Berenjena georgiana: panecillos con nueces, ajapsandali, discos y otras formas de probar Georgia

Georgia es famosa por sus fiestas. A ellos les gusta cocinar y tratar a los invitados aquí. Ni una sola fiesta está completa sin aperitivos de berenjenas. En la versión "georgiana", los azules son especialmente deliciosos. Un aroma increíble de especias, picante, combinaciones inusuales de ingredientes, muchos verdes: esta es la razón por la que los platos georgianos son amados en todo el mundo.

Las berenjenas se cocinan de manera diferente en Georgia: horneadas, guisadas, fritas, hervidas. La salsa de nuez se sirve sobre las azules, la berenjena se vierte con salsa de tomate y se sazona con aderezos picantes. Los platos de berenjenas generalmente se colocan en la mesa fría. Los bocadillos picantes calientan el apetito, preparándose para una "reunión" con carne.

Elegir las frutas "correctas"

Un plato delicioso solo se puede obtener de ingredientes de calidad. Idealmente, para crear obras maestras culinarias, debe comprar vegetales orgánicos de los agricultores o tomar berenjenas cultivadas usted mismo. Pero en la vida, todo es mucho más prosaico: las pequeñas amas de casa azules van al mercado o al supermercado. Es importante no calcular mal y comprar frutas jóvenes, porque las demasiado maduras son insípidas e incluso peligrosas. Tienen mucha carne en conserva que se puede envenenar. Recuerde los cuatro consejos que facilitan su elección.

1. Elige por talla. Es mejor comprar verduras medianas: son más sabrosas y saludables. El azul demasiado grande puede estar demasiado maduro o "relleno" con nitratos.
2. Evaluar la apariencia. Cáscara suave y fina, sin rasguños: busque esas berenjenas en el mercado. Califica el color. Si te encuentras con frutas de color marrón o marrón oscuro, no lo tomes: han estado tumbadas en el mostrador durante demasiado tiempo.
3. Inspeccione la "cola". Se requiere tallo de berenjena. Al quitar la "cola", el vendedor generalmente disfraza la "edad" de las verduras. Si el tallo está seco, marrón: la berenjena se arrancó durante mucho tiempo.
4. Siente y aplasta. No dudes en sentir la berenjena y presionarla al comprarla. Si el vegetal ha madurado y fue arrancado recientemente, entonces no debería haber abolladuras en él. En los azules frescos al presionar no habrá rastro: son elásticos.

Cómo lograr un sabor "transcaucásico"

Los platos de la cocina georgiana tienen un sabor reconocible. ¿Quieres cocinar no solo berenjenas, sino necesariamente "georgiano"? Sigue los cuatro consejos.

1. Aprende combinaciones clásicas de ingredientes. Si desea cocinar berenjenas, ya que se cocinan en Georgia, aprenda a combinar los ingredientes correctamente. Muy a menudo, los azules en la cocina georgiana se encuentran junto con las nueces. Esta es la "tarjeta de presentación" de la cocina nacional. La berenjena también se combina con semillas de granada, queso suluguni, ajo.
2. No te olvides de las hierbas frescas. Las amas de casa georgianas no son tacañas con la adición de verduras a la comida.Las verduras picantes son especialmente apreciadas en la cocina local: cilantro, ajedrea, estragón, menta, albahaca, puerro. Puede agregar perejil, eneldo, espinacas, apio. Lo principal es no ahorrar "greenfinch". Por lo tanto, el plato brillará con colores, adquirirá la picante característica de la cocina georgiana y obtendrá notas frescas.
3. Hazlo afilado. Los aperitivos georgianos tienen una nitidez característica. Asegúrese de usar chiles y ajo. Pero la severidad aún se ajusta "por ti mismo"; esto es una cuestión de gusto personal.
4. Agrega muchas especias. Los platos georgianos son un fuego artificial de aromas. El condimento principal es el uzo-suneli. Está hecho de semillas de fenogreco azul. Si ves la especia en la tienda, tómala sin dudarlo. El condimento se revela en un plato con un aroma ácido refrescante, trae notas de nuez ligeramente amargas. El segundo condimento más popular es el lúpulo Suneli. Ella es familiar para muchas amas de casa. El vertiginoso sabor picante del condimento no se puede confundir con nada. Las especias incluyen eneldo seco, albahaca, azafrán, mejorana, cilantro, cilantro. El vinagre de vino a menudo se agrega a los platos de berenjenas, lo que equilibra los disturbios de los gustos.

