Receta de berenjenas al estilo coreano para el invierno: características de la preparación de ingredientes y cómo hacer la "marinada"

Las frutas, que en el sur de Rusia se llaman con cariño "azul", a menudo se usan para la conservación del hogar. En lugar del popular y familiar caviar, puedes intentar preparar la verdura en coreano.

¿Qué hay en la merienda "asiática"?

La composición de la pieza de trabajo puede variar, sin embargo, los componentes principales en la mayoría de las recetas no cambian: proporcionan notas de sabor reconocibles y únicas de la merienda.

Azul maduro

Las frutas crudas contienen una sustancia tóxica, la solanina, que le da al vegetal un amargor característico. En las berenjenas jóvenes, hay poca toxina: se elimina fácilmente con sal y tratamiento térmico. Pero en las frutas maduras, la concentración de solanina es alta, por lo que el uso de tal verdura puede causar intoxicación grave.

La elección correcta de berenjenas ayudará a seguir recomendaciones simples:

• dar preferencia a las frutas medianas - las verduras pequeñas, por regla general, son inmaduras, y las verduras grandes están maduras o se cultivan con una gran cantidad de productos químicos;
• inspeccionar la "cola" - si el tallo está seco, arrugado o podrido, la fruta -

no la primera frescura;

• presta atención a la piel la superficie del vegetal debe ser lisa y brillante, sin abolladuras, rasguños o manchas oscuras;
• sentir la fruta no debe haber parches suaves; cuando se presiona sobre la base de la berenjena de madurez óptima, se formará una abolladura, que desaparecerá casi de inmediato (si no hay depresión, la azul no está madura, si el orificio no desaparece, está demasiado maduro).

A juzgar por las revisiones, la berenjena de la "madurez necesaria" parece más pesada de lo que realmente es.

Verduras extra

La ensalada coreana de berenjenas de invierno generalmente se prepara usando:

• pimiento - es aconsejable tomar los frutos de colores brillantes (rojo, naranja, amarillo), para que la pieza de trabajo resulte hermosa, "soleada";
• zanahorias - las frutas jugosas de variedades dulces son las más preferidas;
• ajo - los dientes secos y arrugados no encajan;
• cebollas - Cualquier variedad encajará, incluida la roja (las variedades de postre tienen un sabor más suave y dulce).

"Conservantes"

Al conservar en casa, para que la pieza de trabajo se almacene por más tiempo, se utilizan los siguientes:

• aceite de girasol Es mejor tomar refinado, inodoro;
• vinagre Se agrega una solución al 9% a la ensalada.

Condimentos y especias

Para cocinar berenjenas al estilo coreano con un sabor oriental característico ayudará:

• cilantro
• pimiento rojo picante;
• pimienta negra
• cúrcuma
• condimento para zanahorias en coreano.

Preparación del producto

Independientemente de la receta elegida, las etapas básicas del enlatado azul son las mismas.

Sal, remojo ...

Las frutas para la pieza de trabajo se cortan en anillos medios de 1 cm de grosor, en piezas grandes con un lado de 2-3 cm o en tiras de 2 cm de ancho.Después del corte, debe eliminar las berenjenas de solanina con sal.

Aunque la mayoría de las variedades modernas no son amargas, vale la pena hacerlo. En primer lugar, para saber con certeza que la pieza de trabajo no se estropeará con un vegetal amargo, y en segundo lugar, después del procesamiento, las berenjenas absorben menos grasa y se almacenan por más tiempo. Hay tres formas de preparar las azules.

1. Digestión en agua salada. En una solución de sal hirviendo (una cucharada por litro de agua), sumerja las frutas, mantenga a fuego medio durante tres a diez minutos debajo de la tapa. No se debe permitir la perforación para evitar el puré de papas. Dobla los pequeños azules en un colador.
2. Remojo en solución salina. Prepare una solución salina (cucharada en 1.5 litros de agua). Sumerja las frutas picadas en la composición, cubra con un plato en la parte superior para que no floten. Dejar actuar durante 40 minutos. Lavar con agua corriente.
3. Salazón Espolvorea la berenjena con sal, deja por una hora. Enjuague con agua fría.

... pelar y picar

Todas las verduras que se usan para preparar la pieza de trabajo deben lavarse bien, luego:

• zanahorias moler en un rallador de zanahoria coreano, y si no hay tal dispositivo, use un cuchillo o un rallador ordinario;
• pimiento sin tallos ni semillas, córtelos en tiras finas;
• ajo - pelar, moler con una prensa o un rallador fino, un cuchillo afilado;
• cebollas sin cáscaras, cortadas en medias anillas o "plumas" a la altura del bulbo;
• pimiento rojo picante deshacerse de las semillas, cortarlas finamente, usar guantes de goma cuando trabaje con un vegetal.

