Electrodomésticos y utensilios de cocina: refrigerador, licuadora, tabla de cortar, cuchillo, cucharada, sartén o botellas de plástico para la prensa, un recipiente para salar la carne, un bol, toallas de papel, hilo de pescar o hilo, brochetas de madera o palillos de dientes.
Los ingredientes
| lomo de res | 1 kg |
| sal | 600-700 g |
| pimentón | 3-4 cucharadas l |
| cilantro molido | 1 cucharada l |
| pimienta negra molida | 1 cucharada l |
| chaman (fenogreco) | 3 cucharadas l |
| ajo | 6-7 dientes |
| agua | 0,5 l |
Paso de cocción
Para la preparación de basturma, lo mejor es elegir carne fresca sin rayas, películas y grasa.
- Primero, enjuague la carne con agua. Si hay películas o rayas en su superficie, quítelas cuidadosamente para que la carne esté mejor salada.
- Divide la carne a lo largo de las fibras en dos pedazos con un cuchillo. Haga muchos pinchazos en cada trozo de carne con un pincho de madera, un palillo de dientes o un tenedor.
- Prepare platos para salar la carne y vierta la mitad de la sal en ella. Coloque dos trozos de carne en un tazón y cubra con los restantes 300-350 gramos de sal. Cubra el recipiente de carne y refrigere o enfríe durante 3 días.
- Todos los días, asegúrese de escurrir el jugo que sobresaldrá y voltear la carne. Después de 3 días, la carne estaba bien salada. Ahora enjuague cada pieza con agua corriente.
- Coloque la carne en un recipiente con agua durante media hora para que la cubra por completo. Puede cortar cada pieza de carne en dos más si son muy gruesas. Ahora seque bien la carne con toallas de papel. Tome toallas de papel gruesas y limpias y envuelva bien cada pieza por separado.
- Coloque la carne en el mismo recipiente que se usó para la salazón, lávela primero. Cubra la carne con una tabla y envíela bajo la prensa durante un día a un lugar fresco. Como prensa, puede usar una olla y botellas de plástico con agua o según su criterio. Después de unas horas, cambie las toallas de papel para que se sequen porque ya han absorbido el exceso de humedad.
- Después de un día, retire la carne de la prensa. En la parte superior de cada pieza, haga agujeros con un palillo de dientes e hilo de hilo o hilo de pescar para que pueda colgar la carne para que se seque.
- Cuelgue la carne para que se seque en un área ventilada durante 3 días. Después de que la carne se haya secado, prepare una pasta para untar. Para hacer esto, tome una cucharada de pimienta negra y cilantro, tres cucharadas de chamán y pimentón, 6-7 dientes de ajo. Coloca todos los ingredientes en una licuadora, agrega un poco de agua y bate. En el proceso, agrega un poco de agua y bate hasta obtener una consistencia espesa.
- Mezcle bien la mezcla preparada y cubra a cada lado cada trozo de carne. No quite los hilos de la carne. Cubra con especias en una capa uniforme, firmemente por todos los lados. Cuelgue la carne recubierta para que se seque durante 3-4 días. Si durante el secado ve grietas en la superficie de la carne, frótelas suavemente con los dedos mojados.
- La basturma elástica lista debe ser como una salchicha seca. Cuando su basturma se seque, retírela, córtela en rodajas finas y disfrute del maravilloso sabor.
La basturma de res se puede servir como un plato separado o agregar a las ensaladas. La mayoría de las veces se usa como refrigerio, se preparan sándwiches, también con huevos revueltos.
Video receta
En detalle, puede ver todo el proceso de preparación de carne, salazón y especias de cocina para la basturma aromática.
Esta delicia siempre será del gusto de sus invitados durante la fiesta, y también para usted personalmente solo como refrigerio.
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