Cómo aprender a cocinar un delicioso merengue en un palo 🍭

Electrodomésticos y utensilios de cocina: recipiente hondo, batidora, papel pergamino, film transparente, bolsa de pastelería con boquillas, bandeja para hornear, horno.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. Vierta 100 g de proteína en un recipiente profundo y conveniente y vierta 170 g de azúcar. Cocinaremos en un baño de agua. Ponemos una olla de agua al fuego, encima colocamos un tazón con proteínas y azúcar. Es importante que el tazón no toque el agua de la sartén. Calienta las proteínas con azúcar a una temperatura de 40-50 grados. No olvides revolverlos todo el tiempo para que el azúcar se derrita.
   
2. Eliminamos las proteínas con azúcar del fuego, vertimos en otro recipiente e inmediatamente comenzamos a batir con un mezclador. Primero, trabajamos a la velocidad mínima del mezclador y la aumentamos gradualmente. Queremos llamar su atención sobre el hecho de que el recipiente en el que se baten las claras y el batidor debe estar absolutamente seco y no grasiento. Y al dividir los huevos, no debe entrar ni un gramo de yema en la proteína. Batir las proteínas hasta picos estables. Con el tiempo, el proceso de batido lleva de 7 a 12 minutos.
   
3. En el merengue blanco terminado, agregue 30 g de azúcar en polvo y bata nuevamente con una batidora durante aproximadamente un minuto. El azúcar en polvo ayudará al merengue a mantener su forma. El merengue está listo, ahora se puede usar para el fin previsto o se puede pintar con cualquier colorante con colorante alimentario. Dividimos el merengue en dos partes. En una parte, agregue colorante alimentario en pequeñas porciones y mezcle la masa con una cuchara. Lleva la mezcla al color deseado, la tenemos rosa. La segunda parte está pintada en amarillo. Los tintes pueden usar cualquier alimento.
   
4. Ahora compartiremos con usted una de las opciones interesantes para crear un hermoso merengue de dos colores. Para hacer esto, extendimos la película de alimentos en la superficie de trabajo. Extiende un rectángulo rosa encima de un rectángulo pequeño. Encima del rosa, coloque el merengue amarillo.
   
5. Enrollamos la película a lo largo y expulsamos el aire que queda entre la película y el merengue. Giramos los extremos de la película a los lados. Un extremo está cortado con tijeras. Inserte el adaptador y la boquilla en la bolsa de pastelería. Con el lado cortado, inserte la crema en la película en una bolsa de pastelería. Para jigging merengues, utilizamos la boquilla "asterisco cerrado". Cubrimos la bandeja para hornear con papel pergamino, plantamos el merengue sobre ella. Primero hacemos grandes merengues. Insertamos palos de madera en ellos. En un asiento vacío entre grandes plantamos pequeños merengues.
6. Enviado al horno y secado a una temperatura de 70-90 grados. Es mejor secar a una temperatura más baja, ya que es menos probable que los merengues se quiebren. Horneamos a una temperatura de 90 grados por hora y media. Pero recomendamos usar una temperatura más baja, ya que nuestros merengues están un poco agrietados.
   

Video receta

Si desea ver el proceso de preparación de merengues multicolores a partir de merengue y escuchar los consejos útiles de un chef experimentado, vea este video. Descubrirá en qué estado se bate la mezcla de proteínas, qué forma dar a los espacios en blanco, qué tipo de merengue terminado se obtiene.