El pan sin levadura de masa fermentada es más sabroso que en la tienda

Electrodomésticos y utensilios de cocina: 2 frascos de vidrio de 1-2 litros, una cuchara de madera, una fuente para horno, horno, pergamino.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Preparación de masa madre para pan sin levadura durante 5-7 días. El primer día tomamos un frasco de vidrio limpio con una capacidad de uno a uno y medio litro, le echamos 50 gramos de harina de centeno pelada y le echamos 50 ml de agua tibia.
   
2. Mezcle los ingredientes con una cuchara de madera larga hasta que quede suave. Cubrimos el frasco con film transparente, hacemos dos agujeros para la circulación del aire, lo colocamos en un lugar oscuro y cálido hasta la noche. Es necesario mantener la temperatura positiva hasta 27 grados. Si la levadura se lanzó por la mañana, déjala descansar hasta la tarde.
   
3. Por la noche, abra el frasco, mezcle el entrante para saturarlo con aire, cubra nuevamente con una película nueva, perfore dos agujeros y déjelo en un lugar cálido hasta la mañana.
   
4. El segundo día de la mañana ya es visible que el proceso de fermentación ha comenzado, han aparecido burbujas, la masa madre ha duplicado su volumen.
   
5. Necesito alimentarla. Para hacer esto, agregue 50 gramos de harina de centeno al frasco, vierta 50 ml de agua tibia, mezcle con una cuchara y cubra con una película adhesiva. Enviamos el frasco a un lugar cálido y oscuro hasta la noche.
   
6. Por la noche, mezcle la masa madre, cubra, haga agujeros y deje descansar hasta la mañana.
   
7. Repetimos tales acciones todos los días durante otros 4-5 días. Cuando la masa fermentada deja de exudar un olor agrio y adquiere el olor de una fruta cítrica, aumentará 5-6 veces, adquirirá un tinte rosado, lo que significa que está lista.
   
8. Para preparar el pan Darnitskaya, coloque en un frasco de vidrio separado 20 gramos de masa madre, aliméntelo en una o tres dosis para que se vuelva más fuerte. Es mejor alimentarlo tres veces: el pan será mucho más magnífico, aromático y más sabroso. El aderezo se realiza después de 8-10 horas de la misma manera que antes: agregue 50 gramos de harina de centeno, 50 ml de agua tibia.
   
9. Cuando alimente el arrancador por tercera vez, déjelo durante 3-4 horas en un lugar cálido. Aumentará, llenará casi todo el volumen de un frasco de medio litro, las burbujas de aire se activarán. Ahora puedes comenzar a mezclar la masa para pan.
   
10. Ponga la levadura en un tazón mediano.
    
11. Agregue 230 ml de agua tibia, mezcle hasta que quede suave.
    
12. Luego vierta 200 gramos de harina de trigo común y 130 gramos de centeno.
    
13. Aquí ponemos una cucharada de miel y una cucharada de aceite vegetal, vierte 10 gramos de sal.
    
14. Mezcle bien todos los ingredientes con una cucharada para que la masa se vuelva homogénea. Amasar la masa durante unos 6-8 minutos, luego alisarla en la parte superior con una palma húmeda, cubrir el recipiente con una película adhesiva y enviarlo a descansar en un lugar cálido durante 20 minutos.
    
15. Después de este tiempo, humedecemos las palmas y la mesa con aceite vegetal y ponemos la masa sobre la mesa. También engrasamos la bandeja de pan.
    
16. Enrollamos la masa con nuestras manos sobre la mesa en una capa con una longitud correspondiente a la longitud de la bandeja de pan, luego enrollamos la lámina de masa en un rollo.
    
17. Pellizcamos los bordes, lo cambiamos a la forma con la costura hacia abajo, nivelamos bien la masa en toda la forma, cubrimos con una película, dejamos reposar durante 2-3 horas.
    
18. Cuando la masa aumente de dos a tres veces, métela en el horno, en el fondo del cual colocamos un vaso de agua. Los primeros 10 minutos horneamos pan a una temperatura de 250 grados y con vapor. Después de 10 minutos, retire el recipiente de agua, baje la temperatura a 200 grados y hornee otros 40 minutos.
    

Consejos útiles

• El resto del cultivo iniciador preparado se puede utilizar en el futuro: coloque 50 gramos de cultivo iniciador en un recipiente de vidrio, será un cultivo iniciador "iniciador" o "eterno". Debe alimentarse una vez cada 5-7 días, sin fertilizar, se almacena en el refrigerador hasta por 2 semanas. Si es necesario, puede usar esta mezcla para hornear pan.
• La masa madre restante se puede secar. Para hacer esto, colóquelo sobre un pergamino con una capa delgada, déjelo a temperatura ambiente hasta que se seque por completo, puede tomar varios días. Luego separamos el producto seco del pergamino, colocamos las piezas en un recipiente de vidrio y las tapamos con una tapa. Se almacena en el gabinete de la cocina durante aproximadamente un año, es necesario si algo inesperado le sucede al "arranque".
• Es mejor preparar una masa madre para pan al beber agua purificada.

Video receta

El video muestra el proceso completo de siete días de preparación de la masa madre para el pan y su cocción. Aprenderá sobre los productos utilizados para la fermentación y la cocción directa, obtendrá consejos muy completos sobre la preparación de los ingredientes.

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