En los productos semiacabados comprados, el porcentaje de materias primas puras es insignificante, el resto de la composición es cartílago molido, piel, tendones, más la mitad de la tabla periódica - "por gusto". Y en algunos especímenes no hay carne en absoluto. La carne de cerdo hervida es un sustituto saludable de una salchicha moderna "difícil" para el desayuno, y un almuerzo, merienda o cena abundante, y también es adecuada para la mesa festiva.
La elección del ingrediente principal.
No todas las piezas de buena carne se pueden convertir en una obra maestra culinaria llamada carne de cerdo hervida. Un error en cualquier etapa de la cocina puede arruinarlo todo, y en lugar de un plato delicado y fragante, obtienes un pedazo de goma sazonado con especias.
Elija con moderación una pieza grasosa que pese aproximadamente 1-2.5 kg, el grosor óptimo de una grasa es de 1.5 cm. Es bueno si hay capas grasas delgadas dentro de la pieza, ya que la carne seguirá siendo jugosa después de hornear. Las rebanadas magras de carne de cerdo, res y aves de corral deben rellenarse adicionalmente con rebanadas de tocino.
Características de marinado
La carne se conserva en vinagre en sus especias favoritas para que sea tierna y aromática. En esta etapa, se encuentra la mitad del éxito de todo el evento. Y hay dos formas.
- Frotar. Para carne de cerdo, ajo, pimientos varios, hojas de laurel, jengibre, romero, cardamomo son adecuados. Las especias simplemente se pueden mezclar con sal y carne rallada, o puede cubrir el filete con una mezcla de mayonesa, crema agria, aceite de oliva, salsa de soja o mostaza. A continuación, la carne se envía a marinar en el refrigerador durante 12 horas.
- Remojo. Primero debe hacer una salmuera de agua, sal, azúcar, especias, aceite de oliva, mostaza, crema agria, salsa de soja u otros aditivos favoritos. Remoje la carne en salmuera durante varias horas, preferiblemente se deja en el refrigerador durante la noche.
5 maneras de cocinar carne de cerdo hervida
La carne estándar se "empaqueta" en papel de aluminio, manga o una fuente para horno. La carne de cerdo casera en el horno es un clásico del género. Pero puedes cocinarlo sin recurrir a un horno.
En papel de aluminio
Caracteristicas. Esta es la receta de carne de cerdo hervida más popular. Y no en vano: el plato resulta ser increíblemente fragante, tierno y jugoso. Después de todo, la carne, cuidadosamente envuelta en papel de aluminio, no pierde ni un gramo de jugo precioso.
Necesitarás:
- carne - 1 kg;
- ajo - 10 dientes;
- mostaza - 20 g;
- pimienta negra: media cucharadita;
- tomillo - 7 g;
- pimiento rojo - media cucharadita;
- sal al gusto.
Como cocinar
- Enjuaga bien la carne.
- Secar bien.
- Rodajas de ajo cortadas a lo largo en varios trozos.
- Mezclar ingredientes sueltos.
- Con un cuchillo delgado, haga cortes profundos sobre toda la superficie de la carne.
- Sumerja cada pieza de ajo en una mezcla de pimientos y sal e inserte en los cortes.
- Agregue mostaza a la mezcla de condimentos secos.
- Vierta la masa resultante sobre toda la superficie de la carne.
- Sumerja la carne en un recipiente profundo, cubra con una tapa o una película adhesiva.
- Poner en el refrigerador por la noche.
- Extienda la lámina de modo que después de envolver la carne, el lado brillante quede por fuera y el lado mate por dentro.
- Coloca la carne y envuélvela bien.
- Haga una segunda capa de papel de aluminio para que el jugo no se escape.
- Coloque la "muñeca" en una bandeja para hornear o en una fuente para horno y colóquela en el horno.
- Hornee el plato a una temperatura de 180 ° C durante aproximadamente 90 minutos.
- Reduzca la temperatura en 20-30 ° C e incube durante otra media hora.
