Champiñones rellenos en el horno: recetas, truco con papel de aluminio y el papel de una bolsa de pastelería

Los champiñones son ricos en proteínas, fósforo, vitaminas B y otras sustancias valiosas para el cuerpo. Un producto bajo en calorías (aproximadamente 27 kcal por 100 g) es un invitado frecuente en la mesa de partidarios de un estilo de vida saludable y vegetarianos.

La elección del ingrediente principal.

Los champiñones se clasifican entre los hongos más seguros: incluso un producto crudo, si es de buena calidad, no se puede envenenar. Los champiñones "correctos" se pueden reconocer por cinco signos.

1. Color. Blanco o beige, mate. Es probable que los especímenes oscuros permanezcan en el mostrador durante demasiado tiempo. La excepción son los champiñones reales aromáticos y los hongos portobello, cuyo sombrero es marrón castaño.
2. Olor Si, en lugar de un agradable aroma a hongos, los champiñones exudan el olor a humedad y humedad, es mejor rechazar la compra.
3. El sombrero Debe estar sin puntos y manchas oscuras. Un sombrero pegajoso y resbaladizo es un signo de un producto vencido.
4. Resiliencia Si el hongo es suave al tacto, en el interior, lo más probable es que ya haya comenzado a pudrirse.
5. Tamaño. Para el relleno, se utilizan muestras grandes o medianas.

Tecnología de cocina

En los círculos culinarios, se conoce más de una receta de champiñones rellenos, pero el proceso de hacer un plato es siempre el mismo y se lleva a cabo en tres etapas.

1. Preparación de champiñones. Los champiñones deben limpiarse de suciedad, lavarse, pero no mantenerse en agua durante mucho tiempo, de lo contrario absorberán humedad innecesaria y se oscurecerán. Algunas fuentes recomiendan simplemente limpiar con una toalla húmeda. Puede quitar la película de los sombreros (luego la merienda no se oscurecerá después de enfriar), o no puede quitarla (será mejor mantener los hongos en forma). Retire con cuidado las patas y use una cucharadita para quitar parte de la pulpa de la tapa. Dependiendo de la receta, las patas se pueden usar para rellenar sombreros.
2. Cocinar ingredientes. Prepara el relleno y pon cuidadosamente los sombreros. Este paso es crucial para el sabor del aperitivo. Dependiendo del relleno, los champiñones pueden ser nutritivos y ligeros, y carne, y vegetarianos, y picantes, salados y picantes.
3. Hornear Coloque los sombreros en una capa en una fuente para horno o en una bandeja para hornear, engrasada con aceite vegetal o cubierta con pergamino. Enviar precalentado a 200 ° C durante 15-30 minutos.

Opciones de procesamiento de sombreros

Si simplemente pone el relleno en tapas frescas, la merienda tendrá un sabor único a hongos. Sin embargo, puede darle al plato un giro adicional si los procesa en una de las cinco formas antes de rellenar.

1. "Bañeras" cremosas. Sumergir en mantequilla caliente, pero sin hervir, mantener a fuego lento durante diez minutos. O simplemente engrase con mantequilla derretida antes de untar el relleno. Este método protegerá los sombreros de las arrugas durante la cocción.
2. Freír Freír en aceite caliente por ambos lados durante varios minutos.
3. Asado Coloque en un horno precalentado a 190 ° C durante siete minutos, colocando una cucharadita de mantequilla o crema agria en cada sombrero.
4. Decapado En 50 ml de aceite vegetal, agregue una cucharada de jugo de limón, diente de ajo picado, perejil picado, sal y chile al gusto. Extienda cada tapa con una mezcla picante y manténgala en el refrigerador durante media hora.
5. Hirviendo Hervir durante tres a cinco minutos en agua con sal.

Coberturas

Relleno: el núcleo de sabor del plato. Como relleno, puede usar cualquier producto que se combine entre sí, no hay límite para la experimentación. Pero primero, es mejor aprovechar las ideas de ganar-ganar. El relleno realizado de acuerdo con las recetas que se describen a continuación debería ser suficiente para 10-15 sombreros grandes.

Clásico

1. Procese las patas de champiñones con un rallador grueso, fría en aceite vegetal junto con cebollas finamente picadas, agregue sal y pimienta al gusto.
2. Agregue una cucharada de galletas saladas a la cebolla y los champiñones para empanar, enfríe un poco y agregue 50-70 g de queso rallado.
3. Póngase sombreros, engrase la pieza de trabajo con crema agria y espolvoree con queso rallado.

Carne

1. Ponga 400 g de carne picada en una sartén caliente y mézclelos en un manojo de cebolla verde finamente picado.
2. Cuando la carne picada cambie de color, agregue dos o tres dientes de ajo picados, 200 g de requesón y un tercio de un vaso de pan rallado tostado en una sartén seca.
3. Retirar del fuego, mezclar en 50 g de queso duro rallado.
4. Póngase sombreros, espolvoree con queso rallado.

Huevo

1. Pique finamente dos huevos duros y mezcle con los champiñones picados.
2. Introduzca 50-70 g de queso rallado, perejil y cebolla, mezcle con dos o tres cucharadas de mayonesa.
3. Masa de pimienta, agregue sal si lo desea.

