Berenjena "Spark": una selección de recetas "ardientes" para el invierno

La tecnología tradicional de cosecha es la siguiente: berenjenas, cortadas en círculos, fritas, dispuestas en frascos junto con salsa de pimienta y ajo. Alguien durante muchos años sigue estrictamente la receta clásica, alguien agrega ingredientes adicionales y alguien, que quiere ahorrar tiempo, lo hace sin asar. Qué receta elegir, cada uno decide por sí mismo. En cualquier caso, el aperitivo resultará delicioso, si conoces las sutilezas y los secretos que las anfitrionas comparten "con experiencia".

Desde un punto de vista botánico, la berenjena es una baya. Pero en la cocina, la fruta lila se llama verdura. Esto se debe a las peculiaridades de su uso: el producto es adecuado para la preparación de ensaladas, guarniciones, caviar y otras conservas.

Ingredientes principales

El sabor de los productos caseros depende directamente de la calidad de los ingredientes. Berenjena: la fruta es azul-negra, púrpura, púrpura oscura. En Ucrania y en las regiones del sur de Rusia, el vegetal se llama cariñosamente "azul". La fruta contiene una sustancia tóxica: solanina. Este componente sabe - tiene un amargor característico.

Requisitos azules

En las verduras jóvenes, hay poca toxina, y después de sumergirse en solución salina y tratamiento térmico, se descompone en compuestos seguros. Pero no vale la pena comer frutas maduras: la concentración de solanina en ellas es tan alta que puede causar una intoxicación grave. Al elegir un producto para preparar una ensalada de berenjena "Spark" para el invierno, necesita:

• aprecio el look la piel debe ser brillante y lisa, las abolladuras, los rasguños y las manchas oscuras en la fruta son motivo para dejarla de lado;
• inspeccionar el tallo la "cola" marrón, en descomposición, arrugada y seca indica que la berenjena está rancia o demasiado madura;
• recoger - una fruta madura parece más pesada de lo que realmente es;
• presionar al feto en la base - si el vegetal tiene la madurez requerida, una abolladura permanecerá en su superficie, que desaparecerá casi de inmediato (si no hay abolladura, la berenjena no madura, si el orificio no desaparece, está demasiado maduro);
• toque la berenjena - las áreas blandas no deben ser;
• presta atención al tamaño - se debe dar preferencia a las frutas medianas, ya que, en general, la concentración de solanina es alta.

A veces, la mala calidad de la berenjena solo se puede detectar después de cortar la fruta. No se recomienda comer una verdura si:

• semillas marrones;
• las semillas huelen desagradable;
• carne verde;
• la rebanada se vuelve marrón rápidamente.

Estos signos indican una gran cantidad de solanina. La carne blanca que no se oscurece indica una excelente calidad de berenjena.

La elección de otros componentes.

La receta clásica implica el uso de:

• aceite de girasol - debe ser inodoro, sin embargo, algunas amas de casa prefieren el aceite de oliva para dar un sabor de originalidad;
• chiles picantes - elegir debe ser vainas maduras a enrojecimiento;
• pimiento frutos rojos y naranjas brillantes de variedades dulces son adecuados para la cosecha;
• ajo - los dientes no deben estar secos y arrugados;
• vinagre Se utiliza una solución al 9%.

Preparación del producto

La tecnología de conservación puede variar, pero la preparación de los componentes principales es siempre la misma. Se recomienda cosechar berenjenas para el invierno inmediatamente después de la compra (o cosecha).Si esto no es posible, es mejor almacenar la verdura en una bolsa de plástico en un lugar fresco, pero no en el refrigerador. La preparación de la berenjena se realiza en tres etapas.

1. Limpieza Enjuague la verdura con agua corriente, seque con una toalla limpia, retire la parte delantera y trasera.
2. Corte. Corte en círculos con un grosor de 7-10 mm, mientras que no es necesario quitar la cáscara.
3. Salazón Coloque las rebanadas en un recipiente hondo, espolvoree con mucha sal: la berenjena cruda lo absorberá más de lo necesario. Después de dos horas, enjuague las azules en agua fría.

El resto de las verduras que se usan para cocinar la berenjena Twinkle se deben lavar a fondo:

• pimiento - sin semillas, corta los tallos;
• ajo - despegar;
• pimiento picante - Pele las semillas si no desea que el aperitivo se queme demasiado, o deje las semillas si se necesita el efecto contrario.

A una nota para las amas de casa novatas

Al preparar pequeñas chispas azules para el invierno, primero debe esterilizar las latas y las tapas, y algunas recetas requieren esterilización adicional en un baño de vapor. Como hacerlo

Cómo esterilizar frascos y tapas

1. Enjuague bien las latas, envíe los envases húmedos a un horno calentado a 160 ° C.
2. Retire con cuidado cuando las gotas en el vidrio estén completamente secas.
3. Hervir las tapas de los tornillos por 15 minutos.

