La berenjena en los países orientales se llama "vegetales de longevidad" y se recomienda para las personas mayores. Las verduras son ricas en sustancias que son importantes para fortalecer los vasos sanguíneos y prevenir enfermedades del corazón. Potasio, fósforo, sodio, cobre, ácido ascórbico, vitaminas PP y B: puede enumerar la utilidad en la composición de forma indefinida. Para que la berenjena no pierda sustancias importantes, deben prepararse adecuadamente. La mejor solución es hornear. Pero las verduras horneadas son comunes, pero si las rellenas, no es una pena servirlas en una cena.
La berenjena rellena se puede preparar de otra manera: fermentar. Como relleno, use zanahorias o repollo. El aperitivo es picante, picante, aromático. Es apropiado en el menú diario y en el festivo.
Preparación del "formulario": 4 reglas
Para cocinar berenjenas rellenas, primero debe preparar el "formulario". La apariencia presentable y el sabor del plato dependen de esto. Cometa errores en la etapa preparatoria: estropee la obra maestra culinaria. Para evitar que esto suceda, recuerde las cuatro reglas.
- Elige las verduras adecuadas. Las berenjenas medianas son ideales para rellenar. Es importante que las verduras sean jóvenes, ya que con la "edad" pierden su sabor e incluso se vuelven dañinas debido al alto contenido de la sustancia tóxica corned beef. Es posible determinar la "edad" de un vegetal por la piel y el tallo: la cáscara de los vegetales jóvenes no tiene pliegues ni manchas, el tallo es verde, no está seco.
- Hacemos "formas". Para rellenar berenjenas para hornear en el horno, debe hacer "moldes" a partir de ellas. Pueden ser "botes" o "barriles". Aparecerán "barcos" si la berenjena se divide en dos mitades y con la ayuda de una cuchara, retire la carne. Se tira o se agrega al relleno. Los "barriles" se hacen cortando berenjenas en varios trozos grandes: debe obtener un cilindro sin fondo. La pulpa también necesita ser limpiada. Qué tipo de "molde" hacer es una cuestión de preferencia personal. Pero rellenar los "botes" es un poco más fácil: no necesita pensar que el relleno se caerá por la parte posterior.
- Remojo Las "formas" de berenjena deben remojarse en agua fría con sal durante 30 minutos, y luego proceder al relleno. Haga lo mismo con la pulpa, si planea usarla en un plato. El remojo es necesario para "eliminar" la carne en conserva, que se considera veneno. Junto con la carne en conserva, el amargor característico también desaparecerá. Después de sacar los botes del contenedor donde estaban empapados, lávelos con agua corriente y esas cosas. Una forma alternativa de deshacerse de la amargura es hervir las verduras cortadas en la mitad cinco minutos después de hervir.
- Cocinar el relleno. Mientras la berenjena está empapada, debes preparar el relleno. Rellene correctamente los pequeños azules no con relleno crudo, sino casi listos.Por ejemplo, la carne picada o los champiñones se fríen previamente en una sartén, y luego se llenan con relleno de "botes" y se ponen listos en el horno. Si usa relleno crudo, mientras se cocina, las "latas" de berenjenas se hornean. Especialmente si usa carne picada como relleno.
Recetas de berenjenas rellenas en el horno: opciones para los carnívoros ...
Muy a menudo, las amas de casa rellenan la berenjena con carne y luego la hornean en el horno. Resulta un segundo plato completo: delicioso, aromático, abundante. Es mejor tomar carne de cerdo y de res y hacer carne picada con ellos (1: 1), pero puede rellenar las berenjenas con trozos de pollo o jamón. Las verduras se agregan al ingrediente de la carne: tomates, cebollas, zanahorias. Puede mezclar el relleno con cualquier grano, y no se requiere guarnición. Las berenjenas rellenas tradicionalmente con carne tienen una corteza de queso, pero el queso no se puede frotar encima.
Un plato delicioso no funcionará sin especias. A un conjunto tradicional (sal, pimienta negra), puede agregar pimentón molido, hierbas secas italianas, albahaca, cilantro, perejil: el campo para los experimentos culinarios es grande.
Con carne picada y queso
Caracteristicas Las berenjenas rellenas de carne picada se pueden servir como plato principal, ofreciéndole una guarnición: cereales, espagueti o puré de papas. En este caso, es mejor preparar "botes". Si planea servir berenjenas como refrigerio, tome vegetales jóvenes de tamaño mediano y haga pequeños "barriles". No tire la pulpa: de acuerdo con la receta, va al relleno.
