Jugosa carne de cerdo en la mesa de vacaciones 🥩

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• horno
• una bandeja para hornear;
• olla con una capacidad de 8-9 litros;
• recipiente hondo con una capacidad de 5-6 litros;
• tabla de cortar
• un cuchillo para carne;
• cuchillo de cocina
• cordel
• papel pergamino;
• película adhesiva;
• balanzas de cocina;
• taza medidora

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación de carne

1. Lave bien la carne, elimine la grasa y las películas. Corte en piezas grandes de forma arbitraria de aproximadamente el mismo tamaño (por ejemplo, en 2-4 rebanadas rectangulares idénticas). Seque los espacios en blanco con una toalla de papel. Para carne de cerdo hervida, tome carne joven del corte de cadera. La carne de ternera no se usa debido a la falta de sabor pronunciado de la carne.
   
2. Picar la carne con sal por todos lados (al gusto) y rallar con pimienta negra (al gusto). Primero, espolvorea la carne con sal y pimienta, y luego frota los ingredientes en la pulpa a mano. La carne se marina aproximadamente 8-10 horas antes de cocinar. El consumo aproximado de sal es de 15 gramos por 1 kg de pulpa.
   
3. Vierta un poco de kéfir (de 1 litro) en un recipiente hondo con una capacidad de 5-6 litros, coloque un trozo de carne. Vierte más kéfir encima. Repita con todas las rebanadas de carne de res, todos los trozos de carne deben sumergirse en kéfir. Ponga el tazón con los espacios de kéfir a un lado. El tiempo de exposición en kéfir es de aproximadamente 25-30 minutos.
   

Cómo hacer encurtidos picantes

1. Coloque una olla con 5-6 litros de agua en la estufa. Llevar el agua a ebullición. Poner en agua (hirviendo o casi hirviendo) 2-3 ramitas de romero y 6-7 piezas de laurel. Lave la hierba y la hoja de laurel de antemano.
   
2. Cortar en rodajas de 3-4 cm de raíz de jengibre y una vaina de ají (10 gramos). Vierte los ingredientes picados en la sartén.
   
3. Agregue sal a la sartén; el líquido debe estar ligeramente salado. Ponga en la marinada 2 yemas de clavo, 0.5 cucharadita sin la parte superior de las semillas de cilantro molidas. Vierte 12-15 guisantes de pimienta negra.
   
4. Lleve la marinada a ebullición, déjela hervir durante 1-2 minutos, retire del fuego, enfríe a temperatura ambiente.
   

Marinar y asar carne

1. Sumerja los trozos de carne en la salmuera enfriada. Todos los trozos de carne deben cubrirse con adobo, para esto puede usar un poco de opresión. Cubra o apriete con film transparente. Refrigera por 7-8 horas.
   
2. Retire los trozos de carne de la salmuera (enjuague el kéfir restante con la marinada). Seco. Frote cada pieza de pimentón dulce rojo por todos los lados (de un total de 100 gramos).
   
3. Dobla las piezas una encima de la otra. Ate firmemente con una cuerda, formando una barra. Espolvorea generosamente con pimentón rojo molido. Puede hornear carne de cerdo hervida en una manga para hornear o envuelta en una hoja de papel de aluminio (el papel de aluminio no se especifica en la receta).
   
4. Transfiera la carne a una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino. Colocar en el horno. Hornee a 180 ° C durante aproximadamente 1 hora 35 - 1 hora 45 minutos. El tiempo aproximado de cocción se calcula de la siguiente manera: por cada 1 kilogramo de carne, aproximadamente 20 minutos de cocción, agregue 15-20 minutos por pieza.El tiempo exacto de cocción depende de su horno.
   
5. Cerdo hervido frío se sirve sobre la mesa. Puedes cocinarlo con carne de cerdo (la opción más común), cordero. Para marinar use ajo, mostaza, limón, pimienta de Jamaica, cebolla, varias especias y hierbas.
   

Video receta

Puedes ver todo el proceso de marinar y hornear carne asada de carne de res en el video tutorial anterior. La visualización detallada y las explicaciones para cada etapa de preparación ayudarán a dominar completamente la tecnología.