Frijoles enlatados (rojo y blanco): 5 recetas para sabrosos rollos de "casi carne" para el invierno

Ya en el siglo quinto antes de Cristo. e. México y las Américas cultivaron plantaciones de frijol. Colón trajo las semillas de las legumbres a Europa, pero la cultura se cultivó solo como una planta trepadora decorativa. También lo molieron en harina y blanquearon la cara.

Solo más cerca del final del siglo XVII, el médico francés Geoffrey explicó en sus escritos las propiedades beneficiosas de esta planta, y la humanidad finalmente "probó" los frijoles. En nuestro país, el producto llegó en los siglos XVII-XVIII bajo el nombre apropiado: frijoles franceses.

Beneficio

El valor del producto se debe a su rica composición química. Además de la proteína, difiere en las siguientes sustancias.

• Vitaminas. E, PP y casi todo el espectro del grupo B. Son necesarios para garantizar la transmisión de los impulsos nerviosos, la producción de una cantidad suficiente de hemoglobina, la agudeza visual, la belleza de la piel, el cabello y las uñas, la regulación del azúcar en la sangre y el colesterol, y el fortalecimiento de las paredes de los vasos sanguíneos.
• Macronutrientes. Potasio, calcio, fósforo, silicio, azufre, sodio, cloro, magnesio. Son importantes para los huesos, el corazón, el sistema nervioso y los procesos metabólicos.
• Oligoelementos. Yodo, hierro, flúor, cromo, zinc, cobalto, cobre, manganeso, selenio. Además, la concentración de hierro en 100 g del producto es casi el 33% de las necesidades humanas diarias.
• Aminoácidos. Intercambiable e insustituible. Sin ellos, el proceso de síntesis de proteínas y hormonas es imposible. Los aminoácidos combaten el envejecimiento celular, fortalecen el aparato ligamentoso, mantienen la elasticidad de la piel y los vasos sanguíneos, la función cerebral normal y la función reproductiva en ambos sexos.

Selección y preparación de productos.

En la etapa de preparación para conservar los frijoles, es importante tener en cuenta tres consejos.

1. Grado. Los frijoles blancos hierven más rápido, tienen un sabor más suave y más adecuado para usar en los primeros platos. Rojo: tiene una estructura más densa, por lo que se cocina por más tiempo, mantiene su forma mejor y se ve más atractiva en segundos platos, ensaladas, como guarnición.
2. Tamaño. Los frijoles deben ser del mismo tamaño. De lo contrario, los pequeños se cocinarán más rápido y se convertirán en gachas, mientras que los grandes simplemente llegarán a la condición correcta.
3. Remojo. Este es un artículo requerido. Los frijoles crudos contienen sustancias tóxicas y deben eliminarse. Remoje los granos blancos durante al menos seis horas, coloreados, al menos ocho.

Selección de recetas

No hay muchas maneras de cosechar frijoles en granos: puede enrollarlo en su propio jugo, con hierbas o vegetales, en salsa de tomate. Las recetas más comunes se describen a continuación.

En salsa de tomate

Ingredientes

• granos de frijoles rojos (se pueden reemplazar con blancos): un vaso;
• tomates - cuatro piezas (tamaño mediano);
• aceite de girasol - 50 ml;
• vinagre 9% - 10 ml;
• azúcar - 10 g;
• sal - 15 g.

Paso a paso

1. Vierta los frijoles durante la noche con agua fría.
2. Hervirlo
3. Coloque los tomates en un colador.
4. Añadir agua hirviendo.
5. Pelar
6. Moler de una manera conveniente.
7. Hervir la salsa de tomate resultante.
8. Ingrese todos menos los frijoles.
9. Hervir de nuevo.
10. Agregue frijoles hervidos.
11. Hervir durante media hora a fuego lento.
12. Verter en frascos estériles y enrollar.

Con verduras

Ingredientes

• granos de frijol (cualquiera) - tres vasos;
• tomates - 1.5 kg;
• cebollas - 0.5 kg;
• zanahorias: tres grandes cultivos de raíces;
• pimiento dulce de cualquier color - 1 kg;
• aceite vegetal - 100 ml;
• sal - dos cucharadas soperas;
• vinagre 9% - 50 ml;
• azúcar - 200 g.

