Cómo cocinar forshmak de arenque: un bocadillo “pobre” para una mesa rica

¿Cuál es el nombre del plato? Forshmak, o "Gehakte Goering", como lo llaman los judíos, es lo primero que viene a la mente al mencionar la cocina judía. El arenque kosher lleva mucho tiempo arraigado en esta tradición gastronómica nacional. Los judíos sirven carne picada como aperitivo frío. Pero los rusos y los suecos quieren decir con esta palabra una cazuela de pescado caliente, "navegando" de la cocina prusiana.

Los filólogos tienen una visión completamente diferente del problema: interpretan la palabra "foreshmak" fuera del contexto culinario como algo vergonzoso, vergonzoso e inaceptable para una sociedad inteligente.

Hechos interesantes

Inicialmente, la carne picada se consideraba un plato de los pobres. Aquellos en cuya casa solo había los productos más baratos: pan duro y arenque terriblemente salado. Y solo con el tiempo, el aperitivo de los pobres migró a las mesas festivas y se convirtió en una tarjeta de presentación de la cocina judía nacional.

En diferentes partes del mundo, la pregunta de cómo hacer un forshmak a partir de un arenque se responde de manera diferente. Los Odessans, por ejemplo, agregan una manzana rallada a este plato, para obtener ligereza y acidez ligera. En las vastas extensiones de Rusia, es popular una receta con queso crema y zanahorias. Y en Israel, el ingrediente invariable de foreshmak es un pan duro.

En esencia, la carne picada es un arenque finamente picado. Un arenque finamente picado es una pasta. "Entonces, ¿qué tiene que ver la cocina judía con ella?", Preguntas, señalando las raíces francesas de todas las pastas. Los historiadores han discutido durante mucho tiempo sobre esto y llegaron a la conclusión unánime: los judíos trajeron la filosofía de la pasta a Francia. Buscaron refugio, huyeron de la persecución en Europa, y lo encontraron allí.

¿Qué es la "sal" y los beneficios?

El papel principal en el previo es asignado al arenque. A los suecos, en los que este pescado se considera un producto nacional, les gusta repetir: "El arenque está sobre la mesa, el médico está al margen". Y no sin razón. El arenque salado es una sabrosa medicina que previene el desarrollo de enfermedades cardiovasculares. Helen Lindquist, una científica sueca, en el curso de la investigación concluyó: cuanto más arenque en la dieta humana, menor es el riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas y aterosclerosis. Pero esta no es la única ventaja de este producto.

• Ácidos Grasos Omega-3. Ácidos vitales para el desarrollo mental de los bebés. También son una excelente prevención de la aterosclerosis de los vasos sanguíneos.
• Vitamina D. Responsable del funcionamiento confiable de los riñones, así como de la densidad ósea.
• Yodo. En 100 g de arenque ligeramente salado contiene la mitad del requerimiento diario de esta sustancia necesaria para el cuerpo humano.
• Fósforo. Es la clave para la buena memoria y los huesos fuertes.
• Arenque gordo. Afecta a las células grasas, reduciendo su tamaño y número. Esto da derecho a argumentar que el arenque en la dieta reduce significativamente el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
• Antioxidantes. Sustancias que, cuando se liberan en la sangre, reducen la concentración de productos de oxidación y previenen el envejecimiento del cuerpo.

Receta clásica paso a paso para carne picada de arenque: 2 opciones

Una receta popular para la carne picada de arenque se basa en una delicada mezcla de huevos, mantequilla, cebolla y arenque salado. El resultado es un cruce entre una ensalada, aceite de arenque y pasta.Pero esto no significa en absoluto que el suministro de carne picada con papas sea de mala educación. El plato complementará perfectamente el acompañamiento de papa. Y como aperitivo en tostadas de pan integral, se verá maravilloso. ¿Cómo se hace este plato milagroso!