Cómo esterilizar en un baño de vapor

1. En el fondo de una sartén ancha, coloque una servilleta de papel, coloque latas con una pieza de trabajo.
2. Vierta agua fría "sobre los hombros" de las latas en la sartén.
3. Cubra los recipientes con tapas preesterilizadas sin torcerlas.
4. Después de hervir agua, deje las latas en un baño de vapor durante 15-40 minutos.

Qué hacer cuando las piezas de trabajo están torcidas

1. Después de unir, voltee las latas boca abajo, colóquelas en un palé o bandeja para hornear.
2. Envolver en una manta o manta, dejar por un día.
3. Guarde los bancos en el lugar designado.

Trucos de especialistas culinarios "experimentados"

El aperitivo de berenjena "Spark" resultará especialmente sabroso, si tiene en cuenta algunos secretos:

• freír berenjenas en un caldero o estofado - es necesario que los círculos "floten" en aceite hirviendo, para que el vegetal absorba menos grasa;
• poner en una sartén, pero no cubrir - De lo contrario, la berenjena frita durante la preparación de la salsa se convertirá en gachas;
• no dejes huecos en el banco - todo el espacio debe llenarse con salsa;
• vierta en la última capa - Entonces la berenjena resultará más jugosa.

La receta clásica de berenjena "Spark" para el invierno

Caracteristicas La antigua receta de berenjena "Spark" para el invierno se pasa de generación en generación, no requiere cambios en la receta. No es casualidad que las berenjenas en conserva se denominen “Chispa”: salsa picante y naranja brillante, atributos indispensables de la pieza de trabajo.

Será requerido:

• berenjena - 3 kg;
• pimiento - 1 kg;
• pimiento rojo picante - tres piezas;
• ajo - tres cabezas;
• aceite de girasol - 150 ml;
• vinagre - 150 ml;
• sal al gusto.

Procedimiento

1. Preparado frito azul.
2. Moler la pimienta (picante y búlgara) con ajo en una picadora de carne.
3. Vierta aceite en la masa resultante, hierva durante cinco minutos a fuego lento, apague el gas y mezcle el vinagre y la sal.
4. En el fondo de la lata, coloque una capa de berenjena, vierta sobre la salsa.
5. Extienda la siguiente capa, nuevamente generosamente vierta con el aderezo. Continúa hasta que el frasco esté lleno.
6. Esterilice el blanco por 40 minutos.
7. Saca el recipiente del agua, enrolla la tapa.

Variaciones del aperitivo: el "nuevo sonido" de la ensalada habitual

Cada año, obtener el mismo aperitivo molesta, para que pueda experimentar con los ingredientes o la tecnología de cocción, obteniendo un nuevo sabor de "Twinkle" para adaptarse a su estado de ánimo.

Odessa

Caracteristicas Las berenjenas Ogonyok en Odessa se cocinan con tomates. Debes elegir tomates maduros de variedades dulces.

Será requerido:

• berenjena - 5 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento rojo - diez piezas;
• pimiento rojo picante - ocho vainas;
• ajo - 300 g;
• vinagre - 200 ml;
• sal al gusto.

Procedimiento

1. Fríe los preparados azules.
2. Convierta los tomates, pimientos y ajo en una masa homogénea con una picadora de carne o una licuadora.
3. Hervir la salsa, después de verter aceite vegetal en la masa, mantener a fuego lento durante cinco minutos.
4. Si es necesario, agregue, agregue vinagre, retire de la estufa.
5. Agregue dos cucharadas de salsa al fondo de las latas calientes y esterilizadas, luego una capa de berenjena. Por lo tanto, alterne con relleno hasta que el frasco esté lleno.
6. Esterilice las preformas durante 40 minutos.
7. Enrollar

Con zanahorias y cebollas

Caracteristicas Para preparar la salsa, las verduras no se cortan con una picadora de carne o una licuadora, sino que se cortan.

Será requerido:

• los azules - 3 kg;
• Pimienta búlgara - 0.5 kg;
• cebollas - 0.5 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• ajo - cinco a seis dientes;
• jugo de tomate - 1 l;
• vinagre - 100 ml;
• aceite vegetal para freír;
• sal, pimienta y hierbas al gusto.

Procedimiento

1. Freír las berenjenas preparadas.
2. Mezcle con zanahorias picadas en un rallador grueso, tiras de pimiento rallado y ajo picado, vierta el jugo de tomate.
3. Sal y pimienta
4. Cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, para rellenar las verduras finamente picadas.
5. Distribuir a los bancos, esterilizar en un baño de vapor durante 30 minutos.
6. Enrollar las tapas.

En una olla de cocción lenta

Caracteristicas Para hacer el huevo "Spark" para el invierno sin esterilización, la mezcla de vegetales debe extinguirse por más tiempo.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• tomates - 700 g;
• Pimienta búlgara: dos o tres piezas;
• pimiento picante - una vaina;
• ajo - una cabeza;
• aceite vegetal - 100 ml;
• esencia de vinagre: una cuchara de café;
• eneldo - un montón grande;
• perejil - un montón grande;
• sal y pimiento rojo al gusto.

