Receta de Charlotte francesa con manzanas y sus variaciones modernas.

Charlotte tradicional francesa

La clásica charlotte francesa con manzanas, que se prepara a base de pan blanco, apareció, presumiblemente, en el siglo XVIII y lleva el nombre de la reina Charlotte (esposa del rey inglés George III). A primera vista, un pastel con pan en lugar de la masa habitual puede parecernos extraño. Pero créeme, ¡los franceses saben mucho sobre cocina!

Necesitarás:

• manzanas agridulces: aproximadamente 7 piezas (1,5 kg);
• azúcar granulada: 100 gramos (si las manzanas son agrias, se puede tomar azúcar y más);
• mantequilla - 300 gramos (1.5 paquetes);
• leche - 120 mililitros;
• pan blanco o pan - 2 rollos;
• almidón de maíz - 2 cucharaditas;
• azúcar de vainilla - 1 sobre (o vainillina en la punta de un cuchillo).

Cocinando

1. Derrita 50 gramos de mantequilla en una sartén de paredes gruesas y ponga las manzanas, peladas y cortadas en cubitos en cubos grandes. Cocine a fuego medio durante unos 7 minutos debajo de la tapa.
2. Añadir azúcar Opcionalmente, además de las manzanas, puedes poner un frasco de duraznos o albaricoques enlatados. Las pasas tampoco serán superfluas. Guisar por otros 10 minutos, hasta que las manzanas se vuelvan confitadas.
3. Revuelva bien el almidón en la leche y, sin esperar a que se asiente, vierta la mezcla en la sartén. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente un minuto, revolviendo constantemente. En este relleno está listo, puedes sacarlo del fuego.
4. Derrita el resto de la mantequilla. Prepare el pan: córtelo en rodajas finas, como tostadas, y séquelo en el horno o en una sartén (solo un poco, sin que se forme una costra marrón).
5. Sumerja el pan en manteca y colóquelo con cuidado en el fondo del molde (para que el relleno no se derrame). Corte parte del pan en rebanadas más estrechas y colóquelas verticalmente a lo largo de los bordes del molde, también superpuestas.
6. Ahora extendimos el relleno de manzana y construimos una segunda capa de pan encima (no olvides remojar este pan en mantequilla también).
7. Hornee charlotte francés en un horno, precalentado a 180 grados, durante aproximadamente una hora. Antes de servir, déjelo reposar unos 15 minutos. Además del pastel, puede servir helado, crema pastelera o cuajada dulce.

Receta de cocción lenta

Si eres madre de una familia numerosa o simplemente una persona muy ocupada, la receta de charlotte francés puede simplificarse un poco y, al mismo tiempo, no será menos sabrosa y fragante. Una olla de barro y un frasco de mermelada te ayudarán a cocinar rápidamente charlotte francés.

Necesitarás:

• pan blanco - 1 barra de pan;
• leche - 1 taza;
• cualquier mermelada - 1 frasco (o cuánto cabe);
• mantequilla - 20 gramos;
• azúcar granulada - 100 gramos;
• huevos - 3 piezas;
• azúcar glas, canela, nuez moscada - al gusto.

Cocinando

1. Cortar el pan en rodajas arbitrarias, habiendo cortado previamente la corteza.
2. Séquelo en el horno (o simplemente tome un pan ligeramente endurecido).
3. Ponga el pan en una cacerola, vierta la leche y encienda lentamente. Las piezas del pan deben ser machacadas con una espátula.
4. Agregue aceite y revuelva todo por un par de minutos. Luego debes dividir los huevos y el azúcar en esta mezcla. Canela - a voluntad.Amasar en una masa homogénea. Por lo tanto, obtendrá una masa simple.
5. Lubrique la olla con mantequilla o margarina y ponga la mitad de la masa. Vierta mermelada y cubra con una segunda capa de masa.
6. Ajuste a "Hornear" durante al menos 40 minutos. El servicio se puede rociar con azúcar en polvo, hojuelas de coco y nueces (es especialmente adecuado para mermelada de albaricoque).