En odessa

Característica. Forshmak es un plato de cocina judía y al mismo tiempo de Odessa. Es Odessa, no ucraniana. Durante varios siglos, una gran comunidad judía vivió en esta ciudad cerca del Mar Negro. Por lo tanto, en el contexto culinario, la palabra "judío" y "Odessa" tienen un signo igual. El secreto en Odessa air forshmak es un arenque gordo, ligeramente salado y una manzana, que no está en la versión judía del bocadillo. Para cocinar, puede usar arenque muy salado. Sin embargo, antes de convertirlo en la base de carne picada, el pescado debe remojarse durante dos horas en una fuerte preparación de té negro. Alternativamente, la leche se puede usar para remojar.

Necesitarás:

• arenque - solo;
• Simirenko manzana agria - uno;
• cebolla - uno;
• huevo cocido - uno;
• mantequilla - 100 g;
• jugo de limón - una cucharada
• sal, pimienta negra molida - al gusto.

Algoritmo de cocina

1. Con un cuchillo, haga una incisión a lo largo de la parte posterior del arenque y desconecte manualmente el hueso junto con los huesos grandes del filete.
2. Retire la piel de los filetes de arenque, córtelos en trozos grandes y envíelos a la licuadora.
3. Pele una manzana de la variedad Simirenko, retire el centro y córtela en cubos. Espolvorea con jugo de limón inmediatamente después de cortarlo. Este truco evitará que las manzanas se ennegrezcan y estropeen el color de la merienda terminada.
4. Pelamos y picamos la cebolla y la enviamos junto con las manzanas a un arenque en una licuadora.
5. Batir los productos en una licuadora, y luego, para una molienda máxima, pasamos la masa resultante a través de una picadora de carne.
6. Ponemos la carne picada casi lista en la licuadora, agregamos el aceite ablandado a temperatura ambiente, la yema hervida se separó de la proteína y volvemos a moler todo.
7. Ponga la carne picada en un recipiente, cúbrala con una tapa y envíela al refrigerador por varias horas.

En judío

Característica. La receta judía para el forshmak de arenque, como Odessa, afirma ser auténtica, es decir, genuina, clásica. La comida favorita se cocina sin huevos y sin manzana. Pero con un pan duro, como si recordara que hace mucho tiempo este plato era comida para los pobres.

Necesitarás:

• arenque - solo;
• cebolla - uno;
• trozos de pan duro: dos o tres;
• mantequilla - 250 g;
• vinagre - dos cucharadas soperas;
• refresco - una pizca;
• aceite de girasol - 50 g.

Algoritmo de cocción paso a paso

1. Limpiamos el arenque de los huesos, cortados en pedazos.
2. Limpiamos y cortamos la cebolla en cuatro partes.
3. Pelar las rebanadas del pan y espolvorear el pan con vinagre.
4. Dos veces pasamos el pan junto con pescado y cebolla a través de la piedra de molino de una picadora de carne.
5. Mezclamos el aceite de arenque resultante con mantequilla, previamente ablandada a temperatura ambiente. Para mezclar, use una cuchara de madera.
6. Agregue un poco de aceite vegetal a la mezcla resultante. Mezcle hasta que esté suave y vierta gradualmente la porción restante.
7. Vierte una pizca de refresco en la masa y continúa batiendo con una cuchara de madera. Forshmak delante de sus ojos debería aligerarse y ganar una consistencia aireada.

Y como preparar un plato con nosotros

Forshmak en Rusia puede no ser tan popular como entre los judíos, pero ocupa un lugar digno en los marcadores culinarios de las amas de casa rusas. Por supuesto, a la versión clásica, "la nuestra" agregó su propio sabor y no uno.

Gehakte Goering por Ilya Lazerson

Característica. Ilya Lazerson, el presentador constante del querido programa de televisión de todos los solteros llamado "Almuerzo de celibato", ofrece su propia versión de la previsión. Lo más destacado de la receta de Lazerson es que tomó lo mejor de las variantes de Odessa y judía, ofreciendo al público una sabrosa simbiosis.

