Electrodomésticos y utensilios de cocina: una estufa o una sartén, 2 recipientes profundos, una licuadora, una batidora, una cucharada, un recipiente hondo, una cucharadita, un anillo de una fuente para hornear con un diámetro de 24 cm, una fuente para pasteles, un cuchillo, una espátula, un recipiente para litros, un tamiz, un plato de postre.
Los ingredientes
| Galletas de mantequilla | 400 g |
| Mantequilla | 150 g |
| Queso mascarpone | 600 g |
| Crema 30-35% | 400 ml |
| Azúcar en polvo | 150 g |
| Agua | 200 ml |
| Leche | 100 ml |
| Gelatina | 40 g |
| Vainilla | 1-2 g |
| Bayas Frescas o Congeladas | 350 g |
| Azúcar granulada | 4 cucharadas l |
Paso de cocción
Base de arena
- Colocamos 400 g de galletas de mantequilla en una licuadora y la molimos en la miga más pequeña.
- Derrita 150 g de mantequilla en un baño de agua. Vierte las galletas trituradas en un recipiente hondo, agrégale mantequilla derretida y mézclalas con una cucharada hasta obtener una mezcla que parezca arena húmeda.
- Colocamos un anillo de un molde con un diámetro de 24 cm en una fuente de servir, le echamos migas, lo nivelamos y compactamos bien. Colocamos el plato con una base apisonada en el refrigerador para la preparación del soufflé.
Souffle
- Vierta 25 g de gelatina con 100 ml de agua fría, mezcle con una cucharadita y deje que la gelatina se hinche.
- Colocamos en un recipiente profundo 600 g de queso mascarpone a temperatura ambiente, agregamos 150 g de azúcar en polvo, 1-2 g de vainilla y batimos con una batidora durante 1-2 minutos.
- Vierta partes de 400 ml de crema 30-35% de la temperatura ambiente en 3-4 dosis, sin dejar de batir nuestra masa hasta que se vuelva homogénea y aireada.
- Calentamos 100 ml de leche, agregamos gelatina que se ha hinchado en este momento y mezclamos cuidadosamente con una cucharadita hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Vierta la mezcla de gelatina resultante en una corriente delgada en un soufflé, sin dejar de batir todo con una batidora hasta obtener una masa que se asemeje a la crema agria en densidad.
- Sacamos el plato con una base de arena del refrigerador, vertimos el soufflé sobre él y lo nivelamos con una espátula, luego lo agitamos suavemente varias veces para que quede más uniforme en la base y lo enviamos al refrigerador por 3 horas.
Jalea
- Tomamos 15 g de gelatina, la colocamos en un recipiente hondo, vertimos 100 ml de agua fría, mezclamos bien hasta que quede suave y dejamos que se hinche.
- En una sartén de litro colocamos 350 g de bayas frescas o descongeladas, nos quedamos dormidos 4 cucharadas. l azúcar, mezclar con una cucharada y poner a fuego medio
- Cuando la masa haya comenzado a hervir, déjala cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Moler la masa de bayas a una condición de puré con una licuadora.
- Limpie el puré obtenido de las bayas a través de un tamiz para eliminar los huesos y otros elementos.
- Agregue la gelatina ya hinchada al puré tibio y mezcle bien hasta que quede suave. Enfriamos la mezcla de bayas resultante, sacamos nuestro pastel de queso, vertimos la masa de gelatina y bayas sobre él, lo nivelamos y volvemos a colocar el pastel en el refrigerador durante 5-6 horas.
- Después de 5-6 horas, sacamos la tarta de queso, sujetamos el cuchillo a lo largo del borde del formulario, separamos las capas congeladas del círculo de metal y retiramos el anillo. Cortar la tarta de queso en porciones, poner en un plato de postre y servir.
Importante!Para que sea más fácil separar el pastel de queso terminado de las paredes del formulario, es mejor usar un cuchillo caliente para esto.También pueden cortar el pastel en trozos en porciones, luego el corte será hermoso y ordenado.
Video receta
Aquellos que no hayan descubierto cómo colocar soufflé en la base, o cómo cocinar y moler el puré de bayas a través de un tamiz, deben ver una receta en video.
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