En la antigüedad, los pepinos se consideraban una cura para todas las dolencias. El producto es realmente útil, especialmente para la digestión. En las verduras bien fermentadas, se forma ácido láctico, que enriquece la microflora intestinal con bacterias beneficiosas. A diferencia de los encurtidos, los pepinos en un barril se preparan sin vinagre, se vierten con salmuera fría, lo que le permite ahorrar la mayoría de las vitaminas. Gracias a la tecnología de cocción especial, el sabor de los pepinos de barril es muy diferente al encurtido. La combinación de acidez ligera y picante, el aroma de las especias, una estructura densa y crujiente no se pueden confundir con piezas de trabajo saladas de otra manera.
Los encurtidos pueden abrir el apetito. Si durante una fiesta eres adicto a los pepinillos crujientes, controla la cantidad de comida en el plato, de lo contrario, come mucho más de lo habitual. Con hipertensión, aterosclerosis, enfermedades intestinales, el producto debe abandonarse.
Consejos de amas de casa experimentadas
Usando la misma receta de salazón, puede obtener resultados diferentes. En algunas amas de casa, los pepinos de barril crujen, retienen una estructura densa y despiertan el apetito. Los encurtidos de otros no causan deleite durante la degustación. ¿Por qué es esto así? Todo está en secreto, sin saber cuál es imposible preparar deliciosos espacios en blanco.
- La selección de pepinos. Para la salazón, debe tomar pepinos jóvenes de tamaño mediano. Las copias fuertes con una piel gruesa son adecuadas. Idealmente, las verduras solo deben provenir del jardín: tales encurtidos serán más sabrosos. Las variedades con granos negros son adecuadas para la salazón. Antes de decapar, los pepinos se clasifican. El mismo tamaño de la fruta es una garantía de que serán saladas de manera uniforme.
- Remojo Antes de salar, las verduras deben remojarse en agua fría durante tres a seis horas. Esto es necesario para obtener finalmente frutas crujientes. Cuanto más fría es el agua, más fuerte es el crujido. Por lo tanto, se recomienda mantener el agua en remojo en el refrigerador y agregar cubitos de hielo al recipiente. Si usa verduras compradas, el remojo es una medida necesaria. Al haber estado en agua, las verduras eliminarán los nitratos. Como beneficio adicional, la amargura desaparecerá, si la hay.
- Especias Al hacer encurtidos, se aplica la regla: cuantas más especias, más sabroso. El "juego" con condimentos naturales le permite obtener espacios en blanco con nuevas notas de sabor cada vez. Puede usar ajo, eneldo, apio, ajedrea, estragón; gracias a ellos, las preparaciones caseras se vuelven fragantes. No te olvides de las hojas de grosella negra y cereza. Son responsables de triturar y preservar la fruta. Otro condimento obligatorio es el rábano picante. Se añaden las hojas y la raíz. El rábano picante hace que la salmuera sea más transparente, protege a los pepinos del moho.
- Sal ¿Cuánta sal debo agregar para no sobrellevar? Para salar adecuadamente, solo debe tomar sal de roca grande. Extra no es adecuado. No utilizar mar y yodado. Ambos provocan procesos de fermentación: los pepinos se deteriorarán rápidamente.
Sal "a la antigua usanza": receta de pepino de barril
Los pepinos de sal en un barril son fáciles, pero debes conocer ciertas sutilezas. Para que los encurtidos no decepcionen con su gusto, es importante elegir la capacidad adecuada. Las barricas de roble son las más adecuadas. Dicha madera contiene sustancias conservantes especiales que evitan la aparición de moho y microorganismos. También puede usar barriles de tilo, pero no se cocinan en álamo temblón y pino: se cree que esa madera puede dar un sabor extraño a los pepinos.
Puede tomar cualquiera de la capacidad de la bañera. En los viejos tiempos se usaban barriles, donde se colocaban hasta 100 kg de pepinos. Muchas amas de casa obtuvieron los barriles "por herencia", por lo tanto, la salazón en tales volúmenes se realiza hoy. Sin embargo, si es posible, es mejor usar contenedores de pequeña capacidad (10-20 kg). Las amantes notaron que la calidad del embajador con una pestaña mínima es mayor. Para que los pepinos sean sabrosos, debe conocer las reglas para preparar la salmuera, las características del marcador y mantenerla durante mucho tiempo: los matices de la preparación del barril.