2 recetas tradicionales de berenjenas georgianas

La forma más fácil de sentir la paleta de sabores de Georgia, sin salir de casa, es cocinar rollos de berenjenas en georgiano. El plato es familiar para muchas amas de casa. Los panecillos azules con varios rellenos a menudo se sirven en días festivos. El aperitivo se cocina rápidamente, se ve hermoso, no requiere ingredientes caros. Pero no cualquier rollo de berenjena se puede llamar georgiano. En Georgia, seguramente agregarán nueces, hierbas, ajo y muchos condimentos, sin los cuales es imposible imaginar la cocina local. Los chefs georgianos llaman a este aperitivo "Phali Badrigani". Una variante del relleno de nuez tradicional es el queso de nuez.

Cocinar con relleno de nueces y ...

Caracteristicas La berenjena georgiana con nueces es una opción de bocadillo en la que todos ganan. El plato se prepara rápidamente, pero lleva media hora adicional remojar los platos de berenjena, para que pierdan su amargor. Las verduras y los condimentos se pueden tomar a su gusto, pero si desea cocinar un refrigerio como en Georgia, entonces se requieren lúpulos suneli y cilantro. Al servir un aperitivo, puede espolvorear con semillas de granada.

Un conjunto de ingredientes:

• berenjena - dos piezas;
• granos de nuez - un vaso lleno;
• cilantro - medio manojo;
• ajo - tres dientes;
• vinagre de uva - una y media cucharadas;
• sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;
• aceite vegetal (refinado) - para freír.

Cocinando

1. Cortar los pequeños azules en las placas longitudinales. El grosor ideal del corte es de 0,5 cm.
2. Remoje los platos en agua con sal. Debes esperar 30 minutos: la amargura desaparecerá.
3. Secar las piezas de trabajo. Freír hasta que estén doradas. Los aceites son mínimos: las berenjenas lo absorben bien y, como resultado, la merienda puede drenarse con grasa.
4. Ponga los platos fritos en una servilleta para eliminar el exceso de aceite.
5. Prepare el relleno: corte los granos de nueces y ajo en una licuadora, agregue cilantro finamente picado, condimentos y vinagre a los ingredientes.
6. Pon el relleno en los platos enfriados. Enrollar los rollos. Puedes arreglar cada pincho.

... agregar queso

Caracteristicas Azul con queso en georgiano: un bocadillo rápido, sabroso y asequible. Además del queso, se ponen nueces en el relleno. Ellos son los que causan asociaciones con Georgia. Puede hacer un relleno de queso, pero ya será una "fantasía sobre el tema".

Un conjunto de ingredientes:

• azules: tres vegetales pequeños;
• Queso Suluguni - 200 g;
• ajo - tres dientes;
• nueces peladas - 100 g;
• mayonesa ligera - tres cucharadas soperas;
• condimentos - para elegir;
• cilantro, perejil - la mitad del racimo;
• aceite vegetal - para freír.

Cocinando

1. Cortar tiras finas longitudinales de azul (espesor - 0.5 cm).
2. Coloque rodajas de verduras en un plato, espolvoreando cada capa con sal gruesa. Deje los platos de verduras durante 15 minutos, luego enjuague. Entonces la amargura se irá.
3. Fríe las piezas secas, literalmente un minuto por cada lado. Dejar enfriar en una servilleta: "tomará" el exceso de grasa.
4. Moler los granos de nueces en una licuadora, rallar el queso, exprimir el ajo en una prensa, picar las verduras finamente. Combine los componentes del relleno, agregue condimentos, sazone con mayonesa.
5. Extienda un relleno de nuez y queso en una tira de berenjena. Envuelve un rollo.