Ingredientes
- berenjena joven - cuatro piezas;
- carne picada - 300 g;
- queso duro - 100 g;
- tomates: dos verduras grandes;
- pimiento - uno grande;
- cebollas: dos cebollas medianas;
- ajo - dos dientes;
- aceite de girasol - para freír;
- perejil — a voluntad;
- condimentos al gusto.
Etapas
- Remoje los "botes" preparados de acuerdo con las reglas. Remoje la pulpa de berenjena por separado. Después de remojar la "forma", vierta agua hirviendo y hierva durante cinco minutos.
- Picar pimientos, tomates, cebollas en cubitos pequeños. Cortar la carne de los "azules".
- Saltea la cebolla. Cuando se ponga dorado, agregue el relleno. Freír por siete minutos. El relleno debe desmoronarse.
- Agregue tomates, pimientos, pulpa de berenjena. Languidez diez minutos.
- Agregue especias y ajo a través de una prensa.
- Llena los botes con relleno. Espolvorea con queso rallado encima.
- Hornee en el horno por 30 minutos. Temperatura - 180 ° C.
- Al servir, espolvorea con perejil finamente picado.
En turco
Caracteristicas Berenjenas con carne picada: la "tarjeta de visita" de la cocina turca. Las amas de casa turcas no rocían los botes con queso, interrumpe el sorprendente aroma de las especias. La peculiaridad de este plato es el relleno de carne jugosa empapado en "notas" de tomate. Según la receta, los "botes" se preparan por separado, la carne picada, por separado, y luego se colocan bajo el "denominador común" en el horno. Pero también puede rellenar "formas" crudas: entonces el tiempo de cocción aumentará a 30 minutos.
Ingredientes
- "Azul" - cuatro verduras;
- carne picada - 400 g;
- cebolla - dos cebollas grandes;
- tomates: dos tomates rojos grandes;
- pimiento picante - una verdura;
- pasta de tomate - dos cucharadas soperas;
- ajo - cuatro dientes;
- caldo de carne - un vaso;
- aceite vegetal - para freír;
- condimentos (sal, pimentón molido, mezcla de pimiento picante) - al gusto;
- cualquier verde - a voluntad.
Etapas
- Prepare la berenjena: córtela por la mitad y sumérjala en agua con sal durante 30 minutos.
- Saltee el ajo en aceite caliente, pero solo ligeramente. Cuando los clavos abandonan su aroma, se eliminan. Si el ajo arde, la berenjena será amarga.
- Cortar la cebolla en dados. Viértalo en aceite con sabor a ajo. Pasa el minuto
- Agrega la carne picada. Revuelva y rompa los grumos regularmente, fríalos hasta que estén medio cocidos.
- Agregue especias, pasta de tomate, caldo. Guisar el relleno durante diez minutos.
- Blanquear los tomates, picar finamente la pulpa de tomate y enviarla a la olla, donde se prepara el relleno. Estofado todo junto durante siete minutos.
- Seque las mitades de berenjena con una servilleta. Freír por todos lados. Las verduras deben volverse suaves.
- Haga "botes" quitando el medio de la berenjena. Rellene los "formularios" con tomate y relleno de carne. Coloque tiras de ají encima, le dará un agradable aroma y "mota".
- Poner en el horno (precalentar a 200 ° C). Diez minutos después, el plato está listo. Servir generosamente espolvoreado con hierbas.
Con jamón y huevo
Caracteristicas El plato es abundante y hermoso. Para que pueda rellenar solo "botes", de los "barriles" saldrá el huevo. Encima del plato puedes espolvorear con cualquier hierba.
Ingredientes
- berenjena - dos verduras;
- cebolla - una cebolla;
- tomates: un tomate grande;
- huevos de codorniz - cuatro piezas;
- jamón - 200 g;
- queso duro - 100 g;
- condimentos al gusto;
- aceite de oliva - para freír.
Etapas
- Prepara los botes. No tire la pulpa, también irá al relleno.
- Pica finamente la cebolla, fríela hasta que esté dorada. Agregue el jamón cortado en cubitos, la pulpa de berenjena y los tomates picados. Sazonar el relleno al gusto y freír durante siete minutos.
- Rellenar las berenjenas. Profundiza el relleno y bate el huevo: un huevo por la mitad.
- Espolvorea "botes" con queso rallado. Hornee por 35 minutos a 180 ° C.
... y para los que no les gusta la carne
La berenjena se rellena opcionalmente con carne. Puede hacer una "versión ligera" del plato y usar verduras, champiñones, nueces, requesón como relleno. Si la berenjena con relleno de carne se sirve mejor caliente, "azul" con un medio sin carne es sabroso y frío.
