Mayonesa en casa: dieta, "perezoso", autor y otras variaciones de su salsa favorita

La mayonesa se considera una salsa francesa tradicional. Su invento se atribuye al cocinero Richelieu. El ingenioso "chef" fue capaz de cocinar un nuevo plato de mantequilla y huevos, los únicos productos que quedan en la ciudad de Mahón, asediada por los británicos (de ahí su nombre). Según otra versión, el antepasado de la mayonesa original es la salsa de ajo, que se preparó en la antigua Grecia. Las amas de casa modernas repetirán fácilmente la receta de la mayonesa original y harán una salsa delicada con sus propias manos, que se puede consumir en párrafos.

Propiedades útiles

La mayonesa natural contiene productos de origen vegetal y animal que son beneficiosos para la salud y a menudo se usan en cosmetología en la preparación de máscaras, acondicionadores, lociones. La mayonesa hecha de productos naturales frescos contiene vitaminas, aminoácidos, oligoelementos. Las propiedades útiles de la salsa casera se presentan en la tabla.

Tabla - Composición y nutrientes de la mayonesa natural.

Mayonesa casera: recetas

Los franceses son reverentes al hacer mayonesa. Se cree que se requiere talento para crear la salsa perfecta. Sin embargo, incluso una ama de casa novata puede dominar una receta paso a paso para la mayonesa casera.

Clásico

Caracteristicas. La receta clásica para una mayonesa casera saludable es con mostaza. La salsa se amasa sobre la base de las yemas separadas.

Lo que se necesita:

• yema de pollo - dos piezas;
• aceite de girasol o maíz - 250 ml;
• jugo de limón exprimido - una cucharada sopera;
• mostaza lista (pasta) - una cucharadita;
• especias, sal, azúcar.

Etapas

1. Batir en una sola masa de yemas, mostaza, especias, sal.
2. Vierta un poco de aceite en la mezcla espesa y mezcle.
3. Agitando continuamente, vierta gradualmente pequeñas dosis de aceite.
4. Agregue el jugo de limón, que aligerará la salsa y mezcle (se puede dejar sin limón).

Con huevos de codorniz

Caracteristicas. La salsa de huevos de codorniz es tierna, exuberante y aireada.

Lo que se necesita:

• cualquier aceite vegetal - 150 ml;
• huevos de codorniz - seis piezas;
• pasta de mostaza - 0.5 cucharadita;
• jugo de limón exprimido - una cucharada sopera;
• eneldo o perejil - un racimo pequeño;
• especias, sal, azúcar.

Etapas

1. Agregue mostaza, especias a los huevos, sal y amase en una masa.
2. Introduzca el aceite gradualmente en pequeñas dosis, sin dejar de mezclar.
3. Exprime el limón y agrega las hierbas picadas.
4. Batir bien y dejar enfriar.

De huevos cocidos

Caracteristicas. Esta receta no incluye mostaza y se prepara a partir de yemas de huevos cocidos y crudos. Resulta una salsa nutritiva sin un sabor fuerte.

Lo que se necesita:

• girasol o cualquier otro aceite vegetal - 200 ml;
• yemas crudas y hervidas, dos cada una;
• agua hervida enfriada - 30 ml;
• jugo de limón exprimido - 0.5 cucharadita;
• especias, sal, azúcar.

Etapas

1. Triture las yemas hervidas calientes con un tenedor.
2. Mezcle la masa resultante con las yemas crudas y sazone.
3. Vertiendo unas gotas de aceite periódicamente, continúe batiendo.
4. Exprima el jugo de limón y vierta con agua.
5. Revuelva vigorosamente y enfríe.

Crema agria

Caracteristicas. La mayonesa casera sin huevo es adecuada para personas que sufren reacciones alérgicas a un producto de pollo. Los huevos en la receta son reemplazados por crema agria.

