Stroganoff de res con champiñones en salsa cremosa: un delicioso plato de carne 🥩

Electrodomésticos y utensilios de cocina: cuchillo, cuchara, tabla de cortar, plato, papel de aluminio, sartén con tapa, espátula, batidor, olla, estufa.

Los ingredientes

Paso de cocción

Cocinar carne

1. Sacamos del refrigerador unas horas antes de cocinar 500 g del cuello de carne marmolada (esta parte es grasosa y jugosa), para que alcance la temperatura ambiente. Durante la cocción, la carne se fríe y hornea uniformemente por dentro. Si lo saca del refrigerador y comienza a cocinar inmediatamente, la carne adentro no tendrá tiempo para calentarse. Divide el trozo de carne a lo largo en 2 partes.
   
2. Humedecemos las piezas con aceite de oliva por ambos lados, lo frotamos para que se absorba ligeramente. No vertiremos aceite en la sartén, ya que la carne es bastante aceitosa, cuando se calienta, comienza a derretir la grasa y se fríe sobre ella.
   
3. Ponemos la sartén al fuego, esperamos que se caliente, apagamos la carne y la freímos durante 3 minutos por cada lado. Hasta que la carne esté frita, no agregue sal, pimienta, agregue especias.
   
4. Después de freír, poner un pequeño trozo de mantequilla, unos 20 g.
   
5. Agregue 3 dientes de ajo, previamente cortados por la mitad. La carne tendrá un agradable sabor a ajo.
   
6. Espolvorea la parte superior de la carne ya frita con sal y pimienta negra recién molida.
   
7. Vierta la carne con grasa, que se formó en una sartén. Freír por otros 2 minutos.
   
8. Extienda la carne de la sartén en un plato con papel de aluminio. Lo envolvemos, lo dejamos a un lado para que la carne descanse de 10 a 15 minutos.
   

Cocción de champiñones

1. Lavamos 0,5 kg de champiñones, si es necesario, limpia.
   
2. Cortar 1 cebolla blanca grande en medias aros finos. La cebolla blanca, a diferencia de las otras, es más dulce y más aromática. Nos cambiamos a un plato.
   
3. En una sartén, pon 20 g de mantequilla, derrítelo. Vierta 20-30 ml de aceite vegetal, déjelo hervir.
   
4. Extiende la cebolla picada. Freír hasta que esté medio cocido, para que se vuelva transparente y un poco de podzolot. Mezclar constantemente.
   
5. Las setas se cortan no muy gruesas, pero no placas delgadas, de unos 5 mm cada una. Después de freír, los platos finos pueden disolverse, y en la salsa deben sentirse un poco.
   
6. Nos desplazamos a la proa. Si crees que hay demasiados hongos, no te preocupes, hervirán rápidamente.
   
7. Puede agregar un poco de champiñones para que el jugo se destaque. Baraja todo. Si ve que los hongos están secos, puede agregar más aceite vegetal.
   
8. Cuando los champiñones se cocinen un poco, cúbralos con una tapa. Abrir y mezclar periódicamente.
   
9. Las setas se guisan en el líquido que se aisló. Guisar durante 7-10 minutos. Abra la tapa para evaporar el líquido y deje que los champiñones se fríen.
   

Hacer salsa

1. En una olla ponemos 50 g de mantequilla, ponemos en la estufa, esperamos hasta que se derrita.
   
2. Vierta 2.5 cucharadas. l harina Mezclar bien Es necesario que la harina se caliente y se mezcle con la mantequilla.
   
3. Verter 200 ml de leche y mezclar bien con un batidor.Antes de agregar a la harina, la leche debe calentarse ligeramente, si es del refrigerador, o previamente configurarse para que se caliente a temperatura ambiente.
   
4. Incluso puedes sacarlo de la estufa cuando mezclamos. Cuando todo esté mezclado hasta que esté suave, vuelva a ponerlo en la estufa y hierva. Hervir durante mucho tiempo no es necesario, es necesario que lo agarró y se volvió espeso. Interferimos todo el tiempo para que no aparezcan grumos y no se queme.
   
5. La salsa se hizo espesa, la consistencia de la crema agria espesa resultó. Retiramos de la estufa, sal al gusto, mezclamos. Verter 100 ml de crema. Amasar bien.
   

Recoge el plato

1. Vierta la salsa sobre los champiñones fritos. Mezclar bien
   
2. Quitamos los hongos del fuego. Deje que la salsa se prepare para que los hongos den su sabor. Mientras la sartén se enfría, revuelve constantemente.
   
3. Cortar la carne en rodajas y enviarla a los champiñones. Mezclamos todo
   
4. La estufa está apagada, no necesita guisar la carne, ya está lista. Déjalo reposar y remojar en aromas de hongos durante 10-15 minutos.
   
5. Lo extendimos en un plato, servimos a la mesa.
   

Video receta

En este video, verá cómo cocinar stroganoff de res en una salsa cremosa con la adición de champiñones. Verá en qué secuencia se prepara todo, qué tipo de carne asada debe ser, cuántos hongos quedan después de freír, qué espesa es la salsa.