Electrodomésticos y utensilios de cocina.
- mezclador estacionario con un tazón;
- batidora de mano;
- termómetro para alimentos;
- balanzas de cocina;
- recipiente resistente al calor profundo;
- olla pequeña
Los ingredientes
- Huevo de gallina, tamaño medio - 3 piezas
- Azúcar - 120 g
- Mantequilla a temperatura ambiente - 170 g
- Extracto de vainilla - 1 cucharadita.
Paso de cocción
- Separe las claras de las yemas de 3 huevos de gallina medianos. Puede separar los huevos de la manera antigua, transfiriendo el contenido de la mitad de la cáscara a otra, o usar un separador especial para los huevos. En el proceso de separación, actúe con mucho cuidado, no debe caer una gota de yema en las proteínas.
- Vierta las proteínas en un recipiente hondo resistente al calor, agregue 120 gramos de azúcar granulada al recipiente. Es mejor usar azúcar fina. Los platos deben estar absolutamente secos y sin grasa.
- Vierta agua caliente en una olla pequeña, hierva el agua, reduzca el fuego a medio. Coloque un tazón de proteína y azúcar sobre la olla (el diámetro de la taza debe ser mucho mayor que el diámetro de la olla). Batir el contenido del tazón con una batidora a la velocidad mínima de rpm. El batidor de la batidora debe estar seco, sin grasa (límpielo con alcohol o vodka).
- Batir la masa en un baño de vapor durante unos 8-10 minutos, la masa de proteína en la taza debe calentarse a una temperatura de 60 ° C. Mida la temperatura con un termómetro para alimentos.
- Después de alcanzar la temperatura de masa de 60 ° C, retire el recipiente del baño de vapor, transfiera el merengue al recipiente del mezclador estacionario, continúe batiendo hasta que las proteínas se enfríen a temperatura ambiente.
- Cortar en trozos pequeños 170 gramos de mantequilla blanda a temperatura ambiente. Retire el aceite del refrigerador 2–3 horas antes de hacer la crema. Agregue al tazón mezclador una cucharadita de cubos de aceite, con una frecuencia de una vez por minuto y medio, sin detener el batido de la masa. Para que la crema no se estratifique, o para que no haya grumos, las proteínas y el aceite deben tener la misma temperatura.
- En una crema batida, agregue 1 cucharadita de extracto de vainilla, vuelva a batir la crema con una batidora. Si lo desea, puede agregar a la masa ron, coñac, licor, ralladura de limón y chocolate helado derretido.
Una crema preparada de acuerdo con esta receta resulta exuberante, densa y de sabor delicado. Se tiñe fácil y uniformemente con colorantes alimentarios. Adecuado para decorar pasteles, cupcakes, una variedad de postres, mantiene bien su forma. Después de envejecer en el refrigerador, adquiere una consistencia aún más densa.
Video receta
En el siguiente formulario, verá la preparación paso a paso de una masa cremosa de proteína y mantequilla en pasos. Explicaciones detalladas y útiles consejos culinarios simplificarán la cocina.
Use esta receta para hacer una deliciosa crema que sea adecuada para colocar pasteles en capas y rellenar pasteles, para decorar pasteles y postres. ¿Qué crema para hornear cocinas? ¿Qué aditivos aromáticos y rellenos agregas a la masa? Le agradeceremos si escribe en los comentarios su receta de crema más exitosa, para que otros chefs puedan usarla.
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