De toda la canal, la pierna de cordero tiene la menor cantidad de grasa, por lo que para el primer contacto con esta carne, puede elegirla con confianza. Al comprar, preste atención al color del producto: ¡la grasa debe ser lo más ligera posible! Si es amarillo, cocine el plato de cordero al menos en la olla de cocción lenta, al menos en el horno, pero como resultado, es poco probable que pueda disfrutarlo debido al olor picante específico. Además, antes de hornear el cordero, puede marinarlo previamente, puede usar la marinada, según su gusto. Quizás cada ama de casa tiene su propio método comprobado de decapado.
Los secretos de hornear un carnero
- El sabor ideal sin un olor característico es la delicada carne de un cordero de leche. Pero es difícil comprarlo (déficit), pero cuesta más que el cordero común. Por lo tanto, su atención debe atraer la carne de animales hasta los 18 meses. Se puede determinar tanto por el color claro de la grasa como por el tono suave de las fibras musculares mismas. Si están saturados de rojo, marrón, el animal es viejo.
- Antes de cocinar una pierna de cordero en el horno, la receta siempre requiere enjuagarla en agua caliente. (para eliminar la suciedad adherida a la capa superficial de grasa) y eliminar la grasa máxima de la carne, dejando una capa delgada y uniforme en toda la pieza. Así proteges el plato de la sequedad. Una buena decisión sobre cómo cocinar una pierna de cordero en el horno es usar una manga culinaria o papel de aluminio. Por lo tanto, la pierna de cordero en el horno en el papel de aluminio se fríe uniformemente en su propio jugo, mientras que la grasa se escapará de una pieza no cerrada.
- Si desea mantener el máximo jugo en el plato, no haga pinchazos para rellenar carne. A través de estos cortes, la rebanada perderá más jugo sabroso de lo requerido.
- El tiempo requerido para preparar la pierna depende de su peso. Puede calcularlo así: por cada kilogramo de carcasa, lleva 40 minutos en el horno y otro más 20 minutos extra. Si tiene un termómetro culinario, es aún más fácil: instálelo en la parte más gruesa de la pieza. La temperatura dentro de 65 grados es un indicador de la preparación del plato.
- Para mejorar cada receta para cocinar las piernas de cordero en el horno, el romero lo permitirá. Es esta hierba picante que combina perfectamente con esta carne. Asegúrese de agregarlo cuando cocine el cordero con un pedazo fresco (ramitas) o seco.
- Cuando haya pasado el tiempo de cocción, no se apresure a picar la carne. Se requiere que una pieza repose durante 20 minutos, para que los jugos en su interior se distribuyan uniformemente. Entonces obtienes un plato de ternura perfecta y alto sabor.
Receta de hierbas aromáticas
Este plato se puede cocinar en una manga o en una rejilla de alambre. La pierna de cordero al horno en la manga resultará más jugosa (como en la foto). Y junto con la carne a la parrilla, puede hornear simultáneamente deliciosas papas.
Entonces necesitarás:
- pierna de cordero - con un peso de 2 kg;
- ramitas de romero - 5 piezas;
- bayas de enebro secas, hierbas provenzales, guisantes;
- ajo - 10 dientes;
- aceite de oliva
- la sal
Cocinando
- Moler las especias secas en migajas, mezclar con ajo finamente picado, romero y aceite.
- Pelar la pierna con exceso de grasa, frotar con una mezcla fragante, espolvorear con sal.
- Envolver en una bolsa, refrigerar durante 4-12 horas.
- Unas horas antes de cocinar, retire la pierna del refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente.
- Coloque sobre la rejilla, coloque en el horno, precalentado a 230 °.A continuación, coloque la sartén donde drenará la grasa. Agregue un poco de agua caliente, así como una copa de vino blanco, que le dará al plato un aroma lujoso.
- ¿Cuánto hornear vástago? Hornee por 10 minutos, dé vuelta. Mantenga durante otros 10 minutos y baje la temperatura a 180 °.
- Si planea servir un plato con papas, córtelo en círculos finos y colóquelo en una bandeja para hornear debajo de la rejilla, con una ramita de romero. Se horneará en grasa de cordero y se volverá increíblemente sabrosa.
- Después de 1,5 horas, retire la pata del horno, envuélvala en papel de aluminio y déjela durante 20 minutos. Cuando la carne está relajada, se puede servir en la mesa.
Receta con verduras
Para la pierna de cordero con verduras, horneadas al horno, puede usar varias combinaciones de guarniciones: berenjenas, pimientos, tomates. Ofrecemos una opción simple y sabrosa con papas pequeñas (si son jóvenes, puede dejarlas en uniformes) y zanahorias.
Necesitarás:
- pierna de cordero - 2 kg;
- ajo - 1 cabeza;
- romero - agujas con 5 ramas;
- sal - art. una cuchara
- pimienta negra - 2 cucharaditas;
- papas - 900 g;
- zanahorias - 500 g;
- aceite de oliva
Cocinando
- Enjuague y seque la pierna, frótela con pimienta y sal. Rellenar con ajo y romero. Dejar en el refrigerador por 2 horas.
- Retirar del frío al menos 1 hora antes de enviar al horno. Ponga las papas en forma de tubérculos, pedazos grandes de zanahorias, engrase con aceite de oliva y agregue sal. Coloca la pierna de cordero encima.
- Caliente el horno a 200 °, hornee por 25 minutos. Luego, debe bajar la temperatura a 160 ° y cocinar a fuego lento la carne durante un poco más de una hora.
Durante la cocción, se destaca el jugo sabroso, que puede usar como salsa ideal para un plato de verduras. Cortar la pierna en rodajas finas y servir con verduras.
Cargando ...