Las sutilezas de hacer gachas de trigo sarraceno: leche, carne, verduras

Según el teórico culinario ruso William Pokhlebkin, el trigo sarraceno fue el segundo producto más importante en Rusia, comenzando desde la Edad Media. El primero, por supuesto, era el repollo y la sopa de repollo que tanto amaban las personas que lo prepararon (¿recuerdan la famosa frase sobre sopa de repollo y gachas?). El proceso de hacer gachas de trigo sarraceno se parecía a la magia, por lo que su sabor no era para nada lo que tenemos hoy en una guarnición tradicional.

El crup se clasificó, se secó y no se utilizó todo tipo de este. Solo las gachas se pueden usar en gachas. Y de prodela (trigo sarraceno rallado) cocinaban solo sopas de sopa. Lo colocaron en una olla de barro de paredes gruesas, lo llenaron de agua y le agregaron aceite. Y en una olla con una tapa bien cerrada puesta en el horno, languidecer durante al menos 2 horas.

Secretos de cocina

¿Cómo cocinar trigo sarraceno sabroso y rápido? Algo en común con esta técnica se usa hoy en día. Existe la opinión de que es necesario cocinar cereales durante mucho tiempo, que será friable solo si lo fríe previamente en una sartén. Todo esto no es cierto, como lo son otros conceptos erróneos.

• ¿Cómo cocinar gachas de trigo sarraceno? ¡El proceso de cocción lleva un tiempo mínimo! En la sartén, el cereal alcanza la preparación en 15 minutos, en el microondas, durante 20. En el horno, solo sostenga la olla durante 40 minutos. Pero ¿qué pasa con la larga languidez de las gachas, como lo hicieron en Rusia? Y no puede haber tal languidez en las condiciones modernas, ya que la temperatura de cocción en el horno ruso no era más de 90 °. La tecnología moderna produce mucho más calor, lo que reduce el tiempo de cocción.
• ¿El cereal necesita ser frito? En este caso, realmente se volverá más seco, pero se destruirá una parte significativa de los nutrientes que contiene. Si tenemos en cuenta que durante el período de tratamiento térmico en la fábrica, una cierta proporción de "servicios públicos" ya ha muerto, el valor nutricional del producto se reduce a cero. La mejor técnica para la papilla desmenuzable es usar un volumen de agua un poco más pequeño de lo habitual.
• ¿Cuáles son las proporciones de agua? Un conocimiento claro de la regla 2: 1 será la clave para la papilla de trigo sarraceno siempre perfecta. Vierta un poco menos, los granos se secarán más, se convertirán en un "desastre".
• ¿En qué platos es mejor cocinar? Los platos modernos a menudo no le permiten cocinar el trigo sarraceno correctamente. El hecho es que los cereales no deben hervirse, sino que deben estar preparados mediante el tratamiento con vapor. Esto es posible solo en platos de paredes gruesas con fondo convexo. El agua que contiene se evapora más rápido y fluye hacia los bordes. Un vapor abundante es la clave para la riqueza del sabor del plato terminado.
• ¿Cómo cocinar gachas de trigo sarraceno en la estufa? Recuerde la técnica: ponga el cereal en agua fría y póngalo en gas. Encienda el calor máximo, espere a que hierva. Tan pronto como comenzó, asegure el fuego al mínimo y cubra bien los platos con una tapa. Tu trabajo ha terminado. Después de 15 minutos, el trigo sarraceno está listo.

Receta clásica

¿Cómo hervir el trigo sarraceno con champiñones? Preparar este plato es muy simple. En Rusia, había una receta favorita para las gachas de trigo sarraceno, que queremos compartir con ustedes. Se cocinó con champiñones y cebollas, y los champiñones se usaron secos, y las cebollas se colocaron directamente durante el proceso de cocción.

Necesitarás:

• trigo sarraceno - 2 vasos;
• cebolla - 1 cabeza;
• mantequilla - 50 g;
• champiñones secos, triturados en polvo - 1 cucharada. una cuchara
• huevos cocidos - 2 piezas .;
• agua - 4 vasos;
• La sal es una pizca.

Cocinando

1. Calienta el agua hasta que hierva. Agrega sal.
2. Vierta el cereal, después de hervir, reduzca el calor.
3. Pelar, picar la cebolla, verter en la sartén. Añadir champiñones secos. Sin revolver, cocine hasta que esté cocido.
4. Retirar del fuego, dejar actuar durante 10 minutos antes de remover.
5. Vierta los huevos finamente picados, agregue aceite, mezcle.