Lo que se necesita:

• crema agria - 250 ml;
• aceite vegetal de maíz, lino o girasol - 80 ml;
• pasta de mostaza: dos cucharaditas (si es polvo, luego 0.5 cucharadas);
• miel (ligera) - una cucharada sopera;
• jugo de limón exprimido - una cucharada sopera;
• asafétida, pimienta negra, shambhala - 0.5 cucharadita cada una;
• sal negra (roca): una cucharada.

Etapas

1. Mezcla crema agria, mostaza, especias, sal.
2. Agregue miel y amase en una masa.
3. Sigue mezclando, vierte gradualmente el aceite.
4. Agregue especias si es necesario.
5. Vierta el jugo de limón, mezcle y refrigere.

Cursi

Caracteristicas. La mayonesa de queso picante con ajo es perfecta para papas fritas.

Lo que se necesita:

• aceite vegetal - 250 ml;
• un huevo - dos piezas;
• Mostaza lista - una cucharadita;
• queso - 40 g;
• ajo - uno o dos dientes;
• jugo de limón exprimido - una cucharada sopera;
• azúcar - 0.5 cucharadita;
• especias, sal.

Etapas

1. Por separado, rallar el queso y el ajo en un rallador fino.
2. Agregue ajo picado, mostaza, especias a los huevos y mezcle.
3. Batir la salsa agregando una fina corriente de aceite.
4. Cuando la mezcla se espese, vierta el jugo de limón y mezcle nuevamente.
5. Agregue queso y amase una sola masa.
6. Enfría la salsa.

Leche

Caracteristicas. Delicada mayonesa se obtiene en la leche. Los veganos pueden probar esta receta reemplazando la leche de vaca con soya. Se prepara sin azúcar.

Lo que se necesita:

• leche de 2.5 o 3% de contenido de grasa - 150 ml;
• aceite de girasol - 300 ml;
• pasta de mostaza: dos o tres cucharaditas;
• jugo de limón exprimido: dos cucharadas soperas;
• especias, sal.

Etapas

1. Use una licuadora para mezclar la mantequilla y la leche.
2. Agregue especias y mostaza a la mezcla.
3. Cuando la masa se espese, agregue el jugo de limón y mezcle nuevamente.
4. Enfríe y sirva la salsa a la mesa.

Bajo en calorías

Caracteristicas. La mayonesa contiene 600-700 kcal, por lo que se propone reducir las calorías al eliminar la leche y los huevos. La receta se considera magra y vegana: todos los componentes son exclusivamente de origen vegetal.

Lo que se necesita:

• caldo de verduras (hervir zanahorias, apio, raíz de perejil u otra verdura) - 0.5 tazas;
• aceite de girasol - 0.5 tazas;
• almidón seco: una cucharada;
• pasta de mostaza - 0.5 cucharadita;
• jugo de limón exprimido - una cucharadita;
• especias, sal, azúcar.

Etapas

1. Divide el caldo en dos partes.
2. En la primera parte, diluya el almidón, el segundo, listo para cocinar.
3. Cuando el caldo hierva, vierta la porción con almidón y cocine, revolviendo constantemente.
4. Retire la mezcla espesada del fuego y enfríe.
5. Agregue mostaza, jugo de limón, especias.
6. Mezcle bien hasta que quede suave.
7. Siga mezclando, vierta gradualmente en dosis moderadas de aceite.
8. Enfríe y sirva.

Queso cottage

Caracteristicas. Esta receta de dieta es adecuada para todos los que siguen la figura, ya que elimina la principal fuente de calorías: el aceite. La mayonesa sin aceite se prepara a base de requesón que no es sólido, diluido con leche o crema agria (se puede reemplazar con yogur).

Lo que se necesita:

• requesón - 100 g;
• yema hervida - una pieza;
• Mostaza lista - una cucharadita;
• especias, sal.

Etapas

• Triture la yema con un tenedor.
• Agregue mostaza y muela.
• Cuando agregue requesón en porciones pequeñas, bata la masa.
• Sazone la salsa, mezcle bien.