Bajo la manga
Caracteristicas. Otra receta clásica es hornear carne de cerdo hervida en la manga. Esta opción es adecuada no solo para cocinar carne de cerdo, sino también para carne más dura, por ejemplo, carne de res o incluso alce, pero no olvides rellenarla con rebanadas de tocino, de lo contrario el plato se quedará seco.
Necesitarás:
- carne - 1 kg;
- jengibre - 1.5 cm de la raíz (picado) o 10-15 g de tierra;
- ajo - 10 dientes;
- mostaza - 50 g;
- pimienta negra y sal al gusto.
Como cocinar
- Enjuaga y seca la carne.
- Corta la mitad del ajo en rodajas finas.
- Relleno de carne.
- Pase el ajo restante a través de una prensa.
- Mezclar con jengibre, pimienta, sal y mostaza.
- Frota el filete con esta mezcla.
- Ponga marinar en el refrigerador durante la noche.
- En la mañana, ponga la carne en la manga de hornear.
- Sujete ambos extremos del capullo.
- Haga unos agujeros en la parte superior con un palillo de dientes.
- Hornee durante 120 minutos a 200 ° C.
- Para obtener una corteza dorada, corte la manga 15-25 minutos antes de cocinar.
- Deje que el cerdo hervido se enfríe solo en el horno.
Sin horno
Caracteristicas. Otra buena opción es el cerdo hervido hervido. Puedes cocinar el plato sin horno. Utiliza un cuello, un omóplato, carbonatado (no debe confundirse con carbonato, es una sal de ácido carbónico) o parte de un jamón, el resultado será igualmente incomparable. Puede agregar un puñado de hojas de cebolla picada a la salmuera. La carne de cerdo hervida así cocida se vuelve del color de la carne ahumada, y el sabor se vuelve aún más tierno y aromático.
Necesitarás:
- carne - 1 kg;
- ajo - una cabeza (cortada en platos finos);
- mostaza y azúcar - 25 g cada uno;
- crema agria grasa - 50 g;
- pimienta negra: una cucharadita;
- hoja de laurel - tres piezas;
- agua - 2 l;
- sal - 75 g;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra: cinco guisantes cada una.
Como cocinar
- Coloque todos los ingredientes excepto la carne en agua.
- Cocine por dos o tres minutos.
- Enfriar la salmuera a temperatura ambiente.
- Sumerja la carne en el líquido (la salmuera debe cubrirla completamente).
- Llevar a ebullición a fuego lento.
- Cocine por 15 minutos debajo de la tapa.
- Apaga el fuego.
- Deja la carne en salmuera por un día.
- Coloque la olla a fuego lento nuevamente.
- Hervir otros 15 minutos.
- Apaga el fuego.
- No retire la carne de la salmuera hasta que se haya enfriado por sí sola.
- Retire la carne de cerdo hervida y seque con toallas de papel.
- Envuelva bien la carne en papel de aluminio o papel de aluminio y refrigere por varias horas.
En prueba
Caracteristicas. Así es como nuestros antepasados cocinaron carne deliciosa, con la única diferencia de que la hornearon en un horno ruso. Hacer carne de cerdo en casa cerca de la vieja receta es fácil. Resultará increíblemente sabroso no solo carne. La masa también te complacerá: está saturada de aromas de especias y jugo de carne.
Necesitarás:
- carne - 1 kg;
- mostaza - dos cucharadas soperas;
- ajo - 10 dientes;
- pimienta negra y sal al gusto;
- aceite de girasol - para lubricación;
- agua - 150-200 ml;
- harina - 500-600 g.
Como cocinar
- Enjuaga y seca la carne.
- Rellenar con ajo picado.
- Combina sal, pimienta y mostaza.
- Cubra el filete con esta mezcla.
- Déjalo marinar en el refrigerador durante varias horas, idealmente para la noche.
- Amasar la masa hecha de harina, agua y una pizca de sal (debe ser de plástico).
- Estirar la masa.
- Coloca la carne en el centro.