Puedes servir este plato tú mismo. Gracias a los hongos, obtiene un aroma lujoso, y las cebollas y la mantequilla se saturan con un rico sabor. Los huevos cocidos en él juegan el papel de un suplemento abundante. La receta rusa original: ¡estás en armas!

Recetas originales

Debido al hecho de que el contenido calórico del trigo sarraceno es mínimo (hasta 130 Kcal), se puede combinar con éxito con alimentos más nutritivos. En este caso, la dieta no será demasiado pesada y puede diversificarla con nuevos gustos.

En leche

El plato de la mesa para niños, cocinado correctamente, no puede sino complacer a los adultos. ¡El cereal de trigo sarraceno en la leche es saludable, nutritivo y muy sabroso!

Necesitarás:

• trigo sarraceno - 1 vaso;
• leche - 4 vasos;
• mantequilla - 30 g;
• azúcar - 2 cucharadas cucharas
• vainillina - 5 g;
• la sal

Cocinando

1. Vierte la leche en la sartén, deja que hierva.
2. Vierte azúcar, sal, vainilla.
3. Vierte el trigo sarraceno preparado.
4. Llevar a ebullición, cocinar hasta que esté cocido.
5. Agrega mantequilla.

En lugar de azúcar para la mesa de los niños, puedes usar miel. Es necesario agregarlo ya a las placas, vertiendo la papilla ligeramente enfriada.

Comercialmente

Un plato abundante y sabroso: trigo sarraceno en un estilo comercial. Combina guarnición y carne asada. Puedes usar cualquier carne, incluso pollo o incluso carne de res. Intentaremos cocinarlo con carne de cerdo, ya que esta carne no tiene problemas. Siempre resulta suave, incluso si no fue golpeado o extinguido previamente por un mínimo de tiempo.

Necesitarás:

• carne de cerdo (pulpa) - 350 g;
• trigo sarraceno - 1 vaso;
• zanahorias y cebollas: 1 cabeza cada una;
• pimiento dulce, búlgaro - 1 pc .;
• mantequilla - 15 g;
• pasta de tomate - 1 cucharadita;
• eneldo - 5 ramas;
• sal, pimienta;
• caldo - 2 vasos.

Cocinando

1. Corte la carne en barras, dore en una sartén. Agregue sal, agregue pimienta.
2. Agregue cebollas picadas, zanahorias, pimientos, pasta de tomate. Mezclar a fuego lento.
3. Vierta el trigo sarraceno, escurra el caldo.
4. Cocine hasta que se absorba. Insista otros 10 minutos debajo de la tapa.

Los comerciantes pueden cocinar el plato con champiñones secos, tomates frescos. Le permite usar rebanadas de carne o carne picada. Por lo tanto, es muy conveniente en la cocina casera diaria.

Con verduras

Cocinar trigo sarraceno con verduras es algo dulce en la temporada de verano. El plato resulta ligero, pero nutritivo, lleno de sabores reales de verano. En otoño, combina bien con la calabaza, en invierno se puede cocinar con ciruelas pasas, que combina perfectamente con la remolacha.

Necesitarás:

• trigo sarraceno - 2 vasos;
• remolachas promedio - 2 piezas;
• zanahorias pequeñas - 2 piezas .;
• tomates - 3 cabezas;
• perejil — un montón;
• sal - una pizca;
• mantequilla - 20 g.

Cocinando

1. Moler las verduras, picar los tomates en un cubo. Mezclar con perejil picado.
2. Coloque parte del trigo sarraceno en el fondo de la sartén, coloque una capa de remolacha en la parte superior, luego vuelva a secar, en la parte superior una capa de zanahorias, vuelva a secar. Terminar con tomate y perejil.
3. Calentar agua, sal. Verter en la sartén con el plato.
4. Encienda el fuego, espere a que hierva, cocine por 10 minutos a fuego lento.
5. Colocar en un horno precalentado a 150 °. Ponga la mantequilla encima, cubra con una tapa. Cocine por 30 minutos.

Este plato se convertirá en un magnífico acompañamiento para la carne cocinada con un trozo. O puede usarse solo, incluso en alimentos dietéticos.

Ahora ya sabe cómo cocinar gachas de leche de trigo sarraceno, cocinarlas en comercios, con verduras o según antiguas recetas rusas. ¡Lleva nuevos platos a tu tesoro culinario!

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