Rápido

Caracteristicas. Una receta rápida para la mayonesa casera es buena porque no es necesario separar las yemas para su preparación, y todos los componentes de la futura salsa se mezclan en una licuadora.

Lo que se necesita:

• aceite vegetal - 150 ml;
• un huevo (completamente) - una pieza;
• mostaza lista (pasta) - 0.5 cucharadita;
• jugo de limón exprimido - una cucharada sopera;
• sal, especias, azúcar.

Etapas

1. En una licuadora a baja velocidad, mezcle todos los componentes de la salsa futura.
2. Cuando la masa se espese, transfiera la mayonesa terminada a un frasco y refrigere.

10 secretos de cocina

Para preparar correctamente la mayonesa en casa, debe recordar algunos de los matices que lo ayudarán a obtener la salsa perfecta. Se ofrecen diez secretos a las azafatas por una nota.

1. Temperatura del ingrediente. Si la salsa no se bate o es difícil lograr una consistencia uniforme, significa que se utilizan productos de diferentes temperaturas. Por ejemplo, los huevos se amasan del refrigerador con aceite tibio. El secreto para la mezcla rápida es la temperatura ambiente de todos los componentes.
2. Calidad del aceite. Es mejor utilizar aceite vegetal de calidad (refinado o sin refinar). Verificar la calidad del aceite es fácil en la tienda. Si se drena visiblemente de las paredes de la botella, entonces este es un buen producto. El aceite que drena como el agua es mejor dejarlo en la tienda.
3. Usando una licuadora. Cualquier receta de mayonesa casera en una licuadora se prepara con un aumento gradual en el poder del dispositivo. Al principio, a baja velocidad, los huevos se mezclan durante varios minutos con condimentos, sal y mostaza. Luego, agregando velocidad, el aceite se introduce en pequeñas dosis.
4. Adición de agua. La mayonesa puede ser espesa. La masa empinada se diluye fácilmente con agua tibia (agregue una cuchara a la consistencia deseada).
5. Reemplazo de azucar. El azúcar se puede reemplazar con azúcar en polvo. Los granos pequeños se disolverán más rápido.
6. Ajuste de espesor. Si la salsa es muy líquida, se recomienda agregar más aceite, pero vale la pena recordar que esto aumentará el porcentaje de contenido de grasa. Además, la salsa no puede espesar a alta temperatura en la habitación. En este caso, es necesario enfriar la salsa futura y luego continuar mezclando.
7. Sustitución de jugo de limón. El jugo de limón reemplazará cualquier vinagre al 9% (no más de una cucharadita por huevo). Le dará a la mayonesa un sabor agrio característico.
8. Plan de vencimiento. Para extender la vida de la salsa cocida, debe agregar más aceite. Si hay menos aceite que las yemas, la mayonesa es nutritiva, pero se almacena por no más de un día.
9. Prevención de la amargura.. La salsa se puede hacer con aceite de oliva. Sin embargo, el olivo, a diferencia del girasol, es ligeramente amargo. Para que el amargor no interrumpa el sabor, se recomienda agregar unas cucharadas de aceite de oliva al girasol.
10. Hermoso color. Puede darle a la salsa un tinte amarillento con una pequeña cantidad de cúrcuma.

Cómo complementar, por qué enviar

Seguramente los gourmets se preguntan cómo hacer mayonesa casera a su gusto y qué salsa complementará un plato de carne, pescado o vegetales. Dependiendo de las preferencias culinarias, puede agregar a la salsa:

• aceitunas
• pimiento picante
• pepinos en vinagre;
• hojas de estragón;
• romero
• rábano picante
• alcaparras
• aguacate (puré de papas);
• estragón
• curry

Cada mayonesa tiene su propia mayonesa, lo que hará que la comida sea más refinada. Puedes elegir mayonesa individual para diferentes platos:

• pescar - con albahaca, eneldo, perejil;
• a la carne - con cilantro, jengibre, apio;
• a mariscos - con aceitunas, remolachas;
• a las papas - con queso
• asar - con chiles;
• a pasta y champiñones - con tomates (secos);
• asar carne de res - Con rábano picante.