Deliciosa paleta de opciones

Hay muchas formas de cocinar berenjenas en georgiano. La cocina nacional no es famosa por los rollos individuales. Las berenjenas rellenas se sirven en Georgia, los guisos picantes están hechos de los azules y los platos salados se preparan a partir de vegetales fritos u horneados. Todos los platos están necesariamente aromatizados con un conjunto tradicional de especias (lúpulo-suneli, cilantro, ajo, pimienta negra) y hierbas (cilantro, perejil). Intente cocinar un plato georgiano de platos azules de acuerdo con una receta probada: ¡los invitados se sorprenderán gratamente con el talento culinario!

Satsivi Relleno

Caracteristicas Pequeños azules rellenos: una opción para aquellos que quieren sorprender a los invitados. Como relleno, se usa la tradicional salsa de nueces satsivi. El plato es abundante. El aperitivo se sirve frío.

Un conjunto de ingredientes:

• berenjena - seis de tamaño mediano;
• cebollas: dos verduras medianas;
• diente de ajo;
• apio - seis tallos;
• nueces - 120 g;
• vinagre de vino (blanco) - 120 ml;
• aceite de maíz: dos cucharadas soperas;
• azúcar: una cucharadita con un tobogán;
• lúpulo-suneli, cilantro - en una cucharadita sin colina;
• canela - en la punta de un cuchillo;
• clavos - dos yemas;
• sal, pimienta, a su gusto.

Cocinando

1. Cortar el tallo azul. Haga un corte profundo en cada verdura de largo.
2. Dobla las frutas en una cacerola, vierte agua hirviendo. El agua debe cubrir las verduras en un tercio. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
3. Dos minutos antes del final de la cocción, agregue tallos de apio a la sartén.
4. Tira los pequeños azules en un colador, genial. No arroje tallos de apio.
5. Picar la cebolla. Saltee hasta que esté dorado en aceite de maíz.
6. Llena las nueces, el ajo, el cilantro y el lúpulo en un tazón. Mezcle la mezcla, sal, pimienta a su gusto. En un mortero, muela la canela y el clavo, agrega el polvo al relleno.
7. Mezcle vinagre, azúcar, agua fría (200 ml). Vierte el líquido resultante en una pasta de nuez y ajo. Revuelva hasta que quede suave.
8. Vierte la salsa en una sartén con cebolla. Llevar a ebullición, hervir la salsa durante siete minutos.
9. Llene los "bolsillos" de berenjenas hervidas con salsa. Viste cada verdura rellena con un tallo de apio.
10. Dobla la berenjena rellena en un tazón, vierte el resto de la salsa encima.
11. Envíe su aperitivo en el refrigerador antes de que lleguen los invitados.

Agudo

Caracteristicas La berenjena frita georgiana con ajo es un aperitivo simple, pero esto no significa que no sea adecuada para el menú de vacaciones. Los huéspedes recordarán el sabor picante y el sorprendente aroma del plato. Las recetas de berenjenas georgianas son fáciles de repetir. El aperitivo no se sirve de inmediato: debe estar saturado con aderezo. Después de cocinar, envíe el plato al refrigerador por dos horas, pero no olvide cubrir el plato con algo azul, de lo contrario, otros productos absorberán el aroma del refrigerio.

Un conjunto de ingredientes:

• berenjena - dos piezas;
• ají - la cuarta parte de la vaina;
• ajo - tres dientes;
• vinagre 9% - una cucharada;
• perejil, cilantro - un par de ramitas;
• sal - una pizca;
• aceite de girasol (refinado): tres cucharadas.

Cocinando

1. Cortar las pequeñas "arandelas" azules. El grosor de uno es aproximadamente un centímetro.
2. Sal los preparados, enjuague con agua después de 30 minutos, para eliminar el amargor característico.
3. Freír círculos en ambos lados con un poco de aceite.
4. Cortar el ajo en tiras, el chile en cubitos pequeños. Agregue a ellos aceite de girasol y vinagre (cada cucharada de cada ingrediente), sal. Mientras revuelve, frote los trozos de verduras con una cuchara para que le den nitidez y aroma al aderezo.
5. Ponga los azules fritos en un plato en capas. Espolvorea cada capa con hierbas picadas y sazona con un aderezo afilado con trozos de ajo y pimienta.