- Dobla los bordes hacia el medio: debes obtener una especie de capullo, es importante que no se separen.
- Lubrique el molde con aceite de girasol.
- Pon la "muñeca" allí y ponla en el horno.
- Hornee durante dos, dos horas y media a una temperatura de 200 ° C.
- Deja que el plato se enfríe en el horno hasta la mañana.
En el microondas
Caracteristicas. Esta receta es rápida, ayudará donde no hay acceso al fuego y al horno. Pero tenga en cuenta: la carne magra no funcionará aquí: la carne de cerdo hervida resultará seca.
Necesitarás:
- carne - 1 kg;
- ajo: de tres a cuatro dientes (cortados en platos);
- laurel picado - medio vaso;
- agua - dos vasos;
- ciruelas pasas: tres a cuatro piezas (cortadas en cuartos);
- sal - 10-15 g;
- pimienta negra - 7 g;
- aceite de girasol - 50 ml.
Como cocinar
- Rellene la carne con ajo picado y ciruelas pasas (si es necesario, manteca de cerdo).
- Deje marinar la carne en el refrigerador por una o dos horas.
- Lubrique la sartén con aceite de girasol y caliéntela caliente.
- Fríe la carne en cada lado hasta que aparezca una costra, para que el cerdo hervido esté tierno y jugoso.
- Prepare una fuente para horno con una tapa adecuada para usar en el microondas.
- Coloque una hoja de laurel en la parte inferior (muela en las palmas de las manos) y carne frita en la parte superior.
- Vierte dos tazas de agua hirviendo en el recipiente a lo largo del borde.
- Cubra y hornee por 20 minutos en cada lado a máxima potencia.
- Enfriar a temperatura ambiente.
- Escurrir el caldo.
- Envuelva la carne de cerdo hervida en papel de aluminio y colóquela en el refrigerador durante varias horas.
Y 3 recetas de otros tipos de carne.
Cocinar carne de cerdo hervida en casa es posible no solo con carne de cerdo. Las amantes se adaptaron para hacer este manjar de otros tipos de carne: carne de res, pollo y pavo.
De carne de res
Caracteristicas. Puede hornear carne de res de la misma manera que la carne de cerdo en el horno. Solo el tiempo de cocción aumentará a unos 30 minutos, una hora, dependiendo del peso de la pieza. El cerdo de res se puede cocinar en una olla de cocción lenta.
Necesitarás:
- carne - 1 kg;
- ajo - tres a cuatro dientes;
- mezcla de especias favorita - 15 g;
- pimienta negra: una cucharadita;
- mayonesa y mostaza - 25 g cada uno;
- aceite de girasol - para freír;
- sal al gusto.
Como cocinar
- Enjuague la carne y las cosas con ajo picado.
- Prepare una mayonesa, mostaza, sal, pimienta y aderezo.
- Frota la carne con esta mezcla y refrigera durante 6-8 horas.
- Vierte el aceite de girasol en el tazón de la multicocina y activa el modo de freír.
- Fríe la carne durante unos 15 minutos por cada lado.
- Establezca el programa de extinción durante tres horas y cierre la tapa.
- Voltee la carne cada 40-50 minutos y cierre la tapa nuevamente.
De pollo
Caracteristicas. Solo se usa pollo para hacer pollo y cerdo. Debido al encurtido y al horneado corto, resulta jugoso.
Necesitarás:
- filete de pechuga - 1 kg;
- ajo - tres a cuatro dientes;
- salsa de soja - 50 ml;
- aceite de girasol - 25 ml;
- jengibre - 10 g;
- limón - medio cítrico (jugo exprimido);
- sal y pimienta al gusto.
Como cocinar
- Rellene la carne con ajo picado.
- Prepara la marinada con el resto de los ingredientes.
- Cubra el seno con esta mezcla, cubra y presione con un objeto pesado.
- Refrigera hasta la mañana.
- Envuelva la carne en una capa de papel pergamino y enróllela bien.