Preparación de la capacidad
Preparar la bañera es una etapa importante. Depende de si los encurtidos tendrán un olor extraño, cuánto tiempo se almacenarán. Al prepararse, es importante considerar si el contenedor se ha usado antes. Es importante eliminar los taninos de las paredes de los barriles nuevos. En el caso de bañeras viejas, la anfitriona puede encontrar un problema con el olor de los productos previamente almacenados aquí. Ambos problemas pueden resolverse si conoce las reglas de preparación del "barril".
- Remojo Si el barril no se ha utilizado antes, debe empaparse durante dos o tres semanas. El procedimiento ayudará a eliminar sustancias que pueden arruinar la calidad y el sabor de los encurtidos. En el proceso de remojo, es importante cambiar el agua, de lo contrario aparecerá un olor a humedad. Se realiza un cambio de fluido cada dos días. El hecho de que se pueda detener el remojo notificará el color del agua: al principio se manchará con taninos, y cuando no lo hagan, la mancha se detendrá. Los barriles viejos se empapan de manera diferente: disuelven 0.5 kg de cloro en un balde de agua, vierten la solución en una tina y la dejan durante una hora. Será desagradable oler la bañera más tarde, pero las etapas posteriores de preparación eliminarán este aroma.
- La mia El barril debe lavarse completamente con soda. Se debe prestar especial atención al lavado si la salazón se realizó antes en la bañera. Puede limpiar las paredes del tanque con cepillos de alambre.
- Al vapor Un barril limpio debe ser al vapor. En el fondo de la bañera se colocan enebro, menta, ajenjo y heno del prado. Aquí se vierten de tres a cuatro cubos de agua hirviendo. El barril está cerrado, se deja enfriar por completo. Anteriormente en las aldeas, el adoquín calentado en el horno también se bajaba en agua hirviendo para que el agua no se enfriara por más tiempo. Las hierbas bajo la influencia del agua hirviendo emiten ésteres, que tienen un efecto desinfectante, eliminan todos los olores extraños. Si el barril se trató con cal, entonces el procedimiento con agua hirviendo debe repetirse varias veces. La cocción al vapor le permite guardar encurtidos durante todo el invierno. Sin esta simple manipulación, los pepinos pueden volverse amargos.
Encurtido correcto
Los encurtidos se preparan a partir de agua y sal en un recipiente separado. Se vierte en barriles después de filtrar a través de una gasa. Los pepinos deben estar completamente cubiertos de líquido.
La salmuera preparada adecuadamente es la clave para los deliciosos pepinos de barril. Toda ama de casa sabe de esto. Para encurtir a los hogares encantados, aprenda a calcular correctamente la cantidad de sal para la salmuera.El volumen siempre se indica en las recetas, pero a menudo las amas de casa pasan por alto un matiz importante: la cantidad de sal se calcula según el tamaño de la fruta. Hacer los cálculos correctos ayudará a la mesa.
Tabla - Cantidad de sal por tamaño de pepinos
| Tamaño de pepino | La cantidad de sal por 1 litro de agua (g) |
|---|---|
| Pequeño | 60 — 70 |
| Medio | 70 — 80 |
| Grande | 80 — 90 |
Método en sí
Caracteristicas La vieja receta de los pepinos de barril se repite fácilmente incluso por amas de casa sin experiencia. Siguiendo una receta probada, puedes hacer encurtidos reales de la aldea, como los de tu abuela. Antes de salar los barriles, se recomienda frotar los barriles con ajo: esto es una protección contra el moho y los olores extraños. Hay un secreto en el marcador: los pepinos se apilan verticalmente, sus "narices" deben mirar hacia abajo, en el fondo de la bañera: las amas de casa dicen que de esta manera los encurtidos son más sabrosos.
Necesita:
- pepinos medianos - 100 kg;
- agua - 10 l;
- sal gruesa - 700 g;
- raíces y hojas de rábano picante - 500 g cada una;
- eneldo (paraguas, tallos secos) - 3 kg;
- ajo - 300 g;
- hojas de apio - 1 kg;
- grosellas y hojas de cerezo - 1 kg cada una;
- pimiento picante - 100 g.
Como hacer
- Remoja los pepinos en agua fría.
- Prepare verduras y hojas picantes: lave, escalde con agua hirviendo, deje escurrir.
- Pelar las raíces de rábano picante lavadas y el ajo. Picar en trozos grandes.
- Cortar el pimiento picante por la mitad.
- Poner en el fondo del barril un tercio de las hojas de grosellas, cerezas, rábano picante, apio. Agregue ajo, eneldo y mitades de pimiento picante (mida un tercio de cada ingrediente).
- Coloque la mitad de los pepinos en hileras apretadas. Repite la capa de especias.