Procedimiento

1. Fríe la berenjena preparada en un recipiente multicocina en aceite caliente, configurando el modo en "Cocción al vapor".
2. Gire los tomates, pimientos y ajo con una picadora de carne, vierta la salsa a los azules.
3. Vierta pimiento rojo molido, sal y verduras finamente picadas.
4. Establezca el modo "Extinción" durante media hora.
5. Introducir esencia de vinagre, mezclar suavemente.
6. Coloque la pieza de trabajo en frascos estériles, cierre las tapas.

No freír

Caracteristicas Aquellos que quieran ahorrar tiempo o hacer que la merienda sea menos aceitosa pueden cocinar berenjenas “Chispa” sin freír.

Será requerido:

• berenjena - 5 kg;
• Pimienta búlgara - 800 g;
• pimienta amarga - ocho piezas;
• tomates - 1 kg;
• ajo - 300 g;
• aceite vegetal - 500 ml;
• vinagre - 200 ml;
• sal al gusto.

Procedimiento

1. Gira la pimienta, el ajo y los tomates con una picadora de carne.
2. Coloque la masa de verduras en un recipiente, vierta el aceite vegetal, hierva a fuego lento.
3. Coloque las berenjenas preparadas en una sartén con relleno de pimienta, hierva la masa y mantenga a fuego lento durante media hora.
4. Pruebe la pieza de trabajo, sal si es necesario, vierta vinagre, espere a que hierva, retírelo del fuego.
5. Pon la ensalada en frascos.

Con nueces

Caracteristicas La vida útil de dicho aperitivo no es más de 40 días en el refrigerador, ya que el vertido no está cocido.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• Pimienta búlgara - cinco piezas;
• pimiento picante - una vaina;
• tomates - 0.5 kg;
• vinagre - 15 ml;
• aceite vegetal - 30 ml;
• nueces - 100 g;
• azúcar - 50 g;
• sal: dos cucharaditas.

Procedimiento

1. Prepara y fríe las berenjenas.
2. Muela la pimienta, el ajo y los tomates con una picadora de carne, vierta vinagre, agregue azúcar y sal. Insista 40 minutos o más.
3. Ponga las frutas y la salsa en capas en frascos esterilizados, apriete con tapas.
4. Poner en el refrigerador.

Con miel

Caracteristicas Si desea un sabor más dulce en un plato, es mejor hacer una preparación no con azúcar, sino con miel.

Será requerido:

• berenjena - 1.5 kg;
• Pimienta búlgara - 0.5 kg;
• pimiento picante - una vaina;
• ajo - dos cabezas;
• miel - 100 ml;
• vinagre - 125 ml;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - una cucharadita

Procedimiento

1. Coloque las berenjenas preparadas en una bandeja para hornear engrasada.
2. Con un cepillo, engrase cada rebanada con aceite.
3. Coloque los azules en el horno precalentados a 200 ° C durante 20-25 minutos. Si no hay calentamiento superior, las piezas deberán ser entregadas.
4. Pimienta y ajo machacados en una picadora de carne.
5. Agregue vinagre, miel y sal a la mezcla.
6. Organizar en frascos esterilizados en capas: una capa de verduras, una capa de salsa.
7. Esterilice las piezas de trabajo en un baño de vapor durante 15-20 minutos, enrolle.

La "Spark" de berenjena se puede servir como un plato independiente o como una adición picante para papas, carne, pescado y bebidas fuertes.

Comentarios: "Resulta un plato estimulante e impresionante"

El año pasado, no obtuve estos giros. Hice berenjenas en una bandeja para hornear y, por lo tanto, la sequedad fue increíble. No estaban mohosos en los bancos, pero había un olor a humedad, o algo así. No pude comerlo. Agregue un poco de borscht. Así que durante todo el invierno, y este giro se fue. Lo haré en una sartén. Por supuesto, resultará más largo en el tiempo.

Altusya https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

No limpio las berenjenas para estos alimentos enlatados. La mía, la corto en círculos, agrego y frito en aceite vegetal por ambos lados. Y luego, en latas estériles y hervidas, puse berenjenas y condimentos picantes en capas. Para cada capa de azul ponga una pizca de pimienta roja molida, media cucharadita de ajo machacado, unas ramitas de apio, un poco de sal y vierta con vinagre. Y entonces algunas capas. Compacto la última capa, espolvoree con todos los condimentos anteriores, enrolle rápidamente el frasco, déle la vuelta y déjelo por un día. Luego adjunto la etiqueta a un lugar frío para su almacenamiento. Las berenjenas según esta receta son picantes, vigorizantes e impresionantes.

Flor http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

He estado cocinando tales berenjenas durante más de un año, solo con la diferencia de que no las frito en absoluto. Lo pongo crudo entre capas de salsa, después de lo cual lo envío al horno durante 45-50 minutos a una temperatura de 180-190 *. Hay un mínimo de aceite, prácticamente sin grasa, se paran como conejitos, nadie se escapa a ninguna parte, a temperatura ambiente, sin refrigerador. Ni una sola jarra se ha hinchado, hecho espuma, sin mencionar la explosión. Yo uso solo tapones de rosca

Nshadrova http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/

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