Picante con tomates

Caracteristicas Las berenjenas al estilo georgiano con tomates cautivarán a los gourmets con un rico sabor y un aroma increíble. Los azules picantes en salsa de tomate combinan bien con los platos de carne.

Un conjunto de ingredientes:

• azul: dos verduras medianas;
• tomates: dos tomates grandes;
• pasta de tomate - una cucharada;
• cebolla - una cebolla;
• pimiento picante - la mitad de la vaina;
• ajo - cuatro dientes;
• lúpulo-suneli - media cucharadita;
• cilantro, albahaca, perejil: tres ramas cada uno;
• sal al gusto;
• agua - medio vaso;
• aceite vegetal (refinado) - para freír.

Cocinando

1. Cortar las pequeñas "arandelas" azules (grosor, aproximadamente un centímetro). Sal, enjuague después de 15 minutos. Lavadoras secas fritas hasta que estén doradas.
2. Cortar la cebolla en dados. Saltear
3. Espolvorea los tomates con agua hirviendo, quita la piel, corta la pulpa con un cuchillo. Vierta la pulpa sobre la cebolla y cocine a fuego lento hasta que los tomates se conviertan en gachas.
4. Agregue verduras picadas finamente, pimiento picante, ajo, condimentos, pasta de tomate y medio vaso de agua a la papilla de tomate.
5. Ponlo diez minutos juntos. Pon los círculos azules fritos en la salsa. Cubra la sartén con una tapa, luego cocine a fuego lento durante 3 minutos a fuego lento para que las berenjenas empapen la salsa.

Estofado

Caracteristicas Un colorido plato de verduras con un aroma increíble que proporciona verduras y condimentos. El "primer violín" en el estofado debe permanecer azul, así que vigila las proporciones de las verduras. El estofado debe extinguirse en un caldero grande. No puede agregar agua: las verduras deben languidecer en su propio jugo, entonces el sabor estará saturado. Al día siguiente, el plato es aún más sabroso que inmediatamente después de cocinar, así que cocina mucho.

Un conjunto de ingredientes:

• los azules - 1 kg;
• tomates grandes - 0.5 kg;
• pimiento dulce - seis piezas;
• pimienta amarga - una vaina;
• cebolla - cinco cebollas;
• zanahorias - seis piezas;
• ajo - una cabeza grande;
• cilantro, albahaca, perejil - en un montón;
• azafrán - media cucharadita;
• lúpulo-suneli - dos cucharaditas;
• sal, pimienta molida - al gusto;
• aceite vegetal - para freír.

Cocinando

1. Dados los pequeños azules. Espolvorea con sal, enjuaga después de 30 minutos. Freír los cubos secos hasta que estén dorados.
2. Cortar la cebolla en cubos, freír hasta que estén dorados, agregar las zanahorias ralladas, medio anillo de pimiento. Freír las verduras juntas durante unos siete minutos.
3. Sumerja los tomates en agua hirviendo para que la cáscara sea más fácil de despegar. Retirar la piel, picar la pulpa.
4. Combine las verduras preparadas previamente, la pulpa de tomate y el ajo picado a través de una prensa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos a fuego lento.
5. Agregue verduras picadas, pimiento picante y especias al tazón. Continúa cocinando a fuego lento otros diez minutos. Apaga la estufa. Deje que el plato se enfríe debajo de la tapa, se "alcanzará".

Las berenjenas georgianas se pueden preparar de cientos de maneras. Si aún no sabe cómo sorprender a los hogares, sirva el azul en forma de caviar, pero no clásico, sino con notas georgianas. Para preparar el plato, debes hornear los azules en el horno hasta que estén tiernos, y luego cortar la pulpa con una licuadora. Agregue nueces machacadas, ajo, cilantro, especias al puré de berenjenas: el caviar está listo. La combinación tradicional de berenjenas y nueces suena nuevos acordes, gracias a la consistencia de la merienda. Para viajar mentalmente a la hospitalaria Georgia, esparza caviar sobre khachapuri caliente.

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