Queso feta paso a paso receta con foto

Electrodomésticos y utensilios de cocina.

cocina
pan
una cuchara
termómetro de alimentos
tela de queso
colador
un cuchillo
tabla de cortar
Un recipiente o frasco para almacenar queso.

Los ingredientes

Leche entera - 10 l
Levadura mesofílica-termofílica - 0.5 g
Cuajo líquido (microbiano) - 0.15 g
Cloruro de calcio - 2 ampollas
Sal - 450 g
Agua hervida fría - 3 l
Hierbas picantes (romero, salvia, pimiento rojo, ajo) - 2 cucharaditas.
Aceite de girasol sin sabor - 700 ml
Aceite de oliva virgen extra - 300 ml

Paso de cocción

Puedes cocinar queso feta en casa de acuerdo con una receta paso a paso con una foto:

Llevamos leche a casa o a la granja. Debe ser de buena calidad. Si no está seguro de la calidad de la leche, debe pasteurizarla. Para hacer esto, caliente la leche a una temperatura de 71-72 grados, espere 15-20 segundos y luego enfríe rápidamente a una temperatura de 29 grados. En la leche pasteurizada, introducimos cloruro de calcio, que se puede comprar en una farmacia. Esto debe hacerse para restablecer el equilibrio de calcio. Después de la restauración del calcio, calentamos la leche a una temperatura de 32 grados, revolviendo constantemente. Medimos la temperatura de la leche con un termómetro especial.
Tome la masa madre y espolvoree sobre la leche. Esperamos 3 minutos y mezclamos la masa madre en la leche. Dejar durante 30 minutos para que la leche madure. Al mismo tiempo, mantenemos la temperatura. Si la cocina está fría, la cacerola de leche debe estar cubierta. Después de eso, calentamos la leche a una temperatura de 34 grados para ingresar a la enzima. 5 minutos antes de hacer la enzima, la diluimos en una jarra de agua tibia hervida. Vierta la enzima, revolviendo la leche constantemente. Después de eso, mezcle durante 1-2 minutos y deje la leche durante 40-60 minutos, cubriendo la sartén con una tapa.
Después de eso, aparece una masa llamada col rizada en la leche. Insertamos un cuchillo en esta masa y giramos. El suero debe aparecer en el agujero. Cortar la cala en cubos. Primero hacemos tiras de 1.5 cm de ancho, luego cortamos cubos de 1.5 cm de ancho. Esto se puede hacer con un cuchillo, o puede doblar la brocheta con la letra "P". Dejamos la cala cortada durante 10 minutos, la tapamos con una tapa.
Drene el suero al nivel de cala picada. Comenzamos amasar y calentar simultáneamente. Durante 20 minutos, calienta a una temperatura de 38-39 grados. Al mismo tiempo, amase el grano de queso todo el tiempo. Primero, interferimos con mucho cuidado, teniendo cuidado de no triturar los cubitos de queso en gachas. Después de esto, drene el suero a través de un colador con un pañuelo. Si tiene leche de buena calidad, obtendrá un buen rendimiento de queso. Hacemos un nudo de tela y lo colgamos durante 4 horas. La temperatura durante la suspensión no debe exceder los 20 grados. Es mejor que la temperatura sea de 14-16 grados.
Después de 4 horas, desatamos el nudo, volteamos el queso y volvemos a colgarlo durante 18 horas. Mientras se suspende el queso, prepare la salmuera. Para hacer esto, disuelva la sal en agua hervida fría (14 grados). Corte la cabeza del queso en 4-6 partes y sumérjala en salmuera. Lo mantenemos durante 6 horas si cada pieza de queso tiene al menos 500 g. Después de la salazón, o bien comemos el queso inmediatamente o lo almacenamos en un recipiente. También puedes poner el queso en aceite de girasol y remojarlo con hierbas.
Para almacenar queso en mantequilla, córtelo en cubos de 1,5 cm de tamaño y póngalo en un frasco, vierta sus especias favoritas. Vierta el 30% del aceite de oliva de la masa total y el 70% del aceite de girasol. El queso feta se puede almacenar en el refrigerador por varios meses.

Buen provecho!

Video receta

Ofrecemos ver la receta en video para la preparación del queso Feta. El autor habla en detalle sobre cada etapa de la cocina. También verá qué queso feta es el resultado.

Estimados lectores, ¿les gusta el queso feta? Puede hacer un producto de este tipo en casa utilizando la receta paso a paso de este artículo. ¿Te gustó la receta? ¿Qué cambiarías en la composición de los ingredientes o en el proceso de cocción? Escriba sus recomendaciones, opiniones y comentarios.