Repollo relleno de hoja de uva: secretos para cocinar un plato caucásico 🍇

Electrodomésticos y utensilios de cocina:

• quemador o placa de gas;
• capacidad profunda
• un tamiz
• colador
• tabla de cortar
• Sartén de 5 litros;
• pesaje de cocina;
• taza medidora;
• Sartén de 1 litro;
• un cuchillo
• una cucharadita
• cuenco hondo
• caldero de 7 litros con tapa;
• un plato con un diámetro ligeramente menor que un caldero;
• omóplato
• prensa de ajo;
• tijeras de cocina;
• un plato
• Salsera.

Los ingredientes

Paso de cocción

Preparación del producto

1. Pelar 5 cebollas de las cáscaras y molerlas muy finamente.
   
2. Pele 1 cebolla de la cáscara y córtela en medias rodajas.
   
3. Lavamos 1 manojo de eneldo, 1 manojo de cilantro y 1 manojo de perejil con agua corriente, los secamos, cortamos los tallos y luego cortamos todas las verduras.
   
4. Pelamos 1 cabeza de ajo de la cáscara, la dividimos en rodajas, les quitamos la cáscara, luego reservamos 3 rodajas para la salsa, el resto irá al relleno.
   
5. Vierta 180 g de arroz en un tamiz y enjuáguelo con agua fría hasta que el efluente sea transparente. En un recipiente profundo colocamos 1200 g de carne de cerdo picada y carne de res, agregamos cebolla finamente picada, hierbas, 1 cucharadita. albahaca seca, arroz lavado, dientes de ajo pasados ​​por una prensa, 1.5 cucharaditas. sal y 0.5 cucharaditas pimienta negra molida
   
6. Mezcle todos los ingredientes a fondo.
   
7. Vierte 1 litro de agua en una sartén, enciende un fuego grande y espera a que el líquido hierva. Lavamos 50 hojas de uva con agua corriente y luego retiramos los esquejes con unas tijeras.
   
8. Ponemos las hojas de uva en una sartén de 5 litros, luego las llenamos con 1 litro de agua hirviendo y dejamos durante 10 minutos para que las hojas sean elásticas.
   
9. Después de 10 minutos, drene el agua, coloque las hojas en un colador y deje que drene el exceso de líquido.
   

Repollo relleno

1. Ponemos 1 hoja de uva en la superficie de trabajo con el lado brillante hacia abajo, colocamos 1,5 cucharaditas de carne picada en su base.
   
2. Con nuestras manos le damos una forma oblonga y lo envolvemos, cubriendo un lado del borde inferior de la hoja, luego el otro, luego envolvemos alternativamente los lados en el medio y luego enrollamos el rollo relleno futuro.
   
3. De manera similar, formamos el resto del producto hasta que se agoten las hojas y el relleno.
   
4. En el fondo del caldero, ponga 100 g de mantequilla, encienda el fuego medio debajo y espere a que la mantequilla se derrita.
   
5. Cuando la mantequilla se derrita, agrégale la cebolla picada y fríe hasta que esté dorada.
   
6. Cuando la cebolla esté frita, reduzca el fuego al mínimo y coloque cuidadosamente la col rellena en el caldero.
   
7. Encima de los rollos de col ponemos un plato con un diámetro más pequeño que el caldero, vertimos 500-700 ml de agua para que el líquido llegue a los bordes del plato y aumentamos el calor. Cuando el agua hierva, agregue 1 cucharadita. sal, cierre el caldero con una tapa, reduzca el calor y cocine a fuego lento el repollo relleno durante 45 minutos.
   

Salsa

1. En un recipiente hondo vertimos 200 ml de kéfir al 2.5%, exprimimos en él a través de una prensa 3 dientes de ajo, agregue 0.5 cucharaditas. sal, 0.5 cucharaditaspimienta negra molida y mezclar todo con una cucharadita hasta que quede suave.
   
2. Después de 45 minutos, apague el fuego debajo del caldero, retire los rollos de repollo, póngalos en un plato, ponga una cacerola con salsa de kéfir en el medio y sirva.
   

Video receta

Si necesita ver cómo envolver la carne picada en hojas de uva o cómo cubrir adecuadamente los artículos con un plato, debería ver estos puntos en la receta del video.

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