Recetas de berenjenas "como hongos" para el invierno: 6 maneras de transformar deliciosamente las frutas azules

El lugar de nacimiento de la berenjena se considera India, China. Fue a partir de ahí que el guapo azul oscuro comenzó su orgullosa procesión en el planeta. La berenjena, atrapada en Europa, se ha considerado durante mucho tiempo un producto peligroso. La fruta incluso se llamaba la "manzana de la locura", ya que provocaba alucinaciones y envenenamiento en quienes la saboreaban. Y la razón de tal locura fue el cultivo inadecuado, el incumplimiento de la tecnología de cocción. Pero si tiene en cuenta todos los requisitos del pequeño azul, puede crear deliciosas obras maestras culinarias.

Los beneficios del producto y cómo elegirlo correctamente

La berenjena no solo es sabrosa, sino también un producto muy saludable. Contiene muchas vitaminas (A, PP, C, grupo B), oligoelementos útiles (fósforo, hierro, potasio, calcio, cobre). Además, los pequeños azules se usan en alimentos dietéticos, ya que son bajos en carbohidratos. Su contenido calórico es de solo 25 kcal por 100 g de producto.

Las propiedades

La berenjena se considera un producto de la longevidad. A juzgar por las revisiones de los médicos, son especialmente útiles para las personas mayores, las mujeres embarazadas, las personas que sufren de plenitud, los adolescentes. Los expertos dicen que los azules proporcionan los siguientes efectos positivos:

• eliminar el colesterol dañino del cuerpo - reduciendo así el riesgo de desarrollar aterosclerosis;
• estimular el peristaltismo - Eliminar el estreñimiento, normalizar el metabolismo debido a la pectina y la fibra;
• prevenir la formación de oncología - las frutas son ricas en compuestos finólicos;
• normalizar el metabolismo de agua y sal - Mejora la función cardíaca debido a las sales de potasio;
• proporcionar un efecto diurético - debido a esta propiedad, el producto se recomienda para gota e hinchazón;
• activar la secreción de bilis - estimular el trabajo de la vesícula biliar, el páncreas;
• mejorar los procesos hematopoyéticos - aumentar la hemoglobina;
• proporcionar regeneración de cartílago - Fortalecen los huesos y restauran las articulaciones, por lo tanto, son útiles para la osteocondrosis, osteoporosis, artrosis.

3 consejos para elegir

Un producto cultivado incorrectamente absorbe y concentra sustancias bastante tóxicas. Antes de elegir recetas de berenjenas "como hongos" para el invierno, debe considerar comprar esta fruta cuidadosamente. Recuerde las siguientes tres recomendaciones para la elección correcta.

1. Tomar berenjenas jóvenes. Reconocerlos es fácil. Los ejemplares jóvenes se distinguen por una piel delgada, un tono azul oscuro uniforme. Las frutas demasiado maduras adquieren tonos de color verde grisáceo o marrón amarillento. Nunca los compres. Son las berenjenas demasiado maduras las que acumulan solanina en sí mismas, una sustancia bastante tóxica que causa envenenamiento del cuerpo. En berenjenas jóvenes este componente no lo es.
2. Elige las frutas del medio. No compre berenjenas demasiado grandes. Tienen muchas semillas que reducirán el sabor del plato. No se recomienda optar por berenjenas muy pequeñas.Durante el tratamiento térmico, pueden convertirse en un "desastre". Las frutas más sabrosas y saludables son de tamaño mediano.
3. Verificar la frescura del producto. Berenjenas, durante mucho tiempo acostado en el mostrador, si el daño complacerá un gran contenido de nutrientes. Pero el riesgo de adquirir problemas digestivos al comer una fruta rancia aumenta significativamente. Para determinar la frescura de una berenjena, tómala en tus manos. La cáscara debe ser lisa, incluso. No debe haber manchas marrones en la superficie (estos son rastros de deterioro). Inspeccione cuidadosamente la "cola". Un tallo verde indica la frescura del producto, y un tallo marrón indica que la fruta ha sido recolectada durante mucho tiempo.

Secretos de cocina adecuada

Los secretos de una cocina adecuada son pocos, pero deben tenerse en cuenta. La berenjena mal preparada puede perder por completo sus propiedades beneficiosas, lo que lleva a una intoxicación grave. Los chefs experimentados conocen tres secretos.

