Cómo aprender a cocinar deliciosos bollos de hojaldre

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• horno
• varios cuencos profundos;
• batir
• balanzas de cocina y otros accesorios de medición;
• una bandeja para hornear;
• tamiz fino
• película adhesiva;
• tabla de cortar
• rodillo de amasar.

Los ingredientes

Paso de cocción

Amasar la masa

1. En un recipiente pequeño calentamos 230 ml de agua embotellada a una temperatura de 35-40 ° C. En un recipiente hondo, esparza 20 g de levadura prensada, 10 g de azúcar granulada y vierta 100 ml de agua tibia. En lugar de levadura prensada, se permite el uso de levadura seca en una cantidad de 6-8 g.
   
2. Revuelva bien los componentes y luego deje la mezcla en un lugar cálido durante 5-10 minutos.
   
3. Mezcle por separado 70 g de azúcar y 5 g de sal.
   
4. Allí rompemos un huevo de gallina, después de lo cual batimos los ingredientes a una consistencia homogénea y exuberante.
   
5. En un recipiente grande, en el que amasaremos la masa, tamice 450 g de harina de trigo premium.
   
6. En el centro de la mezcla de harina hacemos un gran receso en el que vertimos la mezcla de levadura espumosa.
   
7. Allí agregamos la masa de huevo y el agua tibia restante.
   
8. Mezcle bien los ingredientes, amasando una masa suave y bastante pegajosa.
   
9. Encima de la masa preparada, coloque 30 g de mantequilla ablandada y mezcle en la masa con las manos limpias.
   
10. Amasar la masa intensamente durante unos 20 minutos hasta que quede suave y suave. Además, la masa terminada no debe pegarse a sus manos.
    
11. Engrase un tazón limpio con una pequeña cantidad de aceite vegetal, sobre el cual esparcimos la masa.
    
12. Cubrimos la masa con film transparente, después de lo cual la colocamos en un lugar cálido, donde la dejamos "encajar" durante 2-2.5 horas. Alrededor de la mitad de la fermentación, la masa se debe lavar a fondo una vez.
    
13. Trituramos la masa aproximada, luego la ponemos en una superficie plana.
    
14. Las manos forman un pequeño círculo de la pieza de trabajo y luego enrollan la masa en un rollo.
    
15. Cambiamos la masa sobre una tabla de cortar, previamente espolvoreada con harina.
    
16. Cubrimos la masa con una película adhesiva y luego la enviamos al refrigerador para que se enfríe durante exactamente 1 hora.
    

Formamos bollos

1. Mientras tanto, amase 120 g de mantequilla previamente ablandada hasta obtener una masa blanda homogénea.
   
2. Después del período especificado, saque la masa del refrigerador, luego colóquela sobre la mesa, espolvoreada con harina.
   
3. Estiramos la masa con un rodillo en una capa rectangular con un grosor de no más de 1 cm.
   
4. Engrase 2/3 de la masa a fondo con mantequilla preparada previamente, sin afectar aproximadamente 1 cm del borde de la pieza de trabajo.
   
5. Agregamos la masa, comenzando con la parte que permanece sin engrasar.
   
6. Envuelva la segunda parte engrasada de la masa. El resultado debe ser tres capas de masa, dos de las cuales están aceitadas.
   
7. Pellizcamos cuidadosamente las costuras de la pieza de trabajo.
   
8. Enrolle el blanco ligeramente en un rectángulo.
   
9. Luego doblamos la formación cuatro veces.
   
10. Regresamos la masa a una tabla de cortar salpicada de harina, la cubrimos con una película adhesiva y la enviamos al refrigerador por otra hora.
    
11. Después de una hora, sacamos la pieza de trabajo y la enrollamos en una capa de 6-10 mm.
    
12. Con un cuchillo o raspador, divida la masa en 12 tiras.
    
13. Enrollamos cada tira en un torniquete.
    
14. Luego dobla por la mitad.
    
15. Y anudado.
    
16. Enviamos el producto formado a una bandeja para hornear previamente recubierta con papel de hornear. Cubrimos los productos con film transparente y lo dejamos en reposo durante 1-1.5 horas.
    

Etapa final

1. Calentamos el horno a una temperatura de 220 ° C. Enviamos los bollos aproximados al horno precalentado y horneamos allí 13-15 minutos hasta la aparición del colorete.
   
2. Ponemos el horneado terminado en la rejilla y lo espolvoreamos con abundante azúcar mientras aún estamos calientes.
   

Video receta

Para comprender a fondo la complicada tecnología de amasar hojaldres para la fabricación de hojaldres de aire, sugiero ver el video presentado.

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