Requisitos de envases de vidrio

La ensalada de invierno se almacena más convenientemente en frascos de medio litro. No solo los envases de vidrio, sino también las tapas están esterilizadas. Para hacer esto, se escaldan con agua hirviendo o se hierven durante cinco a diez minutos.

Esterilización de latas

1. Llena una sartén con agua, coloca un colador encima.
2. En él, pon los bancos al revés.
3. El vapor generado después de hervir agua esteriliza los recipientes en 15 minutos.

Aderezo para ensaladas

1. Llene el recipiente hasta la mitad y exprima suavemente el contenido con una cuchara.
2. Si se ven burbujas a lo largo de las paredes, pegue una cuchilla delgada en el borde: esto ayudará a que salga el aire.
3. Continúe colocando el blanco en el frasco, embistiendo fácilmente cada porción con una cuchara. Hasta el borde del contenedor debe quedar espacio libre, aproximadamente 1 cm.

Procesamiento de baño de vapor

1. En el fondo de una sartén grande, coloque una servilleta de papel.
2. Coloque frascos de conservación en el recipiente, cubra los recipientes con tapas (pero no apriete).
3. Vierta agua fría o tibia en la sartén para que el líquido llegue a los "hombros" de las latas.
4. Espere a que el agua hierva, reduzca el calor y deje reposar en un baño de vapor. Se recomienda esterilizar las latas de medio litro durante media hora, recipientes con un volumen de 0,65 litros - 45 minutos, 1 litro - una hora.

Atornillar las tapas y envolver

1. Retire un frasco esterilizado de la sartén.
2. Atornille la tapa. Solo entonces saque el siguiente recipiente.
3. Después de cerrar todos los recipientes, colóquelos boca abajo en una bandeja o bandeja para hornear, envuélvalos con una manta.
4. Después de un día, retire los espacios en blanco para el almacenamiento. Si la ensalada se almacenará en un sótano o bodega, no es necesario aislar los frascos.

Berenjenas al estilo coreano para el invierno: una receta tradicional

Caracteristicas El estilo coreano azul para el invierno es adobo tradicionalmente enlatado, preparado de manera especial. La composición de las verduras y los condimentos en la pieza de trabajo se puede cambiar, pero el proceso de preparación de la marinada debe seguirse paso a paso para que la ensalada sea sabrosa y se almacene por más tiempo.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• zanahorias - 300 g;
• Pimienta búlgara - 300 g;
• cebollas - 100 g;
• ajo - cinco a seis dientes;
• pimiento picante - la mitad de la vaina;
• aceite vegetal - 80 ml;
• vinagre - 50 ml;
• azúcar - una cucharadita;
• sal - una cucharadita;
• pimienta negra molida y tierra roja molida: media cucharadita;
• cilantro molido y cúrcuma: una cucharadita cada uno.

Procedimiento

1. Calienta 40 ml de aceite en una sartén, agrega pimienta roja molida, medio cilantro y cúrcuma, calienta durante cinco segundos: los condimentos "se abren", pero no los cocines demasiado. Apaga el fuego, deja la masa en una sartén.
2. En un recipiente separado, mezcle sal y azúcar, pimienta negra y el cilantro restante, vinagre y 40 ml de aceite.
3. Cuando la composición se haya enfriado en una sartén, combine ambas mezclas. Revuelva, insista 30-60 minutos.
4. Prepare la berenjena hirviendo vegetales durante diez minutos en agua salada.
5. En una sartén grande, mezcle zanahorias, pimientos (búlgaros y picantes), ajo y cebolla.
6. Combine las verduras con berenjenas enfriadas, vierta la mezcla con la marinada. Mezclar suavemente
7. Insista durante dos o tres horas, revolviendo la mezcla cada 30-40 minutos.
8. Arregle la pieza de trabajo en frascos esterilizados.
9. Esterilizar envases llenos.
10. Atornille las cubiertas.

Sabrosas variaciones picantes

Pequeñas desviaciones de las recetas habituales pueden conducir a la creación de una obra maestra culinaria única. Aparecerá un nuevo sabor si agrega componentes adicionales a la pieza de trabajo:

• repollo de invierno picar finamente;
• manzanas cortar en tiras o cubos pequeños;
• perejil y / o cilantro - picar finamente;
• semillas de sésamo freírlo en una sartén seca.