Con galletas, fresas y mascarpone.

Una verdadera receta antigua para charlotte francés implica el uso de pan blanco y manzanas. Más tarde, se inventó una variante con galletas Savoyardi, que no necesita tratamiento térmico. Estas cookies pueden comprarse en la tienda o hornearse usted mismo (de acuerdo, esto es aún más interesante). A pesar de la gran cantidad de ingredientes, la charlotte francesa con fresas es rápida y fácil de preparar.

Necesitarás:

• harina - 40 gramos;
• huevos - 4 piezas;
• azúcar granulada - 130 gramos;
• almidón de patata - 40 gramos;
• crema (35-40%) - 200 ml;
• fresas - 400 gramos;
• queso mascarpone - 250 gramos;
• ralladura de limón - 1 cucharadita;
• leche - 100 ml (medio vaso);
• azúcar en polvo - 110 gramos;
• sal - en la punta de un cuchillo;
• hojuelas de coco - 30 gramos.

Cocinando

1. Primero, prepare las galletas Savoyardi. Mezcle dos tercios del azúcar con sal y ralladura de limón.
2. En un recipiente aparte, bata las claras de huevo a una espuma espesa (tome los huevos fríos para batir mejor) y agregue el azúcar de limón previamente preparado. Ahora las proteínas necesitan ser batidas a picos sólidos.
3. Batir las yemas hasta obtener una espuma ligera (batir durante unos 7 minutos) y agregarlas a las yemas.
   Tamizar la harina y el almidón en la mezcla de huevo. Mezcle suavemente con una espátula hasta que quede suave.
4. Usando una bolsa de pastelería (o simplemente una bolsa de celofán con un agujero) formamos galletas en una bandeja para hornear con pergamino y lo espolvoreamos con azúcar y polvo. Hazlos de aproximadamente 7 centímetros de largo y 1 centímetro de grosor.
5. Hornee Savoyardi durante unos 12 minutos en el horno, a 180 grados. No los dores demasiado, de lo contrario se pondrán rígidos.
6. Ahora prepara la crema. Para hacer esto, bata el mascarpone con azúcar en polvo durante aproximadamente medio minuto y luego agregue coco.
7. Batir en un recipiente separado la crema fría a picos sólidos y mezclarlos en un dulce mascarpone.
8. Una vez que los ingredientes estén listos, puedes formar una charlotte. Para hacer esto, necesitará un molde que se expanda o simplemente un recipiente hondo. Algunas amas de casa usan un molde para pasteles con ranuras: las galletas se colocan en estas ranuras muy bien. Cubra todo el molde con una película adhesiva (le ayudará a quitar cuidadosamente el pastel).
9. Sumerja las galletas en la leche y colóquelas en el fondo y los bordes del molde. En lugar de leche, puede usar jugo de cítricos, ron o licor (por supuesto, no debe usar ingredientes alcohólicos si los niños comen postre).
10. Cortar las fresas secas y lavadas en rodajas. Coloque un poco menos de la mitad de la crema de queso y la mitad de las bayas en el fondo del molde, cubra con una capa de galletas (también empapadas).
11. Por otra parte: crema, fresas, galletas. Deja un poco de mascarpone en la decoración.
12. Cubra toda la estructura con film transparente y refrigere durante 3 horas o más.
13. Retire el molde del refrigerador, retire la película y con un hábil movimiento voltee la charlotte sobre una placa plana. Decorar con restos de crema y rodajas de fresa. También puede agregar hojas de menta y coco.

La receta de Charlotte francesa con manzanas no ha cambiado mucho desde el siglo XVIII, y esto habla por sí solo. Sorprenda a sus invitados con un pastel tradicional y, tenga la seguridad de que muchos querrán descubrir los secretos de este hermoso postre, como la propia Francia.

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