Tomar un lugar seguro en nuestra mesa diaria de cordero es impedido por un olor característico. Más bien específico y estable, parece ser capaz de estropear cualquier plato. Pero, de acuerdo con chefs experimentados, puedes combatirlo. Algunas amas de casa prefieren remojar esta carne antes de freírla o guisarla. Este no es el único camino.
Técnica para preparar cordero en casa
- Elija la carne de un cordero joven, si no tolera el "sabor" característico. Está completamente ausente en animales de "madurez" láctea, es decir, corderos de hasta 3 meses de edad. Este producto tiene muchas otras ventajas. Por ejemplo, la grasa del cordero joven contiene ácido nucleico valioso, por lo que un cordero en el horno en la lámina será sabroso y saludable. Durante la cocción, esta grasa se distribuye uniformemente por toda la carcasa, literalmente sellando los jugos en su interior. Debido a esto, no se necesita encurtir ni usar ninguna otra especia que no sea la sal y la pimienta clásicas aquí. El producto también tiene una desventaja. En primer lugar, su precio es 2 veces mayor que el cordero de una edad diferente, y en segundo lugar, es imposible cocinar, por ejemplo, costillas de cordero en el horno, ya que la receta generalmente requiere el uso de costillas de cordero grande. Pero el estofado de cordero resultará increíble.
- Si es imposible comprar un cordero, dé preferencia a la carne de un animal joven (hasta 18 meses). Pero también debe procesarse: eliminar completamente la grasa y, si el olor es demasiado pronunciado, hervir la carne o al menos remojarla y luego hornearla. Es mejor cocinar la carne hasta que esté medio cocida. Esta es una buena solución para platos donde no se requiere una "pieza", por ejemplo, para cordero en una olla en el horno. Pero esperar que el olor desaparezca por completo no vale la pena. Será mucho menos pronunciado, pero aún conservado. El cuello es muy adecuado para guisar en un caldero. Estofado a fuego lento. El filete de ram se cuece lo suficientemente rápido. Los filetes también son mejores para freír después de procesar la carne.
- Encurtir siempre la carne sin cordero. Cuando se les pregunta cómo marinar el cordero para el horno, los chefs profesionales recomiendan agregarle zira. Esta especia oriental tiene un aroma sutil pero rico que puede hacer frente a un "cariño" de cordero. Otras especias caucásicas son adecuadas, por ejemplo, cilantro, perejil, lúpulo suneli, semillas de alcaravea. Deben mezclarse con aceite (vegetal), ajo, pimienta. En tal adobo, la carne se envía al refrigerador durante 4-6 horas. Además, los platos de cordero al horno como los tomates, que se pueden usar tanto en la marinada como en el proceso de cocción.
- El cordero al hueso no necesita hornear hasta que esté seco. La evidencia de su disponibilidad es el jugo rosado, que se libera cuando se perfora la carcasa. Al secar la carne en el hueso, obtienes carne dura.
Cordero en la manga paso a paso
La solución más conveniente para el primer experimento con esta carne es el cordero al horno en una manga o bolsa. Gracias a la cáscara, la carcasa no perderá una gota de jugo, se preparará mucho más rápido y se ablandará. Esta técnica se puede utilizar para hornear pierna de cordero, lomo, es decir, piezas grandes de rímel.
Uso:
- ram - hasta 1,5 kg;
- cebolla - 2 cabezas;
- ajo - 4 dientes;
- laurel, orégano, granos de pimienta negra, albahaca;
- aceite de oliva
- pimiento picante - 1 vaina;
- vinagre de vino - ½ cucharadita.
Cocinando
- Prepare la carne, rellene con ajo picado y lavrushka (rompa las hojas en migajas). Frotar con pimienta, sal.
- Haga una mezcla fragante de aceite de oliva, vinagre, hierbas, pimientos picantes y guisantes, frote su carne.
- Picar los aros de cebolla, recostarse en la manga. Ponga la carne en la "almohada" de cebolla, agite y ponga en el refrigerador. Tal pieza requiere 4 horas para encurtir y otras 3 horas para hornear. La temperatura del horno es de 200 °.
Recetas rápidas y sabrosas en casa
También ofrecemos otras soluciones, como la cocción deliciosa y rápida de carne de cordero jugosa en el horno en casa. Le gustará el cordero con papas al horno y con albaricoques secos. Puede elegir la carne al gusto: tanto el cuello como la espalda son adecuados, aunque el jamón se elige con más frecuencia. Es fácil de preparar, simple y prácticamente no requiere tiempo.
Cordero al horno con verduras como en la foto
Necesitarás:
- carne de cordero - 500 g;
- papas - 5 tubérculos;
- zanahorias y cebollas: 1 cabeza cada una;
- tomates - 3 piezas .;
- aceite vegetal y cualquier especia;
- agua - medio vaso;
- sal y pimienta
Cocinando
- Espolvorea la carne con sal, pimienta y especias seleccionadas.
- Cortar las verduras en trozos grandes.
- Dobla la carne y las verduras en un molde, espolvorea con aceite vegetal y vierte agua.
- En un horno precalentado a 200 °, configure el formulario, cúbralo con papel de aluminio.
- Después de 1,5 horas, retire la lámina y deje que el plato se dore.
Cordero con Albaricoques Secos
Uso:
- carne de cordero - 3 kg;
- caldo de cordero - 600 ml;
- albaricoques o albaricoques secos - 100 g;
- ajo - 3 dientes;
- romero (seco o ramitas);
- aceite de oliva - 3 cucharadas cucharas
- harina - 1 cucharada una cuchara
Cocinando
- Engrase una carcasa de cordero con aceite. Con un cuchillo profundo, aplique cortes profundos en toda la superficie.
- Mezcle el ajo con los albaricoques secos (finamente picado), con romero, rellene la carne con esta mezcla. Luego frótalo con sal y pimienta.
- Precaliente el molde en el horno, ponga la carne en él. Hornee por 2 horas. La preparación debe verificarse perforando la carne. Si ve jugo rosado, puede sacarlo del horno.
- Prepare la salsa: use la grasa del molde, combine una pequeña porción con harina y mezcle. Vierta el caldo, hierva, agregue romero y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Vierta la carne con esta salsa mientras sirve.
Ahora sabes cómo cocinar cordero en el horno sin olor y hacerlo sabroso. ¡Nuestras recetas de cordero al horno ayudarán a decorar su mesa en un día festivo, y las cenas cotidianas serán deliciosas!
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