimienta, luego zanahoria y luego berenjena.
4. Cambiamos el dispositivo al modo "Extinción", cerramos la tapa del dispositivo y hacemos nuestro negocio durante un cuarto de hora.
5. Después de 15 minutos, agregue el tomate triturado a la masa total y olvide el proceso durante otra hora.
6. Después de 60 minutos, arrancamos la tapa, agregamos pasta de tomate y ajo finamente picado o picado, sazonamos con especias y sal y cocinamos a fuego lento durante otros 15 minutos.
7. Apague la olla de cocción lenta y, sin permitir que los huevos se enfríen, transfiérala a frascos esterilizados y enrolle.

Sin esterilización

Característica Una receta de caviar de berenjena para el invierno sin esterilización ahorrará tiempo. Porque, sinceramente, vale la pena reconocerlo: se tarda más de una hora en esterilizar latas llenas. Especialmente, hay mucho cerca para una familia numerosa. El vinagre se usa como conservante en esta receta. Por lo tanto, alimentar a los niños pequeños con esta merienda es completamente indeseable. Pero los adolescentes y los adultos definitivamente apreciarán el plato. En primer lugar, por su aroma especial que las berenjenas obtienen al hornear en el horno.

Conjunto de supermercado:

• los azules - 3 kg;
• tomates - 2 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• cebollas - 0.5 kg;
• aceite vegetal: un poco más que un vaso;
• vinagre - medio vaso;
• ajo - la cabeza del medio;
• chile - vaina;
• la sal

Que hacemos

1. Precaliente el horno a 180 ° C y envíe las berenjenas previamente perforadas con un palillo de dientes durante media hora. Los limpiamos de las pieles y los trituramos con un cuchillo.
2. Muela el ajo con una prensa, las zanahorias con un rallador fino y las cebollas con un cuchillo.
3. Por separado, freír estas verduras hasta que aparezca un tono dorado.
4. Cortamos los tomates en cubos y los convertimos en una masa de puré con una licuadora.
5. Vierta el aceite en una sartén, caliéntelo, envíe el puré de tomate allí, hierva y luego mezcle con otras verduras y cocine a fuego lento durante 40 minutos.
6. Luego agregue el ajo y hierva por otros diez minutos.
7. Apague el fuego, agregue el vinagre e inmediatamente ponga los huevos en bancos previamente esterilizados. Después de esto, no es necesario esterilizar el caviar; puede rodarlo inmediatamente con una llave.

Las recetas para el caviar de berenjena son tan variadas que a veces te preguntas: ¡qué pensarán las azafatas para complacer a los miembros del hogar! Alguien agrega mayonesa y mantequilla al plato. Debido a estos ingredientes, el aperitivo es tierno, con un pronunciado sabor cremoso. Es cierto que las calorías en una porción de dicho caviar son más que suficientes. Otros agregan hongos a la comida. Muy a menudo - champiñones. Dicen que el caviar gana un sabor inesperado con ellos. Y disfrútalo mejor cuando hace frío.

Comentarios: "Hago" berenjenas con humo "en un quemador de gas"

Y hago "berenjenas con humo" en un quemador de gas: horneé las berenjenas hasta que estén suaves, la piel se quema, la limpio, la muelo en una picadora de carne, o con una licuadora, + tomates, cebollas, pimientos, sal, pimienta y crecen. aceite Azotar todo El olor y el sabor son extraordinarios ...

ZOSIA http://www.woman.ru/home/culinary/thread/421151/1/#m2244295

¡Mi familia y en particular me enamoré del caviar de berenjena desde la primera cuchara! Lo hice estrictamente de acuerdo con la receta "GOST", y considerando que hice caviar de berenjena por primera vez en mi vida, ¡todo funcionó! Las latas enrolladas con caviar se almacenan perfectamente a temperatura ambiente y sin vinagre (no me gusta cuando conservan el ácido), las latas enlatadas se enrollaron en septiembre silenciosamente hasta febrero - es más difícil de mantener por más tiempo - Realmente quiero comerlo)) Estamos esperando el verano y el otoño para ¡pruebe este sabor nuevamente con vegetales frescos!)

Julia http://www.kuh-nya.ru/konser/601-samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu.html

Hay otra opción cuando la berenjena no se hornea en el horno, sino que se pone directamente al fuego y se quema. Luego se quita la cáscara carbonizada y el resto es igual. ¡Resulta un gran regusto ahumado!

Sergey https://eda.ru/recepty/zakuski/baklazhanovaja-ikra-s-chesnokom-21048

Me encanta la ensalada al kebab de verduras al horno, exactamente de acuerdo con la receta "armenia". Ahora un bocado de saliva. Érase una vez que vivía en Krasnodar y teníamos varias familias armenias como vecinas, y probé este delicioso allí. Hicieron verduras y carne directamente en la leña (sin barbacoa), y luego hicieron algunas de ellas, ligeramente cocinadas al fuego y agregando mantequilla.

SVETTA77, http://forum.say7.info/topic47064.html

Hoy lo hice por segunda vez, lo cronometré: me llevó exactamente 3 horas. Incluyendo todo: saqué y lavé las latas, las esterilicé en el horno, preparé vegetales, no limpié las berenjenas, sí, asé todo por separado, luego lo enrollé, lo limpié en la casa de baños y lavé los platos después)) El secreto de la velocidad es una cosechadora. Corto solo cebollas, muelo todo lo demás en un tazón grande. Berenjenas a baja velocidad, para obtener trozos grandes, zanahorias y pimientos en granos altos y pequeños.

Catherine https://www.gastronom.ru/recipe/23713/samaya-vkusnaya-baklazhannaya-ikra-na-zimu

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