- Continúa colocando vegetales en la parte superior de la bañera. Poner especias encima.
- Disuelva la sal en agua a temperatura ambiente. Cuela la salmuera con una gasa.
- Vierta los pepinos encurtidos con salmuera.
- Cubra el barril con una tapa, establezca la opresión. Deje la bañera a temperatura ambiente durante dos días: esto iniciará el proceso de fermentación.
- Revisa tus pepinillos. Eliminar la espuma resultante. Si hay muy poca salmuera, agregue más.
- Lleva el barril al sótano o bodega. Los pepinillos se pueden probar en solo dos semanas, si te gustan los pepinos salados. Para sentir el verdadero sabor rústico, debes soportar dos meses.
Kvasim en un cubo
Para cocinar pepinos en casa como barriles, no es necesario tener una tina en la granja. Repita la receta de los pepinos de barril en un cubo para el invierno: al gusto, las verduras no son diferentes de la aldea. Los residentes de los apartamentos urbanos suelen utilizar este método: un cubo ocupa menos espacio que un barril. Utilice recipientes hechos de plástico de grado alimenticio esmaltado (sin astillas) de cualquier capacidad. Después de la salazón, los pepinos pueden enrollarse en frascos y almacenarse en la despensa.
Para que los pepinos mantengan un color brillante, se escaldan con agua hirviendo antes de salarlos. Inmediatamente después de esto, la fruta se vierte con agua fría: por lo que el color será más brillante y no se perderá la contracción. El escaldado, además, acelera el inicio de la fermentación.
Manera probada ...
Caracteristicas Es importante lavar bien el balde para eliminar olores y microorganismos. Puedes probar las verduras preparadas de acuerdo con esta receta en una semana. Pero si espera dos, obtendrá encurtidos crujientes y picantes que son difíciles de distinguir de los barriles reales.
Necesita:
- pepinos pequeños: un cubo;
- agua - por volumen del balde;
- sal de roca - 60 g por cada litro de agua;
- ajo - una cabeza;
- sombrillas de eneldo - seis piezas;
- laurel - cuatro hojas;
- hojas de rábano picante - dos piezas;
- hojas de cereza y grosella: diez cada una;
- clavos - siete yemas;
- semillas de mostaza: una cucharadita;
- pimienta negra - diez guisantes.
Como hacer
- Coloque la mitad de las hojas y especias en el fondo del cubo.
- Pelar el ajo, cortar cada diente por la mitad.Enviar la mitad a las especias.
- Vierta los pepinos empapados en agua fría con fuerza en un balde.
- Extienda las hojas y especias restantes en la parte superior.
- Prepara una salmuera de agua y sal. Vierte los pepinos.
- Cubra las verduras con un plato. Coloque una prensa encima: un frasco de tres litros lleno de agua puede desempeñar su papel.
- Coloque el cubo de pepinos en un lugar oscuro y fresco.
... y continuó con la puesta de sol
Caracteristicas La receta anterior para pepinos en un cubo tiene una continuación: preservación de frutas fermentadas. Hasta la próxima cosecha, solo los pepinos pueden permanecer en un barril, y luego, siempre que la cosecha se lleve a la bodega o al sótano. Los pepinos fermentados en un cubo se cierran en frascos para disfrutar de su sabor durante todo el invierno. La costura se realiza del cuarto al séptimo día de maduración.
Necesita:
- pepinos en vinagre;
- latas
Como hacer
- Retire los pepinos preparados de acuerdo con la receta anterior del cubo. El ajo y las hierbas ya han cumplido su función: tirarlos.
- Lave los pepinos con agua corriente.
- Colar la salmuera en la que se sostenía la levadura. Viértalo en la sartén y hierva. Se formará mucha espuma en el proceso; debe eliminarla.
- Coloque los pepinos en vinagre en frascos estériles. Llene cada recipiente con salmuera caliente, cubra con una tapa de hierro, pero no tuerza. Deja los espacios en blanco durante diez minutos.
- Después del tiempo de espera, drene la salmuera en la sartén. Hervir nuevamente y luego repetir la colada nuevamente. Enrollar
- Almacenar en estanterías de la despensa.
Nos preparamos en bancos sin "problemas"
Las amantes, con nostalgia recordando el sabor de los encurtidos de la aldea, pero sin tener a mano ollas para repetir la receta tradicional, descubrieron cómo encurtir pepinos sin "problemas" innecesarios, en un recipiente de vidrio. Resulta que los pepinos en vinagre en frascos son barriles: crujientes, aromáticos. Los encurtidos "en vidrio" se preparan con el mismo conjunto de condimentos que un refrigerio en una bañera. Las especias son responsables del sabor, estructura densa, aroma. Después de la salazón, los pepinos de barril en frascos para el invierno se pueden enlatar o cerrar con una tapa de plástico para tener siempre acceso a un delicioso refrigerio.