Necesitarás:

• arenque en escabeche - uno;
• manzana agria - una;
• huevo de gallina hervido - tres piezas;
• chalotes: una cebolla grande;
• crema agria - 100 g;
• pan blanco y negro

Algoritmo de cocina

1. Cocine los huevos hasta que estén cocidos.
2. Retire la corteza del pan blanco y envíe la miga a un tazón con un poco de agua para ablandar.
3. Pelar la cebolla y la manzana y cortar de cualquier manera.
4. Cortamos el arenque y lo molimos.
5. En un tazón de licuadora enviamos claras de huevo, trozos de arenque, manzanas picadas y cebollas, así como una masa de pan blanco extraído del agua y molido.
6. Los trozos de pan negro rebanados en panes en porciones se fríen en una sartén sin aceite.
7. Para cada pieza que aún no se haya enfriado, ponga la carne picada, sazone con crema agria en la parte superior y espolvoree las yemas ralladas en un rallador fino.

Opción "brillante" con zanahorias y queso crema

Característica. Muchas personas consideran que el forshmak es un plato, aunque increíblemente sabroso, pero desvaído y visualmente poco interesante. Las zanahorias ayudarán a corregir la situación. Las notas soleadas son lo que necesita para convertir un bocado de pescado aburrido en un lugar brillante en la mesa festiva. Pero el queso crema se agrega a la lista de ingredientes por una razón. Hace que el aperitivo sea más tierno y cremoso. A las amas de casa les encanta cocinar carne picada de arenque con zanahorias. Y aunque esta receta está lejos de ser clásica, es sabrosa e interesante a su manera. Y en consistencia, se parece completamente a una crema.

Necesitarás:

• arenque - solo;
• zanahoria mediana - una;
• queso procesado - envasado;
• el huevo es uno;
• mantequilla - 100 g;
• sal y pimienta negra al gusto.

Algoritmo de cocina

1. Hervir zanahorias y huevos en diferentes sartenes, pelarlos y, junto con el arenque picado, enviarlos a la licuadora.
2. Agregue el queso crema y la cantidad requerida de mantequilla. Cierre la tapa y batir bien para que todos los ingredientes se conviertan en una mezcla cremosa homogénea.
3. Extienda en un tazón grande, sal y pimienta, y luego bata ligeramente la masa con una batidora para que su textura esté saturada de aire y se vuelva aún más magnífica.
4. Forshmak de arenque con queso crema está listo. Queda por servirlo maravillosamente en una tostada o como parte de un sándwich.

Los 5 consejos de tía Sarah

Como cocinar beshbarmakHacer carne picada de arenque es una tarea simple. Pero incluso este plato simple y comprensible puede hacerse perfecto y único en sabor. Cinco secretos de las amas de casa judías ayudarán en esto. Quién y quién, y ciertamente saben mucho sobre el aceite de arenque.

1. Textura del plato. Si le pareció que la carne picada es demasiado mantecosa y suave, entonces la próxima vez que el ingrediente principal del plato, el arenque, se pueda picar finamente con un cuchillo. Y el resto de los ingredientes "no pescados" necesitarán, como la última vez, cortarse en una licuadora y picarse.
2. El rol del relleno. El Forshmak se puede servir de diferentes maneras, no solo en combinación con una guarnición o tostadas de pan. Puede usarlo como relleno para panqueques, cestas de masa o mitades de proteína hervida que queda después de quitar la yema.
3. Ansia de experimentos. Una vez que haya preparado la carne picada de acuerdo con la receta clásica, puede experimentar con seguridad en tiempos posteriores. Reemplace la manzana con papas hervidas. En lugar de cebollas frescas, agregue pasivado al plato. Condimente la carne picada preparada con una cucharada de mostaza o desmenuce pepino fresco o en escabeche sin piel en la masa de pescado.
4. Atención a los platos.. Las amas de casa con experiencia recomiendan usar platos hechos de material que no reaccione con vinagre o refresco para preparar el forshmak.
5. Selección de aceite vegetal. El aceite de girasol fragante no es adecuado para este plato de la cocina judía debido al fuerte aroma característico. La opción ideal es un producto refinado e inodoro.

