Delicioso pan Borodino en casa: una receta muy detallada

Electrodomésticos y utensilios de cocina: horno, film transparente, batidora, yogurt, termómetro de cocina, báscula de cocina, taza medidora, recipientes profundos de varios tamaños, hervidor de agua.

Los ingredientes

Paso de cocción

1. En un recipiente hondo, mezcle 9 gramos de vinagre al 9% o 16 gramos de 5% y 288 gramos de agua tibia. Si es posible, use agua con una temperatura de 55 grados centígrados. Si no tienes un termómetro de cocina, entonces basta con agua tibia.
   
2. Medimos 160 gramos de harina de centeno y le ponemos una mezcla de vinagre y agua. Mezcle bien los ingredientes hasta que se forme una masa homogénea.
   
3. Cubrimos la levadura con película adhesiva para que el aire no entre en el contenedor. Cubra también el recipiente con una tapa. Deje la levadura durante 24-28 horas a una temperatura de 40-42 grados centígrados. Puede garantizar el régimen de temperatura de este producto utilizando un horno o una máquina para hacer yogurt.
   
4. Una vez transcurrido el tiempo requerido, mezcle 150 gramos de harina de centeno y 80 gramos de malta fermentada de centeno en un plato hondo. Medimos exactamente 608 gramos de agua pura y la hervimos. Agregue 4.8 gramos de cilantro molido a la harina y la malta. También puedes usar cilantro en granos y molerlo tú mismo. Por lo tanto, el sabor será más pronunciado. Mezcla los ingredientes secos.
   
5. Luego agregue 304 gramos de agua caliente y mezcle todo con una batidora. Agregue el agua restante y continúe mezclando hasta que se forme una masa homogénea.
   
6. Luego agregue 10 gramos de harina de centeno y mezcle nuevamente. Cubrimos el recipiente con una tapa y lo dejamos durante dos horas a una temperatura de 63-65 grados Celsius.
   
7. Cuando esta mezcla se haya mantenido durante el tiempo necesario, transfiérala a un recipiente hondo grande y agregue la masa fermentada ya fermentada. Criamos 9.6 gramos de levadura fresca para hornear prensada en 96 gramos de agua tibia (20 grados Celsius).
   
8. Agregue la masa al tazón de masa madre y mezcle todo con una batidora.
   
9. Cuando la masa se haya vuelto homogénea, agréguele 320 gramos de harina de centeno y mezcle nuevamente.
   
10. Cubrimos la masa con film transparente y la dejamos durante tres horas a una temperatura de 28-29 grados centígrados.
    
11. Mezcle en un tazón grande 240 gramos de harina de trigo de segundo grado y 640 gramos de harina de centeno. Mezcle 16 gramos de sal, 96 gramos de azúcar granulada, 64 gramos de melaza y 80 gramos de agua caliente (60 grados Celsius).
    
12. Agregue esta mezcla a la masa que viene y mezcle bien con una batidora. Luego agregue la mezcla de harina y comience a amasar la masa sobre el pan. Es mejor amasar con guantes, ya que la masa se pegará a sus manos.
    
13. Cubrimos la masa terminada con una película adhesiva y la dejamos reposar durante 1.5-2 horas a una temperatura de 30 grados centígrados. Después de un tiempo, engrasamos la fuente para hornear con aceite vegetal o grasa especial para los moldes. Dividimos toda la masa en dos partes absolutamente iguales y las amasamos con nuestras manos para exprimir todas las burbujas de aire. Asegúrate de mojarte las manos con agua.
    
14. Luego ponga un trozo de masa engrasado y presione ligeramente hacia abajo.
    
15. Espolvorea el pan formado encima con granos de cilantro. Deje el pan durante 45 minutos a una temperatura de 30-36 grados centígrados.
    
16. Calentamos el horno a 260 grados centígrados y configuramos el pan para hornear durante 10 minutos. Luego baje la temperatura a 210 grados centígrados y hornee otros 50 minutos. Cuando el pan esté listo, retíralo de los moldes y déjalo enfriar.
    

Video receta

Este video ayudará a los panaderos principiantes a hacer frente a una tarea tan difícil como hornear pan Borodino. Puede escuchar muchas recomendaciones, vea una preparación detallada y paso a paso de la cocción. Todas las etapas están bellamente mostradas y descritas.

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