Reemplazando la berenjena con champiñones hervidos, puede obtener otra deliciosa ensalada de invierno. A continuación se muestran las variaciones originales de la pieza de trabajo.

Con freír

Caracteristicas La fritura preliminar de los azules le da a la pieza de trabajo un toque especial.

Será requerido:

• berenjena - 400 g;
• cebollas - 150 g;
• Pimienta búlgara - 200 g;
• zanahorias - 150 g;
• ajo - tres a cuatro dientes;
• pimiento rojo picante - la mitad de la vaina;
• aceite de girasol - cuatro cucharadas soperas;
• vinagre - dos cucharadas soperas;
• azúcar - una cucharada
• sal: una cucharadita (se necesita otra cucharada para eliminar el amargor).

Procedimiento

1. Berenjenas de paja para eliminar la amargura al salar.
2. En aceite hirviendo, fríe los azules durante diez minutos a fuego medio hasta que estén suaves.
3. Vierte las zanahorias en la sartén, calentándolas hasta que estén tiernas durante cinco minutos.
4. Cebollas y pimientos búlgaros mezclados con ajo, azúcar, sal, pimiento picante. Combinar con berenjenas fritas y zanahorias.
5. Introduce el vinagre y el aceite que quedan después de freírlos en la mezcla de verduras. Barajar
6. Marinar a temperatura ambiente durante cinco a seis horas.
7. Poner en frascos esterilizados.
8. Hacer esterilización a vapor.
9. Atornille las cubiertas.

Con hornear

Caracteristicas La cocción al horno es una alternativa saludable al asado.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• Pimienta búlgara - 0.5 kg;
• zanahorias - 0.5 kg;
• cebollas - 0.5 kg;
• ajo - una cabeza;
• sal: media cucharada sopera;
• azúcar - una cucharada
• vinagre - 100 ml;
• aceite vegetal - 80 ml;
• cúrcuma y cilantro: una cucharadita cada uno;
• pimienta negra y polvo rojo: media cucharadita.

Procedimiento

1. Remoja la berenjena en salmuera.
2. Combine zanahorias, cebollas, ajo, pimienta con especias, azúcar, sal, mantequilla y vinagre.
3. Hornee los azules lavados y ligeramente escurridos en un horno calentado a 200 ° C.
4. Combina el azul enfriado con otras verduras.
5. Insistir durante dos horas, revolviendo ocasionalmente.
6. Distribuir a bancos esterilizados.
7. Hacer esterilización.
8. Atornille las cubiertas.

Sazonado

Caracteristicas La receta es adecuada para aquellos que quieren abastecerse de berenjenas orientales reales en coreano para el invierno. Hye es un aperitivo tradicional de ensalada coreana con una astringencia oriental característica.

Será requerido:

• berenjena - 1 kg;
• zanahorias - 0.4 kg;
• pimiento dulce - 0.4 g;
• ajo: de siete a ocho dientes;
• cebollas - 250 g;
• pimiento picante - la mitad de la vaina;
• sal - cuatro cucharadas + dos cucharaditas para la marinada;
• vinagre 9% - 120 ml;
• aceite vegetal - un vaso;
• azúcar - una cucharada
• condimento picante para zanahorias en coreano: una cucharada y media;
• cilantro molido: una cucharada sin tobogán;
• pimienta negra molida - una cucharadita.

Procedimiento

1. Zanahorias ralladas con dos cucharadas de sal, reservadas por un tiempo.
2. Hervir los azules en agua salada durante tres minutos.
3. Combine el ajo, la cebolla y el pimiento, agregue el pimiento picante como lo desee.
4. Enjuague bien las zanahorias, exprima, mezcle con otras verduras.
5. Agregue la berenjena enfriada.
6. Mezcle las verduras con especias, aceite y vinagre.
7. Encurtir durante dos o tres horas.
8. Distribuir a los bancos.
9. Esterilizar espacios en blanco.
10. Atornille las cubiertas.

Expreso

Caracteristicas La receta coreana de berenjenas instantáneas implica menos ingredientes, lo que reduce el tiempo de "trabajo de cocina".

