Secretos y técnica de cocción Stroganoff de carne en una olla de cocción lenta

Así como lo básico en la gastronomía mundial se atribuye a la cocina tártara, el stroganoff de carne de res se reconoce exclusivamente como comida "nacional rusa". Aunque en realidad el plato no tiene nada que ver con la cocina nacional rusa. La aparición de su humanidad probablemente se deba al chef francés Andre Dupont (muy probablemente, porque la historia no ha conservado información precisa sobre este tema).

Historia del plato

Un talentoso especialista culinario francés trabajó como cocinero personal del conde Alexander Stroganov. Y él, a su vez, era un gran admirador de las "mesas abiertas". Estos últimos fueron un fenómeno inusual y vívido en la vida de las grandes ciudades de Rusia a fines del siglo XIX. Cualquier persona podría venir a la mesa abierta absolutamente gratis y completamente gratis. La condición principal era su educación (así es como se formó una sociedad cultural) y ropa ordenada.

Entonces carne de res stroganoff o como se le llama, carne de res en stroganovskim, fue diseñado específicamente para tales eventos, combinando los cánones de la cocina francesa (carne asada preliminar y sirviéndola con una salsa) y rusa (sirviendo carne con salsa habitual en Rusia).

También hay una historia menos encantadora del Beef Stroganoff. Según ella, al recuento más rico le quedaban muy pocos dientes para la vejez, por lo que tuvo que cocinar los alimentos más blandos. Y la carne al estilo de Stroganov no solo era muy sabrosa, sino también muy suave.

Secretos de cocina

Hoy podemos disfrutar de este maravilloso plato por una razón más importante. Se prepara de manera extremadamente simple, especialmente si utilizamos electrodomésticos modernos. Por lo tanto, para cocinar el stroganoff de carne de res en una olla de cocción lenta, tendrá que pasar no más de 10 minutos en la preparación y aproximadamente una hora en el proceso de cocción. Pero debes considerar varios secretos de este plato.

1. Elige la carne con cuidado. La carne de res es perfecta, pero no ninguna, sino un lomo, un borde o una carne de riñón.
2. Eliminar todas las rayas de ellapara obtener una suavidad y consistencia uniformes.
3. Siempre batir la carne! Este es el principio más importante de la cocina. Puede hacer esto con una pieza, o puede dividir la pieza en 4-5 partes y repeler cada una.
4. El tamaño de las rebanadas de carne para carne de res al estilo Stroganov en una olla de cocción lenta es importante. Córtelos en palos largos, un grosor de no más de 0.5 cm.
5. La carne cortada debe pasar estrictamente por las fibras.. Con esta tecnología, puede ahorrar el máximo jugo en ella.
6. Antes de freír, los trozos de carne se deben rebozar en harina. Es necesario no hacer que la salsa sea espesa, sino crear una costra en las rodajas.
7. La tecnología de tostado es otro secreto importante del plato. La carne debe colocarse sobre una almohada de cebolla y freír por un mínimo de tiempo. Es necesario que no entre en contacto con un recipiente de metal durante el proceso de fritura.
8. Para cocinar un stroganoff de carne de res perfecto en una olla de cocción lenta, no necesitamos una costra dorada en la carne. Las piezas deben volverse marrones, volverse "barnizadas". Una vez que esto haya sucedido, puedes agregarles la salsa.
9. Para preparar la salsa, puede usar los ingredientes en diferentes proporciones, pero siempre debe haber más crema agria. A veces se recomienda agregar Madeira al guisar, pero estas ya son variaciones de otras cocinas del mundo.

Técnica de cocina en una multicocina

Entonces, es hora de cocinar stroganoff de carne de res, una receta con una foto en una olla de cocción lenta en nuestro sitio web lo ayudará a evitar errores. ¡Empecemos!

Tomar:

• carne de res - 0.5 kg del mejor lomo;
• cebollas - 2 cabezas grandes;
• tomates - 2 piezas o 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate;
• crema agria - 200 g;
• mantequilla - 50 g;
• aceite de oliva - 3 cucharadas soperas;
• pimienta negra, laurel, sal.

1. Enjuague el lomo, retire las películas, para mayor comodidad puede dividir la pieza en partes.
2. Batir bien las piezas y luego cortarlas en palos estrechos de unos 6 cm de largo.
3. Pelar y picar las cebollas con aros de grosor medio.
4. Agregue aceite vegetal a la olla de cocción lenta, active el modo "hornear". Cuando el aceite se caliente, póngale la crema y luego ponga la cebolla de fondo. Es necesario distribuirlo uniformemente sobre el tazón para que no haya espacios. Cierre la tapa y cocine hasta que se dore.
5. Trozos de carne empanizados en harina, coloque sobre una almohada de cebolla, ¡no mezcle! Con la tapa abierta de esta forma, deben guisarse durante unos 15 minutos.
6. Agregue la pimienta negra (hasta que salar el plato), espere hasta que el líquido se evapore de la carne, pero no permita la formación de una corteza frita.
7. Retira la cáscara del tomate, córtala con un cuchillo o una licuadora. Verter en la carne y mezclar, y solo ahora sal.
8. Luego ponga la crema agria y mezcle nuevamente. Con la tapa cerrada en el modo de enfriamiento rápido, cocine por 15 minutos.
9. Después de apagar la multicocina, coloque un par de hojas de laurel en el tazón, que deben retirarse antes de servir.

Así es como se prepara rápidamente un plato muy sabroso y tierno, que fue apreciado por la élite rusa en el siglo XIX. ¡Es mucho más fácil para nosotros hacer stroganoff de carne con nuestros ayudantes culinarios!

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