Crear mayonesa de autor en casa no es difícil. Puede agregar hierbas, especias, condimentos picantes a la receta clásica para darle a la salsa un sabor picante. Puede mezclar los ingredientes con una batidora, licuadora o batidora en 30-40 minutos. Según las revisiones, el tiempo principal para completar la cocción se reserva para que la salsa se congele en el refrigerador.

Comentarios: "Lo principal es que los niños pueden comer"

Te digo 2 yemas de huevos de gallina doméstica o 10 de huevos de codorniz, 0.5 cucharadita de azúcar, sal, mostaza: todo se mezcla a la primera velocidad de la cosechadora o mezcladora (tengo una cosechadora marrón), luego el aceite de girasol refinado se agrega literalmente gota a gota con una cucharadita de gotas (200 ml) y sin parar de batir. Todo el proceso de batir esta porción toma 3-4 minutos. Utilizo batidores para batir proteínas, puede verificar la consistencia deteniendo la batidora y mirando la masa; mantiene su forma, un agradable color amarillo (si los huevos son de pollo).

Totalmente feliz, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Y hago esto: una yema, media cucharadita de mostaza, revuelva, y luego agregue, batiendo, 100 ml de aceite de girasol (usar una batidora es más fácil). Vierta aproximadamente una cucharada de jugo de limón, agregue una cucharada de crema agria (tomo 20%), sal y agregue azúcar al gusto, y vuelva a batir. Resulta que no es demasiado ácido, y lo más importante: sin vinagre, los niños pueden comer)

gata, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/3936408/

Para la preparación de mayonesa necesitará 3-4 yemas, 200 gramos de aceite de oliva o vegetal refinado, sal de 0.5 cucharaditas. , azúcar, una cucharadita, jugo de limón a ta o limón, mostaza (0.5 cucharaditas). También puede agregar verduras. Batir las yemas, luego verter el aceite en una corriente delgada, sin dejar de batir. Cuando esta masa se espese, agregue cuidadosamente sal, azúcar (es mejor disolverla en una pequeña cantidad de agua), mostaza y limón, o jugo. Si con greens, entonces tiramos greens (¡hacemos todo esto sin dejar de golpear!) ¡Bueno, eso es todo! Si lo desea, puede agregar ajo o rábano picante. Las proporciones se dan aproximadamente ya que cada una establece al gusto. Y sin embargo, vierta el aceite en las yemas con mucho cuidado, de lo contrario, la mayonesa se engrasará

Natalia30681, http://forum.forumok.ru/index.php?showtopic=56667

Justo en casa, la mayonesa terminó, tomé la yema, una cucharadita de mostaza Dijon y aproximadamente 100 g de mantequilla de maní, primero batí el huevo y la mostaza con una batidora, luego comencé a verter mantequilla en un chorro fino, al final agregué jugo de limón y sal y la batí nuevamente con la batidora , resultó muy sabroso, rápido y no se exfolió.

Capra, http://forum.aromarti.ru/showthread.php?t=4247

Chicas, quiero llamar su atención sobre esto: uno: al hacer mayonesa por primera vez, vierta 2 cucharadas de agua hervida fría. 2 - Si la mayonesa parece espesa, entonces puede agregar más agua hervida fría directamente a la mayonesa terminada y batirla un poco, o más bien mezclar hasta que quede suave. 3 - No agregue de inmediato 4 o 6 cucharadas de agua, de lo contrario puede producirse mayonesa líquida.4 - La razón de la mayonesa líquida puede ser no solo una gran cantidad de agua, sino también diferentes aceites de girasol. 5 - Experimente con un tipo de aceite y lo verá usted mismo.

Ljubovj pasecnaja, http://forum.say7.info/topic11428.html

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