Con verduras
Caracteristicas Las berenjenas rellenas de verduras se cocinan rápidamente en el horno. El plato resulta jugoso, aromático, sabroso: las verduras tienen un buen color, van bien juntas. El plato es adecuado para un menú vegetariano.
Ingredientes
- berenjena: dos verduras medianas;
- tomates rojos - dos piezas;
- zanahorias: un cultivo de raíz;
- cebolla - una cabeza;
- pimiento - uno;
- diente de ajo;
- eneldo, perejil - la mitad del racimo;
- condimentos - al gusto;
- aceite vegetal - para freír.
Etapas
- Prepara los botes. No te olvides de remojarlos para que la amargura se haya ido. Hervir cinco minutos en agua hirviendo.
- Rallar las zanahorias. Cortar el pimiento, la cebolla y los tomates en cubos pequeños, pasar el ajo por una prensa.
- Saltea las cebollas y las zanahorias. Cuando se doren, agregue el resto de las verduras destinadas al relleno, sazone al gusto. Estofado por diez minutos.
- Llena los botes con el relleno. Hornee a 200 ° C durante unos 15 minutos. Sirva generosamente espolvoreado con hierbas picadas.
Con champiñones
Caracteristicas La receta de berenjenas rellenas de champiñones implica el uso de champiñones, pero puede reemplazarlos con champiñones silvestres: el sabor será más expresivo. Experimente con condimentos: el orégano, la nuez moscada, la pimienta blanca molida se mezclan bien con los champiñones.
Ingredientes
- berenjena - cuatro piezas;
- champiñones - 300 g;
- cebollas - una pieza;
- tomates: dos tomates grandes;
- condimentos - para elegir;
- aceite de oliva - para freír.
Etapas
- Prepara los botes. No tire la pulpa, va al relleno.
- Cortar los champiñones en rodajas. Fríe, y cuando el exceso de líquido se haya ido, agregue las cebollas y sostenga en la estufa por otros cinco minutos.
- Freír por separado la carne de los tomates "azules" y cortados en cubitos.
- Mezclar los componentes del relleno. Rellenar las berenjenas. Envíe los botes al horno, hornee por unos 35 minutos a 180 ° C.
Con requesón
Caracteristicas Berenjena con relleno de cuajada - un plato ligero. Es mejor complementarlo con una ensalada de verduras frescas, pero se puede servir con platos de carne, junto con una guarnición. Los huéspedes pueden disfrutar de berenjenas como aperitivo.
Ingredientes
- berenjena - cuatro verduras medianas;
- queso cottage bajo en grasa - 200 g;
- queso duro - 150 g;
- ajo - tres dientes;
- huevo de gallina - una pieza;
- pimienta, sal - al gusto;
- perejil - medio manojo.
Etapas
- Haz los botes. No deseche la pulpa.
- Frote el requesón con una cuchara, agregue el queso rallado, las hierbas picadas y el ajo pasado por la prensa. Sazone el relleno al gusto.
- Agregue la pulpa de berenjena al relleno. Batir el huevo crudo. Mezclar bien
- Hornee "botes" rellenos por 30 minutos. Temperatura - 180 ° C.
Con nueces
Caracteristicas Un plato con un toque georgiano. Para fortalecerlo, agregue cilantro al relleno. Caliente o fría, la berenjena rellena de nueces es igualmente sabrosa. Sirva "azul" con nueces como refrigerio. Se pueden rellenar con "botes" y "barriles". Este relleno a menudo se encuentra en los rollos de berenjena. La receta sugiere que los "moldes" resultarán "al dente". Si le gustan los vegetales blandos, puede hornear previamente "latas" durante 15 minutos, y luego rellenar y hornear según la receta.
Ingredientes
- berenjena - cuatro verduras;
- nueces - medio vaso;
- mayonesa o crema agria: cuatro cucharadas soperas;
- queso duro - 100 g;
- verduras (cilantro, perejil, eneldo) - a simple vista;
- ajo - al gusto;
- condimentos - opcional.
Etapas
- Haga los barriles con la berenjena. Después de remojar, hervir durante cinco minutos en agua hirviendo.
- Muela las nueces con una licuadora o mortero.
- Combine nueces, crema agria (mayonesa), queso rallado, agregue hierbas picadas, ajo. Sazone al gusto. Este es el relleno.
- Rellenar las berenjenas. Espolvorea con queso encima. Colocar en un horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos.
