Electrodomésticos y utensilios de cocina:
- una olla con un fondo grueso;
- estufa de cocina;
- capacidad profunda;
- hielo
- batidora eléctrica con boquillas para mezclar masa;
- un refrigerador
- omóplato
- cepillo de silicona;
- termómetro culinario
Los ingredientes
| Producto | Cantidad |
| Azucar | 250 g |
| Agua | 125 ml |
| Jugo de limon | 0.5 cucharadita |
Paso de cocción
- Vierta 125 ml de agua y 250 g de azúcar en una olla con un fondo grueso.
- Pon la sartén en el fuego más pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo. Le recomiendo que revuelva constantemente la mezcla con una espátula o cuchara de silicona. Si todo el azúcar no tiene tiempo para disolverse antes de hervir, entonces el jarabe comenzará a cristalizarse y se volverá inadecuado para hacer dulce de azúcar. Entonces, si nota que el jarabe está a punto de hervir y la mezcla aún es heterogénea, simplemente apague el fuego, continúe revolviendo hasta que se disuelva por completo y luego vuelva a encender el quemador.
- Después de que el azúcar se haya disuelto y el jarabe comience a hervir, debe usar un cepillo de cocina húmedo para lavar todos los cristales de azúcar que se han formado allí desde las paredes de la sartén. Si se forma mucha espuma durante la ebullición del azúcar, retírela.
- Haz el fuego debajo de la sartén un poco más grande. Si es demasiado silencioso, pasará mucho tiempo y si es demasiado grande, puede quemarse con un spray de jarabe hirviendo. El ácido cítrico no se debe agregar de inmediato, ya que todo su azúcar se invierte y, como resultado, el dulce no se batirá con una batidora. Agrego media cucharadita de jugo de limón a una temperatura de 110 grados. Esto es aproximadamente cinco minutos después de hervir. Revuelva el jarabe ya no es necesario. No olvides preparar un recipiente profundo con hielo, en el que sea conveniente enfriar el almíbar.
- Hervir el jarabe a una temperatura de 115-117 grados. Para controlar la temperatura, le aconsejo que use un termómetro de cocina. En su ausencia, puede usar el "desglose de la pelota blanda". Para hacer esto, dibuje un vaso de agua fría y colóquelo junto a la sartén, luego sumerja una cucharada de jarabe en el vaso e intente moldear una bola con sus manos. Si funciona, puedes dejar de cocinar. No olvide que la prueba lleva algún tiempo, por lo que es mejor dejar la sartén del fuego mientras está trabajando para determinar la preparación del jarabe. Siempre tienes tiempo para cocinar, pero el jarabe digerido arruina el resultado.
- Coloque la sartén en un recipiente de hielo. Le recomiendo que despliegue constantemente la sartén para que el almíbar, que rueda por las paredes del recipiente, se enfríe de manera uniforme y rápida. Si cocina una gran cantidad de dulce de azúcar, entonces se puede poner hielo encima. Se derretirá rápidamente, bajando la temperatura. Luego se puede drenar simplemente, ya que no podrá mezclarse con jarabe espeso. Enfriar a aproximadamente cincuenta grados. No se preocupe si el jarabe comienza a endurecerse en las paredes de la sartén, esto es normal.
- Batir el jarabe enfriado con una batidora eléctrica con boquillas de masa a velocidad media. No recomiendo usar boquillas para batir, ya que no pueden hacer frente al dulce de azúcar y simplemente quedar atrapado en él. En ausencia de un mezclador, puede batir el dulce de azúcar manualmente, pero será bastante difícil.
- Batiendo el jarabe, sea paciente, este proceso es bastante largo. Se pueden requerir de quince a treinta minutos. Un indicador de que está haciendo todo bien llenará el dulce de azúcar en blanco y lo aumentará de tamaño.Si después de diez minutos ni la consistencia ni el color han cambiado, la temperatura de cocción puede haber sido violada.
- Fudge listo: grueso, no se adhiere a las manos, blanco, plástico.
- Póngalo en un molde, cúbralo con una película adhesiva y envíelo al refrigerador por un día hasta que esté completamente preparado para su uso.
Video receta
Después de ver el video, se familiarizará visualmente con el proceso de hacer dulce de azúcar y también aprenderá a hacer fondant de color.
A veces, preparar un plato sabroso no es suficiente. Me gustaría sorprender a mi familia y amigos con una presentación inusual y una decoración brillante del plato. Por lo tanto, sin una receta probada para el dulce de azúcar perfecto, en ninguna parte. El proceso de cocción requiere paciencia y diligencia, pero te aseguro que el resultado te complacerá. Comparta en los comentarios sus opciones para usar el esmalte para decorar una variedad de pasteles.
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Que tengas una buena lectura!
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