Será requerido:

• berenjena - 0.5 kg;
• cebollas - 120 g;
• Pimienta búlgara - 130 g;
• zanahorias - 120 g;
• ajo - una cabeza;
• pimiento rojo picante - la mitad de la vaina;
• aceite de girasol - tres cucharadas soperas;
• vinagre - dos cucharadas soperas;
• azúcar - una y media cucharadas soperas;
• sal: una cucharadita (se necesita otra cucharada para eliminar la amargura);
• cilantro - una cucharada sopera;
• pimiento rojo molido - una cucharadita;
• guisantes de pimienta negra - una cucharadita;

Procedimiento

1. Coloque los azules, cortados en tiras, en agua hirviendo con sal (debe sentirse salada, pero no amarga). Cocine durante tres a cinco minutos a fuego lento: la berenjena debe adquirir un color verde oliva.
2. Deseche los vegetales en un colador, déjelos escurrir el agua.
3. Picar la cebolla en medio aros (o cebolla en plumas), picar las zanahorias con un rallador, picar la pimienta búlgara en barras.
4. Moler la pimienta negra y el cilantro en un mortero, mezclar con pimienta roja. Vierta el aceite, agregue vinagre, sal, azúcar, pimiento picado.
5. Revuelva bien para que los granos de azúcar y sal se disuelvan por completo.
6. Verduras y berenjenas preparadas mezcladas con adobo. Cubierta.
7. Marinar durante cuatro a cinco horas (puede eliminar la mezcla durante la noche en el refrigerador).
8. Arregle la pieza de trabajo en frascos esterilizados, vertiendo la marinada.
9. Hacer esterilización a vapor.
10. Atornille las cubiertas.

Sin esterilización

Caracteristicas Es posible cocinar berenjenas en coreano sin esterilización para el invierno, reemplazando esta etapa con un largo estofado de la mezcla de verduras.

Será requerido:

• berenjena - 3 kg;
• tomates - 3 kg;
• Pimienta búlgara - dos piezas;
• ajo - dos cabezas;
• vinagre - 90 ml;
• aceite de girasol - 200 ml;
• sal de mesa - 90 g;
• azúcar - 400 g.

Procedimiento

1. Muela las verduras con una picadora de carne, agregue aceite vegetal, cubra con azúcar y sal.
2. Hervir la masa, introducir vinagre.
3. Agregue la berenjena, cortada en trozos, cocine a fuego lento durante 20 minutos en un fuego silencioso, revolviendo.
4. Arregle los vegetales guisados ​​en frascos preesterilizados, gírelos, envuélvalos con una manta hasta que se enfríen completamente.

Sin preservación

Caracteristicas Si no tiene tiempo para preparaciones caseras, pero aún quiere comer las azules al estilo coreano en las noches de invierno, puede abastecerse de berenjenas secas. Y cuando llegue el frío, use verduras para preparar deliciosas ensaladas.

Será requerido:

• berenjena seca - 50 g;
• Zanahorias coreanas - 100 g;
• pimiento - una pieza;
• cebollas - una cabeza;
• ajo - dos dientes;
• salsa de soya y vinagre: dos cucharadas cada una;
• aceite vegetal para freír;
• cilantro al gusto.

Procedimiento

1. Los azules secos vierten agua hirviendo, inmediatamente sal. Dejar por un cuarto de hora.
2. Caliente el aceite en una sartén, vierta el cilantro y el ajo picado. Fríe un minuto.
3. Retire la berenjena del agua, ponga en una sartén, ponga la cebolla y el pimiento en el mismo lugar. Freír a fuego alto durante un par de minutos.
4. Revuelva con salsa y vinagre, apague la estufa.
5. Después de enfriar, mezclar con zanahorias coreanas.

Opción rápida

Caracteristicas El período de cosecha no es fácil para las amas de casa: es difícil encontrar tiempo para mimar a sus seres queridos con algo sabroso. Pero hay un camino.A partir de verduras preparadas para ensaladas de invierno, puede preparar rápidamente una cena saludable y nutritiva.

Procedimiento

1. Combine las berenjenas saladas y fritas con zanahorias, pimientos y ajo.
2. Sazone la ensalada con una mezcla de jugo de limón (dos cucharadas) y salsa de soja (cucharadita).
3. Agregue cebollas verdes finamente picadas, semillas de sésamo ligeramente fritas, miel, cilantro, pimienta roja y negra al gusto.
4. Insista en el refrigerador por 24 horas, disfrute de una ensalada original por dos o tres días.

La receta coreana de berenjenas de invierno para el invierno se puede modificar, centrándose en sus propias preferencias y adicciones de sus seres queridos. Por ejemplo, en una "ejecución" puede hacer varias ensaladas diferentes, si agrega pimiento rojo picante en un frasco y deja el otro sin un componente para quemar.

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