2 formas de prepararse para el uso futuro
Deliciosas no solo son berenjenas rellenas horneadas, sino también "azules" con el relleno, preparadas por el método de fermentación. Según las azafatas, las verduras picantes fermentadas salen volando de la mesa en cuestión de minutos.Cocinar un aperitivo es tan fácil como hornear “botes” en el horno, pero llevará más tiempo. Si desea sorprender a los invitados con berenjenas rellenas de chucrut, recuerde que para fermentar vegetales, necesita tiempo: puede probar los "azules" solo tres días después de la preparación.
Rellenas de zanahorias
Caracteristicas Las berenjenas rellenas de zanahorias y ajo son picantes. Los aperitivos se pueden diversificar y el menú festivo, y todos los días. Es importante mantener las proporciones para que sea sabroso. Si le gustan los bocadillos muy picantes, agregue los chiles.
Los ingredientes
- Tamaño "azul" mediano - 1 kg;
- zanahorias: tres verduras grandes;
- ajo - seis dientes;
- sal - una y media cucharadas soperas;
- vinagre (6%) - una cucharada;
- granos de pimienta negra: cinco guisantes;
- laurel - uno;
- agua - 700 ml (para salmuera).
Etapas
- Prepare la berenjena: retire las colas de las verduras lavadas. Haga un corte longitudinal en cada berenjena. Debe ser profundo: alcance la mitad de la verdura.
- Dobla la berenjena en una olla grande, agrega media cucharadita de sal, vierte agua hirviendo (las verduras deben cubrirse con agua). Hervir por cinco minutos.
- Pon las verduras en la rejilla, aplasta la opresión. Su papel puede ser jugado por un recipiente con agua. Mantenga las verduras bajo opresión hasta que se enfríen. Es necesario que el exceso de líquido haya desaparecido: la berenjena se volverá densa y perderá amargor.
- Pique las zanahorias, agregue el ajo en rodajas.
- Frota las paredes internas de la berenjena a través de un corte con sal, coloca el relleno de zanahoria y ajo.
- Dobla las berenjenas rellenas juntas en un recipiente. Al elegirlo, tenga en cuenta que la opresión se colocará sobre las verduras. Puedes usar, por ejemplo, patitos.
- Hervir la marinada: hervir 700 ml de agua, agregar el sal y las especias restantes. Cuando la marinada se haya enfriado un poco, vierta vinagre en ella.
- Vierta la berenjena con la marinada. Ponga las verduras bajo opresión. Manténgalo a temperatura ambiente durante tres días, luego envíelo al refrigerador por un día y luego pruébelo.
Repollo relleno
Caracteristicas El chucrut relleno de repollo será una excelente adición al puré de papas, albóndigas con papas, albóndigas y platos de carne. Cuando sirva, vierta las verduras en escabeche con aceite vegetal; sabe mejor.
Los ingredientes
- "Los azules" - 1,5 kg;
- repollo blanco - 400 g;
- zanahorias: dos grandes;
- pimiento dulce - dos piezas;
- ajo - dos dientes;
- agua - 1,5 l (para salmuera);
- sal - 70 g (para salmuera);
- especias - opcional.
Etapas
- Lave la berenjena, retire los tallos. Haga pinchazos en cada vegetal con un tenedor en varios lugares.
- Doblar la berenjena en una cacerola, llenar con agua (para cubrir). Después de hervir, hervir durante cinco minutos. Después de enfriar, haga cortes profundos a lo largo: debe obtener dos mitades conectadas.
- Prepare el relleno: corte el repollo, corte el pimiento, ralle las zanahorias. Mezclar las verduras. Exprime el ajo aquí. Sal y dejar por un tiempo, para que el repollo ponga en marcha el jugo.
- Participe en la preparación de salmuera: agregue sal al agua, hierva, enfríe.
- Exprimir con jugo preparado "azul". Rellenarlo Envuelva con hilo para no desmoronarse.
- Rellene las berenjenas rellenas en un recipiente hondo. Presione hacia abajo sobre el yugo. Deje fermentar a temperatura ambiente durante dos días, luego póngalo en el refrigerador por un día, y puede intentarlo.
La berenjena rellena es fácil de preparar en temporada: todos los ingredientes están disponibles. Pero, ¿qué hacer cuando termina el verano? La ahorradora ama de casa en el refrigerador siempre encontrará espacios congelados. Las berenjenas se congelan solo después del tratamiento térmico, de lo contrario, después de descongelar las verduras se convertirá en "algodón amargo". Antes de congelar, los "pequeños azules" pueden hervirse, hornearse en el horno o apagarse. No te olvides de remojar previamente. Si se cumplen todas las reglas, puede complacer a la familia con berenjenas rellenas en cualquier momento: será suficiente para descongelar los espacios en blanco para vegetales en escabeche o "formas" para hornear.
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