1. No comas frutas crudas. Nunca coma berenjenas o frutas crudas que no hayan sido sometidas a un tratamiento térmico completo. Tal plato causa malestar intestinal prolongado, calambres severos y vómitos.
2. Eliminar el amargor característico. El azul tiene un amargor específico. Para eliminarlo, corte las frutas lavadas en círculos o cubos de tamaño mediano. Dobla las materias primas en un tazón, sal. Después de 15-20 minutos, saldrán gotas de líquido en la superficie de las piezas. Enjuague suavemente los cubos con agua corriente, séquelos con una toalla de papel.
3. Encurtidos con o sin piel. La berenjena se puede conservar tanto con la piel como sin ella. Depende de tu preferencia. Los azules refinados le dan al plato un sabor más delicado. Pero en este caso, aumenta el riesgo de obtener una consistencia parecida a una papilla.

Berenjenas "como setas" para el invierno: elige tu receta

La berenjena se puede almacenar congelada. Esta es la forma más fácil de cosechar las azules para el invierno. Para hacer esto, corte el producto en pedazos, elimine la amargura. Luego blanquee los azules en agua hirviendo durante dos o tres minutos, vierta inmediatamente con agua fría. Coloque la berenjena en un paño limpio y seco para eliminar el exceso de líquido. Coloque las piezas en una superficie plana cubierta con polietileno, para que las berenjenas no se toquen, colóquelas en el congelador. Piezas congeladas en un recipiente o bolsa separados. Pero si quieres mimar tus "setas de berenjena" caseras, usa las recetas a continuación.

Hervido

Caracteristicas. Esta es la receta más simple para hacer un refrigerio delicioso: berenjenas "como hongos" para el invierno sin esterilización.

Composición:

• los azules - 3 kg;
• agua - 3 l;
• hoja de laurel - tres a cuatro piezas;
• vinagre - 150 g;
• sal - dos cucharadas soperas;
• ajo - una cabeza

Cocinando

1. Cortar la berenjena en cubos medianos.
2. Espolvorear con sal.
3. Mientras la amargura desaparece, toma la marinada.
4. Vierta agua en una cacerola, agregue sal, agregue la hoja de laurel y hierva.
5. Cuando el líquido comience a hervir, vierta el vinagre, reduzca el calor.
6. Sumerja las pequeñas piezas azules en la marinada en pequeños lotes. Deben cocinarse durante 15 minutos.
7. Retire la berenjena, coloque inmediatamente en frascos esterilizados.
8. En cada frasco (0,5 l), agregue dos dientes de ajo.
9. Vierte los azules con la marinada caliente (en la que se cocinaron las frutas).
10. Enrolle los bancos, asegúrese de envolverlos.

Salado

Caracteristicas. La berenjena salada "como los champiñones" atraerá a todos los amantes de los bocadillos salados. Este plato se puede consumir después de tres o cuatro días. Para encurtir la berenjena "como hongos" para el invierno, los frascos (0,5 l) deben esterilizarse durante 15 minutos y luego enrollarse herméticamente con las tapas.

Composición:

• berenjena - 3 kg;
• ajo - una cabeza;
• zanahorias - cuatro piezas;
• agua - 2.5 l;
• aceite vegetal - 30 ml;
• sal - cinco cucharadas soperas;
• clavo, pimienta de Jamaica y pimienta amarga.

Cocinando

1. Retire los tallos, enjuague la berenjena.
2. Sumergirlos enteros en agua, cocinar por 15 minutos.
3. Cuando las frutas se hayan enfriado ligeramente, póngalas bajo la opresión durante una o dos horas para eliminar el exceso de líquido.
4. En este momento, rallar las zanahorias, picar el ajo.
5. Combine las zanahorias con ajo, agregue sal y especias, mezcle.
6. Cada berenjena corta a lo largo, sin llegar al borde para formar un bolsillo.
7. Comience con un poco de masa azul de ajo y zanahoria.
8. Berenjenas rellenas en frascos, apisonar un poco.
9. Si el relleno permanece, complete los vacíos formados en el banco.
10. Ahora hierva agua, agregue sal, hierva la salmuera durante cinco a siete minutos.
11. Vierte las latas con la marinada resultante.
12. Transfiera los recipientes a un lugar frío, remoje durante tres a cinco días.

Con hierbas y ajo

Caracteristicas. Esta receta para el "hongo" de berenjena con ajo y hierbas para el invierno requiere esterilización obligatoria. Un procedimiento simple proporcionará un mejor almacenamiento de conservación.

Composición:

• los azules - 5 kg;
• sal - cuatro cucharadas soperas;
• agua - 3 l;
• vinagre - 250 ml;
• ajo - dos cabezas;
• eneldo - un montón grande;
• aceite de girasol - 300 ml.

