Cómo aprender a cocinar deliciosos bollos con semillas de amapola de masa de levadura

Electrodomésticos y utensilios de cocina:cocina (vitrocerámica), horno, bandeja para hornear, balanza de cocina o taza medidora, cuencos grandes y pequeños, batidora, licuadora, cacerola con capacidad de 1-1.5 l, tamiz para tamizar harina, espátula de madera o silicona, cucharada, una cucharadita, un cuchillo, un colador pequeño para filtrar, un rodillo, papel para hornear, un cepillo de silicona, una olla de cocción lenta - opcional.

Los ingredientes

Paso de cocción

Opara

1. Vierta 250 ml de leche tibia (36-40 ° C) en un recipiente hondo, agregue 0.5 cucharaditas. sal, 2 cucharadas. l azúcar y 50 g de levadura fresca (deben triturarse con un tenedor o dedos).
   
2. Frote bien con una espátula de madera hasta que desaparezcan los trozos de levadura y vierta 5-6 cucharadas. l harina tamizada. Mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener la consistencia de la masa para panqueques. Cubra el recipiente con la esponja con una tapa o toalla y deje que se acerque durante 20-30 minutos.
   

La masa

1. Batir 2 huevos con una batidora. Cuando se forme una espuma espesa, agregue una pizca de sal y, mientras continúa batiendo, vierta 6 cucharadas, una a la vez. l azúcar Batir hasta que la masa aumente varias veces y el azúcar se disuelva por completo.
   
2. Derrita 100 g de mantequilla (en un baño de agua o microondas). ¡El aceite no debe estar caliente! Sin dejar de batir a la velocidad más pequeña, agregue mantequilla derretida a la masa de huevo con una cuchara (ingrese cada porción posterior solo cuando la anterior esté completamente mezclada con huevos batidos).
   
3. Coloque la mezcla de huevo y aceite en un plato adecuado y mezcle suavemente con una espátula de madera o silicona (revuelva en una dirección). Vierta aproximadamente la mitad de la norma (aproximadamente 300 g) de la harina tamizada en la masa homogénea resultante y amase bien hasta que quede suave, luego agregue el resto de la harina y amase la masa.
   
4. Cuando sea difícil amasar en un tazón, agregue 2-3 cucharadas a la superficie de trabajo. l harina, ponga la masa y amase con las manos hasta que haya absorbido toda la harina.
   
5. Vierta 2-3 cucharadas en la superficie de trabajo. l aceite vegetal y continuar amasando. Cuando toda la mantequilla se haya absorbido en la masa, quedará claro si agregar harina: agregue otras 2-3 cucharadas. l. si la masa se pega a la mesa y las manos, y continúa amasando. Si la masa se ha vuelto lo suficientemente suave, elástica y ha dejado de pegarse a sus manos, debe enviarla para que se pruebe durante 1-1.5 horas, tiempo durante el cual aumentará de 2 a 3 veces su volumen. Esto se puede hacer de la manera tradicional: coloque la masa en un recipiente, cubra con una toalla de cocina, una tapa o una película adhesiva y déjela en un lugar cálido.
   

Puede colocar la masa en una olla de cocción lenta: se calienta uniformemente y queda bien:

• engrase el fondo del tazón con mantequilla;
• sacar la masa, cerrar la tapa;
• seleccione en el menú "Multipovar" temperatura - 35 ° С y tiempo - 1 hora;
• presione el botón "Inicio".
  

Relleno

1. 200 g de semillas de amapola vierten 250 ml de leche, agregue 2-3 cucharadas. l azúcar y 0.5 cucharaditas azúcar de vainilla, mezclar.Lleve a ebullición y, revolviendo, cocine a fuego lento durante 15 minutos a fuego mínimo, luego coloque un colador fino y deje durante 10-15 minutos para permitir que todo el líquido se cristalice, de lo contrario los bollos se levantarán mal cuando se horneen debido al relleno demasiado húmedo.
   
2. Coloque las semillas de amapola en un tazón alto, agregue 100 g de azúcar y el azúcar de vainilla restante, mezcle y muela con una licuadora.
   

Hacer bollos

1. Coloque la masa sobre la superficie de trabajo, amase suavemente. Nuevamente envíe la masa para acercarse al método previamente seleccionado por otros 15 minutos. Coloque la masa sobre la mesa, divídala en dos partes. Reserve uno (asegúrese de cubrir algo con una toalla, plato, película), amase el segundo y enróllelo con un rodillo en una capa de aproximadamente 0,5 cm de espesor.
   
2. Lubrique la masa con 50 g de mantequilla derretida, a una sangría de 1,5 cm de los bordes.
   
3. Extienda la mitad del relleno de amapola de manera uniforme sobre el aceite, dejando los bordes libres.
   
4. Enrollar, cortar en bollos de 4 a 5 cm de grosor y hacer lo mismo con la masa restante y el relleno.
   
5. Coloque los bollos en una bandeja para hornear forrada con pergamino a cierta distancia el uno del otro. Separe la yema de la proteína 1 huevo, revuélvala en un tazón pequeño y con un cepillo de silicona engrase cada bollo.
   

Hornear

• Precalentar el horno a 180 ° C,
• Hornee los rollos en el estante del medio durante 20-30 minutos.
• Los productos terminados inmediatamente después de hornear se pueden rociar con azúcar en polvo o engrasar con miel líquida en la parte superior: se obtiene una corteza dulce y brillante.
  

Video receta

Esta receta de video le revelará todos los secretos de cocinar masa de levadura de esponja. Un conjunto de productos y su temperatura, utensilios de cocina y electrodomésticos, formas tradicionales y más recientes de trabajar con la masa, preparar los ingredientes y hornear: todo esto es muy simple e interesantemente dicho por el autor de la trama.

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