Receta de albóndigas de cerdo y secretos para cocinar carne picada

Las sutilezas de cocinar carne de cerdo picada para albóndigas

La receta de las albóndigas de cerdo no estará completa si no tiene en cuenta todas las características de la preparación de carne picada.

• Que carne tomar. ¿De qué parte del cerdo es mejor hacer carne picada? Si quieres albóndigas más jugosas y gordas, toma la panceta de cerdo, ya que contiene suficiente grasa y carne. Una opción más delgada es el cuello o el jamón.
• Cómo moler Hay varias formas de hacer esto. Si le gusta la carne picada con textura, arme con un hacha (preferiblemente dos) y pique la carne en el tablero (no se exceda para no comer albóndigas con papas fritas más tarde). También puede procesar carne en una picadora de carne, en una cuadrícula grande. Si desea más carne picada, pase dos veces por la picadora de carne.
• Jugo Las albóndigas de cerdo estarán jugosas si agrega agua fría o pepinillo a la carne picada.
• La cebolla Si desea que la cebolla se sienta en el relleno, no la doble en una picadora de carne, sino que la corte en cubos pequeños con un cuchillo afilado.
• Cómo dar suavidad. Mejora significativamente el sabor y la consistencia de la carne picada. Amasar como masa, o voltearlo en el tablero. Después de mezclar, el relleno no debe pegarse fuertemente a las manos ni ser demasiado elástico.
• Condimentos Picante para el relleno dará cebollas verdes, pimienta negra recién molida, cilantro, ajo picado. Puede agregar cualquier condimento a su gusto, pero no exagere para no interrumpir el sabor de la carne.

Cocinar albóndigas con carne de cerdo. Receta clásica paso a paso como la de la abuela.

¡No hay muchas albóndigas! La única pregunta es cuánta comida y tiempo tienes en stock. Las albóndigas caseras con carne de cerdo picada son bastante simples, y no tan largas como podría parecer a primera vista. Especialmente si llevas a toda la familia a la moldura. Lo principal es tener la composición correcta de los ingredientes.

Para la prueba necesitarás:

• harina - alrededor de 3 vasos;
• agua - 1 taza;
• huevo - 1-2 piezas;
• sal gruesa - 1 cucharadita.

Relleno de bola de masa hervida. Para carne picada necesitará:

• carne de cerdo - 500 g;
• cebollas - 1 cabeza;
• ajo fresco - 3 dientes;
• especias al gusto;
• sal al gusto;
• agua fría - ½ taza.

Cocinando

1. Disuelve la sal en agua y bate el huevo. Tamiza la harina en una mesa o en un tazón grande, pica en ella y vierte la solución. Poco a poco revuelva la harina en el agua, aumentando la densidad. Amasar la masa sobre la mesa durante unos 10 minutos, agregando harina según sea necesario hasta que se vuelva elástica y sin grandes burbujas de aire en el interior.
2. La receta de carne de cerdo picada para albóndigas no es complicada, lo principal es el equilibrio de los ingredientes. Desplace la carne en una picadora de carne (o pique manualmente), agregue sal, condimentos, cebollas y ajo. Vierta agua fría en partes: vierta un poco y amase, luego un poco más y mezcle nuevamente, y así varias veces, hasta que vierta toda el agua. Amasar la carne picada hasta que la sal se disuelva por completo.
3. Estirar la masa y hacer un vaso de los mismos círculos. O haga una salchicha con la masa, córtela en trozos y forme pasteles con estas piezas.
4. Extienda el relleno sobre las tortillas (es más conveniente hacerlo con un tenedor) y moldee los bordes de la masa. Las albóndigas se pueden esculpir en cualquier forma, pero la mayoría de las veces las albóndigas de carne se hacen redondas (es decir, hacemos una luna creciente y luego cegamos sus esquinas).No ponga los rellenos demasiado para que no estire la masa. No hagas las albóndigas demasiado grandes, de lo contrario, tendrás que cocinarlas durante mucho tiempo y pueden desmoronarse.
5. Hierve agua en una cacerola grande (debe haber suficiente agua para que las albóndigas tengan suficiente espacio), agrega sal, cebolla pelada, laurel y otras especias.
6. Tire las albóndigas y, al mismo tiempo, revuelva suavemente con una cuchara grande o ranurada. Es más conveniente hacer esto juntos. Cuando el agua con albóndigas comience a hervir, tenga en cuenta el tiempo, generalmente las albóndigas con carne de cerdo se hierven durante aproximadamente 7 minutos.
7. Retire con cuidado las albóndigas con una cuchara ranurada en un plato grande o en porciones.

La receta de albóndigas caseras con carne de cerdo se puede modernizar si presta un poco más de atención a la porción: después de que las albóndigas hayan sido atrapadas, agregue verduras al caldo y cocine durante 1-3 minutos, y luego sírvalas con albóndigas. Puede ser brócoli, coliflor, guisantes, maíz, etc.

Sirva las albóndigas preparadas con caldo, hierbas frescas, crema agria, salsa picante y verduras.

Cómo elegir la carne adecuada para la carne picada como en la foto

Para que las albóndigas sean sabrosas, saludables y seguras, debe prestar atención a la elección de carne de cerdo para carne picada. Qué tipo de carne de cerdo es adecuada y dónde comprar carne, vamos a averiguarlo.

• Pulpa Para las albóndigas, es adecuada esa parte de la carcasa donde no hay huesos pequeños: cuello, jamón, pechuga, etc. Asegúrese de inspeccionar la pieza en busca de pequeños fragmentos de huesos; entonces puede ser difícil de quitar y, a veces, es imposible, pero no queremos estropear la impresión de todo el plato debido a un detalle tan pequeño.
• Dónde conseguirlo No hay recomendaciones universales sobre dónde comprar carne; todo depende de la conciencia de los vendedores. Si compra carne de cerdo en el mercado, preste atención a las condiciones de almacenamiento. Si la carne está en un mostrador abierto, que rara vez se lava, busque otro vendedor. Tal almacenamiento es peligroso: pueden aparecer insectos en los productos, sin un refrigerador puede estar rancio (esto es especialmente cierto en el verano). Por supuesto, es mejor tomar carne de un vendedor confiable, pero, como muestra la práctica, la gente a veces "engaña" a su propia gente. Si prefiere comprar carne de cerdo en la tienda, siempre preste atención a la fecha de vencimiento, la temperatura en el refrigerador y la integridad del paquete.
• Apariencia La carne no debe ser desgastada, tener olores y un color atípico: la carne de cerdo debe pronunciarse de color rojo y la grasa debe ser blanca (y no amarilla). Presta atención a si hay una película densa en la grasa, ya que indica que el animal es viejo. Siéntase libre de oler la carne, porque la salud de toda la familia depende de su frescura. Siente una pieza: no debe haber moco pegajoso.

La carne picada ideal para las albóndigas es mejor cocinarla con sus propias manos, en lugar de comprarla ya preparada, entonces su plato siempre se verá delicioso y original.