- Envolver papel de aluminio en la parte superior.
- Hornee en el horno durante 30-40 minutos a una temperatura de 180 ° C.
De Turquía
Caracteristicas. El cerdo hervido también se puede cocinar con pavo. Aunque el pavo se considera la carne más dietética y saludable (porque casi no contiene colesterol y se absorbe en un 95%), también puede ser dañino: las personas con riñones y gota enfermos deben tener cuidado de no abusar de este tipo de carne.
Necesitarás:
- carne de pavo - 1 kg;
- ajo - cinco dientes;
- sal y condimentos (para frotar carne) - al gusto;
- aceite de girasol - 50 ml;
- azúcar - 10 g;
- sal (para marinada) - 25 g;
- agua - un vaso
Como cocinar
- Calienta el agua con sal y azúcar.
- En una marinada tibia, remoje la carne durante cinco a seis horas bajo opresión.
- Retira la carne y sécala.
- Dale a la pieza la forma deseada envolviendo firmemente el hilo.
- Pase el ajo por una prensa y mezcle con sal y condimentos.
- Frota la carne con esta mezcla.
- Colocar en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.
- Hornee durante aproximadamente media hora a una temperatura de 220-240 ° C.
- Apaga el fuego, pero no abras el horno; deja que la carne de cerdo hervida se enfríe naturalmente.
- Retire los hilos y enfríe la carne en el refrigerador.
La principal ventaja de los productos semiacabados "caseros" es la confianza en la calidad de las materias primas y la composición de las especias. El precio de una salchicha más o menos "decente" no es de ninguna manera menor que el precio de un pedazo de carne buena. Y nuestra salud no tiene precio. Por lo tanto, no se tome su tiempo personal, elija una receta de carne de cerdo de cerdo en casa a su gusto, su hogar seguramente apreciará el plato.
Comentarios: "Hornear en un bol de pato de hierro fundido"
Hago carne de cerdo hervida para todas las fiestas, pero ciertamente prefiero la carne de cerdo, y para que la pieza tenga piel, no se necesitará ni masa ni papel de aluminio. Y lo horneo en un tazón de pato de hierro fundido, hasta que esté listo, cuando el jugo se vuelva transparente, retire la tapa para que el cerdo hervido se enrojezca en la parte superior. Luego lo saco del horno, lo cubro y lo dejo enfriar.
Maryka, http://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/buzhenina-v-domashnix-usloviyax/
Tomo un lomo de cerdo, lo relleno con rodajas largas de grasa salada congelada (1 × 1x8-10 cm), zanahorias (picadas en tiras) y ajo, luego lo cepillo con una mezcla de condimentos (semillas de alcaravea, cilantro, semillas de eneldo, semillas de mostaza, pimienta diferente, mejorana, nuez moscada nuez, etc.) con sal y ajo exprimido (5-6 dientes)
Puse en el refrigerador por 2-3 horas. Lo envuelvo en varias capas de papel de aluminio y horneo en el horno durante 1,5 horas a 200 grados. Abro el papel aluminio y horneo hasta que esté dorado. Todos !!! Impresionante sabor, delicado y hermoso por dentro.Emmanuel (Marik) Sauchik (Sauchik), http://ovkuse.ru/recipes/buzhenina/
No todas las piezas de carne horneadas en el horno pueden llamarse carne de cerdo hervida. El cerdo hervido debe tener una capa de shpig de 0.5-1 cm., Cuando se cocina, la shpig se derrite y empapa la carne, por lo que la carne adquiere un sabor delicado
nik_61, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=127544
Niñas, y todavía no solo pueden rellenar el ajo, sino exprimir el ajo en la crema (o leche), mezclar bien y exprimir el líquido del grueso ... tomar una jeringa y usarla para verter el líquido (crema con ajo) en la carne, tantas punciones como sea posible ... y más gruesa para untar la carne en la parte superior ... ¡estará muy jugosa y la carne estará saturada de espíritu de ajo por dentro y por fuera!
Marina, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=36082
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