Es poco probable que los partidarios de la filosofía de una nutrición adecuada se interesen en la cuestión de cómo cocinar carne picada de arenque, pero en vano. En este bocadillo de pescado, la sabiduría popular reunió todo lo que una persona activa necesita por un día, desde vitaminas y aminoácidos hasta porciones diarias de hierro y fósforo. Y, por cierto, no se alarme si su foreshmak resulta ser ligeramente líquido. Simplemente envíelo al refrigerador por 10-20 minutos, y la merienda se volverá como debería (como en la foto).

Comentarios: "Complementa perfectamente el café de la mañana!"

¡Estoy lejos de Odessa y no soy judía! ¡Pero realmente me gusta la carne picada y a menudo la cocino! ¡Complementa perfectamente el café de la mañana! Solo tengo mi propia receta: 1 arenque, 1 manzana agria, 1 queso Friendship, 2 huevos duros, 100 gramos de mantequilla, sal, jugo de limón y pimienta molida. Batir todo con una licuadora.

Natalya, http://notefood.ru/retsepty-blyud/salaty-i-zakuski/receptu-prigotovleniya-forshmaka-iz-seledki.html

Es fácil cortar el arenque: corte la cabeza y la cola, desde abajo: la barriga, enjuague desde el interior, dibuje el dedo índice a lo largo de toda la columna vertebral (al lado), divida en dos partes y desde abajo, retire la piel de la cola, se separará fácilmente.
Pero la carne picada nunca se había cocinado antes, avergonzada :) Probablemente mi abuela la carne picada no me impresionó en la infancia, pero a los niños, en general, no les gusta mucho el arenque.

ljubush, https://belan-olga.livejournal.com/427262.html

Un día, por primera vez que probé forshmak, ¡estaba encantado! La anfitriona dio una receta: arenque, huevos, mantequilla, cebolla frita y una manzana agridulce. El arenque debe estar ligeramente salado, y todos los componentes deben ser MANDATORIOS finamente picados con un cuchillo, ¡sin picadora de carne! Ahora estamos preparando la carne picada con mi esposo: saco los huesos, frito las cebollas y él las corta todo finamente.

Lena_0302, http://www.vseblyuda.ru/item/58/forshmak-iz-seledki-recept-foto/

Nací y viví durante 25 años en un departamento comunal donde, después de la guerra, los judíos se establecieron en la casa. Para todo el edificio de 5 pisos había 4 familias de otras nacionalidades. los vecinos muy sabrosos cocinaban carne picada y pescado relleno y "Napoleón" y otras golosinas. asi que aqui! Las papas hervidas siempre se agregaban a la carne picada. y sin mayonesa ¡son todas recetas novedosas! El arenque generalmente era salado y nadie lo empapaba. Los huevos duros ponen −50 a 50, como las manzanas. pero cebollas, papas, mantequilla y un bollo francés blanco, empapado SOLO en leche.

Masha arno, http://lady.tochka.net/28352-forshmak-klassicheskiy-retsept/

Recomiendo poner la carne picada en un pan francés en rodajas con mantequilla, ¡SÍ ACEITE ACEITE! Y las hogazas de pan en carne picada no son necesarias, pero remojar el arenque en leche, eso es todo. Forshmak sabe bien cuando se enfría EN MEDIDA. En ningún caso, nano pasta, solo en piezas PEQUEÑAS.

Alexander Artym, https://mag.relax.ua/eda/recepty/10455373-forshmak/

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