Cocinando

1. Cortar la berenjena en cubos, eliminar el amargor.
2. Ponga una olla de agua sobre el fuego, agregue sal, hierva. Luego vierta el vinagre.
3. Sumerja la berenjena en la marinada hirviendo.
4. Hervir durante tres minutos, no más, poner en un colador para que el exceso de líquido pueda drenar.
5. Picar el eneldo, combinarlo con ajo picado.
6. En un tazón grande, mezcle los pedazos de berenjena con hierbas de ajo, agregue aceite vegetal.
7. Coloque la ensalada terminada en frascos esterilizados, cubra con tapas de hierro (no enrolle).
8. En una cacerola grande, coloque una toalla vieja en el fondo, coloque frascos de berenjenas sobre ella. Llenar con agua, encender el fuego.
9. Esterilice los azules por 20 minutos, luego enrolle.

En escabeche

Caracteristicas. Cocinar berenjenas en escabeche "como setas" se recomienda no para el invierno, sino como un plato cotidiano. Aunque si recurre a la esterilización (15-20 minutos), dicha pieza de trabajo podrá ahorrar durante mucho tiempo. Use las siguientes instrucciones paso a paso para preparar adecuadamente su comida.

Composición:

• azul - 3 kg;
• cebollas - 300 g;
• vinagre - 100 ml;
• aceite vegetal - si es necesario;
• ajo - dos o tres cabezas.

Cocinando

1. Cortar los aros de cebolla, verter el vinagre.
2. En esta marinada, remoja la cebolla durante 15-20 minutos.
3. En este momento, cuida las berenjenas: córtalas en cubos, elimina la amargura.
4. Vierte un poco de aceite en la sartén, fríe los pequeños azules. Recuerde que la berenjena es capaz de absorber mucha grasa como una esponja, así que no se exceda con un producto vegetal.
5. Las rodajas fritas deben adquirir un hermoso color dorado.
6. Póngalos en un recipiente hondo, agregue las cebollas en escabeche, exprima el ajo a través de una prensa.
7. Agregue sal al gusto, mezcle.
8. Organice dicha ensalada en frascos, luego esterilícela o ciérrela con una tapa normal, colóquela en el refrigerador.

Con mayonesa

Caracteristicas. Las berenjenas apetitosas y originales se obtienen agregando mayonesa.

Composición:

• azul - dos frutas;
• ajo - un diente;
• cebollas - una;
• mayonesa: cinco a seis cucharadas soperas;
• aceite vegetal, sal.

Cocinando

1. Picar la cebolla, freírla en aceite hasta que aparezca un tono dorado.
2. Coloque la pieza de trabajo en un tamiz para que el exceso de aceite pueda drenar.
3. Cortar la berenjena en cubos pequeños, eliminar la amargura.
4. Fríe las piezas en aceite hasta que tengan un rico color dorado.
5. Combina berenjenas y cebollas.
6. Agregue ajo picado, mayonesa.
7. Ingrese las especias al gusto, mezcle la masa.
8. Pon la ensalada en frascos.
9. Esterilice la preservación por 15 minutos, luego enrolle.

Fritos con huevos

Caracteristicas. Esta receta de “champiñones” azules, guardada en el refrigerador, adquiere un sabor especial debido a la adición de huevos. El plato se puede consumir tanto caliente como frío. En este último caso, es necesario soportarlo durante una o dos horas en el refrigerador.

Composición:

• azul - cuatro frutas;
• aceite vegetal - para freír;
• cebollas - una;
• un huevo - dos;
• cubo de hongos - uno;
• verduras (eneldo, perejil, cebolla): un pequeño grupo.

Cocinando

1. Cortar la berenjena en cubos, eliminar el amargor.
2. En un tazón separado, rompa los huevos, vierta una pizca de sal y bata bien la mezcla.
3. Rellene los azules con masa de huevo, mezcle para que todas las piezas se empapen uniformemente.
4. Pica las cebollas mientras la berenjena está remojada.
5. Ponga la berenjena en una sartén con aceite caliente, fríalas.
6. Agregue a las pequeñas cebollas azules, continúe friendo la masa.
7. Después de 15 minutos, vierta el cubo de champiñones en la sartén, después de triturarlo.
8. Guisar el plato por otros cinco minutos, revolviendo constantemente.
9. Antes de servir, corte las verduras y decore los "champiñones".

Cualquiera que sea la receta de pequeños “hongos” azules para el invierno que elija, necesitará otro consejo de los cocineros. Si decides pelar la berenjena, escalda la fruta primero con agua hirviendo. Con tales cáscaras azules se pueden quitar fácilmente y sin mucha molestia.

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