Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- estufa de cocina;
- horno
- bandeja 3 - 3.5 l;
- una sartén - preferiblemente 2 piezas;
- varios cuencos profundos;
- prensa de ajo o mortero;
- licuadora - picadora;
- tamiz para tamizar;
- skimmer
- un cuchillo
- rallador
- tabla de cortar
- gasa
- una cuchara
Los ingredientes
Para caldo (2 L): | |
Carne de res en el hueso | 1 kg |
Zanahorias | 1 pc |
Arco | 1 pc |
Raíz de perejil | 100 g |
Ajo | 50 g |
Sal, laurel, granos de pimienta | al gusto |
Verduras para borsch: | |
Patata 200g | |
Repollo blanco joven | ½ cabeza |
Remolacha | 3 piezas de tamaño mediano |
Zanahorias | 1 pc |
Arco | 1 pc |
Tomates pelados en su propio jugo | 200 g |
Azúcar granulada | 20 g |
Jugo de limon | 10 g |
Aceite vegetal | 70 ml |
Perejil y eneldo | haz |
Pimiento amarillo | 1 pc |
Crema agria para servir | 200 g |
Especias | al gusto |
Para pasta de tocino: | |
Salado salado | 300 g |
Ajo | 5 dientes |
Verdes | 1 manojo |
Sal, pimienta molida | al gusto |
En albóndigas de masa de maduración temprana: | |
Leche | 300 ml |
Levadura seca | ½ cucharadita |
Harina | 500 g |
Azúcar granulada | 1 cucharada l |
Mantequilla | 20 g |
Aceite vegetal | 70 ml |
El huevo | 1 pc |
Ajo | 6 dientes |
Verdes | 1 manojo |
Especias en salsa | al gusto |
Paso de cocción
Borsch
- Coloque una olla de agua en la estufa para preparar el caldo. Puedes cocinar el caldo de carne de res, eligiendo costillas o muslos. Es necesario eliminar todos los núcleos y películas, enjuagar con agua fría. Coloque la carne en una sartén con agua hirviendo entera o picada en varios trozos.
- Pele las raíces del caldo, corte las cebollas en medio aros, la raíz de perejil y las zanahorias en rodajas pequeñas, los dientes de ajo por la mitad.
- Dobla la sección de gasa en dos capas, coloca las verduras, la hoja de laurel allí, átala firmemente en un nudo y colócala en la sartén. Cocine durante 3 horas a fuego lento, si es necesario, retire la espuma.
- Cortar las remolachas peladas en tiras finas.
- Espolvorea en un tazón, espolvorea con azúcar y espolvorea con jugo de limón.
- Calienta la sartén con la adición de aceite vegetal, envía las remolachas y los tomates picados, sal. Cocine a fuego lento entre 30 y 35 minutos, agregue el caldo si es necesario.
- Corte las papas peladas medianas en cubos pequeños.
- Cortar la cebolla en medio aros.
- Rallar las zanahorias, picar el pimiento en tiras finas.
- Cuela las cebollas, los pimientos y las zanahorias hasta la mitad.
- Picar la col en tiras pequeñas.
- Después de que el caldo haya hervido durante suficiente tiempo, debe colocar la carne y las raíces en una gasa.
- En una olla con caldo, envíe las papas y cocine hasta que estén cocidas en agua hirviendo durante 10 a 12 minutos.
- Después de agregar el repollo y hervir durante 2 a 3 minutos.
- Luego ponga las verduras salteadas en una cacerola y 5 minutos antes de cocinarlas: una mezcla de remolacha guisada con tomates.
- Tan pronto como la sopa comience a hervir, retírela del fuego y cúbrala con una tapa. Cuando se infunde el borsch, agregue especias al gusto.
Pampushki
- Precaliente la leche a 35 - 37 ° С.
- En un recipiente hondo, bata un huevo con un batidor y, mientras continúa revolviendo, vierta la leche tibia. Agregue la mantequilla derretida, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de sal.
- Espolvorea el líquido resultante con una pequeña cantidad de harina tamizada y agrega 0,5 cucharaditas. levadura seca
- Mezcle ligeramente y deje actuar durante 15 a 20 minutos en un lugar cálido para la fermentación.
- Después de que la masa haya vagado, agregue la harina, revolviendo constantemente con una cuchara o batidor. Cuando sea difícil amasar con una cuchara, agregue un poco de harina y amase la masa con las manos.Vierta un poco de harina en una mesa o tablero y continúe mezclando, agregando harina hasta que la masa comience a alejarse de las manos.
- Forme la masa en una bola. Tome un recipiente hondo, vierta 5-7 ml de aceite vegetal en el fondo y ponga la masa. Dejar acercarse en un lugar cálido durante 40 minutos.
- Después de que la masa se haya acercado, coloque pequeñas bolas formadas a partir de la masa sobre una superficie para hornear engrasada con aceite vegetal. Para hacer esto, también engrasa tus manos con aceite, corta un pequeño trozo de masa y rueda una bola en tus palmas.
- Para obtener una corteza dorada, batir la yema y engrasar las bolas de masa.
- Hornee en un horno, precalentado a 180 - 190 °, 30 - 40 minutos hasta que estén doradas.
- Retire las albóndigas preparadas del horno y engraselas abundantemente con salsa de ajo mientras estén calientes.
- Muela el ajo para esta mezcla, agregue un par de cucharadas de aceite vegetal y hierbas.
Pasta de mantequilla de ajo
- Picar la manteca con un picador o picarla muy finamente. Pase por una prensa de ajo o muela el ajo en un mortero.
- Picar las verduras, mezclar todo.
Sirviendo comida
Para servir, ponga un trozo de carne en un plato, vierta el borsch, opcionalmente, agregue 1 - 2 cucharadas. l pegar, espolvorear con hierbas y poner crema agria. El paté se puede untar en pan o donas.
Video receta
La receta del video explica cómo elegir carne y verduras para que el borscht salga bien. Cómo trabajar con la masa para que las albóndigas sean suaves, exuberantes y rojizas.
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