Francés

1. Sasser 100 g de cebolla picada hasta que esté suave, mezcle 150 g de pavo en trozos pequeños en una sartén. Fríe por 10-15 minutos.
2. Introducir patas de champiñones triturados.
3. Agregue sal y pimienta al gusto, agregue 100 ml de crema (15-20%), cocine a fuego lento durante cinco minutos.
4. Póngase sombreros, espolvoree con queso rallado.

Papa

1. Pelar 300 g de papas frescas y hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
2. Escurre el agua, procesa las verduras con una licuadora, mezcla una cucharada de mantequilla,
3. Agregue 50 g de queso rallado y tres cucharadas de cebolla verde finamente picada.
4. Ponerse sombreros, hornear.
5. Cinco a diez minutos hasta que esté listo para rociar la pieza de trabajo con queso rallado.

Cangrejo

1. Chalotes finamente picados (dos) spasser en dos cucharadas de mantequilla.
2. Mezcle 250 g de carne de cangrejo picada, cebolla fría, cuatro cucharadas de pan rallado.
3. Al gusto, agregue tomillo y sal.

Arroz

1. Hervir 50 g de arroz en agua con sal.
2. En aceite vegetal, fría las patas de champiñones picados y la cebolla picada hasta que estén dorados.
3. Agregue el arroz, sal y pimienta.

Vegetales

1. Freír las patas de champiñones picados y la cebolla en aceite vegetal.
2. Agregue las zanahorias ralladas (la mitad de la fruta), el tomate picado y el pimiento, el manojo de eneldo picado.
3. Introduzca tres cucharadas de crema agria y pasta de tomate, agregue sal y especias al gusto, cierre la sartén y cocine a fuego lento la mezcla de verduras durante 10-15 minutos.

Jamon

1. Fríe las cebollas y los champiñones, cortados en cubos, hasta que estén dorados en aceite vegetal. Agregue pimienta y sal al gusto.
2. Picar 200 g de jamón (o tocino) con una pajita delgada, enviar a la mezcla de cebolla y champiñones y freír durante cinco minutos.
3. Retirar del fuego y, una vez enfriado, mezclar 100 g de queso rallado.
4. Póngase sombreros, espolvoree con queso rallado.

Pollo

1. En una sartén calentada con aceite vegetal, fría las cebollas finamente picadas durante dos minutos, introduzca el filete de pollo cortado en trozos medianos (150 g) y las patas de champiñones picados.
2. Cinco minutos después, agregue una cucharada de crema agria y 15-10 g de harina. Retirar de la estufa.
3. Después de enfriar, combine con dos frutas finamente picadas de pimiento (se recomienda usar vainas de diferentes colores para que el bocadillo se vea más brillante).
4. Póngase sombreros y espolvoree con queso rallado.

Queso cottage

1. Fríe las patas de champiñones en aceite vegetal hasta que estén doradas.
2. Después de enfriar, combine con 300 g de requesón, un huevo crudo.
3. Al gusto, mezclar eneldo picado, pimienta y sal.
4. Póngase sombreros, engrase con yema de huevo cruda.

Dietético

1. Picar la berenjena en cubos pequeños, agregar sal y enjuagar después de cinco minutos.
2. Combine con cebolla finamente picada (es recomendable usar cebolla roja Yalta) y patas de champiñones picados. Coloque la masa en una fuente para horno y colóquela durante un cuarto de hora en un horno precalentado a 220 ° C. Revuelva la mezcla periódicamente.
3. Después de enfriar, combine con una o dos cucharadas de crema agria baja en grasa o yogurt natural.
4. Póngase sombreros y espolvoree con queso Adyghe rallado (50 g).

3 consejos más

Las amas de casa experimentadas aseguran que antes de rellenar los sombreros debe salar un poco, pero si los champiñones se hornean con mayonesa, queso o algún otro relleno con un sabor pronunciado, esto no es necesario. Aquí hay tres secretos más que usan las ingeniosas amas de casa.

1. Bolsa de pastelería. Puede darle al aperitivo un aspecto festivo y original al llenar los sombreros con relleno usando una bolsa de pastelería (asterisco de boquilla). Este método solo es adecuado si el relleno es suficientemente líquido, por ejemplo, puré de papas.
2. Papel de aluminio. Un simple truco ayudará a preservar la jugosidad de los hongos: cubra la pieza de trabajo con papel de aluminio y de siete a diez minutos antes de que el plato esté listo para retirarlo, de modo que los hongos se doren.
3. Especias Jugando con especias, puede obtener un sabor inolvidable de bocadillos. Por ejemplo, los sombreros rellenos se pueden rociar con nueces trituradas, semillas de calabaza o girasol y semillas de alcaravea.

En los foros culinarios, las ingeniosas amas de casa comparten su experiencia: puede llenar los sombreros con relleno y enviarlos al congelador, y cuando una llamada inesperada anuncie la inminente llegada de invitados, simplemente saque un blanco, espolvoree con queso rallado y envíelo al horno.

Feed

Los champiñones rellenos se pueden servir calientes, pero también son buenos cuando se enfrían. El plato se ve muy bien en un plato plano cubierto con hojas de lechuga, rodeado de tomates cherry, alcaparras, aceitunas y rodajas de pimiento. Las rodajas de aguacate, uvas en vinagre o grosellas se verán bastante triviales.

Sobre la mesa puedes poner un plato con lonchas de queso, una canasta con pan de pita aromático. Sirva cereales cocidos (por ejemplo, bulgur, cuscús, arroz), papas, fideos caseros como guarnición.

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