Esterilice el recipiente de vidrio, incluso si no planea preservar la pieza de trabajo en el futuro. Las cubiertas también deben estar limpias: hierro - esterilizar, nylon - escaldar. Esta es la prevención de la amargura.
Clásico frío
Caracteristicas Los encurtidos de barril con encurtido frío en un frasco son un clásico. Los encurtidos se obtienen exactamente como encurtidos de la aldea. El método en frío le permite fermentar las materias primas. Si vierte agua caliente, habrá pepinos en vinagre. Los ingredientes en la receta se indican en un frasco de tres litros, pero es mejor cocinar más: en los banquetes, los pepinos "se separan" a la velocidad del rayo.
Necesita:
- pepinos pequeños - 1,5 kg;
- agua - 2 l;
- sal - 120 g;
- eneldo (paraguas con semillas) - un montón;
- grosellas y hojas de cerezo, cuatro cada una;
- rábano picante - una hoja grande;
- granos de pimienta negra: diez guisantes;
- ajo al gusto.
Como hacer
- Lave pepinos, verduras, hojas. Remoje las verduras en agua con hielo.
- Pon la mitad de las hojas y especias en el fondo del frasco.
- Coloca los pepinos en un tazón. El marcador debe estar ajustado.
- Pon encima los vegetales restantes, el ajo.
- Mezcle agua y sal en un recipiente separado. Es importante que la sal se disuelva bien.
- Cuela la salmuera con una gasa. Verter las verduras.
- Cerrar el frasco con la tapa de capron.
Experimentos sabrosos
Caracteristicas La receta original con vodka atraerá a los amantes de los sabores salados. Las hojas de ajo y rábano picante se agregan al ojo, pero es importante conocer una advertencia: el rábano picante "come" ajo. Si desea que los pepinos se vean "moteados", no ahorre el ajo ni ponga un mínimo de rábano picante.
Necesita:
- pepinos pequeños - 2 kg;
- sal de mesa - 70 g;
- agua limpia - 1.5 l;
- eneldo - tres paraguas;
- pimienta de Jamaica: cinco guisantes;
- ajo - al gusto;
- hojas de rábano picante, roble, cereza - a simple vista;
- vodka: tres cucharadas (por frasco de tres litros).
Como hacer
- Poner en el fondo de un frasco limpio de especias.
- Haga un marcador vertical de pepinos previamente clasificados y empapados.
- Disuelve la sal en agua. Vierte los pepinos.
- Cubra el recipiente con una tapa de plástico. Mantener caliente para comenzar el proceso de fermentación.
- Después de tres días, escurrir la salmuera, hervir.
- Enjuague las verduras en escabeche con agua corriente. Doblar hacia atrás.
- Vierta los pepinos con pepinillo caliente. Agrega vodka. Enrollar El alcohol evitará la "explosión" de la lata.
Salar los pepinos en un barril, balde o jarra es un proceso bastante largo. Para tomar una muestra, debe esperar una semana, o incluso meses. Si no puede esperar para saborear los encurtidos, se puede acelerar el encurtido. Los pepinos fermentan más rápido si cortas las "colas". Puede picar las frutas con un tenedor: la fermentación comenzará en un día y la primera prueba se puede eliminar en tres días. Use pepinos de barril como refrigerio independiente, agregue vinagreta a Olivier, prepare encurtidos y mezcolanzas con ellos: hay muchas opciones para usar el producto.
Comentarios
Salar los pepinos con un pepinillo simple en una botella de 10 litros (se obtienen las llamadas botellas de "barril", hoy en día hay problemas con los barriles (((: Resulta muy sabroso. Bueno, si no tienes una botella de 10 litros, puedes reemplazarla con un cubo de metal).
Genrih https://housetalk.ru/topic1700.html
De alguna manera, los pepinos en vinagre son un clásico. Es decir Lleno de salmuera fría, tres días después, hervido, fermentado, enfriado y cubierto con madera contrachapada. Los pepinos resultaron ser de primera clase. También los olvidé por el invierno en el granero. Encontrado cuando ya está descongelado. Por supuesto, el crujido es cero, pero el sabor de este semi-puré fue maravilloso.
Viktrych http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=52145.0
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