Paso a paso

1. Remojar los frijoles hasta la mañana.
2. Cocine hasta que esté cocido.
3. Cortar zanahorias, cebollas y pimientos en trozos pequeños.
4. Manivela en una picadora de carne.
5. Inmediatamente juntar con el aceite en una sartén grande y hervir durante unos diez minutos.
6. Escale los tomates y retire la cáscara.
7. También gire en una picadora de carne.
8. Agregue puré de tomate e ingredientes a granel a una olla común.
9. Hervir otro cuarto de hora a fuego lento.
10. Agregue frijoles hervidos.
11. Guisar durante 45-50 minutos debajo de la tapa.
12. Ingrese el vinagre cinco minutos antes de estar listo.
13. Enrollar en un recipiente estéril.

En jugo propio

Ingredientes

• granos de frijol (cualquiera) - 0.5 kg;
• agua - cuatro vasos;
• sal - dos cucharadas soperas;
• azúcar - dos cucharadas soperas;
• 9% de vinagre - 2.5 cucharadas soperas.

Paso a paso

1. Remoje los frijoles durante al menos ocho horas, o mejor, durante la noche.
2. Escurrir el agua.
3. Enjuague el producto debajo del grifo.
4. Vierte cuatro vasos de agua fresca.
5. Vierta el azúcar y cocine debajo de la tapa durante aproximadamente una hora. (Debe cocinar a fuego lento y siempre con la tapa cerrada para que el agua se evapore lo más lentamente posible. No puede agregar agua durante el proceso de cocción. Puede agregar hojas de laurel o pimienta negra molida a su gusto si lo desea).
6. Cinco a siete minutos antes del final, agregue sal y vinagre.
7. Coloque los frijoles en frascos lavados, cubra y envíe a esterilizar por 20 minutos.

Con pasta de tomate

Ingredientes

• granos de frijol (cualquiera) - 1 kg;
• zanahorias: tres grandes cultivos de raíces;
• dos cebollas
• pasta de tomate - medio vaso;
• aceite vegetal - medio vaso;
• azúcar - 10 g;
• sal - 10 g;
• agua - cuatro vasos.

Paso a paso

1. Remojar los frijoles durante la noche.
2. Enjuague bajo el grifo.
3. Vierta cuatro vasos de agua, agregue azúcar.
4. Estofado debajo de la tapa durante diez minutos.
5. Rallar las zanahorias, picar las cebollas arbitrariamente.
6. Saltear en aceite vegetal.
7. Vierta en el caldo de cucharón de verduras con frijoles, agregue la pasta de tomate.
8. Y hervir durante cinco a diez minutos.
9. Combina ambas masas y sal.
10. Hervir a fuego lento durante otros diez minutos.
11. Ponlo en los bancos.
12. Cubrir con tapas.
13. Esterilice en una cacerola grande durante al menos 25-30 minutos.
14. Enrolle las tapas y enfríe los frascos debajo de las cubiertas.

Con verduras

Ingredientes

• granos de frijol (cualquiera) - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• eneldo y perejil: dos racimos grandes;
• sal - medio vaso;
• pimienta negra molida - al gusto.

Paso a paso

1. Remojar los frijoles durante la noche.
2. Hervir hasta que estén tiernos.
3. Escala los tomates y pélalos.
4. Muela en una licuadora o en una picadora de carne.
5. Moler las verduras no demasiado grandes.
6. Combina todos los ingredientes en una cacerola grande.
7. Organizar en frascos limpios, cubrir y esterilizar durante aproximadamente una hora y media.
8. Enrolle las cubiertas.

Puede esterilizar en un autoclave doméstico. En este caso, deje 2-3 cm de espacio libre debajo de las cubiertas y enrolle las cubiertas con una llave. El tiempo de cocción se reducirá a 40-60 minutos, dependiendo del tamaño del recipiente.

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